掛面的製作方法和技巧

A. 掛面的製作方法

食品用料

手工掛面是以小麥粉添加鹽、鹼、水經手工拉制懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。純手工空心掛面味道

再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。

2）醒面，將和好的面進行放置20分鍾；

3）盤條，將和好的面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用麵粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。

4）繞條，把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鍾可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。

5)二次醒面，將繞好得面放入發酵槽中，進行發酵，一般為30分鍾。溫度較低，可延長到50分鍾；溫度高則20分鍾即可。

6)拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時；

7)三次醒面，將拉至80裡面的面雙起，再次放入發酵槽中，一般為30分鍾；

8)上桿，將面條從發酵槽中取出，放置高為2米的架子上；

9)二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；

10）下桿，將晾乾的空心面取下；11）包裝，根據要的規格進行裁切，包裝；

營養價值

手工掛面細如發絲、清如白玉，而且口感好，好看好吃，營養價值也很高，從食補的角度來看，主要有三方面的飲食功效：

1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

2、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

3、增強免疫力：富含維生素E：捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，並且增加抗體的數量。

掛面適用於以下幾種人群長期食用：體虛體弱者，如病人、老人、產婦孕婦、小孩，食用可以增強免疫力、益氣補虛。而且掛面易消化，易於食用；美容養顏、滋陰補腎，適合男女性長期食用；

食用方法

速食者，掛面開水煮兩三分鍾即熟，且營養豐富，適合速食。掛面有很多種吃法，做法非常靈活。可以打鹵子吃、夏天可以過熟之後撈出來過涼水做涼面、也可以過涼水之後做麻辣面等等，各種吃法百吃不厭。

B. 做掛面怎麼坐面才有勁道

第一種方法就是很多人都說的：「往麵粉里加雞蛋啊」，但是都是只知道麵粉中加雞蛋能夠增加面團勁道，但卻不知道原因，我們知道麵粉分為低筋粉、中筋粉、高筋粉，而區分它們的標准就是麵粉中的蛋白質含量。
我們在面袋子上就能看到這些不同麵粉中，蛋白質的含量所佔的比例也不同，蛋白質含量越高的麵粉，筋度就越高。雞蛋中的蛋白質含量也是很高的，那麼把雞蛋打入到麵粉中，和成的面團，自然蛋白質含量就更高了，顯然面團的筋度也就隨之變得更高了，做出來的面條自然也就更有勁道了。
我們平常買到的麵粉大多是中筋粉，所以我們在挑選麵粉的時候，要選擇面袋兒上標的蛋白質含量高於百分之十二的麵粉，蛋白質含量差不多的麵粉貴些的是麵粉要白一些，這個就看個人需求了，如果就是做面條吃，麵粉白不白無所謂，如果是蒸饅頭或者做包子可以選擇白一些的麵粉。
第二種可以使做出來的面條更有勁道的方法就是添加食用鹼，但是這種方法一般適用於商用，像我們在外面買的掛面或者擔擔面等面條，吃起來也很有勁道，但是商家如果往麵粉里加雞蛋，成本就會變得很高，不劃算，所以就會選擇用食用鹼。
我以前用機器壓制擔擔面時，因為都是提前一天製作，十斤麵粉里會放一兩食用鹼，做出來的面特別有勁道，但是面煮出來是黃顏色的，剛煮出來的面條不能吃，太硬了，嚼的腮幫子都累，所以需要放置一晚上，第二天食用就正好，如果當下就吃可以適當的少放一些食用鹼，這樣吃起來就很有勁道。
我們知道蘭州拉麵勁道爽滑，其麵粉中添加的就是蓬灰，蓬灰也是鹼性很強的一種添加劑，和食用鹼的效果差不多，食用鹼的作用就是可以縮小蛋白質和麵筋之間的距離，使面團更為緊密，所以面吃起來就顯得更有勁道了。
第三種方法就是用冷水和面，我們知道用開水和的面特別軟，也稱燙面，像平時我們吃烙餅就會用到燙面，做出來的烙餅松軟可口。
但是做面條我們要吃的勁道，就要反其道而行之---用冷水和面。當用冷水和面的時候我們會感覺到面團比較難揉，和起來很費勁，這就是因為冷水可以提高麵筋的質量，所以冷水和面做出來的面條也十分勁道。
第四種方法是多揉面，面團就是越揉越起勁，醒好的面揉一揉就馬上變得有勁道了，機器壓制的面勁道就比手工擀麵勁道足，這就是因為機器壓面會把面團反復的壓制，把麵筋壓到更加的緊密，但是也不能時間太長，時間過長的話麵筋就會斷裂，反而影響效果。
所以我們和面的時候可以先把面團活好，然後醒發半小時，反復多揉幾次，再用拳頭按壓幾次面再揉，揉到感覺面團上勁了就可以了。
第五種方法就是麵粉中加鹽，俗話說「鹽是筋，鹼是骨」，麵粉中加入食鹽也可以提高麵粉的韌勁，麵筋在面團中是呈一個網狀結構的，加入鹽之後，網狀結構就會變得更加緊密，就像蜘蛛網那樣，越緊密彈性就越大，韌性就越強，煮麵的時候往鍋里加上少許鹽也是有效果的。

C. 一碗普通的掛面想要做的好吃，有哪些小技巧呢

對於愛吃麵食的朋友來說，家裡的糧庫怎麼會沒有一點掛面呢？掛面是一種細若發絲，潔白光韌，並且耐儲存、耐煮的一種麵食，既可以煮著吃也可以炒著吃，味道都各有千秋，勁道又鮮美。面條是家裡吃得最多的。除了重要的配料之外，如何把面條煮得又好又滑也很重要。否則，面條要麼太硬，要麼太軟，味道不好。雖然煮麵條是整個過程中最簡單的一步，但一些最基本的技巧還是需要掌握的，這樣才能做出一碗完美的面條。

其實這一步可以根據自己的口味來做。喜歡再壯一點的人，煮好之後可以喝一點涼水，這樣面條冷的時候會收縮，口感更好，根根分明，特別是做拌面、冷麵、炒麵的時候。

D. 一碗普通的掛面，怎麼做最好吃

步驟：

1.香蔥洗凈切成蔥花

2.鍋里燒開水，放入掛面；

3.煮開後3-4分鍾，等到掛面煮到透心（即中間沒有白色）

4.拿一個碗，放入鹽、雞粉、生抽、香麻油、蔥花、辣椒面，沖入煮麵的湯

5.將湯面撈出放入湯碗中，攪拌均勻即可。

秘訣一：煮水時別忘了加鹽

在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的掛面才不會糊爛。

秘訣二：煮麵的水不要太開，宜中火煮麵

掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使掛面均勻受熱。

秘訣三：掛面下鍋的時間要恰當

煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

秘訣四：辣椒面、蔥花、香麻油必不可少

不愛吃辣的可以不加哦，不過這幾樣佐料能夠很好的調出香味

秘訣五：愛輔料的人，這些也可以一起去煮

輔料：雞蛋、青菜、培根片、火腿片、火腿腸、瘦肉、泡菜等

雞蛋：把雞蛋打散後加入鹽，直接倒進鍋里，火開大，直接煮成一坨。如果擔心太散，就用一個大湯勺放在鍋中，將雞蛋磕入湯勺即可；

青菜：利用撈出面後剩的熱面湯燙一下就可以；

培根片/火腿片/火腿腸：直接切開，或者用熱油煎一下；

瘦肉：瘦肉切丁或者絲，腌制一下；油燒開，加入蔥花爆香，然後把腌好的瘦肉倒進去炒變色就行，弄好了放旁邊盛好；

泡菜：超市裡買的小包裝，直接加進去就行；

E. 掛面的做法和面技巧

說到掛面怎麼做，很多人是很有經驗的，特別是那些單身的年輕人。對於那些單身的年輕人而言，掛面是他們日常生活中經常接觸的一種食品，當然還有方便麵也是這樣的。因為他們通常都是一個人在家，而且他們的工作一般也是比較忙的，所以平時幾乎是不做飯的，一般吃的就是掛面和方便麵。
掛面的做法有很多，一般人就是吃的蔥油拌面，那是最簡單的，也是最省時間的，所以很多人寧可多花點時間睡覺和游戲，又不願意把時間花在吃飯上面，這也是他們的一種惰性的表現。下面就來說說掛面的做法。
掛面是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。中國人喜歡吃麵食，尤其在北方，方便麵、掛面等大行其道。新的研究表明，遠在唐代，中國人就已經在食用這種「快餐」。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：「檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛面，當時叫做『須面』。」
涼面
燒水，水要多一點，淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。碗里放生抽，胡椒，味精，香蔥末，然後水開下面，少許硬一點，放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鍾，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。然後，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁(要自己切，成品榨菜丁不好吃)，芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀，現吃現調)。
咖喱牛肉麵
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。牛肉大塊放在水裡煮熟(爛)，切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面(少許硬一點)，放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。最簡單的紅燒牛肉(粉、面)
做法：好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加老抽少許上色，再加生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態)，燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。燒水，水要多一點，碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然後水開下粉、面，少許硬一點，放在碗里，加紅燒牛肉。即可。
其實，在我們的現實生活中關於掛面的做法是有很多的，但是往往很多人一般吃掛面通常只是一種做法，懶惰是一方面，最主要的原因還是自己不會做其他的吃法而已。所以，大家通過對於上面介紹的掛面做法的詳細了解，以後就可以自己在家中做著來吃了。

F. 煮掛面的方法和步驟

1.煮麵火候煮時忌用大火，由於掛面本身很乾，如果用大火煮，水太熱導致面條表面容易形成粘膜，煮成糊面。最佳下掛面時間：在水快沸騰前，鍋底有小氣泡往上冒時開始下掛面，然後攪拌，蓋好蓋子，等水燒開後再加入少許冷水，待水再次煮沸後，掛面正好煮熟。（一般來說，面條越寬，煮麵時間越長）這樣的煮麵方式時間短，面條柔而湯清。如果水沸騰再下面，面條表面易黏糊，再加上沸水使面條上下翻騰、相互摩擦，煮出的面條容易外黏、內硬、湯糊。
2.營養價值掛面的營養價值因煮麵時間的長短而發生變化。在面條煮制過程中，水溶性營養物質如B族維生素和鉀元素等會溶入面湯中，導致面條中部分營養物質的含量下降，從而掛面的營養價值隨之也下降。
3.看滑透浮有一種說法：「用一雙筷子挑起面條，如果面條順著筷子滑進鍋里就說明煮熟了。如果沒有熟透，面條會停留在筷子上滑不下去。」這可能是經驗之談，但也有一定的借鑒意義。那麼還有什麼方法可以判斷面條是否煮熟呢？首先，煮的時候面條是生的，會沉下去；面條熟了的時候，會漂騰起來，顏色也會發生變化。其次，面條的邊角如果呈現透明狀，也代表已經煮熟。或者用筷子/勺子把一根面條夾斷，看一下是否有白心，如果沒有白心就可以。
4.是否過冷水過冷水是為了讓剛煮好的面條收縮一下，同時也沖去了面條表面發黏的成分。一般過冷水的面條更爽口一些，而且面條表面會比較滑。特別是製作炸醬面、冷麵時，過冷水不僅可以避免面條黏條，同時提升面條的口感。
5.食用時間和口感面條煮好後應盡快食用，建議在10-15分鍾內食用完畢。因為煮好的面條在放置過程中容易吸水膨脹，失去原本的彈韌性和嚼勁，而且面條成坨，不易分散。

G. 煮掛面的家常做法竅門

煮掛面的家常做法竅門
做法一
1、平時煮掛面時可以准備掛面，一百克，香蔥和辣椒面以及食用鹽，還有雞粉各適量，准備一些生抽和香麻油，也要適當准備一些。
2、把准備好的香蔥清洗干凈切成蔥花，在鍋中放水燒開以後，把准備好的掛面放到鍋中，用筷子挑散，然後煮3到4分鍾。
3、把切好的蔥花和食用鹽以及雞粉還有生抽等調料全部放到一個大碗中，再加入香麻油和辣椒面，然後從鍋中取煮麵的熱湯直接澆在碗中，最後再把掛面從鍋中取出，放到碗中調勻就能食用。
做法二
1、煮掛面時可以准備兩個西紅柿和一個雞蛋，還有150克掛面，再准備少量的白醋和食用油，另外蔥花和食用鹽以及老抽也要少量准備一些。
2、把准備好的西紅柿洗凈以後，去掉外皮，切成塊狀，大蔥切成蔥花，在炒鍋中放油，加熱以後把少量蔥花出鍋炒香，然後加入西紅柿快速翻炒，這時需要加入少量老抽，把西紅柿炒成軟糯的西紅柿醬，加入少量白醋和白水煮開。
3、開鍋以後把准備好的掛面入鍋，加少量食用鹽，用中火把掛面煮熟，雞蛋可以磕在鍋中製成荷包蛋，煮熟以後把掛面出鍋，餘下的蔥花直接灑在晚上，淋上適量香油就可以。

H. 掛面最簡單又好吃的方法

掛面的最好吃的做法，吃多久都吃不膩，做法簡單又好吃

麵食它主要是以麵粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麵食。麵食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾種類型。面有許多種，食用起來方便，物美價廉，是人們一直很喜愛的麵食之一了。

小貼士：肉絲里加白鬍椒粉能去除豬肉的腥味，澱粉使肉絲滑嫩，面條煮好放涼水投涼，使面條更勁道。

I. 面條怎樣才能做得更好有哪些關於面條的小竅門

面條怎樣才能做得更好？很多人都做錯，難怪煮出來不好吃，告訴你正確做法。

面條是很多北方人的最愛，就像我家老公，每天必須至少吃一頓面條，否則，就感覺胃裡少了啥。那麼面條怎麼做才好吃呢？今天主要說一下煮掛面的技巧。

以上就是我對於「面條怎樣才能做得更好？有哪些關於面條的小竅門？」的回答。您有任何疑問和意見，都可以在下方留言交流。我是愛生活愛美食的噴香小廚，記得關注我哦，更多美食知識和技巧等您來！