海韋力快速油條膨鬆劑使用方法

㈠ 海韋力無鋁油條膨鬆劑的用法

油條是我國傳統的早餐食品之一，傳統的油條製作方法是採用鹽鹼礬做為膨鬆劑加工而成。其中明礬的含鋁量很大，所以會造成炸的油條鋁含量嚴重超標。由於過量攝入鋁元素會引起多種腦疾病，特別是導致老年痴呆症，國家對油條中-含鋁量嚴格的限制，為了避免油條中的鋁超標，炸油條逐漸使用無鋁油條膨鬆劑替代傳統的鹽鹼礬膨鬆劑。

目前，主流的無鋁油條膨鬆劑，幾乎都是使用酸式磷酸鹽代替明礬，和小蘇打復配而成。酸式磷酸鹽和小蘇打遇到水會發生反應，同時產生出大量的二氧化碳氣體，從而使得油條坯在炸制過程中迅速變大。根據使用後面團醒發時間的不同，無鋁油條膨鬆劑又有快速型和通用型之分。

傳統炸油條的操作，都是採用頭天晚上和面，第二天早上炸油條的模式，其原因和目的，就是為了保證至少5-6個小時的醒面時間。通用型無鋁油條膨鬆劑就是比較適合這種傳統的操作習慣的產品。但這種傳統炸油條的操作模式也有著很明顯的弊端，那就是，讓炸油條的客戶不得不半夜起來和面。辛苦不說，在冬季和夏季，還可能會出現油條面團醒發不到位或是醒發過度的情況，影響第二天的油條生意，這就使得不少炸油條的客戶開始改變操作習慣，選擇發面時間較短的快速油條膨鬆劑。

快速油條膨鬆劑的醒面時間只有一個小時左右，而且炸出的油條依然色澤金黃，個大飽滿。相比於傳統工藝需要五六個小時的醒面時間，經營者完全可以在早上和面，即便是客流量突然增大的情況下，現和現炸也是來得及的，不僅操作起來更加方便，而且還避免了因為和面量多了少了產生浪費和對生意的影響。

除了選用快速油條膨鬆劑之外，採用熱水和面，提高面團溫度，也是有效縮短面團醒發時間的有效手段。總結一些客戶經驗，在使用快速油條膨鬆劑的基礎上，採用60-65℃的熱水和面，就能夠把醒面時間從1個小時縮短到半個小時，幾乎就是真正意義上的「現和現炸」了。總之，幫助油條經營者認識鋁超標的危害，規避由鋁超標所帶來的經營風險，選用到更加合適自己的產品，實現省心操作，放心經營，就是本文作者的初衷。

㈡ 油條膨鬆劑成分比例

一、通用油條膨鬆劑的具體參考配方

麵粉：10公斤

海韋力通用油條膨鬆劑： 200克

食鹽：100克

水 ：6公斤

食用油：500克

二、通用油條膨鬆劑炸制油條的方法

1、稱量通用油條膨鬆劑

先按照麵粉重量2%的比例稱量通用油條膨鬆劑。

通用油條膨鬆劑,稱量油條膨鬆劑

2、稱量食鹽

炸油條時一般都會添加一些食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽添加量為麵粉的1%左右，也可以根據實際情況而定，適當增減。

通用油條膨鬆劑,稱量食鹽

3、油條選擇麵粉的說明

炸油條一般選擇中低筋麵粉為宜，市售的精製粉、特二粉均為中低筋麵粉，尤其是油條專用粉更加適合炸油條。

通用油條膨鬆劑,稱量麵粉

4、油條和面用水量的介紹

使用通用油條膨鬆劑在不影響製作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮採用熱水和面。

㈢ 海韋力無礬油條的配方，快速型和通用型有什麼區別

快速型無鋁油條膨鬆劑：和好面後只需要半個小時就能炸油條；
通用型無鋁油條膨鬆劑：適合晚上和面第二天早上炸油條。
●使用方法和使用量
快速型和通用型無鋁油條膨鬆劑的使用量均為2%（以麵粉計）。
●提示
1）如果炸油條和的面少了，可以隨時用快速型炸油條；
2）冬季氣溫偏低，面團不易醒發，也可以選的用快速型；
3）夏季氣溫偏高，面團易變軟，可以選用通用型。

㈣ 無鋁油條配方

配方：小麥麵粉：250g、酵母：3g、白糖：8g、鹽：2g、牛奶：170g。

無鋁油條的做法：

1、將所有食材放入面盆，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放置一旁發酵。

㈤ 使用彭松劑炸油條製作方法

原料：精製麵粉250克、無鋁油條膨鬆劑10克、鹽3克、糖1克、花生油13克，水150克

㈥ 海韋力油條復合膨鬆劑使用方法

這種蓬鬆劑油條效果都不如傳統的。但是這個很健康。一斤面20克蓬鬆劑，300克水，鹽5克，糖2克

㈦ 做油條的辦法

三、做油條的步驟:

1、和面的方法:

選擇中低筋粉1公斤,稱取20克海韋力快速油條膨鬆劑,先把海韋力膨鬆劑撒在麵粉上,適當混合均勻。稱取食鹽10克(添加量按1%計),水約0.6公斤(炸油條用水一般按60%左右計),先把食鹽溶解在和面的水中,然後把水倒入混有膨鬆劑的麵粉中,和成表面光滑的面團。

2、醒面的方法:

把和好的面團靜置醒發一個小時,醒發十分鍾後可以把面團揉制一次,然後繼續醒面即可。

說明:醒面期間可以揉1-2次,每次間隔十分鍾,揉面更利於面團順筋,炸的油條效果更好。

3、成型的方法:

將醒發好的面團用擀麵杖擀成片狀,用切刀切成相同大小的條狀。

4、拉伸的方法:

將切好的面片兩片疊加,可以用刀背或者筷子在中間壓一下,然後手捏著兩端拉伸成長條,放入油鍋。

5、油炸的方法:

油炸溫度為200-220℃,油炸時間為1-2分鍾,用筷子反復翻滾油條,直至油條體積膨大,色澤金黃,然後撈出即可。

㈧ 海韋力無鋁油條膨鬆劑的使用方法

菜譜做法：

1.膨鬆劑備用

2.1斤麵粉加20克膨鬆劑，350克水揉面。

3.揉到不粘手，蓋上保鮮模，餳20分~30分鍾。

4.餳好後取一塊壓成長片，用刀段開。

5.用1條壓在另一條上，用笳子在中間壓一下。

6.鍋中燒油，把壓好的面用手拿起，在兩邊稍伸一伸放油鍋炸。

7.炸到金黃色撈出裝盆。

㈨ 無礬香酥油條的做法，海韋力油條的配方，怎麼做油條

食材用料：

麵粉（五得利高筋粉）320g

牛奶（蒙牛小枕）190g

鹽1g

酵母3g

雞蛋1個相剋食物

植物油適量

菜譜做法：

1.麵粉，雞蛋打碎，鹽，酵母倒進盆里，加牛奶揉至柔軟，牛奶要分次加，一點一點揉進去，放溫暖處發酵。（揉好的面會很粘手，在上面抹少許油即可成團）

2.面團發酵至原體積的兩倍大。

3.案板上刷油，把發酵好的面團放到案板上整理成厚1厘米的長條。（手上也要抹油）

4.刀上抹油，切成寬3厘米左右的長條。

5.兩個疊在一起，用筷子在中間按一下，做成油條胚。

6.鍋內放適量油，中火燒至7成至8成熱。（可以先放一個小面劑子試試油溫，如果放到油里能迅速的漂起來就可以了。）

7.捏住油條胚兩頭輕輕一拉，放入油鍋內。

8.炸至一面金黃，在翻炸另一面。

9.兩面金黃撈出瀝油裝盤。

㈩ 用油條膨鬆劑怎麼做油條

1、第一次和面：

將無鋁油條膨鬆劑（20克）均勻撒入麵粉中（500克中高筋麵粉），加水300克和成面團，靜置20分鍾，在揣揉一次（可以加入雞蛋兩個和牛奶一袋），如果放牛奶，水要少放了。

2、第二次和面：

（1）常溫或冷藏放置（餳面）2-4個小時

（2）第二天早上起來拿出來，在案板上撒上乾麵粉，擀成長條，如果抹油的話一下鍋就成了兩根了。之後切成條，寬度可以自己決定。

3.切好以後把兩個放在一起，用筷子壓一下，做成油條的生坯。之後就可以炸了，下鍋時油溫要高，一下鍋，油條就浮起來才可以的，在整個過程中油溫都要高，但是不能炸糊了。

4.捏住油條的兩頭，拉長，一定要記住，兩頭要捏緊一點，否則很容易開了。也不能為了製造點花型，就擰幾圈，像炸麻花一樣，那就膨脹不起來了。油條下鍋以後要不停的翻動，這樣才能膨脹開，受熱均勻，炸到金黃就可以了。

安琪油條膨鬆劑使用特點：
1、 安全放心：不含明礬，杜絕鋁害，不產生氨氣等刺激性氣體。
2、 節約成本：成本適中，每根油條只增加2分錢。
3、省力省事省時間：可使用機械和面，起發時間短，只要2小時就可以進行炸制，操作簡單、方便、快捷。
4、油耗低：比傳統的油條低3-4個百分點。