如何管理單位廚房的方法

㈠ 如何做好公司食堂管理

首先要明白公司食堂存在的意義：保證膳食安全，讓員工開心的吃好每一餐。
可從幾個方面著手：
1、食品安全
2、膳食成本控制：供應商和廚師菜單安排兩方面進行合理控制
3、食堂的衛生，就餐環境：健康證、工作制度要求食堂工作人員，可在就餐不環境上定期做做調整（這些工作，大家能感受得到的）
4、膳食反饋：可通過調查表來，簡單進行了解，對食堂的工作做進一步的完善。

㈡ 對單位的職工食堂如何進行管理

互聯網時代，讓互聯網+食堂普及....

功能架構：

㈢ 怎樣管理公司食堂

目前，許多企業食堂，管理水平低，管理方式落後，造成經營效益不佳，甚至出現虧損現象，滿客寶通過深入研究已有客戶的需求及企業食堂的特點，分析了企業食堂成本控制的原因，並運用企業食堂管理系統做來解決。

造成浪費的原因

午餐時段企業食堂檔口，就餐員工人數眾多，排隊等待另很多學生不滿，因此部分員工點了外賣，外賣軟體的興起對企業食堂的影響非常大，一些員工更願意選擇方便快捷的方式就餐，導致企業食堂整體營業額下滑。

食堂區別於飯店的現點現做，要提前為眾多就餐者做好飯菜，飯菜量沒有精準的數據依據，只能憑經驗來備餐，備餐少了員工吃不上飯，做多了就造成飯菜浪費，並且庫存的粗放式管理都造成了食堂成本控制困難。

傳統企業食堂，供應商、采購、庫存、備餐、銷量等數據都是人工統計操作，無法避免采購漏洞、財務漏洞，銷量數據也無法得到精確的計算方法。因此提交的數據很容易出現誤差，造成決策不科學，資金成本投入方向容易造成偏差。

解決辦法

企業食堂管理系統實現網上預訂餐，為員工提供APP、微信、觸摸屏訂餐機、網頁等多終端訂餐方式，方便學生隨時隨地進行報餐，省去排隊選餐時間，極大地緩解了就餐高峰客流壓力，員工選擇自己所喜歡的飯菜進行訂餐，可以選擇自提或者派送，午餐時間可以坐等美味。員工還可以不用排隊，選擇智能取餐櫃取餐方式，食堂將備好餐後把餐品放入智能取餐櫃，餐櫃可以擺放在固定區域。餐櫃具有保溫、保鮮功能，能實現智能溫度控制。在保證食材不變質的安全溫度范圍內既能保證食物新鮮美味。獨立的小餐櫃將每位用餐者的飯菜分開存放，既安全又衛生。到了就餐時間，員工直接去智能取餐櫃取餐就可以吃到香噴噴的飯菜了，再也不用擔心食堂擁擠了。

與傳統食堂管理不同，企業食堂管理系統可將網上訂餐數據自動匯總出所需菜品的數量，系統智能計算出生產這些菜品所需原料的明細，精準的備餐，避免食物的浪費。食堂庫存管理不善很容易造成庫存積壓或食物變質，系統設有庫存量、保質期預警功能，避免腐壞變質。系統就支持庫存預警功能，根據菜品的性質，設置上限預警值和下限預警值，防止變質浪費。

企業食堂管理系統方便食堂管理者實時掌控廚房信息。手工管理的食堂，財務數據信息上報遲緩，也容易出錯誤差，造成管理決策沒有科學實時的數據支撐，不能及時有效地解決問題。運用高校食堂管理系統，可以提供食堂運營流程的各種數據，統計工作不再需要人工操作，軟體可以完美的將食堂情況實時呈現處理，做到科學而有效率，管理者合理、科學的投入成本。

企業食堂管理系統採用信息化手段幫助企業食堂解決食堂成本控制難題，可以迅速提高企業食堂管理水平，讓食堂扭虧為盈。

㈣ 怎樣才能管理好一個食堂

管理一個飯堂，最難的是管好飯堂里的員工
以下是個人的一點心得
第一：每個人負責的工作細化、量化，每個人要負責哪些工作，做多少，一定要盡量詳細說明；
員工之間的關系協調到最佳狀態，使他們既有分工，也有合作。工作起來愉快。
第二：要虛心，多聽聽員工的意見。三人行，必有我師。
第三：要經常檢查他們做的工作，有疏忽的地方要及時提醒他們完成；
第四；要以身作則，不要自己都不講衛生，不清潔，卻要員工把衛生搞好。自己在廚房抽煙，又不允許員工抽煙。

㈤ 一個廚房要怎麼管理才，管理的好

管理好廚房不是一件簡單的事情，建議把廚房當做一個整體來分析，每個工序每個部門人員都管理好，自然整個廚房就管理好了。可以從以下幾點入手：
一、抓菜點的質量入手，繼承傳統、保持傳統，不斷創新。質量是企業的生命線，是企業發展和生存的前提條件。其菜點質量的高低、好壞直接影響企業的知名度。
二、加強人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質的人員，才能使之良好的運作。首先崗位分工合理明確。要根據企業的生產情況、設施、設備布局制定崗位，明確自我職責。其次轉變傳統的只重技藝不重自身文化素質的弊病，灌輸先進的經營理念，使菜餚出品有所突破，形成自我風格。充分利用激勵措施，堅持以人為本，最大限度地發揮和調動員工的工作積極性和創造性。
三、進一步建立、健全各項制度並貫徹落實。國有國法，家有家規，企業必須建立健全相應的規章制度，以制度來規范。切實加以貫徹落實，確保企業制度的嚴肅性，管理的規范化、科學化。
四、嚴把進貨關，做好毛利核算工作。采購進貨和毛利率核算是企業參與市場競爭的重要環節。
五、扎實的功底、良好的自我形象。要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要別人尊重，先學會尊重他人，大事講原則，小事講風格；其次要不斷學習，不斷提高，掌握較高的業務技能，熱心傳、幫、帶，從而青出於藍而勝於藍.
還要注意一下幾點：
一、 技術全面、素質要高
就全國范圍來說，出色的、知識全面的、懂管理的「大廚師」還不多見，很多企業、大酒店常常為找不到滿意的總廚師而犯愁。就此問題，日本酒店管理提出了廚師長理所當然的要求，即是技術應用較高，個人綜合素質是至關重要的。廚師長技術盡量全面些，否則就很難去管理一群技術人員。大腦要勤於思考，要敢於吸收新鮮事物，積極執行上級交給的各項任務。
二、 有效地指導和出色地管理
應做到有效的指導和出色的管理。在許多飯店，有些人技術較高，但他們不願意將技術傳授給其他人，這樣，企業的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業績，還容易在廚房內部形成小團體。廚師長的一個重要工作就是要把飯店經營者的意圖傳達到廚房的每個員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協調，這就需要做好內部的管理和協調工作。
三、不應忽視的采購、驗收與儲存環節
從最基礎的層面上看，采購是非常重要的，因為餐飲經營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產和出售食品、飲料產品。但這並不是采購重要的唯一原因。采購過程運作的好壞將影響到資金的使用或流失。
四、嚴格進行成本的控制和管理
成本的控制是廚房工作的一個中心。這不僅僅是廚師長一個人的事情，需要大家的共同努力。

㈥ 如何管理好一個單位食堂國有企業，約300人吃飯

想要管理好一個300人吃飯的國營食堂，首先你要在采購方面做好預算衛生上一定要講究，人員工作不能散漫，注意個人衛生，食譜要不斷的更新，符合大眾口味

㈦ 管理廚房從哪幾點抓起

㈧ 怎樣管理企業員工食堂

總則：為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特製定本制度.
1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標准精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈並按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。...總則：為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特製定本制度.
1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標准精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈並按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07：00—7：40
中餐：12：00—12：30
晚餐17：30—18：00
具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為准。
2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房准備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。