如何分辨袋裝面條的方法

1. 如何辨別掛面的好壞

一、優質面條特徵為不粘鍋、不渾湯、不碎條，具體鑒別方法如下：

1、看外表：好掛麵包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。不整齊度面條的不整齊度應低於15%，其中自然斷條率不超過10%的為上乘面條。

2、聞味道：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥麵粉味，而無霉味或酸味、異味，就說明是好掛面。

3、試筋力：上好的掛面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5CM以上。

4、烹調性：煮熟後不糊、不渾湯、口感不粘，不磣牙，柔軟爽口。如果掛面不耐煮，沒有嚼勁，說明濕麵筋含量太少。如果面條口感太硬，說明濕麵筋含量太高。