羊肉如何壓實方法

① 羊肉方磚的製作方法

如果是個人，可以找個你認為合適的盒子，能放進冷凍室里，也不怕凍，然後將羊肉，用力放裡面，壓實，要盡量沒有任何縫隙和空氣，凍冰箱里，第二天拿出來，稍稍緩化一會，就能把外面的盒子拿走了，剩下的就h是羊肉方磚了

個人生活的經驗，非工廠專業製作方法

② 白斬羊肉的做法大全

白斬羊肉的做法
材料       
蘇北胡羊1頭（約17.5千克）。調料紅棗500克，大蔥、大姜各100克，鹽50克，新式羊肉醬汁3.5千克。
做法
1、胡羊宰殺治凈，將頭、尾斬去，將肉斬成八大塊放入桶中，用流水沖2-3小時至沖凈血水。
2、鍋中加入清水燒開，放入紅棗、大蔥、大姜、鹽，加入羊肉大火燒開後小火煮5-6小時即可出鍋。
3、待羊肉冷卻後去骨，將油扒凈，將肉放在不銹鋼盤上用木板壓實，改件後裝盤（改刀成6厘米長、4厘米寬、0.5厘米厚）用新式羊肉醬汁蘸食。
小訣竅              
特點
皮韌肉酥，清香味鮮。
製作關鍵
蘇北胡羊的肉質比較細嫩、鮮美。煮羊肉的時候，一定要用鋼蓋蓋住羊肉，上面要用一塊石頭壓實，防止羊肉在湯中煮沸時浮出水面，影響成熟的速度。

③ 生羊肉怎麼做好吃又簡單

燒羊肉

材料

羊肉750克，蔥、姜各30克，冰糖30克，甜面醬25克，黃稀醬150克，調料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陳皮、砂仁、丁香各1.5克)1個，精鹽8克，口蘑湯100克，芝麻油1000克。

做法

1、將羊肉放入清水中浸泡30分鍾。

2、鍋內加水、黃稀醬、甜面醬、冰糖、精鹽、調料包、蔥、姜(拍松)燒開，撇凈浮沫、渣滓。

3、羊肉下入鍋內煮至肉塊發硬時撈出，另將鍋內墊入碎骨頭，放入羊肉，倒入醬汁，將肉壓實，旺火煮開，改微火煨約3小時，加入口蘑湯再燒開，撈出肉，瀝凈湯。

4、另將鍋內加芝麻油燒七成熱，下入羊肉塊炸透撈出即成。

燉羊肉

材料

主料：羊肉(肥瘦)500克，

調料：姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大蔥10克，糖色3克，香菜10克

做法

1.肉切成1.5厘米見方的塊，用開水氽凈撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥；

2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。

椒香羊肉

材料

羊肉片400g,青江菜適量,姜 數片,蒜 4瓣,干辣椒4支,香油1匙,醬油2匙,香油 1匙,醬油 2匙,蚝油1匙,辣油1匙,糖 2茶匙,香油 0.5匙,胡椒粉1茶匙,八角2顆

做法

1、姜切數片、干辣椒切對半備用

2、以腌料抓勻羊肉片, 腌漬至少 10 分鍾

3、青江菜洗凈入滾水鍋, 下少許鹽巴燙熟, 取出置入盤中

4、1 匙香油熱油鍋, 爆香蒜、薑片、干辣椒

5、依序下調味料, 再下羊肉片拌炒至羊肉全熟, 放至青江菜盤中即可

咖哩羊肉

材料

馬鈴薯，去皮，切塊 5顆,原味優格250 ml,印度咖哩粉1罐,洋蔥，切小丁 2顆,帶皮羊肉1斤,嫩姜，切絲 1小塊,老薑，切片 1小塊,蘋果果醬5大匙,肉桂棒1根,月桂葉2片,水 6杯,孜然粉1大匙,辣豆瓣醬3大匙,鹽、黑胡椒適量

做法

洋蔥切丁，放進微波爐加熱7分鍾。

羊肉用紙巾擦乾，撒上大量鹽和黑胡椒。

大火熱鍋熱油，放進羊肉，煎至四面表面焦黃後，拿出備用。

把微波好的洋蔥丟進剛剛煎羊肉的鍋子里，翻炒至出現焦糖色，約10-15分鍾。

馬鈴薯去皮切塊，老薑切成片，備用。

洋蔥炒好後，倒進一整罐的咖哩粉、1大匙的孜然粉，翻炒均勻。

接著再加入辣豆瓣醬，翻炒均勻。

加進水、肉桂、月桂葉、老薑、蘋果果醬、備用的羊肉、馬鈴薯塊，大火煮滾，水滾後調小火熬煮約50分鍾，直到馬鈴薯熟透入味。

最後倒入原味優格，再煮約20分鍾就可以吃了。如果覺得咖哩太稠，只要加少許熱水進去調適就好了。

扒羊肉條

材料

羊肉300克大蔥1根香蔥1棵生薑1小塊大料適量澱粉適量註：可酌情配料香油1大匙醬油1大匙料酒1小匙味精0.5小匙

做法

1.把羊肉放在清水中浸泡，浸出血水後洗干凈，放入開水鍋中煮熟，然後取出晾涼；大蔥和香蔥洗凈切段，姜洗凈切片；

2.將羊肉上的皮剝去，橫著肉紋切成肉條，整齊地擺放在碗里；

3.往鍋里放3 小匙香油，燒熱，加入大料、大蔥、薑片爆香，再加入料酒、醬油及煮肉的原湯；湯汁燒開後，倒入盛肉條的碗中，放入蒸鍋用大火蒸25分鍾，然後夾去大料、大蔥和薑片；

4.把肉條和蒸肉的原湯倒入炒鍋內(不要把肉條弄散)，用大火燒開，加入醬油

炸羊肉塊

材料

主料：羊肉(瘦)1000克，

輔料：丁香5克，肉豆蔻5克，砂仁5克，桂皮5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角5克，草豆蔻5克，桂枝5克，陳皮5克，牡丹皮5克，高良姜5克，乾薑5克，枸杞子5克，白芷5克，胡椒3克，

調料：麵包屑120克，植物油100克，孜然5克，辣椒(紅，尖，干)5克，鹽5克，味精3克，啤酒150克，雞蛋100克，豌豆澱粉50克，芝麻30克

做法

1.用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陳皮、丹皮、高良姜、乾薑、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒製成調料液。

2.將精選的羊肉塊浸泡在加入食鹽和啤酒的調料液中。

3.將浸泡後的羊肉塊淋干，將淋干後的羊肉塊蘸澱粉糊後，滾上麵包屑和芝麻。

4.將蘸滾後的羊肉塊放入熱食油中炸成金黃色，將炸好的羊肉塊撒上孜然、胡椒、辣椒粉。

④ 涮羊肉怎麼切，肉太凍緩肉需要怎麼么緩

涮羊肉怎麼切：

1，把竹簾上鋪保鮮膜，再放鮮羊肉，卷緊壓實，放冰箱冷凍。

2，冷凍程度以打開保鮮膜羊肉不鬆散不變形，下刀時感覺有阻力但不是切不動為宜，這樣可以保證不滑刀，切得肉片也比較薄。

凍肉怎麼緩肉：

方法一：適用整塊肉

1、接半盆水，在水中加入一些醋。

2、把肉放在水裡，30分鍾便可讓肉完全解凍。

要訣：醋的量要控制好，半盆水大概加20毫升的醋。

方法二：用兩個鋁盆5分鍾快速解凍肉

將一個鋁盆倒扣在桌上，然後將凍肉放在鋁盆底上。再將另一個鋁盆底部朝下，輕輕放在凍肉上。10分鍾就可以化好凍肉。

原理：本竅門是利用鋁的導熱性比較強的特性來解凍肉。

要訣：不銹鋼的盆不適用。

⑤ 烤羊肉時，如何腌制羊肉哪種調料一定不能少

毫不誇張的說，可算是"一天三頓小燒烤"了，晚上很多人都會去夜市，燒烤店來上一杯冰涼的啤酒，再配上幾串小燒烤，那滋味，瞬間覺得這個夏天圓滿了。

8. 蓋上瓶蓋密封好，放冰箱冷藏2-3天左右即可。喝的時候用乾燥無水的勺子舀出來哦，否則進了水容易變質

⑥ 白切羊肉在家怎麼做

白切羊肉在家怎麼做

主料 ：羊前胛肉300g

輔料：薑片5g、草果1個、八角2個、花椒2g、干辣椒3g、

調料 ：油適量、鹽適量、冰糖30g、料酒20g

烹飪步驟9步

• 步驟1

  

  用少許香菜點綴，這樣一碟漂亮，擺設成型的白切羊肉即成。可以用配製的蘸料點著吃，也可以就著羊肉湯配點味，就可開吃。

⑦ 白切羊肉怎麼越壓越緊

白切羊肉的做法： 羊肉1000克（也可以帶著骨頭的肉)冼干凈，最好砍成一斤一塊或兩三斤一塊，放進鍋里加水燒火至水滾到十分鍾左右。倒掉第一次水，然後再加上第二次清水，加上少許鹽，生薑，少許米酒，將去腥王2克做成料包放進鍋里一起煮，再加3克霍香葉、茶葉也做成料包同時放進鍋里一起煮（喜歡吃帶有香味肉食的朋友們可以放幾片沙姜或八角，也可以放胡椒和花椒），一直煮到用筷子能輕松插進肉皮里層為好，這時羊肉腥膻臊味已經全無，就可切片拼盤了。

⑧ 羊肉白切肉的做法大全

主料 1種

羊前胛肉的做法大全
羊前胛肉

300g
輔料 5種

薑片5g草果1個八角2個花椒2g干辣椒3g
調料 4種

油適量鹽適量冰糖30g料酒20g
烹飪步驟 9步

步驟1

1
將羊肉剔除骨頭，清洗干凈，切成大塊，然後放入加有2湯匙料酒和薑片的水中，冷水入鍋進行氽水。

步驟2

2
水至微沸，15分鍾後，撈起，放入水槽中沖洗，除去血沫及污物，再將皮上的余毛清除干凈。

步驟3

3
取一燉鍋，將所八角、花椒等香料與氽水後的的羊肉一起放入，加足水量，以稍沒過食材的水量為度。大火燒開，小火燉制1小時。

步驟4

4
然後將羊肉撈起放晾。

步驟5

5
將放晾的羊肉切片。注意，定要將切刀磨鋒利，將羊肉切得成片型。

步驟6

6
取一碗，將成片的羊肉沿碗邊，並像疊屋頂的瓦片一樣擺好，將切得碎不成型的羊肉置於碗的中央，並壓實。

步驟7

7
在壓實後，加放少許燉制的羊肉湯汁，然後入鍋蒸3分鍾，一是讓湯汁滲入羊肉片，二是讓擺好的羊肉片受熱後變軟成型更加好。

步驟8

8
取出後，放晾片刻，然後用一碟蓋在其上，再迅速倒扣過來。

步驟9

9
用少許香菜點綴，這樣一碟漂亮，擺設成型的白切羊肉即成。可以用配製的蘸料點著吃，也可以就著羊肉湯配點味，就可開吃。

小貼士

1、羊肉是發物。好味，因其難消化，但不要多吃，以免消化不良。 2、在步驟4，按廠製做法，是將鹵制好的羊肉用重物壓緊，再時行切片的，在家裡做，沒這些條件，只要將刀磨鋒利，切得大片羊肉，再加上後面的蒸制，基本上可以克服將羊肉切得太碎的缺陷。

⑨ 用什麼方法可以壓緊熟羊肉，有誰知道啊，請告訴我為謝

取保鮮盒，裝入羊肉鋪均勻，蓋上格板，壓上重物，置冰箱冷藏幾h取出。