餐飲業快速復甦的方法

1. 餐飲降本增效的方法和措施

餐飲降本增效的方法和措施

餐飲降本增效的方法和措施，現在的社會經濟發展得越來越好，居民的消費水平也在日漸提高，許多人都自行做起了餐飲業，餐飲業是一個暴利的該行業，但是競爭也越來越激烈，下面是餐飲降本增效的方法和措施。

餐飲降本增效的方法和措施1

一、 應制定嚴格規范的采購制度和監督機制，以控制采購成本。

在餐飲行業，采購人員往往被員工暗地裡稱為"肥差"，在一些制度體系不規范的企業采購人員"吃拿卡要"的現象很多，餐飲企業多為私營企業，家族式管理的居多，面對這些現象，許多老闆就安排自己的親信來擔任采購職務，他們認為如果自己人也有問題好歹也是"肥水不流外人田"，而並沒有一tao現代企業制度和監督管理體制，對於每天到底應該賺多少錢自己也不是很清楚，所以餐飲企業應制訂以下采購制度：

1、 建立原材料采購計劃和審批流程。廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本酒樓的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量，並填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂，報送財務部經理並呈報總經理批准後，以書面方式通知供貨商。

2、 建立嚴格的采購詢價報價體系。財務部設立專門的物價員，定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢，堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價進行分析反饋，發現有差異及時督促糾正。對於每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據市場行情每半個月公開報價一次，並召開定價例會，定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成，對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星急緊采購的物資，須附有經批準的采購單才能報帳。

3、 建立嚴格的采購驗貨制度。庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標准與計劃以及報價，通過嚴格的驗收制度進行把關。對於不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批准采購的物品有權拒收，對於價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正；驗貨結束後庫管員要填制驗收憑證，驗收合格的貨物，按采購部提供單價，活鮮品種入海鮮池，由海鮮池人員二次驗貨，並做記錄。對於外地或當地供貨商所供的活鮮品種，當夜死亡或過夜（第一夜）死損，事先與供貨商制訂好退貨或活轉死折價收購協議，並由庫管及海鮮池雙方簽字確認並報財務部。

4、 建立嚴格的報損報丟制度。對於高檔海鮮酒樓經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制訂嚴格的報損報丟制度，並制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務庫管，按品名、規格、稱斤兩填寫報損單，報損品種需由采購部經理鑒定分析後，簽字報損。報損單匯總每天報總經理。對於超過規定報損率的要說明原因。

5、 嚴格控制采購物資的庫存量，根據本酒樓的經營情況合理設置庫存量的上下限，如果庫存實現計算機管理可以由計算機自動報警，及時補貨；對於滯銷菜品，通過計算機統計出數據及時減少採購庫存量，或停止長期滯銷菜的供應，以避免原材料變質造成的損失。

6、 建立嚴格的出入庫及領用制度。制訂嚴格的庫存管理出入庫手續，以及各部門原輔料的領用制度，煙酒、鮮活、肉蛋、調料、雜品等制訂不同的領用手續。

二、利用先進的計算機系統，實現工業化、標准化的餐飲成本核算體系

1、合理制訂本酒樓的毛利率。每個酒樓要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂毛利率，並分部門制訂毛利率以及上下浮動比例（比如熱菜、冷盤、酒水的毛利率是不一樣的），製作菜品成本卡，使成本控制與廚師獎金掛鉤，餐飲企業可以通過成熟的計算機系統實現營業收入的每日見成本，實現成本分解，進銷核對，通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本，並自動核減庫存量，期末與庫存管理系統提供的實際盤點成本報表進行比較分析。

2、 定期進行科學而准確的成本分析。 財務部每月末要召開成本分析會，分析每一菜品、每一台、每一宴會、每一個廚房的成本率，將各單位的成本與實現的收入進行對比，並分別規定不同的標准成本率，對成本率高的項目進行統計分析，並編製成本日報表和成本分析報告書。

3、 制定切實可行的成本控制和成本核算制度。財務部門要根據原材料的價格及粗加工、半成品的出成率、價格等建立檔案，規定出各種菜品原材料的消耗定額，製作出標准成本卡，並要經常地、不定期地對廚房部實際考核定額的執行情況，檢查各菜品、主食的定額成本與實際操作有無差異，有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象，把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤，以提高廚師的節源積極性，有些酒樓在掛鉤後，廚師有些原來扔掉的輔料（比如蘿卜皮）也發明成一道菜，大大提高了酒樓的經濟效益。綜上，可以看出，一個優秀的餐飲企業都有一套貫穿於所有部門的成本控制流程和制度，這里不僅涉及采購、庫房、廚房的原材料管理，也涉及到各種部門的日常領貨、辦公用品消耗等等方面，用這些去防範餐飲企業日常管理上的漏洞，作為餐飲企業的管理者，只有管理控制好成本，才能保證利潤的最大化，進而有效率的達到經營的目標。

餐飲降本增效的方法和措施2

一、建立健全嚴格規范的采購制度

在餐飲行業，采購是企業發展的重要一環。而采購人員是被其他人羨慕的肥差。在采購過程中，價格的回扣可以讓有的采購人員小賺一筆。這無疑讓公司承受了額外的支付成本。因此建立健全嚴格規范的采購制度是十分有必要的。1。建立原材料采購計劃和財務審批流程廚房部負責人以本餐廳的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量，並在當晚做出統計表，然後填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂，經財務部經理批准後，以書面方式通知供貨商。2。建立采購詢價報價體系由財務部設立物資價格專員，調查市場最近的物價，通過本餐廳的日常消耗來制定預算報表。通過與采購員每天的采購價進行對比，確定是否存在差異，以便於及時更正，防止采購員回扣現象。同時，詢價報價體系的建立可以使采購員貨比三家，減少餐廳的成本支出。3。建立完善的驗貨責任制度對於采購員購買的物資，庫存管理員要對其數量、質量、標准與計劃以及報價進行嚴格的審核。不能因為與采購員的關系而通融，對采購物資的多少和種類必須按照餐廳采購計劃表。驗貨結束後，立馬簽字填寫驗收憑證。庫存管理員對采購物資開始負責，物資出現相關問題，庫存管理員無合理解釋應承擔一定責任。其次，對於一些活鮮品，由活鮮品管理人員進行二次驗貨，並做記錄。保證供貨商所供的活鮮品種的質量問題，當夜死亡或過夜（第一夜）死損，事先與供貨商制訂好退貨或活轉死折價收購協議，並由庫管及活鮮供應雙方簽字確認並報財務部。

二、加強庫存管理制度

庫存管理是餐飲行業管理的重要管理內容，庫存管理涉及到對物資的存庫量，物資的使用情況，物資的報損情況以及初入庫的登記管理等。加強庫存管理制度有利於改善餐廳經營支出結構的合理性。1。對采購物資的庫存量必須依照本餐廳的經營情況來控制設置合理的庫存量上下限，一是方便及時進行物資采購，二是可以減少原材料的`損失或變質。庫存管理最後通過計算機管理控制，以便於計算機自動報警，及時補貨。針對倉庫內的菜品銷售情況，用計算機統計出數據，更加合理安排少採購庫存量，對滯銷菜採取減少供應，以避免原材料變質造成的損失。2。實施規范的報損報丟制度，尤其是對高檔海鮮、煙酒等高價位的物資報損情況，必須登記並制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務庫管，規范報損賬單。對庫存量制度的完善後是有利於減少損失的程度。但同理，報損制度的確立必須經過財務部門的參考，制定詳細的報損單，報損品種需由采購部經理鑒定分析後，簽字報損。采購部經理有權知道報損原因，報損單上對超過報損率的物資必須給予說明。報損情況定期向總經理匯報等。

三、科技創新有利於降本增效

在互聯網信息化的時代，藉助互聯網管理是十分簡單有效的。也具有一定的監督效果。通過計算機系統化來實現餐飲企業的經營合理核算，統計成本支出方向，分析市場行情等。計算機管理節約了人力資源，也減少了成本開支。首先，根據本餐廳的規格檔次及市場相關行情來制定菜品的價格，計算獲得的毛利潤。依據月數據的盈利狀況來調整菜品價格，計算最優價。其次，在庫存管理方面，計算機系統後台對物資的自動登記、自動提示、自動報賬可以減少餐飲企業的損失情況。讓餐廳對應急物資、銷售物資情況、庫存物資存量情況清楚掌控。再次，統計分析市場物資價格情況。財務部每月要召開成本分析會，分析餐廳經營的每一菜品、每一台、每一宴會、每一個廚房的成本率，將各個單位的成本與獲利狀況進行對比分析，做出一本分析報告書。方便采購部門對物資采購進行參考和分析。餐飲的菜品定價是根據市場來確定的，以保證企業的利潤。最後，建立菜品實時銷售電子表，掛放在餐廳大廳，方便消費者進行特色消費。也促進各廚房廚師的工作動力，對銷售高的菜品廚師進行獎勵等措施。

四、財務監督制度的完善和人員服務的優化

1.餐飲企業的成本重頭除了人員管理，便是物資采購，這也是和其他行業的最大區別對物資采購的資金必須實行實時監控，首先是對資金的流向。其次是資金具體支出監管。財務監控制度的完善有利於財務管理人員對餐廳支出信息的了解，制定完善的財務計劃。同時，加強對采購人員的監督力度，防止采購人員拿回扣，減少企業成本支出。

2.服務是一項無形的成本支出和利潤回報優化服務人員的能力素質，可以提升餐廳的口碑和企業形象，無形中加強餐廳的競爭力。為此，餐飲必須健全各項管理制度。定期組織員工職業道德教育和業務培訓，使服務人員的氣質和形象突出本餐廳的服務特色。使他們樹立一切為餐廳，一切為賓客的服務意識，並能按服務標准，程序來進行工作。這是餐廳無形資產的提升，也是忠誠客戶培養的重要環節。

2. 疫情之下餐飲行業該怎麼做

現在餐飲行業的環境非常不好，難以預測的疫情也在蠢蠢欲動，現在越來越多的人沒有了在實體店消費的意願，在餐飲行業困難的同時也顯現出了，一股強大的不屈的的韌性，已經有一些品牌在如今的環境下逆勢生長。

疫情疊加內卷，使得早餐、下午茶、夜宵等這些傳統的邊緣時段，成為品牌們爭奪的最後一個機會。很多的品牌開始全時段經營，但在全時段的背後，是越來越多的品牌加入到了「消費場景」的爭奪戰中。在不確定的環境下，增加場景能夠幫助餐企快速回血，而未來還會有更多餐企義無反顧地投身全時段經營。

但現在很多的餐飲行業缺少營銷能力，缺少工具和方法，獲客難，在很大程度上依靠自然人流量。可是餐飲門店很多都缺少用戶的管理能力，導致用戶流失大，回頭客少，讓餐飲門店的經營成本不斷升高。

因此，私域流量的運營，非常適合餐飲行業，通過對門店顧客的反復觸達，促進頻繁復購，並推動餐廳的客戶管理能力的提升，將客戶流量掌握在自己手中，降低經營成本，提升營業額。那麼在私域流量裡面怎麼運營客戶呢？

一、會員制度

需要建立一套吸引人的會員制度，以此吸引顧客加入，這也是我們私域日常的活動和營銷活動，只要成為本店VIP均可享受一些福利。

比如回店寶小程序中的消費返利和會員卡包，消費返利可以讓客戶成為儲值會員，讓用戶體驗會員一般的福利，而會員卡包裡面是很多的優惠卡券，需要到店核銷使用，裡面更有「霸王餐券」吸引顧客購買。

二、搭建私域沉澱用戶

很多的人搭建了私域流量池，在企業微信裡面能夠發送一些活動，每天都能夠與用戶互動，更多的是在朋友圈，但一個個優質的朋友圈是由很多元素構成的，比如說文字、圖片、小視頻、封面、昵稱、背書、個人頭像，這些東西一定不能隨意不能將就，把顧客引流到自己的私域後，一定要通過用戶的愛好分析用戶，提供用戶最好的服務，推送優質的活動。

三、做好裂變活動
私域流量運營的另一個要點就是做一些營銷活動來吸引用戶產生消費，裂變活動是最好的選擇，既可以營銷產品又可以讓老用戶帶來新用戶，常見的裂變活動有好友裂變、紅包裂變等等，商家們都可以去自己抉擇。

四、抽獎活動

抽獎活動可以充分調動顧客的消費積極性，雖然中大獎的概率低，卻又很多人樂此不疲的參加。

餐飲店可以在回店寶小程序的幸運大轉盤中，設置好獎品的數量、中獎概率與抽獎規則，生成抽獎海報，並將海報做成展架，並擺放在餐廳門口的結賬處。

這樣，用戶進店時店員引導顧客掃碼添加商家的企業微信參與抽獎，抽到的獎品，可以在到店核銷，而且用戶在被引進私域流量池中，還能夠繼續抽獎，這樣就能夠促進用戶復購率。

總之，把握住每一個流行的小趨勢，滿足用戶的消費需求，沒有疫情時，盡量做多堂食，把低成本的自然流量用全用盡；堂食被禁，疫情管控的時候可以利用搭建私域流量池等業務將缺口給補上。

3. 專家稱疫情下餐飲業必須要主動自救！該如何自救

相關專家稱疫情下的餐飲業必須主動自救，自救的辦法可以採用以下幾個措施：

要注重餐飲行業的服務意識。餐飲行業作為一個服務行業，除了腰和大眾的口味一樣，還要有較強的服務意識，例如海底撈的員工對顧客的服務意識很強，每天的生意都非常火火爆，但如果一個餐飲行業連最基本的服務意識都沒有，即使口味比較獨特好吃，長期下來也不會有太多的顧客前往就餐。將顧客當做上帝，服務好每一位顧客是作為餐飲行業自救的一個硬性標准，也是能夠獲得更多顧客的青睞的辦法。

4. 反復封控下的餐飲業失血過多，如何拯救疫情下的餐飲業

反復封控下的餐飲業失血過多，今年某月份餐飲收入更是直接下降22.7%。在這種困境之下，想要拯救疫情下的餐飲業必須由政府進行相應補貼，同時餐飲行業從業者也要思考轉換營業形式。

按照目前的大環境來說，餐飲行業下行是必然的了，想要拯救餐飲行業，這不僅體現在餐飲行業從業者要賺錢，同時也體現在餐飲行業從業者要少虧錢。我們都說市場看不見的手就是政府調節，在市場自由的大前提下，政府對一些行業進行相應的補貼是很有必要的，減少稅收也是一個好辦法。而對於更多的從業者來說，餐飲行業下滑對於他們的打擊是直接而且致命的，從業者可以嘗試轉變經營方式去維持經營，畢竟現在線下就餐的機會少了，我們可以開發線上外賣配送業務。

5. 反復封控下，餐飲業「失血」，如何才能拯救餐飲業

我覺得需要給餐飲行業一定的扶持和補貼，相關餐飲行業的門店也需要加強自身的運營能力。

對於餐飲行業來說，因為餐飲行業的很多門店屬於實體門店，一旦一個地方出現新冠疫情，相關區域可能會採用封控的方式來防控新冠疫情，這也意味著很多餐飲門店不能正常開業。在反復封控之下，很多餐飲門店不得不選擇暫時停業，有些餐飲門店甚至會因此而破產倒閉，這個情況也會進一步影響到整個食品消費環節的正常運行。

1、我們首先需要給餐飲行業一定的扶持和補貼。

因為每個城市的情況各不相同，對那些餐飲行業受創比較深的企業來說，相關城市需要給餐飲行業的門店一定的扶持和補貼。在有條件的情況下，我覺得現金消費券可以進一步幫助餐飲行業解決消費能力不足的問題，這樣做既可以幫助消費者節省一定的消費費用，同時也能夠促進餐飲門店的業務量。

6. 熬過最難的2021年，後疫情時代餐飲困局如何化解

熬過最難的2021年，後疫情時代餐飲困局如何化解？2021年的新冠疫情幾乎快摧毀了整個餐飲業。疫情使得餐飲的客流量大大減少。很多飯店都因為疫情的管控導致停業。很多中小型飯店更是無力抗擊這么大的風險而不得不停業，面臨著破產和倒閉的殘酷命運。這不僅令人唏噓。那麼這究竟該如何去化解這些問題呢？

方法四：最好可以聯系一些單位，使他們成為穩定的客戶。主動為這些單位提供三餐的配給。像醫院、警務站這些都可以被考慮。因為它們這些地方職工數量多，人流量大，所以他們對於餐食的需求會非常大。只要可以將他們的資源得以開發和利用就不會為生意而發愁。

7. 疫情期間，開餐飲店有點難，有什麼好的措施

情過後餐飲如何開展經營工作，如何快速恢復？

疫情過後餐飲如何開展經營工作？這個問題是現在很多餐飲老闆面臨的主要問題。企業閉業，店鋪關門，全部居家隔離，都不準走親訪友，這一場突如其來的疫情讓整個中國都陷入了恐慌，而對餐飲行業產生的影響更是讓人不知道該如何處理。但是事情已經發生，現在 餐飲企業 能做的就是考慮疫情過後餐飲該如何開展經營工作，怎樣快速恢復。

一、疫情過後餐飲開展經營工作應該先處理積壓的原料

現在很多餐飲店鋪都面臨著這樣的情況，那就是在年前所准備好的原料都積壓了，那等到開店時就需要創業者盡快的處理自己的原料，不計成本，快速出手，當然這個也要在保證質量的同時進行。

這樣價格優惠也能夠給提升自己的品牌形象，賠錢出手就當做自己的廣告，投入產出也是值得的，就相當於是賠了的錢是做了廣告宣傳。
二、疫情過後餐飲開展經營工作應該注重管理，贏得顧客信任
疫情過後，餐飲市場會有一個短暫的恢復期，這個恢復期也是餐企爭取顧客的黃金時期。那麼消費者要選擇自己的店鋪吃飯就是建立這個餐飲企業嚴格管理的信任基礎上的。所以一定要在進貨，生產，服務等方面都以安全為主，把衛生落到實處還可以把自己做的一些措施公布出來，這樣更能夠獲得顧客的信任。
未知永遠是恐懼的，只有透明化才能消除顧客疑慮，贏得顧客信任，這也是在疫情之後餐飲行業開店必做的一項工作。
三、疫情過後餐飲開展經營工作應該優化服務流程，進行營銷
疫情過後可能有些消費者還是不敢出來吃飯，但是在經過這個恢復期後，餐飲市場就可能贏來「報復性反彈」消費潮，很多顧客因為沒有很久沒有聚會又抱著「要吃很多好東西」的消費觀念就會去瘋狂消費，餐飲行業自然就是優選。
這個時候餐飲行業各店鋪就要抓住這個機會去進行一些營銷，吸引顧客光臨店鋪，相信在這樣的階段，懂得營銷方法的企業將會迎來更大的客流爆發期。
四、疫情過後餐飲開展經營工作應該注重安全問題
這次引起新冠肺炎主要就是因為食品衛生，這對餐飲企業的影響十分巨大，那麼未來一定要杜絕這樣的事情再次發生，餐飲企業應該堅決取締野生食物，加強進貨渠道的管理，這樣既是對顧客負責也能是對自己負責。
五、疫情過後餐飲開展經營工作應該推出新服務
2003年後，呷哺呷哺名聲大振，某種程度上是由於將大火鍋改為小火鍋。而這次的疫情過後，餐飲行業也可以參考它成功的經驗，可以推出一些分餐措施，這樣更能夠迎合消費者的需求。
總之，疫情過後餐飲快速開展經營工作可以從上面的這些方面做起，同時還可以抓住疫情期間的這段日子，仔細思考餐飲企業的發展方向，把這段時間利用起來，對餐飲行業抱有信心，這樣店鋪才可能發展的越來越好。

8. 六方面促進餐飲業恢復發展，鼓勵地方補貼企業防疫消殺！如何做好這一工作

六方面促進餐飲業恢復發展，鼓勵地方補貼企業防疫消殺。要做好這樣的工作需要企業自己要配合好地方政府的工作，其次就是政府要做好工作計劃，最後個人也要積極配合好政府的各項工作的開展。

首先，企業需要配合好地方政府的工作

六方面促進餐飲業恢復發展，鼓勵地方補貼企業防疫消殺，要做好這一工作就需要企業去配合好政府出台的各項政府，組好各個方面的防疫消殺的工作，只有這樣，政府才能做好下一步的計劃，讓企業等餐飲業恢復正常，讓更多的人恢復就業。

總之，對於六方面促進餐飲業恢復發展，鼓勵地方補貼企業防疫消殺的這個工作上，要想做好，就必須做好各個方面的配合工作，而餐飲業等企業以及政府合我們消費者個人也都需要相互地配合好，只有這樣才能夠更好地讓餐飲業快速恢復到以往的狀態。

9. 能讓餐飲店火起來的方法有哪些

想要火鍋店生意一直紅紅火火，前期的宣傳是一個重點，它是佔領市場的基礎。大部分的火鍋店開業基本上都是只以打折來吸引顧客，然而在打折過後，顧客的熱情度也會隨之減退，這樣單一、同樣性、毫無吸引力的宣傳起不了任何的作用。
「吸引力」的宣傳是能夠讓火鍋店的後續發展積累顧客的，能提高市場影響力，擴大受眾范圍。怎樣的宣傳才具有吸引力?首先，一定要重點突出產品的價值，一家火鍋店新開業，人們比較關心的就只是味道、菜品如何，畢竟現在的火鍋店那麼多，想要讓顧客走進並記住你的火鍋店，必須從產品的特色著手，比如食材夠新穎、夠新鮮，工藝夠匠心等。

10. 如何讓餐飲店生意好起來

想把餐飲生意做好主要是三個方面，
第一菜品味道（要有自己特色菜品），
第二服務，
第三老闆資質。我不敢說哪個更重要但今天就跟你說說資質方面吧。因為同樣菜品，同樣團隊經過不同老闆經營會結出不同的效果。
1. 勤奮，一般創業成功的人普遍都有能吃苦，謙虛而不失自信具備干什麼都能成功的心態。
2. 善於了解客戶心態，除了創業者其他人都可能使客戶，所以了解客戶需求，比起自己的利益可以在客戶的角度事先利益的心態。
3. 節省，設定可實現目標，每分錢花在刀刃上。花天酒地的話失敗是早晚的事。
4. 誠信，對自己的言行負有責任心。
了解自己，擺正自己的位置，了解自己真正所求，傾向，愛好而揚長避短。
再說說市場定位反面吧，就是策略。
餐飲生意跟其他行業一樣，也需要明確自己市場定位與發展方向。
能夠滿足消費者各種需求是最好的，但者執行起來跟現實不符，所以為最大程度發揮自己的專業性以及特點明確自己市場定位至關重要。
例如定位於現代人的快速節奏生活的話就做快餐，最大程度發揮「便利」這一特性。
定位於健康就要做慢餐（Slow food），用健康食材等。