如何做炸豆腐的方法

❶ 自己怎麼做炸豆腐

【炸豆腐的方法】
"豆腐 2塊","蒜 4粒","蔥 3根","辣椒 1根","醬油膏 3大匙","醋 1大匙","辣油 1大匙"
豆腐切成塊狀,鍋中的油溫約150度是放入豆腐,不要翻動。炸至定型後,撈起。
將油溫燒至180度,再把豆腐放入,炸至金黃即可撈起。蒜拍碎,蔥切末,辣椒切末,放入碗中,將醬油膏,醋,辣油倒入拌勻。
炸好的豆腐放入盤中,淋上醬料就好了。

【油炸的豆腐怎麼保存 油炸的豆腐如何保存】
1、油炸後的豆腐要用保鮮膜包裹起來，然後放入冰箱里冷藏保存。一般這種方法能保存好幾天，但要注意時間不能太長，畢竟不是新鮮的食物，盡量在短時間內吃完。
2、家裡有真空袋的話，可以將豆腐放進真空袋子里，這樣一來，就與外界的空氣隔絕了。豆腐處於真空的狀態，其保存時間會延長，大約能保存3個月左右。不過，豆腐還是現炸現吃，不建議長時間存放起來，因為存放的時間越長，其口感就會越來越低。
3、油炸的豆腐比軟豆腐更容易保存，這是因為油炸豆腐水分少，而且油炸的表面形成了屏障，環境中的細菌不容易進入，所以相對容易保存。

❷ 怎麼做油炸豆腐

油炸豆腐的方法
豆腐切成一厘米厚的大片，入油鍋小火煎炸。關於豆腐的煎炸有兩種方式，這種是用熱油煎制，這是一種比較省油的方式，煎制後的豆腐相比油炸的口感更加軟嫩一些。
小火煎至豆腐顏色金黃，翻過來煎制另一面至顏色金黃，這種是用熱油炸制，豆腐切成一厘米厚的大片，油鍋里油燒至有5、6成熱時放入豆腐片小火炸制。這種方法炸過的豆腐周邊金黃，豆腐內部有孔洞，口感勁道，豆腐多的話，要分成數次放入油鍋，這樣可以保持住所需要的油溫。
豆腐炸到顏色金黃後撈出，繼續把鍋里的油燒熱，可以適當的把油溫提高一些，把炸過的豆腐片入油鍋復炸，大火炸數秒鍾後撈出控油。經過復炸的豆腐表皮色澤金黃酥脆用椒鹽蘸食也是種很好的方式。
也許有一鍋心怡的鹵汁，那麼要恭喜了，一鍋色澤厚重味道濃厚的老鹵汁用起來總是那麼的得心應手。沒有的話，就要像我一樣從頭做起吧。砂鍋里倒入足量的清水，放入八角、桂皮、肉蔻、香葉、生薑片等喜歡的香料。
倒入老抽，這個老抽的用量要看你的喜好了，喜歡色澤濃重的可以多放入一些，喜歡淡雅的就要酌量了，精鹽的調入量，也是要看自己的喜好。我喜歡稍微的清淡一些，這樣鹵出來的食物可以用自己喜歡的醬汁再次調制，給自己創作的空間可更大一些。
砂鍋上爐灶，大火煮開後改小火慢燉上20分鍾左右，讓滋味更加的飽滿，把炸好的豆腐排放到干凈的容器里，澆入煮好的鹵汁，因炸過的豆腐中間有孔隙，鹵汁要分多次澆入，使鹵汁沒過炸過的豆腐片。接下來就交給時間吧，浸泡在鹵汁里的豆腐經過數小時的鹵制，味道香濃勁道。

❸ 現成炸豆腐做法大全

4種神奇炸豆腐做法，配上各種醬汁，外酥里嫩，比外面的都好吃

豆腐是我們平時最常見的美食了，因為它鮮嫩爽口，所以非常受大家的歡迎。在外面小吃街，經常能看到炸豆腐，外酥里嫩，配上醬汁非常的好吃。今天就教給大家做4種炸豆腐的方法，配上獨特的醬汁，超越外面的小吃店。這次選用的是空氣炸鍋，更加方便快捷。

炸百頁豆腐
材料：百頁豆腐 2條，香菜適量。

調味料：醬油膏 3大匙，蒜泥 3大匙，蔥花 10克，辣椒末 5克，細砂糖 1大匙，涼開水 1大匙，香油 1大匙。

做法

步驟1：首先將百頁豆腐切大塊。

步驟2：將切好的百頁豆腐放入炸網中，噴上適量油。

步驟3：將百頁豆腐放入空氣炸鍋中，炸15分鍾，然後翻面，再炸5分鍾。

步驟4：調配醬汁，醬油膏 3大匙，蒜泥 3大匙，蔥花 10克，辣椒末 5克，細砂糖 1大匙，涼開水 1大匙

香油 1大匙，攪拌均勻。

步驟5：將炸好的百頁豆腐取出，淋上調好的醬汁，撒上香菜末完成。

揚出豆腐
材料：板豆腐 1塊，麵粉 適量，蛋液 適量，麵包粉 適量，柴魚絲 適量。

調味料：柴魚醬油 50克，味醂 20克，涼開水 30克，蒜泥 30克。

做法：

步驟1：將板豆腐切小正方形。

步驟2：將切好的板豆腐先沾上麵粉，靜置一下，再沾一次。

步驟3：接著裹上一層蛋液。

步驟4：再裹上一層麵包粉。

步驟5：將裹好粉的豆腐放入炸網中，噴上適量油，再放入空氣炸鍋中。

步驟6：空氣炸鍋中先炸12分鍾後上下翻面，再續烤3分鍾即可。

步驟7：調醬汁，將柴魚醬油 ，味醂，涼開水，蒜泥倒入碗中攪拌均勻。

步驟8：將調好的醬汁淋在炸好的豆腐上，再撒上蔥花、柴魚絲即可。

老皮嫩豆腐
材料：雞蛋豆腐 1盒

調味料：醬油 3大匙，涼開水 1大匙，細砂糖 1茶匙，蒜末 15克，蔥花 10克，花椒粉 1/2茶匙。

做法：

步驟1：將雞蛋豆腐切塊。

步驟2：將雞蛋豆腐放入炸網中，噴上適量油。

步驟3：將噴過油的豆腐放入空氣炸鍋中:，直接炸20分鍾即可。這個不用翻面。

步驟4：調醬汁，將醬油，涼開水，細砂糖，蒜末，蔥花，花椒粉 倒入碗中，攪拌均勻。

步驟5：取出炸好的豆腐，淋上調好的醬汁即可。

烤臭豆腐
材料：臭豆腐 4塊

調味料：沙茶醬 1大匙，辣豆瓣醬 2大匙，蒜泥 1大匙，細砂糖 1大匙，涼開水 1大匙，花椒粉 1/2茶匙。

做法：

步驟1：將臭豆腐切塊。

步驟2：將切好的臭豆腐放入炸網中，噴上適量油。

步驟3：調醬汁，將調料沙茶醬，辣豆瓣醬，蒜泥，細砂糖 ，涼開水，花椒粉倒入碗中，攪拌均勻。

步驟4：將臭豆腐放入空氣炸鍋中，先炸15分鍾。

步驟5：炸好15分鍾後，上下翻面，抹上做好的的烤醬，再續炸5分鍾即可。

步驟6：炸好後，取出完成，這個配上泡菜更好吃。

以上就是4種炸豆腐的方法，雖然方法差不多，但是用到的豆腐不同，所以吃到嘴裡的口感也不一樣，關鍵還是醬汁的搭配，味道絕對不會輸外面的小吃店。這個作為解饞的小零食很不錯，喜歡吃炸豆腐的，趕緊學著試試吧！

❹ 怎麼炸豆腐

炸豆腐怎麼做

需要准備一些鮮湯，醋，味精，精鹽，生薑絲，蔥花，水澱粉，植物油，香蕉，酒以及豆腐，豆腐放到開水中煮透撈出來過涼，再切成厚的片狀，鍋中加入適量的油燒熱，把豆腐放進去炸到金黃，再添加一些鮮湯，生薑絲，蔥花，香蕉，酒，味精，精鹽，燒開後加入適量的醋，用水澱粉勾芡，再點一些香油，出鍋以後就可以吃了。

炸豆腐的營養價值

適當的吃一些炸豆腐能夠起到預防乳腺癌，前列腺疾病以及骨質疏鬆問題，吃炸豆腐還可以預防心血管疾病出現，抑制膽固醇吸收，因為豆腐裡面含有大豆蛋白，能夠起到降低膽固醇，降低低密度脂蛋白，甘油三酯作用，不僅可以預防結腸癌，對於心腦血管疾病也有很好的預防效果。

吃炸豆腐還可以讓乳腺癌出現的幾率降低，因為它裡面含有大豆異黃酮，能夠調節雌激素，經常吃一些豆腐，胃癌，肺癌，結腸癌，白血病，出現的幾率就沒有那麼高。

吃豆腐能夠抵抗血管疾病，因為豆腐裡面含有皂苷成分，能夠把身體裡面的自由基有效清除，起到很好的抑制腫瘤細胞生長作用，還可以避免血小板聚集，抵抗血栓。

炸豆腐營養價值和牛奶還是比較接近的，有一些人有乳糖不耐受的問題，這個時候就可以用豆腐來代替牛奶，吃豆腐可以達到補益清熱養生作用，適當的吃一些炸豆腐能夠清理腸胃，生津止渴，清熱潤燥，補中益氣的效果也非常不錯，對於腸胃不清，口臭，熱性體質的人來說，適當的吃一些就非常的適合，能夠讓身體獲取充足的營養物質，可以讓食慾有所提高，讓骨骼牙齒生長發育變得更好，還可以讓造血功能變得更強。

臭豆腐怎麼炸

炸臭豆腐需要准備一些臭豆腐，面醬，臭豆腐汁，蒜蓉醬，香菜，蔥花，孜然以及芝麻，先把臭豆腐切成塊狀，然後再用臭豆腐汁腌制一下，大概腌制60分鍾，把它的水分瀝干，如果有事的地方要用廚房紙把它吸干凈，否則炸的時候就很容易讓油崩出來，平底鍋裡面加入少量的油，油熱後就把豆腐放進去，中火慢慢的炸，慢慢的煎，不要過於著急，大概10分鍾左右，兩邊就會變硬，等到整體變硬以後撈出來油分吸干，平鋪在盤子裡面，然後就可以把蒜蓉醬，面醬，臭豆腐汁給混合在一起攪拌均勻，醬汁撒上一些香菜，蔥花，撒上孜然，芝麻就可以吃了。

豆腐可以怎麼吃

可以做家常炒豆腐，需要准備白糖，生抽，雞精，食鹽，油，柿子椒，胡蘿卜，黑木耳以及豆腐，先把青椒，胡蘿卜，木耳清洗干凈切好，然後豆腐切片，放到鍋中焯燙一下，豆腐焯燙好後水分瀝干，放到鍋裡面煎煮，豆腐兩面全部煎到泛黃以後盛出來備用，鍋中重新加入一些油，把胡蘿卜片，木耳放進去翻炒，然後再把煎好的豆腐片倒進去，鍋中添加一些白糖，雞精以及生抽調味，最後把切好的青椒倒進去繼續翻炒一會兒就可以裝盤吃了。

❺ 如何炸豆腐塊

炸豆腐怎麼做廚師的口味？
豆腐是我們生活中最常見、最常吃的豆製品之一。很多人也叫它水豆腐。豆腐又分嫩豆腐和老豆腐。對我們來說，老豆腐更容易煎，而嫩豆腐則難以控制。它常常是不小心被打破的，這使它很難。然而，每件事都有兩面性。雖然做嫩豆腐很難，但很有挑戰性，但同時，它的口感也比較順滑。擅長烹飪的朋友也可以嘗試用嫩豆腐煎。
豆腐本身又香又軟，又嫩又好吃，是我國綠色健康的傳統食品。炸豆腐可以在豆腐表面形成一層酥皮。嚼起來，裡面又脆又嫩。它很好吃。多吃豆腐不僅有利於人體健康，還能清熱潤燥、補血養顏。那麼怎麼做炸豆腐才能有好味道呢？為什麼你的炸豆腐和餐館的不一樣？我想你沒有這個本事。讓我們和我一起做吧。
第一步：在做炸豆腐之前，你需要准備好所有的材料，包括1塊豆腐，1個雞蛋，適量的澱粉，半勺鹽，半勺糖，一勺蚝油，兩勺生醬油和兩瓣大蒜。先將准備好的豆腐洗凈，然後切成中等厚度的薄片。不要剪得太厚。它不好吃，但不能太薄，否則很容易折斷。豆腐加工好後，需要自己做一碗醬汁，拿出一小碗，在碗里加入一勺大蒜，兩勺生醬油，半勺鹽、糖和澱粉，一勺蚝油，最後加入三勺水攪拌均勻。
步驟二：醬汁做好後，用一層澱粉包住豆腐片。要注意的是，最好嘗試用老豆腐，這樣比較容易成功。嫩豆腐很容易碎，這一步很難做。同時，取出另一碗，將雞蛋放入碗中，用筷子或攪拌機攪拌，然後打開雞蛋混合物，攪拌均勻。將澱粉包在豆腐表面，然後將豆腐放入蛋液中浸泡，這樣豆腐表面就可以裹上一層蛋液，經過這一步，豆腐就可以炸開了。
第三步：開鍋生火，往鍋里倒些油，把豆腐一個一個地放進鍋里，煎至兩面都是金黃色。倒入准備好的沙司，炒一會。豆腐快炒的時候，加入剁碎的香菜和蔥花拌勻調味，就做成了簡單可口的炒豆腐。需要注意的是，做醬油時，如果不喜歡鹹的食物，可以少加鹽和生醬油，這樣可以使豆腐更清淡。在煎炸的過程中，你不需要再加鹽。炸豆腐怎麼做廚師的口味？掌握正確的方法，酥脆可口
以上是炸豆腐的簡單方法。你們一起做過嗎？很簡單嗎？這個問題的內容在這里。我希望這些內容對你有幫助。如果你喜歡，你可以收集和關注它。在您的支持下，我們將繼續取得進展，為您更新更多的食品信息

❻ 做炸豆腐的方法和技術竅門

炸豆腐就是豆腐泡，做法是非常簡單的，下面一起來看看。

材料：豆腐、油

這是要特別和大家介紹豆腐的選擇，也是炸豆腐泡關鍵的一步，選老豆腐來炸，其實這是錯誤的，老豆腐炸只會越炸越硬，不會讓豆腐鼓起來變得香脆。

製作方法：

1．將鹵水豆腐用清水沖洗一下，豆腐在售賣的過程中肯定都會沾上一些灰塵，沖洗完豆腐就把豆腐放在廚房紙上，見豆腐表面的水份吸干，如果豆腐上有太多的水，在炸豆腐泡的時候會油會跳起來，容易造成燙傷。豆腐洗凈吸干水份後就可以將其切成方形的小塊，切完的豆腐還要放在廚房紙上，因為嫩豆腐本身也有很多水份，一定要將其表面的水分吸干。

2．豆腐准備好，就要開始炸豆腐泡了，電話里外婆還提醒我，炸豆腐泡一定要熱鍋熱油，熱鍋非常關鍵，只有熱鍋下油，這樣在炸豆腐泡的時候才不會粘鍋。怎麼判斷油溫可以了呢？她告訴我一個多年的經驗，就是等油麵上的泡泡都沒有了，然後扔一塊豆腐到油里，油的四周開始冒大泡泡，就說明油溫已經夠了。

3．將豆腐慢慢的下入油鍋，等豆泡一面炸成金黃色後就把豆泡翻一個面繼續炸，這時候您會看到，一個個的豆腐泡慢慢的浮起來了，而且豆腐泡也鼓起來了，不像糯糯用老豆腐炸的豆腐泡，形狀一直保持原樣，只是表皮越來越硬。

4．等豆腐泡全部炸成金黃色，而且豆腐泡都鼓起來後就可以撈起來了，豆腐泡撈起來後油鍋繼續加熱，將豆腐泡再倒入油鍋中復炸一遍，這樣的豆腐泡表皮更加的酥脆。

❼ 炸豆腐怎麼做好吃 m

食材

食譜熱量：162(大卡)

主料

豆腐4塊

食鹽適量

方法/步驟

• 將豆腐切片,不用切得太薄,在切好的豆腐上灑上食鹽,腌制半個小時,食鹽的用量根據個人喜歡即可.

  

注意事項

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❽ 炸豆腐怎麼做的好吃

豆腐4塊、花迆魚1包、低筋麵粉50公克、蛋1個。迆魚1小包、姜5片、水3公克、海苔絲少許、蘿卜泥少許、蔥花少許。醬油1湯匙、糖2分之1湯匙、味精少許、七味辣椒粉2茶匙。

製作方法

1、將4塊豆腐切成16小塊，先沾上麵粉，再放入打散的蛋汁內沾均勻，最後沾上花迆魚，備用。

2、起油鍋至8分熱，入作法1，炸呈金黃色即撈起，置於器皿中。

3、把薑片、迆魚、水、醬油、糖、味精全入鍋煮滾後，瀝掉姜與迆魚，備用。

4、蘿卜泥拌入七味辣椒粉，與海苔絲、蔥花一同放在法2上，然後再淋上作法3即成。

主料：豆腐(250克)

輔料：黃瓜(100克)茴香籽[小茴香籽](2克)桂皮(2克)丁香(2克)草豆蔻(2克) 點擊此處添加圖片說明

調料：花生油(50克) 胡麻油(10克) 鹽(3克) 味精(1克) 大蔥(5克) 姜(2克) 料酒(10克) 白砂糖(10克) 椒鹽(15克)

製作工藝

1.將豆腐洗凈，用沸水浸一下，撈出裝盤，加入鹽、味精、蔥段、姜塊、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和適量鮮湯，上屜蒸熟後，取出，潷去湯汁，稍晾，即成五香豆腐生坯。

2.黃瓜切成2厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片，然後用少許鹽暴腌一下，擠去鹽水，用花椒油拌勻。

3.鍋架上火，放油燒至七八成熱，將蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黃色撈出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，碼在盤內，再將拌好的黃瓜均勻地放在盤邊，食用時，隨帶花椒鹽蘸食

1、選取優質黃豆，用鳳凰山泉水浸泡5-6小時

2、用石磨磨成豆漿，放爐火上煮滾

3、加入鹽鹵，產生一粒一粒米粒狀

4、用布包好，裝入約 10厘米的小方塊板模中，用木板壓上擠出多餘水分，製成一小塊一小塊的水豆腐

5、再用花生油炸成金黃色即可食用。

❾ 怎麼炸豆腐的做法大全

主料 2人份

豆腐200克

調料

香菜30克、芝麻醬40克、腐乳(紅)1塊、食鹽4克、桂皮3克、八角1個、小蔥10克、辣椒油15克、色拉油適量

鹵煮炸豆腐步驟1

將豆腐切成2.5~3厘米見方的小塊

步驟2

豆腐乳攪開成稀糊狀，如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開

步驟3

將鍋中油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中

步驟4

中小火將豆腐炸成金黃色撈出，炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋里用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關系了，不會粘在一起的（豆腐一次可以多炸一些，冷藏或冷凍隨時取用）

步驟5

將湯鍋放入老湯（雞湯、大骨湯都可以。沒有可以直接放涼水，但是放老湯更好吃）和炸好的豆腐

步驟6

倒入豆腐乳汁（我用的是豆腐乳紅色的湯汁1勺和半塊豆腐乳）

步驟7

再放入蔥段、八角和桂皮，開鍋後放鹽，嘗好鹹淡，轉小火煮15分鍾，使豆腐入味

步驟8

煮豆腐的時候將芝麻醬放入碗中，分次加入涼開水攪成糊狀，香菜切成末，香蔥葉切成末

步驟9

煮好的豆腐盛入碗中，澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃了（我覺得直接將芝麻醬、辣椒油、香菜和蔥末都放入鍋中攪勻再關火雖然賣相差點，但是味道更好）

鹵煮炸豆腐成品圖



菜品特色

這道老味道的鹵煮炸豆腐，味道很不錯的，本來油炸是不健康的烹飪，但是炸過的豆腐經過小火慢煮後，一點都不油膩，而且因為炸過的豆腐裡面組織松軟，煮好後裡面吸滿了湯汁，非常的柔軟入味，酥脆的外殼不會因為煮過而散開不成形，而是變得更耐嚼，平常我們煮湯時不會想到放入的豆腐乳、芝麻醬、辣椒油等又為這道湯菜添加了很特別的味道~~