如何選購海鮮的好方法

⑴ 海鮮的選購要訣有哪些

購買魚蝦海鮮時，必須「動眼、動手、動鼻」，買到不新鮮的水產海鮮，輕者只是影響美味，嚴重者可能引起食物中毒，故必須謹慎。
1、動眼 仔細看看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀，表示新鮮度高。其次再看看魚鰓是否緊貼，不易脫落，魚表面是否有光澤。蝦殼也應與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮。
2、動手 用手按按魚肉，若肉質堅實有彈性，按下去不會深陷下去，即表示魚肉新鮮。再摸摸看魚表面有無粘液，無粘液表示鮮度高。
3、動鼻 用鼻子聞聞，如果是一陣魚蝦特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭腐敗味則應避免購買。

⑵ 海鮮的選購方法

一、魚、蝦、蟹
1.蟹：挑選活蟹都應該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實的；殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。此外，還應該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實的，如果碰到腹部發黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結實。質量好的鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓後凹陷立即恢復；肛門凹陷。
不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，肉骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉鬆軟，彈性差或沒有彈性；腹部膨脹，肛門突出等。
蝦類
質量好的對蝦：頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時感到硬而有彈性，蝦體兩側和腹面為白色，背面為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。
次品蝦：頭、體連接鬆懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃（雄蝦變深黃色）並失去光澤，蝦身節間出現黑箍，但仍可以食用。
質量嚴重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養價值下降較多，如果是在不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。
蟹類
在選購蟹類產品時，首先以活蟹為佳，在受到季節等影響沒有活蟹供選時，以下面的標准來辨別。
質量好的海蟹：背面為青色，腹面為白色並有光澤；蟹腿、螯均挺而硬並與身體連接牢固，提起有重實感。
次品海蟹：背面呈青灰色，腹面為灰色；用手拿時感到輕飄，胸甲兩側感到殼內不實；蟹腿、螯均松且一碰即掉。
質量嚴重不佳的海蟹：背面發白或微黃，腹面變黑；頭胸甲兩側空而無物：蟹腿、螯均易自行脫落。
2.魷魚：體形完整堅實，呈粉紅色為佳。
3.鮮魚：眼球飽滿、肉質堅實有彈性、鰓色鮮紅、鱗片完整為新鮮。
4.海蜇皮：完整無破洞，表面濕潤有光澤，咬起來有響聲為好。
5.蝦：新鮮的蝦，它的殼應該是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密相連。如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。此外，買蝦時，還應該用手輕輕捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發干、發軟。如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬不能購買，這類蝦的營養價值較低。
二、貝類
為了叫少吃貝類海鮮引發的事物中毒，最好的購買新鮮的貝類海鮮，選購的時候首先要看，新鮮的貝類海鮮外殼色彩應富有光澤，肢體硬實有彈性，此外還要看清存放貝類的水質是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰碰它，會收縮一下就可以選出活的，會動的新鮮的海鮮。最後，還要用鼻子聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮，反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。 一、海鮮不但味道鮮美，而且含有豐富的營養成分為人們所喜愛。但在選購海鮮時，就必須「一看、二動、三聞」啦。一看：看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高。再看魚鰓是否緊貼，魚表面否有光澤。蝦殼應與蝦肉緊貼，蝦身應完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。二動：用手按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。

⑶ 怎麼挑海鮮

1、一個字，活。
任何海鮮，除了一撈上來因為失壓缺氧而死的海鮮（金槍魚、帶魚、鮁魚等），盡量吃活的。活的海鮮，是口感好的第一保證。
如果，必須面對冰鮮的海貨，就要一定仔細挑揀。
看顏色。對於冰鮮的海貨，顏色很重要，帶魚表面像磷粉一樣的魚鱗有沒有，鮁魚表面的光澤還在不在，魷魚身上鮮亮的褐色斑點有沒有變得灰暗都是重要的參考。
聞味道，如果海鮮出了腥味還有腥臭味，那就千萬不要吃。但是，也不盡然。居住過的渤海邊某地人們居然流傳「臭魚好吃、臭肉難聞」的說法。
手摸觸感。對於那些被冰凍的硬邦邦的海鮮來說，就別用這條了。如果能摸的話，就掀開魚鰓，看看除了鮮紅，或者稍微紫紅之外，有沒有其他詭異的顏色。順便聞一下。
2、兩個字，野生。
目前養殖的太多了，又因為加了很多葯，所以盡量少吃吧。至少，黃海邊上小漁村的懷孕婦女們極力避免吃養殖的蝦貝類。其實，分別養殖和野生對一個不常吃海鮮的人來說，十分困難。但是對一個海邊長大的人來說非常簡單，這好比是分辨非洲人和歐洲人一樣。野生的，長相就很野，養殖的看上去就很乖，就這么簡單。
偶爾有些雜種，看上去不太好分辨的，但是，吃上去不會有太多差別。
3、三個字，季節性。
要吃到野生的，活海鮮。那麼你一定要在對的時候去對的地方。這個季節，我是說當下，九月份即將來臨的時候，你可以選擇區渤海或者黃海，現在對蝦開始慢慢鮮活肥美了。如果再早一點，就是最熱的那幾天，去過你去海邊的話，遇見蜻蜓一群群飛舞，那麼那時候可以吃到鮮活的蝦皮（不是乾的！！！）。五月一號至五號，十月一號到五號可以吃到螃蟹皮皮蝦！就這五天最肥美！！！只有五天！！！！
此外，隆冬季節，渤海灣開始封凍的時候也可以吃到很好的螃蟹

⑷ 螃蟹怎麼挑選才是最好的

海鮮是一種十分有營養的食品，經常吃海鮮對於我們的皮膚和新陳代謝都有很大的好處，海鮮裡面螃蟹是一道大家最喜歡的海鮮食品，今天我和大家說一下螃蟹的挑選技巧，本人愛吃螃蟹，所以今天斗膽說一下。

⑸ 如何選購冰鮮海鮮

（1）三文魚。應選顏色較深的三文魚，因為三文魚是深海魚，顏色越深說明其生長位置越深，肉質越細嫩。
（2）黃魚。消費者選購黃魚時，可用手使勁摸一下魚肚，如不掉色就是真貨。另外，要選黃色自然且有光澤的黃魚，如顏色發白則說明已不新鮮了。
（3）魷魚。按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性，還可扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。這一方法也可用於判斷墨魚的新鮮程度。
（4）海蜇。要選挑頭厚肉多的海蜇。買海蜇應選扇形整塊的，不能買碎的。海蜇通常用來涼拌，因表面有許多鹽，切前應至少用冷水浸泡洗滌3次，每次約需10分鍾。
（5）凍蝦仁。應選擇蝦體飽滿的成熟蝦。蝦仁的顏色應為淡紅色，不能選白色的蝦仁。蝦仁泛白色，說明放置時間過長，或製作時添加了化學葯劑。
本條內容來源於：中國農業出版社《西藏農牧業科技發展史》

⑹ 如何挑生蚝

生蚝是很多人非常喜歡吃的海鮮，生蚝原名叫做牡蠣，是所有食物中含鋅最豐富的，它富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物，要補鋅可以常吃牡蠣或蛋白鋅。生蚝不僅營養價值很高，而且吃起來非常的美味，有多種好吃的生蚝的做法，簡單又美味。雖然生蚝很美味，但是壞掉的生蚝或者不新鮮的生蚝就完全不一樣了，不僅腐臭，食用的話容易得疾病，很多人喜歡吃，但是不知道如何挑選生蚝
第一步：聞
如果去市場上買生蚝，第一步是聞，可以聞生蚝的味道，拿起來隨便聞聞就好，新鮮的生蚝有一種海洋的味道，不新鮮的生蚝聞起來是一種腥臭味。生蚝新不新鮮，聞一下基本就能夠斷定了。
第二步：看
生蚝好不好，第二步是看，我們主要是看生蚝有沒有閉合，如果生蚝是張開的，那就是肯定不新鮮的，一定要買那種閉合的生蚝，而且要仔細看一點就是生蚝閉合程度到底緊不緊密，如果發現有微微張口,摁一下牡蠣的殼,如果會閉合,牡蠣還是活的,如果沒有任何反應,就可以直接扔掉了。
第三步：選
選到了新鮮的生蚝後怎麼挑選那種肉多肥美的生蚝呢？第三步就是選，在眾多的生蚝中，生蚝不僅要個頭大，而且要屁股圓，身體一面是平的，而另一面是凸起的，越突起表示越大越好，這種裡面的肉多，肥大。如果突起部分少，都是扁平的，那就不要了，這種一般肉都是很小，買的基本上是殼

⑺ 怎樣挑海鮮

一、選擇海鮮的旺季購買
現在這個季節正是海鮮的高產季節，大家可以有更多的選擇，這個時候買海鮮是最好吃的，而且價錢也相對便宜，選擇的品種也多。
二、詢問海鮮的產地
買海鮮的時候要詢問海鮮的產地，一些區域受污染的海鮮品在價錢上會相對便宜，所以阿婉撈汁小海鮮提醒大家：買海鮮不要貪圖便宜買了污染地區的海鮮產品，尋求合理價錢、保證新鮮就好。
三、看海鮮是不是鮮活
海鮮最好是選擇生鮮的，購買的時候要自己親自挑選，以防不良商家將一些死海鮮混進去，像是阿婉撈汁小海鮮全部選用新鮮的海鮮烹飪起來口感才會好。
四、海鮮的顏色是否純正
選擇海鮮的時候要看海鮮的顏色是否純正，對於一些特殊顏色的最好就不要買了，很有可能是受污染的海鮮或者是已經不新鮮的海鮮。
五、聞一聞有無異味
一般海鮮的味道都有腥味，如果聞到海鮮有其他異味就不要買，有異味的海鮮一般都是死了的海鮮，並且死的時間比較久。新鮮的海鮮是不會有異味的。
六、看海鮮有沒有畸形
選海鮮的時候看海鮮的外形是不是正常，對於一些畸形的海鮮就不要選擇了，海鮮出現畸形的原因有很多，所以不要購買。

⑻ 如何挑選新鮮的海鮮

一、魚類的挑選方法
要鑒別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓，以下方法，江魚、河魚、海魚均適用。
1、首先是看魚的眼睛，飽滿凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出，眼球渾濁。
2、看魚腹。魚肚不破的、腹部沒有異常突起的是新鮮的，反之則是死魚或病魚。
3、掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的，若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。
4、摸魚身。魚的體表要新鮮、沒有傷痕、沒有畸形、沒有不明粘液，鱗片要緊實、整齊、有光澤，沒有出現很多脫落的情況。
5、用手擠壓一下魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去，且立即反彈的說明是新鮮的，而如果擠壓後，魚肉凹陷遲遲不反彈的，說明是不新鮮的。
6、聞味道。魚固然有魚腥味，但魚臭掉了的味道與之是有區別的，認真辨別其味道就可知曉其新鮮與否。
二、蝦類的挑選方法
蝦雖然有很多種類，但其挑選的方法也是通用的，新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉是連接在一起的。
1、先看養在水裡的活蝦，用網子去撈的時候，游得越快的，就是越強健、越新鮮的。
2、其次是看色澤。如蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的。
3、看殼與肌肉之間的緊密程度，鮮蝦於這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，而如果是久置的蝦，很容易就能用手剝開了。
4、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，這說明其有正常的生命呼吸，這才是最新鮮、最生猛的蝦。
5、聞味道。蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就代表其不是新鮮的了。
三、螃蟹的挑選方法
螃蟹的種類也有很多，這里的1、3、4、5點是挑選所有螃蟹都適用的，而第2點則適用於毛蟹、大閘蟹。
1、首先是看公母，喜歡吃膏那就得吃母的，而喜歡吃鮮甜的蟹肉的就選公的。公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圓形的，這是最簡單的一個方法。
2、其次是看腿部的絨毛，絨毛多且硬的，說明其強健多肉，反之，則體弱無肉。
3、要看其生命力，可以將其翻過來，讓其肚子朝天，能迅速翻身並馬上逃跑的，說明是非常健康、生命力十分強勁的；如果其不能翻身，則說明此蟹生命力不夠強，最快死掉的也是它。

⑼ 小白買海鮮，分別該怎麼挑才能買到新鮮的

挑選海鮮的時候要看海鮮的殼，看魚的眼睛，聞氣味，看魚鱗，看顏色，用手摸摸。挑選海鮮的時候要看看海鮮是否完整，不完整的海鮮不能買，明顯有味道的海鮮千萬不能買。

聞海鮮的味道。

購買魚的時候要看魚眼和魚鰓，新鮮的魚，魚眼應該是清澈的，而且還會往外突。新鮮的魚，魚鰓是有亮紅色的，沒有黏稠的東西。還可以看魚肉，新鮮的魚肉很緊實，看上去有亮紅色，不新鮮的魚就沒有這樣的顏色，買海鮮就要學會慢慢積累經驗，時間長了就會買了。還可以通過魚鱗來判斷魚是否新鮮，如果發現魚鱗有褪色，乾燥的現象，就證明這條魚不新鮮了，即使很便宜，也不要買了。