如何快速腌制肉的方法

❶ 怎麼樣腌肉的腌制方法

步驟1
准備帶皮五花肉，食鹽，花椒

步驟2
無水無油鍋一個，上灶點火，在鍋中倒入食鹽，炒熱後放入花椒，繼續翻炒，炒出香味後關火，稍微放涼，炒的時候放花椒是為了增長，不要放太多，不然成品會麻口

步驟3
將肉切大塊條狀，將熱鹽抹在肉上，不停用手搓揉，將鹽分搓進肉里。將所有肉都用鹽搓揉後取一干凈大缸，整齊碼放，將剩餘鹽撒在碼放好的肉塊表面，上面用重物壓實，這樣肉會被壓出血水。放置在陰涼的地方

步驟4
第二天將血水倒掉，並抹上鹽。繼續重物壓實
步驟5
每天檢查血水，倒掉。第五天，第十天重復擦鹽動作。一般15到20天即可。腌制好的肉掛在室外通風陰涼處即可

❷ 腌制生豬肉的方法

摘要 您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~

❸ 如何讓肉快速腌制入味

把肉加入鹽 料酒 雞精 蔥段(洋蔥也可以) 醬油 再加入少量澱粉(不可太多 一點就好) 用筷子拌勻就可以了 等上十分鍾就可以了,味道就全進去了 上述這些材料盡量全放,味道才香 如果有時間的話 半個小時最好 在這段時間你可以准備其他的
如果還有什麼不懂可以在問我 我在家經常做飯 爸媽他們都很愛吃的

❹ 如何腌肉快速入味

1、
將肉切得薄一些。
醬肉切得盡量薄一些，這樣就可以加大肉表面積與調味料的接觸，自然入味兒更快一些！

2、
室內溫度高一些肉更容易入味兒。
肉四周環境的溫度越高，入味兒的速度越快。可以通過打開空調等方式，增加室內溫度，從而讓肉入味兒快一些!

3、
密封同樣可以讓肉入味速度加快。
將將肉與作料攪拌均勻後，放入密封的罐子里，這樣就可以讓肉入味兒的速度加快不少。

4、
適當加入一些水果汁。
水果中的酵素會軟化肉質，從而提高入味兒的速度。像大家熟知的的蘋果、菠蘿等效果就不錯哦！而且肉的口感會變得更棒哦！

5、
加入一些洋蔥、青蔥。
洋蔥、青蔥也有軟化肉質的效果，而且因為它們的加入，腌制的肉會變得更加爽口。

6、
用手不斷攪拌肉。
用手，或者筷子不斷地攪拌肉，這樣明顯縮短腌制肉所需要的時間。

❺ 快速腌制豬肉的方法

腌肉的用料
花椒一把鹽250克老薑70克二鍋頭1瓶五花肉3500克
腌肉的做法步驟
步驟1選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
步驟2豬肉不用洗
步驟3取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻
步驟4重復第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻
步驟5將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏
步驟6中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏腌制15天左右
步驟7腌足15天後將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和薑片就可以
步驟8准備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中
步驟9將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鍾
步驟10在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子
步驟11連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質干硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃。

❻ 腌肉怎麼入味快怎麼腌才有鹽味

腌肉的製作方法：
原料：
豬肉500克、鹽一勺、料酒一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、十三香兩勺、嫩肉澱粉適量。 做法：
1、首先，將豬肉洗凈。
2、然後，將豬肉切成肉絲，不用太細，再瀝干水分。
3、放入鹽、老抽、生抽、料酒、十三香和澱粉。
4、調料放好後，用手直接抓揉拌勻。
5、蓋上保鮮膜，讓它入味，差不多腌制二十分鍾即可

❼ 有哪8種，腌制肉的方法

隨著人們生活水平的提高，對待美食的追求，也越來越高，不再僅限於填飽肚子，都在想著辦法豐富餐桌，很多人傾向於自己動手，例如烤魚、烤羊排、烤牛排、烤羊腿、烤脆皮乳鴿等等，帶著家人野餐或者聚會，一展身手，既增加了廚藝，又享受了樂趣，真是一舉兩得，當然，也有一部分比較犯難，東西好准備，但是自己廚藝有限，不懂如何對食材處理，去腥、腌制、入味，一聽就頭疼，今天就來為大家解決這個問題。

❽ 肉腌制的方法

炒肉是我們飲食生活中很常見的基礎做法，菜菜我是廣東人，家裡一般吃得比較清淡，很少吃辣菜。家常炒肉最常見的做法是菜心炒肉片，香嫩可口又美味。今天菜菜想與大家分享一下肉片腌制的訣竅，以後大家不管炒什麼肉，千萬別著急直接下油鍋，學會這種家常操作方法，肉片不柴不腥還很嫩。

相信大部分朋友都會做家常炒肉，由於口味不同，選用的食材和烹飪方式不同，做出來肉片的口感也會絕然不同。很多人由於為了節省時間，肉片直接下鍋就炒，所以炒出來的肉片往往會比較柴不入味，品相也會大大打折扣。有些人說，炒肉還不簡單，要想肉嫩，加個蛋清腌制一下就可以了，這個方法確實管用。但是菜菜覺得家常做法不用加蛋清也可以，想要肉片變得滑嫩的話，可以直接添加生粉和花生油，不斷攪拌不斷加點清水，給肉片打水讓其變得入味香滑。

話不多說，菜菜接下來會為大家分享炒肉前需要腌制肉片的家常小竅門，既能保持住肉片的營養，吃起來又特別香嫩。大家做菜都是給家人或自己吃，應以健康營養為主，不建議大家為了菜色好看而添加太多調料，同時菜菜也不建議大家用什麼泡打粉，嫩肉粉等等。

【准備食材】：豬肉，廣東菜心，大蒜，花生油，食鹽，蚝油，生粉

【烹飪過程】：

1、取1小塊新鮮的豬肉逆著紋路切成薄片，放入清水中浸泡30分鍾，這樣可以去除血水和減輕腥臊味，肉片滑鍋時浮沫也沒有那麼多。

2、將肉片擠干水分，1小勺生粉和蚝油攪拌一下，再倒入小半勺花生油，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加入1勺清水，給肉片打水後，它吸收好醬汁會變得更加滑嫩。

以上這2步是炒肉前腌制肉片的小竅門。

3、菜心放入淘米水中浸泡15分鍾後，再清洗干凈。淘米水有殺菌消毒的作用，有助於洗去菜心殘留的農葯或菜蟲。

4、熱鍋後，加入一勺涼油，倒入腌制好的肉片，轉開旺火給肉片滑鍋2分鍾後起鍋。

5、接著重新洗干凈炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入大蒜小火爆香，倒入菜心轉大火炒至斷生。

6、最後倒入肉片，再加入小半勺食鹽和幾滴醬油，翻炒幾下即可出鍋。

【菜菜說】

以上就是菜菜給大家分享的炒肉片前需要腌制肉片的家常技巧，大家平常在家是怎樣炒肉的呢？對於炒肉片，如果您還有自己不同的經驗或者方法，也歡迎您在文章下方給菜菜留言分享。

感謝大家的閱讀，本圖文均為「家尤菜菜」原創，盜用必究。您們的支持與鼓勵是我一直分享美食的動力，今天菜菜分享的家常美食就到這了，我們明天見。如果大家覺得以上的方法實用的話，分享出去，讓更多人知道哦！
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❾ 腌豬肉的腌制方法

一、腌豬肉製作工藝流程：

1.取料→整修→鹽制→定鹽

2.腌塊肉即肥豬的後腿瘦肉去皮切成10厘米左右長，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個小時左右，待鹽分透入肉塊濾去鹽水，晾至半干備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒入盆內，撒上適量白酒蓋嚴，使其爆發膨脹備用。再將紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆里的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，一並放人瓦罐中腌制，一年之內經酵母菌發酵腌製成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特點是鮮紅、味美、辛酸，是吃飯、下酒的最好佳餚.

二、腌豬肉方法：

1.真空腌制

2.高壓腌制

3.傳統腌制

三、腌制豬肉時水分含量變化：

腌豬肉水分含量在3-4h呈下降趨勢，5-6h呈上升趨勢。

四、腌制豬肉水分含量：

1.一級品水分≤58%

2.二級品水分≤63%

五、腌制豬肉水分檢測方法：

1.烘箱法 2.快速水分儀測定法

六、控制腌制豬肉水分的意義：

由於是腌製品，隨著貯藏時間的增加，肉製品中水分含量降低，進而肉製品總質量減少，所以單位質量肉樣中的亞硝酸鹽含量會出現增加的趨勢，人食用後會產生不好的影響。

❿ 腌制豬肉的方法

主料：梅花肉適量

調料：孜然粉適量、蚝油適量、白糖適量、生抽適量、蔥姜適量、鹽適量

做法步驟：

1、首先將適量豬梅肉洗干凈。