① 怎樣製作大豆腐
你好
先把大豆浸泡
打成豆漿
然後放在放鹵水
墩到不太熱
放在豆腐包里壓住就好了
② 大豆腐的家常做法有幾種
今天逛市場的時候買了一包麻婆豆腐的料汁，晚上回來做一個麻婆豆腐，麻婆豆腐是一道極為著名的川菜，具有麻，嫩，酥，香，辣等特點，色澤紅亮，口感順滑，完美詮釋了川菜「麻辣」 的特點。在這個季節來吃是非常解饞的，它不像別的素菜，讓人吃的感覺沒滋沒味兒，更不像其他的肉菜，讓人感覺到油膩，想想中國的古人真是智慧，能發明出豆腐這種東西。
雖是家常小菜，但麻婆豆腐的製作其實也十分講究，如果操作不當，不免會出現有豆腥味或者豆腐太老，豆腐碎掉等情況，下面我就告訴大家麻婆豆腐的製作訣竅，朋友們一起來看看吧！
所需食材：300克豆腐，麻婆料包一包，一小塊肉，兩根小蔥，一塊姜，適量鹽，適量大蒜，水，澱粉，白糖
第1步，將豆腐切成大小合適的小塊兒。
第2步，把蒜姜剁成末，蔥白和蔥葉分開切碎，肉切末放入碗中備用。
第3步，把麻婆料包倒入碗中，加入適量的清水攪拌均勻待用。
第4步，炒鍋燒干，加入食用油，油熱轉小火，放入蔥白，蒜，姜爆香，爆香之後，加入肉末小火炒至變色。
第5步，將兌好的麻婆料汁倒入鍋中，還可以根據自己的口味加上適量的糖或者鹽。
第6步，加入豆腐塊大火煮4~5分鍾，再輕輕的將豆腐推開即可。
第7步，出鍋前加入少許水澱粉，讓湯汁更加濃稠。
第8步，收干湯汁即可出鍋，撒上蔥末即可。
一道美味的麻婆豆腐就製作完成了，非常的酸辣開胃，在這個季節做來吃，麻辣爽口，非常的解饞，喜歡的朋友們，快點做起來吧。
小貼士：
（1）嫌棄豆腥味的朋友們可以把豆腐提前在水中泡一會兒或者焯一下水，這樣會減輕豆腥味兒。
（2）最後出鍋的時候撒上水澱粉，這樣能使湯汁更加濃稠，做出來的豆腐更加好吃。
③ 做豆腐的方法有幾種。
（一），吉祥豆腐
主料：豆腐，雞塊。調料：蔥適量，姜適量，野山椒適量，鹽少許，味精少許。
製作方法：1，將整塊豆腐放入籠屜蒸半小時
2，,取平底鍋，放少許油加熱，將豆腐放入煎
3，用小刀將豆腐挖出，呈盒狀
4，將水燒開，雞塊放入，煮兩三分鍾後關火，加蓋燜十幾分鍾至熟透，放入豆腐內。5,，蔥、姜切末，野山椒切碎放鹽、味精拌勻，鍋內放兩勺油燒熱，澆至料上，攪拌使之受熱均勻，油可潷出一些，均勻地澆至豆腐容器中的雞塊上即成。
（二），鍋塌豆腐
主料：肉茸，雞蛋。調料：料酒適量，味精適量，麵粉適量，濕澱粉少許，精鹽適量，蔥適量，姜絲適量，醬油適量，清湯適量，油適量，
鍋塌豆腐的製作方法：1，豆腐切5厘米長、3厘米寬、1厘米厚片，兩片間夾肉茸餡，放籠中蒸過。2，把雞蛋攪打均勻，加入料酒、味精、精鹽、麵粉、濕澱粉，攪成糊，先在大盤中抹一層糊，將豆腐塊排成兩排放在糊上，再在豆腐上抹一層蛋。3，加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內，翻煎至淺黃後放入蔥、姜絲，倒上用清湯、醬油、料酒、味精調成的汁，加蓋收干，翻扣在盤內即可。
（三），麻婆豆腐
原料：牛肉末（或豬肉末）65克，嫩豆腐200克，辣椒粉適量，精鹽適量，雞湯130克，澱粉適量，豆豉10克，料酒適量，花椒粉適量，蒜末適量，醬油適，蔥末4克，辣油4克。
製作方法：1，先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鍾，以去除石膏味，瀝干水分。
2,，另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、料酒、鹽、蒜末，炒到入味，
3，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，
4，再加澱粉勾芡收汁，放蔥末、花椒粉、味精即好。
④ 點大豆腐的方法
豆腐易烹調，可塑性極強，容易入味，煎炒烹炸蒸烤燒煮樣樣都行。豆腐的種類也很多，有適合燒煮的老豆腐，適合煎炸的韌豆腐，適合涼拌的嫩豆腐等等。這里精選了幾種頗為好吃又簡單的豆腐做法，為了配合問題中對美圖的要求，特地挑了外形味道俱佳的菜譜。
首先，先分享一道十分鍾後就能開吃的農家豆腐。材料易得，處理很簡單，味道也很可口哦。
-- 農家豆腐 --
by 動媽要做一道好看的菜
用料
豆腐 1塊
蔥花 3根香蔥切末
蒜末 4瓣蒜切末
色拉油 10毫升
鹽 5克
生抽 5毫升
香油 5毫升
蚝油 5毫升
做法
1. 一盒超市買的普通豆腐，努力切成一樣的大小。
2. 切薄片的豆腐，擺在盤子里，水開後計時大火蒸6分鍾。
3. 剝蔥、蒜，切成蔥花或蒜末。往蒸好的豆腐上撒蒜末、再蓋上蔥花，撒一點兒鹽。把生抽、蚝油倒在另外一個碗里，加兩勺10毫升清水，攪拌均勻，倒到豆腐上。以調料汁能覆蓋到豆腐為標准。如果發現汁不夠，適當增加。滴少許香油。
4. 鍋里加色拉油，燒八成熱，放入干辣椒段炸出香味（或不放），然後把辣椒油澆在豆腐盤里的蔥碎、蒜末上。
小貼士
1. 特別注意：辣椒不要炸糊。吃時根據口味，用豆腐蘸盤中醬汁食用。
2. 對豆腐品種的要求比較寬泛，鹵水豆腐、北豆腐、韌豆腐、柴鍋豆腐都可以，內酯豆腐也行，口味不同而已。血豆腐也可以哦！蒸的時候可以放些姜絲、剁椒，蒸10分鍾，味道贊贊噠~
接下來是也是一道廚房菜鳥都能輕松搞定的美味豆腐菜，它還有一個特別的名字哦。
雞刨豆腐
by 月亮晶晶
用料
豆腐 一塊
雞蛋 兩個
小蔥 一把
鹽 適量
白鬍椒粉 適量
做法
1. 豆腐控干凈水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蠶豆大小即可。
2. 小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
3. 起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒。
4. 然後倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒。
5. 將打散的蛋液倒入，繼續翻炒，蛋夜凝結呈現小粒狀。
6. 將剩下的一半小蔥花放進去一起炒， 加一點點鹽、一點點白鬍椒粉炒勻出鍋。
小貼士
1. 豆腐不能用內酯豆腐那類太嬌嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐來做。否則做好會有太多湯汁。 2. 快手菜，所以不要在鍋內長時間翻炒，否則雞蛋也老了，豆腐還會出很多水。 3. 白鬍椒粉點睛，記得一定要放。
有蒸的有炒的，下面是一道十分入味的煎豆腐。煎豆腐軟糯美味，咸香微辣，伴著香蔥和大蒜的香味，每一口都唇齒留香。
煎豆腐 Side Dish Tofu
by yanyanfoodtube
做法
1. 准備食材
2. 將豆腐切塊，蔥和蒜切末備用。
3. 麵粉和蛋液里分別放入小量鹽並攪拌均勻。
4. 將生抽醬油、香油、韓式辣椒粉、水、蒜末和蔥末倒入一個碗中攪拌均勻備用。
5. 准備一個煎鍋倒入植物油中小火加熱，將豆腐蘸麵粉自然蛋液後放入鍋內煎至兩面金黃色。
6. 在一個小湯鍋里將調好的醬汁鋪底，然後擺上煎好的豆腐，再鋪上一層醬汁然後一層豆腐，像這樣一層層鋪好後蓋上鍋蓋。
7. 將火打開中小火燒開後轉小小火蓋著鍋蓋悶5分鍾即可。
小貼士
1. 這道菜烹飪好後將豆腐擺在保鮮盒裡放於冰箱冷藏味道更加。 2. 辣椒的用量可以根據自己的口味適當調整。
⑤ 做大豆腐有什麼秘訣
方法都是一樣的，用什麼樣的水做豆腐是很重要的一個因素，如果你做豆腐和其他的不一樣，換換水看，說不定有不一樣的收獲。
⑥ 怎樣做大豆腐
把大豆泡12小時，再上磨，磨好，然後過濾出渣，把豆漿在放在一個大盆里，倒入適量的zan（這個字我不會寫，呵呵）子，放一會，最後再放入輔好沙布的籃筐里，用沙布包好，在上面放一塊很重的石頭，再等半個小時左右就可以吃了．沙布的的眼密一些， zan子少放一點會嫩一些．這些都我自己在家做豆府的過程，希望對你有幫助．