快速煮蟹的方法

① 螃蟹水煮方法

螃蟹最常見的兩種吃法就是蒸或煮，但更多偏愛清蒸螃蟹，因為水煮螃蟹容易讓螃蟹的精華流失到湯水裡。

清蒸螃蟹其實照樣會流失鮮味，君不見，蒸出的螃蟹總有一團團黃色和白色的東西粘在蟹殼上，黃色的是蟹黃，白色的就是蟹膏，精華部分照樣會白白的流失掉。

水煮螃蟹只要掌握了正確的方法，反而比清蒸螃蟹更加鮮美，精華物質流失的更少。下面介紹姚耀東老師的水煮螃蟹做法，按這種方法做出的水煮螃解比清蒸螃蟹更美味。

水煮螃蟹的正確做法——

1、鍋里加足量的清水用大火燒到滾開，然後把事先綁好的螃蟹投入滾水中（螃蟹一定要綁的），一次最多投入3到4隻螃蟹，切不可太多（以投入螃蟹之後，止沸時間不超過1分鍾為最佳）。

2、趁此期間把盤子投入熱水中燙熱，待用。

3、等到鍋里的水再次被大火燒滾以後，開始計時，四兩重的螃蟹大約需要繼續煮7到8分鍾，五兩重的螃蟹則追加1分鍾，四兩以下的螃蟹就最好不要煮了，還是清蒸吧。計時期間依然保持最大火力不要關火（切記，這是關鍵，否則就失敗了）。

4、取出螃蟹放在燙熱的盤子里（取蟹期間也不可關火，依然大火），連盤子帶螃蟹置於乾燥處。由於蟹身此時保持高溫，很快就會將多餘的水分蒸發掉，吃起來殼肉分離，這是吃螃蟹最高的境界啦。

② 怎麼煮螃蟹 一共四個步驟

蒸或煮螃蟹應該是冷水下鍋，做法如下：

1.准備好材料。

2.清水沖洗。

3.腹部朝上放好。

4.放入蔥花薑片。

5.放入鹽。

6.每個腹部都放入適量的鹽，這樣入味。

7.大火燒開，蒸15分鍾。

8.蒜末、醋、生抽一起調成料汁蘸著吃。

③ 煮螃蟹的做法

煮螃蟹的做法，先將螃蟹洗凈放入鍋內，倒入清水，撒上鹽，蓋上蓋子煮10分鍾-15分鍾熟透即可。

1、首先把螃蟹沖洗干凈放入鍋內，裝入清水剛好能蓋住螃蟹即可。

注意事項：

螃蟹性寒，煮螃蟹的時候一定要放入薑片。

④ 水煮螃蟹的做法

到了八月左右，就是螃蟹生產的季節，像中秋送禮就會送螃蟹。螃蟹雖然好吃，但是很少人會自己製作，或者只會做水煮蟹，或者做蒸蟹。殊不知就算是簡單的水煮蟹也需要添加很多作料去除腥味。本文介紹了水煮蟹的詳細做法以及煮蟹過程中的各種注意事項，不會的就一起來看看吧。

水煮螃蟹的做法

螃蟹3隻姜絲適量鹽適量料酒適量清水適量

1.鍋入適量的清水，把姜絲一同放入一起煮開。
2.水開後把螃蟹放進去，水再次開時，加適量的鹽和料酒。
3.加蓋煮十分鍾左右，至螃蟹熟即可。
4.出鍋，吃時可蘸姜蒜末加醋調的汁食用。
水煮大閘蟹用冷水還是熱水?
水煮大閘蟹，如果一開始就用冷水去煮，這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養給流失了一些。所以，先把水燒開，再煮一會大閘蟹，就可以盡可能的保證大閘蟹的鮮美和營養不流失。
螃蟹水煮多長時間?
無論是水煮螃蟹還是清蒸螃蟹，時間都差不多，一般煮15分鍾左右，看螃蟹的數量、大小來定，但不能煮太久，否則蟹肉會變老，這樣可就不好吃了哦。
螃蟹怎麼吃最美味?
螃蟹蒸著吃還是煮著吃好?
一般來說，大閘蟹是清蒸最好了，這樣能夠最大限度的保持大閘蟹的鮮美度。水煮雖然說也可以，但是蟹中的鮮味物質和可溶性營養成分會進入水中，使鮮味走失，營養大減。
科學的方法應該是將整隻螃蟹腹部朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質潔凈味美。清蒸大閘蟹的做法>>
各種螃蟹怎麼吃最好?
貴妃蟹清蒸;皇帝蟹一蟹三吃;梭蟹香炸、生腌;黃油蟹原殼清蒸;麵包蟹避風糖炒蟹;大閘蟹籠蒸蟹;紅花蟹大醬手撕蟹子鍋;老虎蟹避風塘炒蟹;藍花蟹潮州凍蟹;赤甲紅冬瓜燉蟹;河蟹黃酒煮蟹;膏蟹清蒸蟹;肉蟹川椒辣子蟹;咖啡蟹清蒸;和樂蟹蒜茸;重皮蟹籠蒸、鹽焗;奄仔蟹姜蔥炒;虎頭蟹川椒辣子蟹;雪蟹清蒸、姜蔥炒;蜘蛛蟹避風塘炒;花蓋蟹生腌蟹;鐵蟹香辣蟹、姜蔥炒。
小貼士：
螃蟹性寒，脾味虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸薑末速汁，以去其寒意。另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。

⑤ 水煮螃蟹的做法步驟竅門

1、清洗螃蟹
水煮螃蟹的第一步需要將螃蟹清洗干凈，尤其是嘴巴和腹部，比較容易藏污納垢，可以用刷子刷洗干凈。最好在煮制之前將螃蟹養在清水中半天的時間，有助於螃蟹將泥沙吐干凈。
2、冷水下鍋
煮螃蟹最好冷水下鍋，能防止螃蟹在遇熱後劇烈掙扎，損傷爪子和蟹鉗，破壞螃蟹的鮮美。冷水下鍋也能使螃蟹成熟度一致，使螃蟹口感更佳，待水開後煮15分鍾左右為佳。
3、燜5分鍾
螃蟹煮好後不要馬上出鍋，關火後在鍋中燜5分鍾後再出鍋為佳，可以最大程度的保證螃蟹的成熟度，也能防止蟹肉遇冷後回縮，保持蟹肉的鮮美滋味。食用時蘸取姜醋汁，口感更佳。

⑥ 螃蟹如何煮..

1 煮蟹法
洗凈蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法： 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
2 秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蚝油，糖，雞精粉適量
做法：
1.把蟹處理干凈，切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。
4 起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
1.先把蟹處理干凈切成六塊。
2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可。
5 咖喱花蟹
材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料：
a.鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
6 螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
1.蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。

⑦ 煮螃蟹正確方式是什麼，熱水下鍋還是冷水下鍋

不得不誇贊一句第一次吃螃蟹的人，今天我們才能吃到這口美味。螃蟹雖然殼多堅硬，但確實很多人的心頭好，在肥美時節總要拎上一兩只回家大快朵頤，尤其是像中秋必食大閘蟹一般，讓吃螃蟹也變成一種充滿儀式感的享受。

首先螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸。

其次在蒸前抓住螃蟹，用手拿一根長一點的其他金屬細針，在蟹吐泡沫的正中處蟹嘴斜戳進去1-2厘米左右，然後放在鍋中蒸，蟹腳就不會脫落了。

還可在螃蟹臍尖處下刀，使勁用刀尖扎一下，這樣螃蟹腿不掉了。

生長在海邊的小夥伴一定知道，螃蟹不止秋天才肥美，一些肉嫩鮮美的海蟹，寒冬才是它們的主場。廈門已經進入急凍天氣，肥美的小可愛們已經向你招手了。

學好技能，肥蟹吃起來。

⑧ 螃蟹怎麼煮好吃又簡單

准備材料：螃蟹1000克、生薑幾片、食鹽1勺

1、首先螃蟹放入鍋內，裝入能蓋住螃蟹的清水，如下圖所示：