如何製作酥魚的方法

㈠ 看到的酥魚方法都是先炸魚，有沒有不炸直接酥的做法

首先說明一下，製作酥魚不用炸直接酥的做法是有的，這種方法也屬於「酥」的一種，叫「軟酥」。

「酥」是冷盤常用的烹調技法，是將食材放入鍋中，一次性加入足夠的水和調味料，小火酥至食材軟爛關火，關火後食材一般不可急於出鍋，因為這時的食材一碰即碎，要等食材冷涼後再裝盤。酥與我們平時熱菜中的燒、燜、燉有些相似，但是比上述三種烹調技法加熱的時間更長，並且酥會使用大量的醋，可使食材骨肉酥爛、鮮香入味。

——軟酥鯽魚製作小技巧：

1.軟酥魚盡量不要使用顏色黑的醬油，醬油顏色越重，成品顏色就越深。

2.陳醋不要直接倒入魚鍋內，最好用熱油炒出醋香再使用，這樣的醋香更柔和。

3.醋和糖的比例要掌握好，雖然一地一口味，但是酸甜的比例一般相差不大，糖醋大約控制在2:1。醋多一些，熱油烹出醋香也會有蒸發。

4.高湯不要加入太多，因為微火的耗水量不是很多，湯太多味道太寡。但是高湯也要一次性加夠，中途不能再加水以及翻動。切記一定要蓋上蓋子。

5.兩層鯽魚中間要隔一層竹網，不然不好出鍋。

6.沒有高湯也可以使用豬蹄、五花肉等墊在鍋底，魯菜的荷香酥鯉魚是將五花肉放入魚肚子內，這種方法也可以借鑒。

㈡ 家常酥魚的正宗做法

酥魚和酥魚的正宗做法

食材

磁州窯大砂鍋

邯鄲花椒

大料

料酒

蔥

姜

蒜

醬油

香葉

步驟/方法

取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。

接著放入調料，料上邊放魚。

然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵。

然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。

鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。

大約3到6個小時魚即可以出鍋。

特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食慾，吃後耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
：

1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。

2、鍋從火上端下後，停上10幾分鍾再動魚。

3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方「的說法，但在邯鄲民間有「冬吃蘿卜夏吃薑，不如聖旨酥魚湯「的美譽

㈢ 小酥魚怎麼做才能骨頭酥

酥魚是一道北方的傳統菜餚，以酥聞名，以鮮嫩軟爛受到大家的喜愛，吃過之後，滿口留香。雖然酥魚是一道燜煮出來的美食，可它卻是一道地道的冷盤，鮮咸甜爛、骨酥骨脆，香味醇厚誘人食慾。由於酥魚的脆嫩，用來下酒非常過癮。那麼酥魚要怎麼做才好吃呢？今天就和大家分享一下酥魚的做法以及烹飪小技巧吧！

【酥魚】

【主要食材】：幾條野生鯽魚（或者活水養殖、少喂飼料的鯽魚）。

【調味材料】：2根大蔥、一小塊老薑、幾瓣蒜、乾花椒一小抓、2個八角、2片香葉、1小塊桂皮、適量料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖、少許老抽、適量醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。

【製作過程】：

l 1、先把鯽魚的魚鱗甲清理掉，再把破開把肚腹裡面的內臟清理掉，魚鰓扣掉，黑膜清洗干凈，最好把鯽魚清洗干凈，瀝掉多餘的水分。
l 2、把大蔥老薑清洗干凈，大蔥切成段、老薑切成大片、大蒜切片。
l 3、往鯽魚里倒入少許料酒，放入幾段大蔥、幾片薑片抹勻，腌制10分鍾，取出鯽魚，放入少了玉米澱粉再次抹勻。
l 4、起鍋，放入適量植物油，煎熱轉小火，放入鯽魚炸至兩面金黃，鯽魚肉質炸老一些。
l 5、再次起鍋燒油，放入大蔥段、老薑片、蒜片、乾花椒一小抓炒出香味，放入少許料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖再次炒勻，再把2個八角、2片香葉、1小塊桂皮放入鍋里繼續翻炒，最好加入少許老抽和適量醬油熬一下，熄火。
l 6、把鯽魚放入鍋里泡2個小時，再次點火煮沸，放入一小勺食鹽、一小勺雞精煮2個小時，收汁之後，鯽魚出鍋擺盤，放涼上桌開吃。

一道鮮香美味、魚肉軟爛、魚骨酥脆的酥魚就做好了。酥魚在放涼之前切莫開吃，魚肉容易爛掉，放涼之後就不會了。野生的鯽魚魚刺比較細、多，經過炸和燜煮就會變得很脆，吃的時候嚼起來酥脆爽口。那麼把這道酥魚做的好吃會用到哪些烹飪小技巧呢？

㈣ 酥魚的製作方法

材料

鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖

做法

1、殺好的鯽魚清洗干凈，控干水分。

2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。

3、將煎好的魚放在高壓鍋里，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。

4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鍾左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鍾或一個小時就酥爛了。

㈤ 酥魚的做法

准備材料：帶魚 1000克、油 適量、鹽 20克、白糖 8克、料酒 2湯匙、醋 1湯匙、生抽 3湯匙、蔥姜蒜 適量、紅辣椒 3個、大料 4個。

一、把帶魚收拾干凈，切段，瀝干水分，放一旁備用，如下圖所示。

㈥ 酥魚怎麼製作

原料：鯽魚、油、鹽、蔥姜蒜、白糖、紅辣椒、老抽。
做法步驟：
第1步、主料：鯽魚
第2步、把鯽魚收拾干凈，瀝干水分。
第3步、 熱油，把魚入鍋炸制到骨酥。
第4步、 撈出放入電壓力鍋的鍋膽中。
第5步、 把蔥姜蒜、紅辣椒洗凈切塊。
第6步、鍋留底油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香。
第7步、 加適量老抽。
第8步、 加足清水。
第9步、 燒開後加鹽、白糖調味。
第10步、 把調好味的湯倒入壓力鍋鍋膽中。
第11步、把鍋膽放入電壓力鍋。
第12步、 燜制40分鍾左右。
第13步、 泄壓後再浸泡2小時以上。
第14步、 出鍋裝盤，即可上桌食用。

㈦ 永年廣府酥魚怎樣做

永年廣府酥魚的做法步驟具體如下：

食材准備：鯽魚1斤，油，蔥姜蒜，八角，花椒，開水，生抽，白糖適量。

1、備好的鯽魚。

㈧ 自己在家怎麼做酥魚

材料
鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖

做法
1、殺好的鯽魚清洗干凈，控干水分。

2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。

3、將煎好的魚放在高壓鍋里，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。

4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鍾左右轉小火壓著。壓它四十分鍾或一個小時就酥爛了。

小訣竅
酥魚不要剛做好就打開鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿，這樣就能成形了。

㈨ 酥魚怎樣做

用料

草魚肉 1000g

鹽 少量

白糖 少量

黃酒 少量

姜蔥 少量

酥魚∽紹興酥魚的做法

• 草魚選中間段,洗干凈,切塊(不能切的太薄,油炸時容易斷),然後用鹽、姜、料酒腌制十五分鍾。

  

㈩ 在家怎麼製作小酥魚

自製小酥魚做法
原料：
小黃花魚600克、大蔥50克、生薑拇指大1塊、冰糖20克、干辣椒8個、八角2個、花椒30粒左右、料酒2大勺、醬油15克、醋10克、鹽適量、植物油適量
做法：
1、將小魚洗干凈放入少許鹽和一勺料酒腌制10分鍾;
2、姜蔥切段、姜拍碎成小塊、干辣椒剪成兩段;
3、炒鍋放入一小勺油，放入冰糖，小火加熱;
4、冰糖慢慢融化;
5、全部融化變色並有浮沫飄起;
6、當浮沫開始散去的時候倒入一大碗開水，煮開成糖色;
7、放入蔥姜辣椒、八角、花椒;
8、再放入醬油、醋、一勺料酒和少許鹽，燒開成湯汁後關火待用;
9、另取干凈炒鍋(小一點的湯鍋也可以)放入植物油(少一些油，能將小魚一面淹沒即可，分3~4次煎炸，這樣炸魚只用少許油，炸過魚的油丟掉不要也不浪費)，將小魚中火分批炸成涼面都金黃色，魚一面炸透以後再翻面，不然容易碎，魚要炸透才好吃;
10、將炸好的小魚倒入煮好的湯汁鍋中燒沸騰後小火煮10分鍾;
11、然後打開鍋蓋大火將湯汁收干;
12、撒上熟芝麻拌勻後關火，完成。