如何檢驗花生含黃麴黴素的方法

❶ 黃麴黴毒素怎麼檢測

檢測方法

1、薄層分析法(TLC)

TLC法是檢測黃麴黴素最為經典的方法，也是以前最為常用的方法，至今仍為一些檢測機構所用，也是一種國標方法。其原理是針對不同的試樣，用適宜的萃取溶劑將黃麴黴素從試樣中萃取出來，經柱層析凈化後，再在薄板上展開後分離。

利用黃麴黴素的熒光特性，根據熒光斑點的強弱與標准比較確定其含量，對於一些組分很復雜的試樣要雙向展開，才能獲得較高的靈敏度。

TLC法設備簡單，檢測費用低，但操作繁瑣、費時，萃取和凈化效果不理想，靈敏度差，對操作人員的身體健康存在較大程度的危害。

2、液相色譜法(HPLC)

HPLC法是近年來發展起來的一種檢測方法。其原理是在高效液相色譜儀上添加柱後衍生系統分離，再用熒光檢測器測定。與其配套的柱後衍生系統有碘衍生化法、溴衍生化法及較為先進的電化學衍生化法和光化學衍生化法。當前，該方法大多用免疫親和柱來凈化、分離，其凈化效果優異。

該法能准確地分離不同種類的黃麴黴素(例如：AFB1、AFB2、AFG1和AFM1等)，檢測速度快且定性與定量准確，檢測限低，可作為仲裁法使用，但儀器設備價格昂貴，前處理方法相對繁瑣，若用到免疫親和柱則會使試樣檢測費用增加，對操作人員的身體健康仍存在一定的危害。

3、酶聯免疫法(ELISA)

ELISA法也是近年來研究開發出來的一種較為新穎的方法。其原理是根據抗體和抗原之間特異性的免疫學反應，最後用測定酶活力的方法來增加測定的靈敏度。

該方法檢測速度快、對人體危害小、但重復性差、試劑壽命短、需低溫保存、假陽性概率較高、需要配置專門的酶標儀，且對一些富含鹽和脂肪的試樣需進行額外的處理。

4、毛細管電泳法(CE)

毛細管電泳(CE)也是一種新發展起來的分析黃麴黴素的方法。該方法與激光減弱熒光檢測器(LIF)連用可很好地提高靈敏度。

Wei等用毛細管電泳一激光減弱熒光檢測器測定AFB1、AFB2、AFG1和AFG1，取得了較為理想的分離效果，其中對AFB2的測定最為靈敏。但CE法的成本較高，操作復雜，不適宜在試樣檢測中廣泛應用。

5、熒光光度法(IA C/S FB)

IA C/SFB法也是一種常用的國標方法。該方法的原理是利用各種黃麴黴素的熒光特性差異用熒光光度計測定試樣中黃麴黴素的含量。

該方法對檢測人員身體健康無危害，檢測速度迅速，靈敏度高，適用於大量試樣檢測，且定量准確，但檢測費用較高，需要配置專用設備，且不能對單一的毒素進行檢測。

6、金標試紙法

金標試紙法，實際就是一種固相免疫分析法。其原理是利用抗體與抗原的特異性結合反應，可一步檢測黃麴黴素。

該法可在5～10 min內完成對試樣中黃麴黴素的定性測定，具有簡單、快速的特點，且無須其他儀器設備的配合，既可在實驗室中進行檢測，也可在現場進行實地測定，但是其檢測的准確度、精度有待進一步的研究。

7、生物感測器法

生物感測器是使用固定化技術將具有分子識別能力的生物活性物質與物理化學換能器結合，可以用來探測生物體內外的環境化學物質或與之起特異性交互作用後產生響應的一種裝置。其中利用分子間特異親和性制備的親和型生物感測器為免疫感測器口。

根據能量轉換器所傳導的物理或化學信號的不同，免疫感測器可分為電化學免疫感測器、光學免疫感測器、壓電晶體免疫感測器等。由於生物感測器具有選擇性高、響應快、操作簡單、攜帶方便和適合於現場檢測等優點，因此各國科研工作者正積極探索研製新型生物感測器用於檢測黃麴黴素。

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黃麴黴毒的危害

1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質，足以說明黃麴黴毒素對身體的危害是極大的。黃麴黴毒素毒性遠遠高於氰化物、砷化物和有機農葯的毒性，其中黃麴黴毒素B1毒性最大。

黃麴黴毒素進入體內後，主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。因此，黃麴黴毒素的危害性在於對人的肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。 當然，黃麴黴毒素沒有經過代謝活化是無致癌性的。

參考資料來源：網路-黃麴黴毒素檢測方法

❷ 一般食物如何判斷有沒有黃麴黴素

用花生油炒菜的時候，往裡面放一顆剝皮的蒜頭，蒜子對於黃麴黴素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃麴黴素。食油良好的蒜子是白色的。

黃麴黴素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，並漱口。發霉的花生、核桃等都容易產生黃麴黴素。另外大家還可以用黃麴黴毒素測定儀測定出食物中是否含有黃麴黴毒素。

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注意事項：

霉變的食物不宜食用，堅果、糧食等食物不宜存儲太久，打開之後盡量吃完，變質之後堅決不食用。

食用油不宜久置，食用油久置也會產生黃麴黴毒素，尤其是當出現哈喇味時更不宜吃。

充分給食物清潔，就大米而言黃麴黴毒素主要存在於米糠和大米表層，充分清洗可減少危害。另外紫外線照射、高溫也對毒素具有一定破壞性。

❸ 如何辨別花生黃麴黴素

當花生米發生霉變和還發黃色時，就會產生黃麴黴素，吃起來有異味的絕對不能食用。花生是最容易感染黃麴黴的農作物之一，黃麴黴毒素對花生具有極高的親和性。

黃麴黴的侵染和黃麴黴毒素的產生不僅發生在花生的種植過程中，而且在加工過程中也會產生。黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。

花生黃麴黴侵染和黃麴黴產毒主要原因：

1、品種抗性。花生黃麴黴毒素的污染程度與栽培品種的抗性有關，即花生對黃麴黴具有品種抗性。

2、土壤本身也含有大量的黃麴黴菌，研究表明，花生黃麴黴感染與土壤的類型有關，變性土壤比淋溶性土壤的感染少。

3、溫度和水分，特別是在花生收獲前的30至50天即進入飽果前到成熟飽果期，高溫乾旱時，容易發生黃麴黴侵染、生長、產毒。

4、花生成熟度，適時收獲的花生黃麴黴感染少，延遲收獲的花生，黃麴黴感染率較高。

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去除黃麴黴素的方法

1、在花生油等食用油倒入鍋里加熱後，放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除食用油里95%的的黃麴黴毒素。

2、多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴毒素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃麴黴毒素的吸收。

3、除了食物，生活中很多東西都有可能污染有黃麴黴毒素，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。

4、避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產生黃麴黴毒素。①購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損不要買。

5、發霉的不一定是黃麴黴毒素，但很多黴菌都會對身體有害，所以堅決丟掉發霉的東西，不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的。

❹ 怎麼判斷花生米是否發霉

將花生米的紅皮去掉看花生米表面有沒有小白點或者是黃色的點。

花生容易感染黃麴黴，黃麴黴產生的黃麴黴毒素可是極強的致癌物。而且，有些人不捨得把發霉的花生扔掉,清洗、晾曬後仍然繼續吃。

這種做法也是不對的，毒素很難徹底清除的，多洗和高溫消毒均不能除有毒物質。黃麴黴毒素非常耐熱的，可達270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解，因此發霉的花生一定不能吃。

另外，發霉的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。黃麴黴不但在花生上容易繁殖，在玉米民、黃豆、高糧上都容易繁殖。

黃麴黴會導致肝臟的損傷，因此一定注意吃新鮮的花生，如果長期放置，或者是在潮濕環境中，非常容易發霉。

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注意事項：

1、生食花生米易患病

花生在地里生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。另外，花生米里含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良，腹痛腹瀉。因此，不要生食花生米。

2、炒炸花生米營養差

花生米經過火炒或油炸以後，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和葯用價值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。

3、水煮花米益處多

水煮花生米能完好地保存其營養成分和葯用成分，而且味道非常鮮美，食後對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮還可以曬干味道更佳。

4、冬季飲食保健：花生營養豐富 吃法上也有區別

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食慾等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。

❺ 如何確認花生有黃麴黴素

花生發霉就會有黃麴黴素。

❻ 怎樣辨別花生有黃麴黴素

當花生米發生霉變和還發黃色時，就會產生黃麴黴素，吃起來有異味的絕對不能食用。花生是最容易感染黃麴黴的農作物之一，黃麴黴毒素對花生具有極高的親和性。

黃麴黴的侵染和黃麴黴毒素的產生不僅發生在花生的種植過程中，而且在加工過程中也會產生。黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。

花生黃麴黴侵染和黃麴黴產毒主要原因：

1、品種抗性。花生黃麴黴毒素的污染程度與栽培品種的抗性有關，即花生對黃麴黴具有品種抗性。

2、土壤本身也含有大量的黃麴黴菌，研究表明，花生黃麴黴感染與土壤的類型有關，變性土壤比淋溶性土壤的感染少。

3、溫度和水分，特別是在花生收獲前的30至50天即進入飽果前到成熟飽果期，高溫乾旱時，容易發生黃麴黴侵染、生長、產毒。

4、花生成熟度，適時收獲的花生黃麴黴感染少，延遲收獲的花生，黃麴黴感染率較高。

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黃麴黴毒素有很強的急性毒性，也有顯著的慢性毒性。人攝入大劑量的黃麴黴毒素後可出現肝實質細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期症狀為發燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現腹水，下肢浮腫並很快死亡。

由黃麴黴毒素引起的中毒事件，國內外都有過報道，其中以1974 年印度發生的中毒事件最為嚴重：印度西部兩個邦中200多個村莊皆以玉米為主食，由於當年雨水過多，造成玉米嚴重霉變，村民食用霉變玉米後導致397人中毒，106人死亡，屍檢及病理實驗證明，這次中毒事件的原因是黃麴黴毒素B1中毒。而慢性毒性表現為生長障礙，肝臟出現亞急性或慢性損傷，體重減輕，誘發肝癌等。

❼ 如何判斷花生有沒有感染黃麴黴菌

1、品種抗性：花生黃麴黴毒素的污染程度與栽培品種的抗性有關，即花生對黃麴黴具有品種抗性。

2、土壤：土壤本身也含有大量的黃麴黴菌，花生黃麴黴感染與土壤的類型有關，變性土壤比淋溶性土壤的感染少。

3、溫度和水分：特別是在花生收獲前的30至50天即進入飽果前到成熟飽果期，高溫乾旱時容易發生黃麴黴侵染、生長、產毒。

4、花生成熟度：適時收獲的花生黃麴黴感染少，延遲收獲的花生，黃麴黴感染率較高。

(7)如何檢驗花生含黃麴黴素的方法擴展閱讀：

注意事項：

1、花生米里含有大量脂肪，如果過多生食可能會引起消化不良，腹痛腹瀉。此外，花生在地里生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病，如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。

2、建議少吃油炸的花生：花生米經過火炒或油炸以後，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和葯用價值也就很低了。因此花生不建議火炒或油炸。

3、吃花生要注意安全：吃花生有很多好處，但吃的時候也要注意食材搭配，因為相剋的食材搭配則可能會給人體帶來損害。花生和螃蟹，河蟹，黃瓜，秋黃瓜同食容易導致腹瀉。

❽ 如何鑒別花生黃麴黴

在家裡可以這樣判斷，當花生米發生霉變和還發黃色時，就產生黃麴黴素，吃起來有異味的絕對不能食用，應該也有黃麴黴素。

❾ 怎樣辨別花生是否霉變

一、鑒別花生霉變的方法如下：

1、看花生仁，將花生剝開，好花生的果仁顏色分布均勻，果仁很飽滿，形態完整，大小均勻；一般花生的果仁顏色較深，果仁有大有小；霉變花生呈黃褐色或黑褐色，果仁會發軟。

2、花生霉爛以後，表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉爛的異味，最易識別。

3、輕微霉變的花生較難識別，這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內有不同程度的苦咖異味。正常的花生外觀色澤鮮艷，呈淡紅色，內部為白色，口感香中略帶甜味。

4、看外殼。好花生的外殼是黃色或白色的，殼上的紋路很清晰；一般花生外殼看起來略微暗淡；霉變花生外殼則會泛黑。

5、嘗味道。好花生吃起來又香又甜；有苦味的、酸敗味的、霉味的、辣味的，都是變質花生。一旦吃到壞花生，應該趕緊吐出來並且及時漱口，千萬別咽下，以免危害健康。

6、發霉的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。

二、花生含有豐富的營養，其中脂肪的含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

(9)如何檢驗花生含黃麴黴素的方法擴展閱讀：

1、花生是最容易感染黃麴黴的農作物之一，黃麴黴素對花生具有極高的親和性。黃麴黴的侵染和黃麴黴素的產生不僅發生在花生的種植過程(包括開花、盛花、飽果、成熟、收獲)中，在加工過程(包括原料收購、乾燥、加工、倉儲、運輸過程)中也會產生。

2、黃麴黴素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強致癌物質，為迄今發現的各種真菌毒素中最穩定的一種。其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。黃麴黴素為有熒光的毒素，在紫外線照射下，能發生藍紫色、綠色的閃閃熒光。因此，當發現花生發生霉變了就不能再食用了。

3、注意：花生霉變後，產生的黃麴黴素是一種非常耐熱的物質，在一般烹調加工的溫度下破壞很少，只有溫度達到280℃時，才發生裂解。

❿ 怎麼判斷是不是黃麴黴素

可根據是否發生霉變、發黃色等異常狀況來識別黃麴黴素花生。

若肉眼可以看到花生發生霉變，發黃色，或者吃起來有異味，就能斷定該花生已經感染了黃麴黴素。黃麴黴毒素對花生具有極高的親和性，黃麴黴的侵染和黃麴黴毒素的產生不僅發生在花生的種植過程中，而且在加工過程中也會產生，花生是最容易感染黃麴黴的農作物之一。

通常的花生當然不可能發霉到很明顯的地步。不過在糧食發生肉眼可見的霉變之前，其中的黃麴黴毒素也可能達到危險的含量，所以一定要做好識別和預防工作。

(10)如何檢驗花生含黃麴黴素的方法擴展閱讀：

去除黃麴黴素的方法

1、也許發霉的不一定是黃麴黴毒素，但是很多黴菌對身體都有危害，所以要堅決丟掉發霉的東西，用水洗掉或者把霉變部分去掉也是不安全的。

2、勤洗手是遠離毒素最基本的做法，因為除了食物，生活中許多東西有可能污染黃麴黴毒素。

3、葉綠素能夠阻止黃麴黴毒素的吸收，所以要多吃綠葉蔬菜，這樣可以讓平時不小心吃下去的黃麴黴毒素失效一部分。

4、使用花生油等食物油時，在把油倒入鍋里加熱後，要放入少量食鹽，攪拌一會，從而達到消除食用油里95%的的黃麴黴毒素的效果。