牛軋糖如何製作方法

Ⅰ 怎樣製作牛軋糖

去皮花生
150g
奶粉
100g
黃油
30g
手工牛軋糖的做法分步閱讀
按照1:1的比例准備好棉花糖和去皮花生（或花生碎），奶粉和黃油適量。
鍋中放入黃油和棉花糖，加熱並不停地用鏟子翻拌。
棉花糖融化後，加入奶粉並攪拌均勻
再將去皮花生（或花生碎），並不斷地攪拌，如果原材料比較豐富，也可以加入蔓越莓和自己喜歡的乾果。
棉花糖、奶粉、花生碎攪拌均勻後，趁熱放到鋪有保鮮膜的容器中（可以用烤盤），厚度1.5公分左右，可以藉助擀麵杖擀平。
將鋪平的牛軋糖放入冰箱中冷藏1-2個小時定型。
取出定型好的牛軋糖，放在案板上切成大小適中的小塊，為了防止黏，可以在案板上撒一些奶粉
這樣就完成了手工牛軋糖的製作
如果想要送朋友或者更美觀，可以用包裝紙包裝，包裝好的牛軋糖完全不輸給外面賣的

Ⅱ 自製牛軋糖的做法

原料：（如果覺得量大可以減半做）
熟花生500g（最好去皮），黃油100g，蛋清65g，奶粉200g
水70g，白砂糖200g，麥芽糖450g，少許鹽

准備工作：做牛軋糖必須提前做好准備工作，否則一旦開始煮糖很容易手忙腳亂
1、准備好熟花生，最好是去皮的，這樣切的時候花生不會掉，圖中是沒去皮的，後來我都用去皮花生做的，菜場買的去皮花生，花生隨便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中層烤15-20分鍾左右即可，我喜歡稍微烤熟點的，香~還有一個問題也是很多人問的，就是為什麼和花生一起拌的時候花生很容易掉？因為花生要保溫啊，溫熱的花生和糖更容易混合不會掉，冷花生接觸糖很容易掉。我一般是做糖的之前開始烤花生，這樣用的時候花生也是熱的。
2、鍋內放一些水，加熱，因為後面糖液加入蛋白內很容易凝固，如果隔熱水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用來軟化黃油（黃油不一定要軟化成液體）
3、准備一個大點的盆打蛋清，因為等會所有的原料都要加到這個盆里，太小不好操作，蛋清用電動打蛋器打至硬性
4、准備好奶粉
5、如果沒有不粘烤盤就要准備好油布或者硅膠墊，用於牛軋糖整形，我後來買了一個不粘金色烤盤，直接在烤盤里整形了，很方便
做法：
1、水+白砂糖+麥芽糖+少許鹽小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大約20-30分鍾，注意溫度必須超過135度，保險起見，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有專用溫度計，就這么湊合用了）補充：最近做糖的同學很多，問我為什麼煮到135度還是軟，因為很多人煮的溫度實際沒達到135度，糖如果沒有及時攪拌內部溫度散不開會使溫度虛高，實際沒達到135度，所以要反復攪拌後溫度穩定才是正確的，保險起見，建議煮到140度。
關於做糖需不需要攪拌這個問題很多人有不同意見，有的說要攪拌有的說不要攪拌，我之前看過一個關於煮糖的節目，老師在一開始是不攪拌的，理由是開始攪拌因為受熱還不均勻，有的地方糖水已經沸了但是有的地方糖還沒化，所以攪拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸騰以後才開始攪拌，因為麥芽糖用奶鍋煮很容易浮起，攪拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范圍不能大於鍋底，不然容易讓鍋邊的糖先焦化。有人說用厚底鍋煮糖更好，因為受熱均勻，不會導致鍋邊的糖先焦化了，不過我沒有那麼好的鍋子，所以我還是採用前期不攪拌後期攪拌的方法。
2、將蛋白盆坐熱水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用電動打蛋器打均勻。
3、分次加入黃油用電動打蛋器打均勻。
4、5、加入奶粉，拌均勻，如果天氣太冷糖又凝固了，可以將盆放回熱水中操作，我是用一個金屬勺子比較硬的那種拌勻的。
6、加入花生，用鏟子或者筷子拌均勻，這一步我後來直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，順便整形，圖中是上面蓋保鮮膜在烤盤里整形的，後來做多了發現不需要用保鮮膜，還是油布揉起來更方便。
糖涼了就可以切了，我沒放冰箱降溫，因為室溫不到10度，室溫晾涼就行了，而且放冰箱感覺表面會潮
先包糯米紙，再包油紙，我沒有買漂亮的糖果紙，就用了普通油紙包了。

Ⅲ 如何自製牛軋糖

牛軋糖自己做的，吃著放心，料也足！



原料：
白糖110克、麥芽糖220克、水40克、鹽1.5克。
熟花生250克、杏仁80克、蛋白一個約35克、奶粉無糖的約100克，黃油50克

份量：
750克

做法

1、白糖加入麥芽糖和水先煮開。
2、再倒入鹽，混合均勻。
3、提前要做的准備工具有，蛋白放入無油無水的容器中。
4、奶粉稱好備用。



5、熟花生放入烤箱100度預熱。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半。

6、黃油切小塊室溫下軟化，手一按能一個洞。

7、烤箱提前鋪上硅油紙，注意不是油紙。

8、燒半鍋滾開的熱水蓋蓋備用。



9、蛋白打至硬性發泡。
10、糖漿煮至135-140度，這個比較熱，小心。
11、然後將煮好的糖漿倒入蛋白中，一邊倒，一邊攪拌。
12、攪拌均勻。



13、黃油分次加入糖漿中。
14、分次加比較容易。剛才8步的熱水放在糖漿下面。
15、黃油攪拌均勻，沒有顆粒。
16、奶粉也倒入糖漿中。



17、混合均勻後，倒入預熱的花生米，也混合均勻。
18、再倒入杏仁，杏仁的量看糖漿來定。我喜歡果仁多多的糖。
19、攪拌均勻。
20、倒入模具中，模具中提前鋪好硅油紙。



21、再在上面放一張硅油紙，用擀麵棍擀壓平，放涼。
22、放涼後，去掉硅油紙。
23、然後切成長條。
24、再切成小塊。



25、還是硅油紙，剪成小塊。
26、包入切好的糖。
27、包好。



這種糖很便於保存，存起來送人或者自己吃都非常好呢！

Ⅳ 牛軋糖怎麼做法

1
蔓越莓干放到案板上
2
把蔓越莓干切碎，也不要切的太碎
3
放入盤中備用
4
黃油放入不粘鍋內
5
小火慢慢熔化後
6
放入棉花糖
7
用刮刀翻拌均勻
8
待棉花糖完全熔化後
9
加入奶粉
10
再放入蔓越莓干
11
繼續用刮刀翻拌
12
把奶粉、蔓越莓乾和棉花糖拌勻後
13
迅速放到不粘烤盤里
14
用擀麵杖擀平表面
15
再用刮板整理好形狀
16
定型後放烤網上晾涼
17
完全冷卻定型後切成長條狀
18
再切適量大小的塊狀
19
先鋪糖紙，再放上糯米紙
20
把牛軋糖放到糯米紙上包好，然後包上糖紙
21
把兩邊擰緊即可
22
一道美味的牛軋糖就做好了

Ⅳ 如何自製牛軋糖

材料原料：棉花糖20顆、烤熟的花生適量（我的用微波爐烤的，一不注意就糊了）、奶粉適量。
做法
1- 然後進微波爐，不要離開，只要幾秒鍾就行，胖成這樣子就可以了。 2- 然後迅速的把奶粉和花生放進去攪拌，一定要迅速，很容易就硬掉的。 3- 然後用薄鮮膜包起來，進冰箱冷卻。 4- 取出切成小快，撒上糖粉（防止粘連）就可以了，非常非常好吃的哦!
這是我從心食譜看到的，我每次想要找食譜都去這里找，挺全的
這是第一個，還有很多不同的，你自己去看看選選

Ⅵ 牛軋糖怎麼製作

主料：棉花糖150g、花生米150g、全脂奶粉75g；

輔料：無鹽黃油35g

牛軋糖

1

所有材料集合。

2

不粘鍋里放入黃油小火加熱融化

3

倒入棉花糖，小火加熱至融化

4

等溶化好後，再均勻撒入奶粉

5

等全部混合均勻後，最後再加入花生，快速翻拌

6

把花生混合起來，然後鋪上一層防粘油紙，擀平

7

放涼後，切塊

8

切好塊，用糖紙包裝