如何挑選純牛奶正確的方法

A. 純牛奶怎麼選擇

本次比較試驗的樣品選取了16款中外常溫純牛奶品牌樣品，均為電商平台上熱銷的常溫純牛奶產品，包括蒙牛特侖蘇、伊利金典、光明、晨光、君樂寶、新希望、網易嚴選、燕塘等8款國內品牌，以及德運、德亞、愛氏晨曦、歐德堡、安佳、紐仕蘭、紐麥福、子母等8款進口品牌。

參與試驗的16款牛奶

本次比較試驗對品質(蛋白質、脂肪、非固體乳脂)、安全(污染物重金屬、獸葯激素殘留、非法添加物和防腐劑)和衛生等三大類16個指標進行了測試。檢測指標對比了國家標准和歐盟指令，選用兩者最嚴標准和限值做判定。

結果顯示，16款常溫純牛奶安全指標全部符合達到最嚴標准。16款牛奶中鉛、三聚氰胺的指標符合歐盟指令的要求。

牛奶品質略有差異，國產牛奶更優

各款牛奶中因各元素含量不同而導致牛奶品質略有差異。

脂肪

在脂肪含量方面，伊利金典、蒙牛特侖蘇、君樂寶優質牧場牛奶脂肪含量較高，高於標準的34%。8款進口常溫純牛奶脂肪普遍較低，偏差不大。

非脂乳固體

非脂乳固體是牛奶品質的一個重要指標，指牛奶中除了脂肪和水分之外的物質總稱，主要包括蛋白質類、糖類、酸類、維生素類等物質。非脂乳固體含量越高，牛奶的品質越好。

測評結果顯示，君樂寶優質牧場、伊利金典、蒙牛特侖蘇非脂乳固體含量排前三，8款國產牛奶非脂乳固體平均值9.2g/100g，8款進口牛奶非脂乳固體平均值8.8g/100g，均高於國標要求，國產牛奶表現優於進口牛奶。

蛋白質

經測試，16款常溫純牛奶蛋白質含量均符合我國國標要求，但蛋白質含量表現差異大。伊利金典、紐仕蘭、安佳、蒙牛特侖蘇蛋白質含量較高，德運、德亞蛋白質含量相對較低，接近國標最低限值要求。16款樣品蛋白質實際檢出值和標稱值的比值在93%-112%，符合GB 28050要求(≥80%)范圍。表現最好的是安佳、燕塘、伊利金典和紐仕蘭。德運和德亞表現欠佳。

鈣含量

在鈣含量方面，愛氏晨曦、紐仕蘭、君樂寶優質牧場、蒙牛特侖蘇等4款純牛奶鈣含量較高。無論是國產牛奶還是進口牛奶，鈣含量均超過標簽值的10%，各款純牛奶鈣含量沒有顯著差異。

酸度

酸度是反映牛奶新鮮度和熱穩定性的重要指標，酸度高的牛奶，新鮮度低，熱穩定性差。反之，酸度低表明新鮮度高，熱穩定性也高。在所有樣品中，紐仕蘭、網易嚴選、晨光供港壹號、德亞酸度較低，表明新鮮度和熱穩定性較好。

口感是影響購買的重要因素
深圳市消保委開展了常溫純牛奶口感的主觀測評。

測評現場

16款中外常溫純牛奶測評的結果為：網易嚴選純牛奶濃稠度得分最高，君樂寶優致牧場純牛奶的奶香度得分最高，網易嚴選純牛奶的爽滑度得分最高。

消費者總體喜好度前五名的分別是：網易嚴選純牛奶、君樂寶優致牧場純牛奶和晨光供港一號純牛奶(並列)、特侖蘇純牛奶和光明優+純牛奶(並列)。

消費提醒

1、脂肪含量≠肥胖，乳脂含量高，牛奶更香濃

因為乳脂肪占牛奶含量3.4%-3.8%左右，1克脂肪被人體吸收釋放9千卡熱量，每天喝2杯牛奶，只產生140千卡左右的熱量，正常人每天約需3000千卡的熱量，因此喝牛奶不會發胖。而且牛奶富含脂溶性維生素和多種容易消化吸收的脂肪酸。同時，由於脂肪對牛奶的風味和口感有很重要的作用，乳脂含量高，牛奶更香濃。

2、牛奶不是想起來就喝，建議每天1-2杯

牛奶富含蛋白、鈣等營養物質，1杯牛奶(200mL)中含有約200mg的鈣質，對於缺鈣的中國人來說，是每日必須攝取的食品之一。《中國居民營養膳食指南》中建議成年人每天攝入300克奶及奶製品，因此，推薦建議每天喝1-2杯(200～400mL)。

3、不用盲目追求進口奶，國產奶也很好

部分消費者擔心的三聚氰胺、激素、獸葯殘留、重金屬和防腐劑都沒有，國產奶和進口奶一樣安全。從營養指標上，國產奶也不輸進口奶，國外的牛奶品質指標未必比我國標准要求嚴格，消費者在選擇時要保持理性，考慮營養現狀選擇適用自身營養需求的牛奶。

B. 純牛奶如何選擇

看盒子說明的配料表，配料表第一位是水，第二位是糖，第三位才是牛奶或奶粉。這是含乳飲料。配料第一位是牛奶，但有很多添加成分，這是以純牛奶為原料，添加糖、食用香精或營養強化劑（比如鈣、乳糖酶等）。純牛奶或鮮牛奶如果配料表裡只有牛奶或生牛乳，才是真正的牛奶。
1、含乳飲料。在選擇買牛奶之前，要看盒子說明的配料表，配料表第一位是水，第二位是糖，第三位才是牛奶或奶粉。這是含乳飲料。這不是真正的牛奶，其營養價值是很低的。
2、調制乳。配料第一位是牛奶，但有很多添加成分，這是以純牛奶為原料，添加糖、食用香精或營養強化劑（比如鈣、乳糖酶等）。如果添加的是乳糖酶、鈣等成分，那營養是不錯。但如果添加的是糖、香精，營養就非常少。
3純牛奶或鮮牛奶如果配料表裡只有牛奶或生牛乳，才是真真正正的百分百的牛奶。
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液。
牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易於人體吸收。

C. 如何正確選擇牛奶

方法/步驟1:
1、市場上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標有「飲料」、「飲品」、「含乳飲料」等字樣，其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質含量一般在1%左右；而牛乳製品才是真正意義上的「牛奶」，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等但不含水（復原乳除外），其蛋白質含量一般在2.3%以上。兩者是不同類型的飲品，營養成分相差懸殊，不可混為一談，消費者選購時需注意兩者的區別。

方法/步驟2:
2、在牛乳製品中，酸牛乳是牛乳經發酵製成的產品，不僅具有牛乳的營養價值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收，是一種老少皆宜的營養食品；巴氏殺菌乳是牛乳經過低溫殺菌（60℃-82℃）即巴氏殺菌製成的液體產品，只是殺死微生物的營養體，充分保持牛乳的營養與鮮度，但與酸牛乳一樣，保質期短，且須低溫貯存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝；滅菌乳是牛乳經超高溫瞬時滅菌，完全破壞其中可生長的微生物，是商業無菌，可在常溫下長期保存，有利樂磚、利樂枕等包裝。一直以來，各種乳製品的高低之爭不絕於耳，我會認為各種乳製品各有優缺點，就營養而言，牛奶主要為人類提供優質蛋白質和鈣，而本次比較試驗結果表明，在同等條件下三種牛乳製品的蛋白質和鈣相差微量，消費者可根據自身需要選擇不同的乳製品。

方法/步驟3:
3、許多消費者關注「復原乳」（又稱「還原乳」）的問題。「復原乳」是指把乳濃縮、乾燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標准允許酸牛乳和滅菌乳用復原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復原乳，同時還規定，以復原乳為原料的產品應標明為「復原乳」。但有些生產企業卻隱瞞真相，明明使用了復原乳為原料，卻不明示，也沒有在配料表中註明「水、乳粉」，有關部門必須加強監管。雖然復原乳營養如何有許多爭議，但事實上國家標准對用復原乳為原料和用生鮮乳為原料生產的乳製品的營養要求是一樣的，只是必須在標簽上標示清楚，尊重消費者的知情權。消費者可從標簽來辨別復原乳。

方法/步驟4:
4、按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標准規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1.0-2.0%、脫脂為≤0.5%，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8-1.6%、脫脂為≤0.4%。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者，特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

方法/步驟5:
5、近年來，乳製品市場上概念迭出，有「特濃奶」、「高鈣奶」，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等並非不可，但應按國家標准規定添加，且應明示，讓消費者明白消費；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。

方法/步驟6:
6、消費者在選購牛乳產品時，最好選擇品牌知名度高且標識說明完整、詳細的產品，注意不要與其它飲品混淆，特別要注意是否有生產日期和保質期，要留意不同種類、不同包裝的產品其保質期和保存方法也不一樣，若保存方法不當或包裝破損時最好不要購買。

D. 怎麼選純牛奶

我們常喝的純牛奶主要是這兩種：巴氏殺菌乳（也就是鮮牛奶）、高溫滅菌乳（常見零售的純牛奶）。

區別呢，巴氏殺菌乳的營養成分和口感會比高溫滅菌乳好一些，但差距也沒有那麼大。如果你要更多的了解，你可以往下繼續看兩者的介紹。

先說巴氏殺菌乳。

巴氏殺菌乳就是大家認知中的鮮牛奶，這種牛奶原材料只有生牛乳，採用較低的溫度(一般在60～82℃)進行加熱處理，既能滅掉有害病毒又不影響牛奶品質，因為這種低溫殺菌技術是法國人巴斯德創立，所以叫巴氏。

巴氏奶品質出眾但保存不易，需要2-6℃保存，且保質期僅7天，所以巴氏奶主要以當地乳企為主，比如在北京就三元，上海就光明。

我是在北京工作，冬天會定玻璃瓶裝的，每天早上在家門口的奶箱里取，夏季擔心高溫影響新鮮度，會去超市買袋裝的，兩種包裝都是3元左右。

再說高溫滅菌乳。

高溫滅菌乳就是大家認知中的普通純牛奶，同樣有盒裝和袋裝的。

高溫滅菌乳是以生牛乳為原料，加熱到至少132℃並保持段很短時間的滅菌，再經過無菌灌裝製成的，製作過程中高溫滅掉了所有細菌，因此產品保質期會比較長，常溫可存儲3-6個月。

我們國家幅員遼闊，鮮牛冷鏈運輸是問題，所以這種保質期長、容易存儲的的高溫滅菌乳成了主力產品，占據了國內乳品40%的市場，另外進口純牛奶目前也都是高溫滅菌乳。

最後分享：

Q:為什麼巴氏殺菌乳好於高溫滅菌乳呢？

A:主要是因為牛奶高溫滅菌的同時也會流失掉一部分脂溶性維生素，此外會有輕微蒸煮味，口感會下降。

Q:特侖蘇和金典真的比普通牛奶好嗎？

A：它們好在原料而並非工藝，普通純牛奶原料一般是散奶收集，高端純牛奶原料是品牌自有牧場的優質奶源，成品營養成分會比普通純牛奶的高一點，比如伊利金典每100ml蛋白質3.6g、鈣120mg，而普通的伊利純牛奶蛋白是3.2g、鈣100g，有差距但也沒那麼誇張，按個人經濟情況選擇。

E. 如何挑選純牛奶

1

小口慢咽

喝牛奶時，最常見的方法是大口大口喝完。這會使腸道內滲透壓一過性增高，腸蠕動加快，導致營養物質直接排出體外，消化吸收率很低。

2

打開後盡早喝完

長時間放置會使營養流失，且容易被細菌感染。

3

溫熱為宜

從冰箱剛拿出的冰牛奶容易刺激胃腸道，但也不可煮沸，否則影響消化吸收。

7步挑一杯優質奶

1

優選低溫冷藏

相比常溫放置的超高溫純牛奶，冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低，能更好保持牛奶原有的營養成分。

新希望琴牌24小時鮮牛奶，以時間定義的好牛奶。當天限時限量售賣，確保最新鮮。巴氏低溫殺菌，保留3倍天然活性營養，堪稱是一杯「活的牛奶「，給家人更多營養健康。

F. 怎樣選擇好牛奶

買牛奶謹記五點原則：

1、不買廣告長期密集投放的產品。買那些品牌已經建立很久，廣告雖不太多但是口碑一直不錯的品牌。

2、不買經常降價促銷的產品。經常搞價格大戰，其產品品質難以保證。如果是因為快過保質期或不新鮮而降價，其安全性和營養價值已經打了折扣，更不值得去買。

3、盡量買本地出產的產品。本地產品減少了運輸和儲藏環節，產品成本略低，在同樣價錢下更物有所值。

4、盡量買最新鮮的產品，盡量買保質期比較短的產品。保質期越長，則營養成分的損失越可能增加，而添加防腐劑等成分的可能性越大。

5、盡量買最純粹的、天然形態的產品，少買添加了多種原料的產品。純粹的產品、天然形態的產品會提高摻假難度，混合產品則容易得多。比如說，純牛奶的造假難度比乳飲料和奶粉要高一些。

6、同等價位產品，選擇脂肪含量高的。按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標准規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3．1％、部分脫脂為1．0－2．0％、脫脂為≤0．5％，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2．5％、部分脫脂為0．8－1．6％、脫脂為≤0．4％。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者，特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

7、不必選擇高端牛奶。乳製品市場上概念迭出，有「特濃奶」、「高鈣奶」，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等並非不可，但應按國家標准規定添加，且應明示，讓消費者明白消費；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。

(6)如何挑選純牛奶正確的方法擴展閱讀：

保存牛奶保存牛奶要注意以下幾點：

（1）鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

（2）不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

（3）牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

（4）牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

（5）過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

G. 純牛奶怎麼選

1.選低溫冷藏的
相比常溫放置的超高溫純牛奶，需冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低，能更好保持牛奶原有的營養成分。要特別強調的是，很多超高溫的純牛奶也被商家放置在低溫冷櫃中高價銷售，這就要消費者注意了。簡單方法就是看保質期，超過6個月的都是超高溫奶。
2 選配料為生牛乳的
現在市場上有以生牛乳為原料的純牛奶，也有以奶粉為原料的還原奶。還原奶在產品包裝上會顯著標明，具有較長的保質期，其中的營養成分不如生牛乳生產的好。
3 優選全脂奶
牛奶的營養主要為脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。脫去脂肪的純牛奶，其脂溶性維生素、有益脂肪酸都沒有了，營養也大打折扣。為了控制脂肪攝入而放棄全脂奶是不理智的。牛奶蛋白質屬於優質蛋白質，每份產品中蛋白質越高，說明原料乳的質量也越好。
4 優選本地奶源
考慮到純牛奶的運輸和安全性，本地奶源的物流環節少，冷鏈有保證，產品質量也更能保證。而進口純牛奶均為超高溫純牛奶，相比巴氏純牛奶並無營養優勢，價格貴了不少，性價比顯然不高。
5 也可選擇配製強化乳
市面上除了純牛奶，也有標示調制乳的，如高鈣奶、AD奶、鐵鋅奶。這些牛奶一般含有80%的生牛乳，但強化了一些重要的營養素，可根據需要選擇。要強調的是，高鈣奶中大部分添加的是碳酸鈣，有的則添加天然乳鈣。天然乳鈣更好消化吸收，需要補鈣的消費者應該盡量選這種產品。
6 選香味清淡，掛壁均勻的
有人認為濃香的是好奶，其實真正經過均質加工的純牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁。口感濃香、稠厚的純牛奶反而值得警惕。
7 不要在意顏色深淺
全脂純牛奶自然色為乳白色或微微淡黃色(天然胡蘿卜素的顏色)，脫脂純牛奶為乳白色或微微淡黃綠色(天然維生素B的顏色)。不同季節、不同脂肪含量、不同飼料都會造成奶顏色的差異，不必特別在意。
8 注意乳糖不耐受
純牛奶含有較多的乳糖，乳糖不耐受者要選擇低乳糖的牛奶，這樣才能防止乳糖引起腹瀉。要強調的是低乳糖奶中的乳糖變成了葡萄糖、半乳糖，糖尿病人反而不適合。

H. 如何挑選新鮮的純牛奶

1、選擇大品牌全國性的乳品生產企業。
在挑選純牛奶時，盡量選擇知名品牌的，不僅信譽好，質量有保障，而且奶源充足。
2、選擇巴氏殺菌牛奶。
液態奶可分成巴氏奶和超高溫滅菌奶，相比而言，巴氏殺菌奶保留了純牛奶更多的營養成分，比超高溫滅菌奶更有營養價值。在牛奶的包裝袋背面一般會標示是否是巴氏殺菌，購買時看好就行。
3、選擇保質期短的牛奶。
一般來說，保質期越長的牛奶，其中的營養成分流失越多，而且口感不好。保質期短的（比如10天以內的）能保留牛奶的絕大部多數養分，而且口感鮮美，更加好喝。

I. 怎樣選純牛奶

看盒子說明的配料表，配料表第一位是水，第二位是糖，第三位才是牛奶或奶粉。這是含乳飲料。
配料第一位是牛奶，但有很多添加成分，這是以純牛奶為原料，添加糖、食用香精或營養強化劑（比如鈣、乳糖酶等）。
純牛奶或鮮牛奶如果配料表裡只有牛奶或生牛乳，才是真正的牛奶。