⑴ 製作麵包的方法與步驟
麵包是我們生活中很常見的主食，對於上班族來說，時間是最寶貴的，大多數人沒有時間吃早餐，有些人乾脆不吃早飯，有些人吃麵包喝牛奶，牛奶麵包不僅方便而且營養也很豐富，只是外面買的麵包裡面的添加劑是很多的，但是自己又不會做，那自己在家做麵包怎麼做？下面介紹自製麵包的做法。
牛奶早餐小麵包
材料：高筋麵粉300克、雞蛋1個（60克左右）、酵母3克、黃油30克、牛奶155克、白糖50克（可以根據口味增加至65克）、鹽2克、蛋黃液少許。
把黃油以外的所有材料放進廚師機內桶。沒有廚師機也不要緊，用麵包機揉面也行。如果既沒有廚師機也沒有麵包機也沒關系，那咱們就用雙手來揉。同時黃油置於室溫中軟化待用。
啟動廚師機先揉上10來分鍾，然後再放黃油繼續揉上10分鍾左右。
取一塊兒面團，能拉出大片的薄膜即可。
蓋上保鮮膜，於溫暖處發酵至兩倍大。我這兒室溫高，就沒用烤箱來發酵。
取出面團，用擀麵杖擀開排掉氣體。
分割成45克左右的小劑子，共12個，再次覆蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
取一個小劑子，擀開成牛舌狀，下端用擀麵杖壓薄一些。
從上而下捲起來。
放入模具或是烤盤，蓋上保鮮膜於溫暖處或是放烤箱進行二發，仍舊至兩倍大。
表面刷上蛋黃液，用全蛋液也可以。同時預熱烤箱。
放入預熱好的烤箱，中層，150度，15分鍾。根據自己的烤箱脾氣來調整。
由於液體含量比較高，所以這款小麵包極其的柔軟，香味濃郁。吃一個，滿滿的成就感，幸福大抵如此，簡單而又隨處可見。
蔓越莓歐包
材料：
高粉150g、全麥粉100g、橄欖油15g、細砂糖20g、酵母3g、水170g、鹽2g、蔓越莓30g
做法：
170g的冷水加入酵母，攪拌溶解放置20分鍾。讓酵母充分激活【由於麵粉的吸水性不同，製作的時候要注意控制水的量】
用麵包機來揉和面團，先放入鹽、細砂糖、橄欖油
倒入高粉、全麥粉使用筷子攪拌攪拌
倒入酵母水再次使用筷子攪拌成絮，防止啟動麵包機噴粉。放進蔓越莓【蔓越莓如果太大可以剪修剪下使用】
啟動麵包機揉和成面團即可，發酵盆底灑少許高粉。把面團放進去蓋上保鮮膜進行發酵，發酵可以是常溫發酵也可以像我一樣冷藏一夜發酵。發酵的時候每隔2、3小時就沾點手粉往中拉壓直
隔天我們拿出回溫，並沾手粉一樣往中拉壓結合。無須排氣
拉壓好後進入二發階段，發酵至2至2.5倍大小即可
發酵完成後噴上少許水霧，抖灑上適量的高粉並用鋒利小刀割包【割出
⑵ 如何自己在家做麵包 視頻
怎麼做麵包
材料
高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，鹽4克，牛奶150克，蛋液65克，黃油25克，蜂蜜1茶匙，橄欖油1茶匙，水1茶匙
做法
1.將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑面團，加入軟化的黃油，繼續揉至麵筋擴展．收圓入盆做基礎發酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷．
2.取出面團，排氣，分割成10個，滾圓，中間發酵15分鍾．
3.取一個面團，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭擀開擀薄，底邊壓薄．
4.由上而下捲起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤里．
5.進行最後一次發酵至兩倍大．
6.將蜂蜜，橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水．
7.170度，烤至上色後，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鍾．
⑶ 怎麼樣做麵包視頻教程
有很多人都特別喜歡吃麵包，而且在早餐的時候吃一些麵包，非常的方便麵包這種食品自己在家裡面也可以製作，而且自己製作的麵包裡面不會加入任何的化學添加劑，吃起來會更加的柔軟，但是在製作麵包的時候是離不開烤箱的，只有有烤箱才能夠做出好吃的麵包，那麼在家做麵包都有哪些方法呢?
第一必知步驟：和面、攪面
烘焙麵包第步就是和面了，和面、攪面可以說是烘焙麵包最重要的第一步。做麵包我們首先要選擇高筋麵粉，因為高進免費含有的蛋白質是比較高的，做麵包和面、攪面一般不是人工，家裡要是有麵包機或廚師機是最好的，因為這兩樣烘焙工具可以不停的攪拌。
在麵包機或廚房機攪拌過程中，會把高筋麵粉不停的加強筋度，攪拌到如圖中一樣面團能夠成為一層薄膜，而且我們用手可以拉出透亮的薄膜，用手指試一試捅一下，能夠達到不易破裂，這個時候我們和面、拌面的面團就達到了我們要求比較好的階段了，那烘焙麵包的第一步也就算完成了，麵粉筋度已經達到了最強的要求，我們烘焙出來的麵包也就更有彈性。
第二必知步驟：面團發酵
面團發現可以分一次發酵和二次發酵。我們先來說說第一次發酵，通常家裡都用麵包機來定好時間進行發酵，要求是室內溫度溫度較低，要是公田更好了，夏天的話空氣溫度足夠，室溫達到25度左右就可以完全採用自然發酵，室溫低於20度就得在麵包機中發酵。在麵包機中發酵一小時左右就差不多了，面團在第一次發酵會使面團有了味道，烘焙的麵包更香。
說完第一次發酵，520烘焙小屋來說說醒面，首先把麵粉里的空氣都要排除掉，讓分割後的面團麵筋能夠達到鬆弛，因為在做麵包的過程中成型的比較容易，所以必須要來一次很簡單的醒發過程，在第一次發酵後的面團，一般會比原來的面談漲至兩倍左右大，只要用手指蘸上麵粉戳一個深洞，洞口不發生塌陷，也不回縮,即一發完成
醒面整個過程完成差不多之後，我們就要做二次的發酵，二次的發酵比第一次的發酵所需要得溫度要高，通常20-30攝氏度就差不多了，如果溫度太低的話面團會變硬，而且影響發面速率，而太高，面團則會更軟塌，固然時間會更快。以是二發不光要有20至35的溫度，還要有85%濕度來使得面團表皮不失水，以是一樣通常我們都依賴烤箱來完成二發，進入烤箱二發的時間，烤盤下面要加一碗約40度熱水，尤其是到了冷凍時節，熱水冷失了要拿出重新更換，使得末了發酵到達最完善的結果，時間約40分鍾至50分鍾。
第三必知步驟：面團發酵
⑷ 自己在家做麵包的詳細方法
一起來了解下自己在家做麵包的7個製作方法吧！
1
攪拌面團
面團攪拌就是揉面。在整個麵包製作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。
2
基礎發酵
發酵是決定麵包成敗的第一大重點，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度以及形狀等都會產生很大的影響。
3
面團的排期、分割和滾圓
發酵好的面團，如果有很大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步。分割時根據配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小麵包標准大小是60克，也可以分割成50g或40g一個。分割後的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利於在成型時面團的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用乾麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。
4
中間鬆弛
有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鍾。這個過程並不是要的等面團發酵，而是讓分割滾圓後的面團回復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時候可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。
5
整形
整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的面團做成需要的形狀。圓形、橄欖形是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多聯系，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯系。
6
最後發酵
最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算發酵計算）或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整形好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%，時間大約是30-45分鍾。
7
烘烤
一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鍾。吐司類的大麵包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鍾。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鍾。脆皮麵包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鍾。具體的時間和溫度可參考配方。
⑸ 在家裡怎樣做麵包
做麵包的家常做法
材料
麵包粉500克，酵母6克，蜂蜜120克，雞蛋（土）3個，牛奶195克，黃油60克（這里用的是含水黃油）
做法
1、和面團：除黃油外的全部材料和成光滑的面團。這里要有信心，把散面和成團，什麼東西都不能再放，不停的揉啊揉。
2、加入黃油繼續。又是一次考驗。揉啊揉。和成團後，摔打至擴展階段，這時面團用手撐開出現薄膜但比較容易斷裂。再摔打至完全階段薄膜形成。這個過程辛苦哦，得一個小時左右。
3、和好的面團蓋上保鮮膜放置溫暖處第一次發酵。這個過程約3-4小時（夏天）
4、面團發至2-3倍大，手指沾上乾粉，在面團中央插入面團不回縮，面發好了。
5、揉面排氣，然後分割成6個小劑子，滾圓，放置15分放鬆
6、用麵杖將小劑子擀成長橢圓形，從一端將麵皮向另一端捲起。（3個一組方法一樣）並列放入吐司模。
7、將模具放入烤箱二次發酵。當面團再次發到9分滿時，打開烤箱開始烘烤。這個過程約1個多小時（夏天）
8、烤箱技術參數：烤溫140度，時間30分，下層，上下火力。（沒有預熱。網上教的都要先預熱幾分鍾。我覺得沒有必要於是擅自改進呵呵）
9、上面配方是兩個吐司的量，如果只做一個的話，減半。
自己做的麵包沒有什麼添加劑，真的好吃。就是做得很辛苦。配個和面機就輕松多了。
⑹ 自己做麵包的詳細方法
直接法：
所有材料按照一定的順序混合成面團，揉出
手套膜，然後進行基礎發酵、整形、二次發酵、烘烤。這是最常見的方法，也是最基礎的，優點是操作簡單而且用時較短。松軟、拉絲、抗老能力一般是這個辦法的缺點。
中種法：
中種法是指把所有材料分成兩部分，
一部分是中種面團，另一部分是主面團。中種面團在發酵後再和主面團混合，後面的步驟和直接法一樣。它和直接法相比做出來的麵包更加柔軟而且拉絲還多，麥香味濃。不過就是用的時間較長。
湯種法：
取配方中一定比例的麵粉加入燙水做出湯種，然後再和剩餘材料混合。它的最大的優點是特別柔軟拉絲，而且抗老化能力很強，放兩天都不會硬。缺點是面團含水量大，操作時比較粘手。