如何做白條雞的腌制方法

⑴ 白條雞的腌制方法

1、加工白條雞：白條雞在水中浸泡半小時，去掉浸出的血水。洗凈後，用刀從體腔內向外扎一紮，注意不要扎破皮(目的是為了使雞腌得均勻)。

2、制鹵：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生薑50克、良姜30克等。調料用紗布包紮好。將清水25千克倒入鍋內加鹽4千克，再加調料包，煮沸後加味精0.1千克。廳肢然後倒入浸泡缸中冷卻使用。

3、浸鹵腌制：先將洗泡後的雞體腔內灌滿鹵，然後疊放於浸泡缸鏈中內，上面覆壓重物。夏季一般2～3個小時，春、棚伏山秋季為6小時，冬季12小時。夏天熱時若要加速雞的腌制時間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。

⑵ 白條雞怎麼做

主料：雞胸肉兩塊、一大塊姜、兩根大蔥 配料：鹽、雞精、油

1、鍋里放一鍋水，姜拍爛和大蔥葉、酒和雞一起煮15分鍾後，關火燜10分鍾。撈出雞肉撕成絲待用。

2、大量的棗老薑和蔥切細，加鹽搗成茸後，再加少許雞精調味，把油燒熱後澆在姜蔥茸上拌勻就好了。可以蘸著吃，也可以拌進肉里吃。

雞胸脯肉300克

配料： 青椒100克、紅備並椒100克、蛋清1隻、鹽2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水澱粉20克、雞精少量、食用油2大匙（30ml）。

製作：

1，雞脯肉切細絲後用料酒、蛋清、澱粉、少量的鹽碼味腌制備用；青、紅椒洗凈去籽切細絲備用；姜切細絲，蒜切成蒜末備用；

2，鍋中放入足夠多的清水（能末過肉絲），水開後將腌制好的肉絲倒入開水中滑散，變色後立即撈出瀝干；

3，倒掉焯過肉絲的水，洗凈炒鍋，燒熱鍋，放入油，5成熱（手放在油上方能感覺到明顯的熱氣）時將蒜末、姜絲放入炒出香味；

4，放入焯過的雞絲炒散；

5，加入青、紅椒絲翻炒均勻斷生；

6、用鹽、雞精調好味以後調好味後，用濕澱粉勾薄芡即可出鍋。

鮮雞胸一塊芹菜一根 胡蘿卜半個鹽適量涼拌醋一勺 辣椒適量 雞精適量

做法： 1.雞胸洗凈，放入鍋中加水煮熟

2.芹菜用削皮刀削成薄片

3.將削好的芹菜片切成手指長的細絲

4.將芹菜絲泡在冰水中

5.胡蘿卜切細絲

6.將切好的胡蘿卜絲用水浸泡

7.將辣椒榨成辣椒油備用

8.將煮熟的雞胸撕成細絲

9.將芹菜絲、胡蘿卜絲控水後碼到雞絲上

10.加上鹽、醋、雞精、辣椒油，拌勻後即可食用。

雞胸肉 1/2片小黃瓜 1條蒜白(切絲) 1支鹽水 少許香油少許白醋1大匙米酒 1又1/2小匙

醬油 少許糖 1小匙鹽 1小匙[製作流程]

(1)雞胸肉燙熟，放入冷水中泡一下， 用手將肉撕成絲狀。

(2)小黃瓜切片，蒜白切絲以鹽水腌過備用。

(3)雞絲淋上調味料，再加上蒜白絲攪拌均勻，最後將小黃瓜擺在旁邊， 再撒上凳滾升香油即是一道清涼爽口之開胃好菜。

⑶ 怎樣做腌制雞

原虛睜隱料配方整隻早棗白條雞50千克精鹽4千克花椒200克
製作方法1．選料：選擇健康無病雞，以當年雞為佳，個體不擇大小，宰殺前12小時應停食。
2．宰剖：將活雞宰殺，放凈血，即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛，然後用半開膛法取出內臟，沖洗干凈，瀝干水分。
3．腌制：先將花椒和食鹽入熱鍋內炒干、碾碎，冷卻後逐只塗抹雞身內外、放血口及口腔。然後雞腹向上放於缸內，腌制5天，中間要翻缸2次。
4．晾掛：將腌好的雞取出，用麻繩系住雞腳，懸掛在陰涼通風處晾乾水分(最好放在室內)，約半個月左右即為成品。
食用方法先用溫水洗凈雞身內外，漂洗去部差廳分鹽分，即可烹制。
產品特點色澤淡黃，鹹淡適中，加工簡便，其味道雖不及風雞和臘雞，但仍不失為美味。

⑷ 白條雞腌制方法和步驟 白條雞的製作全過程

1、材料：凈三黃雞1隻（凈重900克），黃瓜100克，油酥黃豆或油酥花生米50克，涼粉150克，老母雞2000克，排骨(排骨剁成重約20克的塊，則畢必須放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鍾)1000克。

2、調料：雞湯、姜1各50克，雞粉、丁香各5克，鹽、姜泥、蒜泥各10克，紅油75克，蔥花100克，紅尖椒圈20克，鹽火局粉100克，蔥300克，八角80克，山奈50克，雞油500克，香油20克，蔥油30克。

3、凈三黃雞洗凈，入沸水大火氽3分鍾，取出待用；

4、湯桶中放清水20斤，放入鹽火局粉、蔥、姜、八角、山奈、丁香、雞油、老母雞、排骨大火燒開後離火，放入氽水後的三黃雞浸泡15分鍾不蓋蓋兒，水溫保持在80-100℃，撈起備用；

5、三黃雞冷卻後去骨，切成重約10克的小塊備用；黃瓜洗凈，切成長6厘米、寬0.2厘米的絲；涼粉洗凈，切成長6厘米、寬0.5厘舉消米的條，將涼粉條、黃瓜絲放入盤底，上面放上切好的三黃雞塊；

6、雞湯內加雞粉、鹽、姜泥、蒜泥、香油正盯知、紅油調勻成汁，澆在雞肉上，撒上紅尖椒圈、油酥黃豆或花生米，鍋內放蔥油，燒至六成熱時出鍋，澆在蔥花上即成。

⑸ 白條雞腌制方法 配料最簡單的家常腌雞肉做法分享

1、准備適量雞肉，清洗干凈後用廚房紙巾瀝干水分。

2、將雞肉切塊，備用。如果不用切，一定要在雞肉上劃幾道，好讓雞肉更容易拆培入味旅兄唯。

3、將雞肉放入准備的空碗中，在加入料酒/薑片、大蔥,腌制10-20分鍾，然後清洗，瀝干水分。

4、准備空碗，放入鹽1勺，澱粉1勺，胡椒粉1勺、雞蛋清1個，攪拌均勻後，放入雞肉繼續攪拌。

5、待雞肉沾滿調料後，用保鮮袋密封，放入冰箱，大概半小時後取出就可以了，這個時候腌制料中的味兒便會跟雞肉融為一塵早體了。