快速做鴨子的方法

Ⅰ 鴨子的做法 啤酒

【菜名】香嫩啤酒鴨

【所需食材】半隻鴨子，啤酒

【烹飪步驟】

1. 先去市場買個新鮮的鴨子，鴨子挑選時要找手感嫩滑，讓師傅把鴨子內臟等東西都給處理干凈，處理不好會影響到口味。

2. 先把鴨子骨頭附近的血塊清理干凈，這樣可以減少腥味。洗干凈後把鴨子分成大小合適的塊，想要讓它更好的入味，可以把鴨子切成比較小的塊狀。

3. 蔥姜蒜還有辣椒、八角、胡椒和香葉這些調味品洗干凈，然後切成合適的大小待用。

4. 先把鴨皮放入鍋中煉出油，不愛吃鴨皮或者嫌麻煩可以不要鴨皮，到時候直接用鴨皮炒菜味道同樣好吃。

5. 鍋中放油小火燒開，然後把冰糖放入鍋中翻炒出焦黃色，注意要慢慢的翻炒小心糊鍋。

6. 炒出糖色後把切好的鴨子倒入鍋中，翻炒一會把蔥姜蒜還有八角、桂皮、花椒和香葉這些調料放入鍋中，如果沒有不妨也不會太影響味道。翻炒出香味後，可以把生抽、料酒和胡椒粉倒入鍋中調味上色。

7. 最後把准備好的啤酒倒入鍋中，啤酒要把鴨子都沒過才行，啤酒沫要給撇去，然後蓋上鍋蓋小火燜煮半個小時左右的時間。

8. 小火把鴨肉燜煮成自己想要的熟度，不夠熟可以繼續蓋蓋燜，等到收汁時可以把火勢調大，然後加入鹽調味，盛到盤子中用蔥花裝飾。

9. 不用一滴水就能把好吃的啤酒鴨做出來，愛吃鴨子的朋友可以在家嘗試做下。

【烹飪技巧】

1. 啤酒鴨想要顏色好看，一定要把鴨子裹上炒糖色，實在不會炒糖色，用老抽上色也是不錯的選擇。

2. 啤酒鴨不用焯水就能做好，先把鴨身上的血塊徹底的清洗干凈，這樣能讓鴨變得干凈而且有去腥殺菌的好作用。

3. 啤酒鴨在燜煮時定要用小火，大火容易火急讓鴨肉糊掉而且鴨肉不會熟，這就讓鴨肉的口感和味道變差。

Ⅱ 鴨子有多少種烹飪方法

推薦三款鴨子做法：
一、子姜燜鴨煲
【主料】鴨肉半隻、新鮮子姜3兩、青紅椒適量
【配料】蔥段、蒜片
【調料】食用油、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、冰糖、味精
【做法】
1、將鴨肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以）。
2、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。
3、子姜切片。
4、准備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部准備妥當。
5、鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油干炒，因為鴨子本身會出很多水和油）。
6、油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。
7、然後倒入鴨塊用小火慢慢炒 。
8、當炒至肉色開始發白時，淋入三勺料酒。
9、翻炒均勻。
10、一勺半郫縣豆瓣
11、一勺醬油。（主要是為了讓鴨肉上色）
12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會靚麗很多）。
13、最後根據個人口味加鹽。（因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味）。
14、蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜鴨肉。
15、燜20——30分鍾。
16、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子薑片放進，繼續燜三、五分鍾。17、最後放入青紅椒段，略翻即可上桌。
二、啤酒鴨
材料：
鴨半隻、啤酒600ml、青紅椒、蔥姜蒜配料：
生抽、老抽、糖、鹽、八角一個
做法：
1、准備材料。
2、鴨洗凈切塊，辣椒切塊。
3、炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。
4、大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），並且炒出部分鴨油。
5、加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。
6、加入一瓶啤酒。
7、大火燒開後，改中小火燜三十分鍾。

8、待湯汁基本收干時加青紅椒、蔥花即可起鍋。
灰灰小貼士：
◎啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
◎半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。
◎鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鍾以上。
◎香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角，不放也會很好吃。
三、江南鹵鴨
原料：嫩鴨1隻（3斤）、姜6片、蔥結一把、桂皮1-2片、八角1個、冰糖50克、醬油半碗。
（關於醬油，老底子的醬油只有一種，顏色不是很淺，味不是很咸，天然足月發酵而成。加那種醬油的話，一般加小碗里半碗左右，後期顏色感覺淡了，可再加點醬油，味淡了可加點鹽。
現在、市面上醬油種類繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠著點放，買不道老底子的醬油的話，可以按老抽生抽組合著放，最終按顏色和鹹度來調節，色淺了可加點老抽，味淡了可加點鹽或生抽。現在市面上還有冰糖老抽的，如果選擇放冰糖老抽的話，後期的冰糖部分可以不加了。）
做法：
1、將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、薑片和蔥結，蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫；
2、加入半碗醬油，加入1小勺鹽，蓋上蓋子，小火煮45-60分鍾，期間給鴨翻3-4次身，每過幾分鍾，將湯汁舀起淋在鴨上；
3、湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續小火燉煮，每過幾分鍾，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精（實際上我沒放）；
4、將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中；
5、晾涼後將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可。

Ⅲ 鴨肉要怎麼做好吃

八寶鴨的做法

材料：

肥鴨1隻，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕澱粉各適量。

做法：

1、將整鴨洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上塗上醬油待用。

2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料;將炒好的餡料部分填入鴨膛里，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。

3、鍋中添上湯，倒入剩餘餡料，加老抽、味精調味，用濕澱粉勾芡，澆在鴨身上即成。

小訣竅：

特點：鴨肉酥爛，肉香濃郁，汁濃味鮮。

烹飪秘訣：蒸時火候要恰當。

香酥鴨肉

材料：

鴨肉，筍干，黃酒，醋（幾滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。

做法：

1.鴨肉切塊，入開水鍋中焯水，然後洗干凈。筍干浸泡一夜，切條洗凈備用。

2.電飯鍋內放入鴨肉和筍干，加入上述調料，然後加水，蓋上蓋，煮開5分鍾後切斷電源，電飯鍋上用兩條毛巾蓋住（保持溫度）。

3.一小時後用勺子翻動一下鴨肉，再插上電源進行加熱，煮開後切斷電源蓋上毛巾燜一小時。

Ⅳ 鹵鴨的製作有多少種方法怎樣燒出來的鴨子才最香

鹵鴨貨在餐飲市場比較流行，可以單獨開店售賣，做的好的如絕味鴨脖、武漢黑鴨等，深受廣大食客喜歡，下面咱們就來介紹幾種不同鴨貨的9種不同鹵制方法，方法不一樣，味道自然就不一樣了。教你快速鹵制出美味的鴨貨。操作簡單又快捷，不用考慮過於復雜的同一鹵水。

據說在好多餐廳都有這樣的鹵菜，在大酒店也叫冷盤。一起來看看都有啥好吃的鴨貨吧。

九、鹵水鴨心

1. 鴨心處理干凈，焯燙撈出、冷水浸泡，瀝水。

2. 鍋中加入清水，花椒、大料、桂皮、丁香、甘草、老抽醬油、姜塊、蒜瓣、鹽、料酒大火燒沸。加入鴨心，放涼切片，即可食用。

以上這些鹵味你最喜歡哪一款？

Ⅳ 怎樣快速讓鴨肉煮熟

放一塊豬蹄子，這樣可以使得鴨肉燉的更爛，燉的也是更快的。如果想讓鴨肉做的比較爛燉煮的時候會更快速的，爛的話可以選擇在燉煮鴨肉的時候放上幾片火腿腸或者臘肉想要鴨肉燉爛，可以根據以下幾個方法來做，想要鴨肉燉得更爛，可以選擇在燉煮鴨肉的時，這樣不僅會使得它的口感好吃，還可以使得它的味道更加鮮美，因為本身火腿腸的味道是比較好吃的，而且是吸引人的，小孩子都非常愛吃，因為它的口感來說是比較好的，還因為它本身是豬肉製作而成的，所以更加的香。還可以在燉煮老鴨肉的時候，放幾粒螺絲肉也是可以使得它的鴨肉燉煮的更爛，然後口感來說也是比較好吃的，而且會更加的酥軟，還可以選擇在燉煮老鴨肉的時候，用白醋提前進行浸泡，就是進行一個簡單的腌制，這樣的話，會使得它的肉質更加酥軟，特別是對於一些老鴨肉來說，可以用白醋進行浸泡，會使得它的肉質更加的鮮美，口感來說也是非常不錯的，所以可以這樣選擇做老鴨肉。

Ⅵ 鴨子的烹飪做法

萵筍炒鴨

食材；

子鴨，萵筍，辣椒。

調料；

鹽，油，醋，味精，醬油。

方法；

1、備好的鴨肉切丁，

2、辣椒和姜切絲，萵筍切片。

3、燒油放進鴨肉炒勻，

4、點上醋去味，

5、放點鹽炒干水分。

6、再加上醬油再炒片刻，

7、再放進姜絲，辣椒絲，在辣椒上放點鹽讓辣椒入味。

8、再混炒，

9、翻炒幾下，放點點清水燒開。

10、出鍋時放點味精即成。

別名：萵苣、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍

萵筍營養價值

青筍的營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助於人的生長。多食易上火，對視力有影響。青筍莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。

青筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多 的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是青筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

Ⅶ 鴨肉怎麼燉爛的快

燉老鴨快速軟爛的4個方法：

①燉制老鴨時，可以去豬胰1塊切碎同煮，肉容易爛，而且湯汁鮮美。

②燉制老鴨時，加入幾片火腿肉或者臘肉，能增加鴨肉的鮮美，而且容易爛。

③燉制老鴨時在鍋里放入幾粒螺螄肉同煮，任何陳年老鴨都會煮的酥爛。

④將老鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2小時，再用文火燉制，肉易爛，且能反嫩。

推薦一道菜，家常燜鴨。鴨肉燉的很快。

1、先把鴨肉用鹽，糖，醬油，料酒，蚝油兩片姜蒜腌制20分鍾

(7)快速做鴨子的方法擴展閱讀：

鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

Ⅷ 鴨的家常做法

老鴨煲

主料：老鴨1隻

輔料：鐵棍山葯1根、薏米適量、蓮子(干)適量、石斛8顆、蔥數根、姜5小塊、鹽5克

1、將蔥姜切片，山葯去皮切段，石斛與蓮子用清水浸泡。

Ⅸ 如何才能烹飪出一隻超級美味的鴨子

在做這道美食之前先交給大家幾招，鴨肉去腥的方法。
1.第一個方法就是焯水，焯水是最直接簡單的鴨肉去腥的辦法，不光是鴨肉，其他肉食都可以用焯水的方法來去腥。
2.第二個方法是浸泡，將鴨肉斬塊之後放入清水當中浸泡上半天的時間，這樣浸泡之後的鴨肉一點腥味都沒有特別的好吃，味道要比焯水的好。
3.第三種方法料酒、啤酒、白酒去腥，在燉制鴨肉的時候，可以添加適量的料酒、啤酒、白酒等，用於去除腥味。比如咱們今天做的這道啤酒鴨。

啤酒鴨的做法
所系用料：鴨子1隻、啤酒1罐、冰糖5個、小蔥4顆、八角2個、生薑一小塊、香葉2片、食鹽適量、料酒適量、醬油少許。
1.首先將買回來的鴨子里外清洗干凈，再用鑷子或者其他趁手的工具將鴨毛摘干凈，放到案板上斬成小塊，放入盆中，倒入適量的清水，將鴨肉塊放進去，加入適量的料酒浸泡上半天的時間。（ps：小編我一般不太喜歡焯水，因為焯水之後的肉質就不太好了，做出來的味道也不鮮。如果您感覺浸泡比較麻煩可以直接選擇焯水，將鴨肉放入熱水鍋中，焯水2-3分鍾的時間即可）

2.鴨肉浸泡或者焯水之後撈出，用清水再沖洗上幾遍，瀝干水分待用；小蔥洗凈之後切成小段待用；生薑切片待用。
3.鍋中倒入適量的食用油，首先將冰糖放入到鍋中，待冰糖融化之後，迅速用鏟子攪拌至冰糖起煙冒泡，隨即下入鴨肉塊，迅速翻炒至上色，上色均勻之後將大蔥段、生薑片、八角等香料全部下入鍋中翻炒。

4.將鴨肉炒至收縮之後，吧准備好的啤酒倒進去，我一般的用量在300毫升到400毫升之間，然後稍稍調加點醬油調色；大火燒開之後轉小火，蓋上蓋子慢燉上大約半個小時的時間，時間到，打開蓋子，調入適量的食鹽（喜歡吃辣椒的可以適當的放一些干辣椒調味），轉大火收汁即可。

烹飪小技巧
1.燉制的時候就不用放料酒了，因為之前浸泡的時候放過料酒了，再說啤酒也能除去腥味。
2.炒鴨肉的時候，稍微的少放一些油，因為鴨皮中有很多的油，炒制和燉制的時候會出特別多的油。
3.醬油調色的時候不要多放，如果放的太多，顏色就發黑了。也可以直接不放醬油，因為冰糖上色特別的鮮亮，更讓人看著有食慾。
4.全程只用啤酒，不要加一滴水，啤酒已經代替水來煮鴨肉了。