快速看海參的方法

『壹』 海參的挑選方法有哪些

海參的挑選方法有看顏色，黑不黑；看形狀，捏一捏；加加熱，彎一彎。

1、看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

2、看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

3、加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

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海參的活性成分：

1、海參多糖

海參多糖是海參體壁的重要功能成分，其含量最高可占干海參總有機物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營養價值的重要化學指標。

現代葯理學研究表明：海參多糖有多種葯理活性，包括抗腫瘤、免疫調節、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用。海參體壁的多糖主要分為海參硫酸軟骨素、海參岩藻聚糖硫酸酯兩大類。

2、海參皂苷

海參皂苷為海參所特有的一類三萜皂苷，是海參的主要次生代謝產物，也是其進行防禦的化學物質基礎。現代葯理活性研究表明海參皂苷具有提高免疫力、抗腫瘤、抗菌、抗癌等多種生物活性。

3、腦苷脂

腦苷脂亦稱為醯基鞘氨醇己糖苷，是一類廣泛存在於菌類、植物類、動物類及海洋生物組織細胞膜中的內源性生物活性物質。

1876年，Thudichum最早指出大腦中存在一種叫腦苷脂類的化合物，後續研究表明，腦苷脂屬鞘脂類（sphingolipids）的一種，由神經醯胺、糖基兩部分組成。近年來海參中已報道的腦苷脂類化合物僅10多種，發現其具有預防脂肪肝、抗腫瘤等生物活性。

『貳』 如何辨別幾年海參

關於海參參齡的問題，很多參友經常會被商家誤導，經常有商家說6年，7年，8年生的海參，同時商家還會告訴參友們海參的生長年限和營養價值是直接相關聯的，生長期越長的海參，營養累計越高，相對應的價格也就越貴。

下面我再給大家說說如何正確的判斷海參參齡：

1、判斷海參的參齡，要先看海參的生活環境和生活方式，也就是判斷海參是否是野生海參還是養殖的。直接看海參的個頭去判斷海參的參齡是不科學的。

2、野生海參的參齡只能根據我們多年的行業經驗和海參的大小來判斷。具體是幾年幾月幾日出來的，這個誰也判斷不出來。

3、養殖海參則要根據海參的養殖方式和行業經驗去判斷，比如：南方養殖海參只要半年就可以上市，圈養海參一般是1-3年左右。

強調一下，海參越老越有營養也不是絕對的，因為海參的生長年限在10-12年左右，超過這個年限的海參一般就會「自然死亡」，並不會一直生長。所以參友們在選購海參的時候一定不要只聽取片面之詞。

『叄』 怎麼區分海參

眾所周知海參由於其內含有豐富的活性物質，擁有明顯的葯用價值，一直以來都是上好的滋補佳品，可以強身健體，同時也是世界八大珍品之一。正因為海參營養價值高且價格昂貴，一些不法商販為了從中獲利，就以次充好，用劣質海參來冒充天然海參，甚至用人造海參來欺騙一些不清楚行情的消費者。

在購買干海參時也不能一昧貪小便宜，買價格低廉的，還需要考慮到它的水發率。一般一斤優質的干海參用水泡發後，可以制出10-15斤水發海參，且肉質緊實有彈性；而一斤劣質干海參水發後得到不到5斤的水發海參，還有很多破碎無法食用的。

『肆』 海參怎麼分辨是野生還是養殖

分辨海參是野生的還是養殖的主要從這些方面來看：看身上的刺、看吸盤、看形體、發制口感上。

1、看身上的刺

外觀上看野生刺參顏色呈黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，並且刺型規整。海參皮質厚，這樣的海參膠原蛋白含量高，組織密實。而圈養的刺參顏色有些發黃綠色，皮質較薄，膠原蛋白含量要低些 ，組織稀疏。

2、看吸盤

海參是靠腹部的吸盤吸附在海底的，野生海參腹部吸盤數量比較多，通常短、粗、有力，圈養海參吸盤量少，看上去更為細、長。

野生海參的這種短、粗的特徵主要由於深海里水流較急，海參要想牢固地趴在海底，必須緊緊地吸住海底的岩石，長此以往，野生海參的吸盤就多，短、粗、有力。而圈養的海參，由於海水的流量小，海參輕易就能固定在海底或岩石上，所以吸盤就更為細、長。

3、看形體

野生海參在深海生長，通常海水會深達26米到27米，沒有固定的餌料，起碼要生長三五年以上，這樣長期生活在深海里，加上太陽日照時間較多積累，海參的顏色會變成深灰色，肉質更厚皮更薄。圈養海參，需定時定量喂養餌料，大多一兩年就可長成出售的體形，顏色大多暗黃、鮮艷，皮厚肉薄。

野生環境生長的海參通常外觀完整，外皮不會被劃傷。圈養海參大多外部有劃傷。這是因為在捕撈海參時，深海的海參大多在岩石上或吊網內，易被捕撈。而圈養的海參大多趴在堅固的岩石縫間，不大好捕撈，必須要用專用的工具，快速鏟搶才能拿到，容易碰傷海參。

4、發制口感上

野生刺參非常耐煮，煮制後參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好；圈養刺參不耐煮，煮的時間稍長就發饢，肉質缺乏韌性，口感不好。

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海參的功效和作用

1、降血糖、降血脂，預防心血管疾病

海參含有岩藻多糖可降血脂，抑制血液凝結，醫學上也認為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長期堅持食用海參，對緩解病症和治療有良好效果。

2、延緩衰老

海參中的多種營養元素，都具有延年益壽、消除疲勞等功能，海參中的精氨酸等元素還具有促成人體細胞再生和機體損傷修復的能力。經常食用海參會讓您煥發青春，延年益壽。

3、調解、改善和預防心腦血管疾病

經常食用海參可以調節、改善和預防心腦血管疾病的發生，起到清洗腦血管的作用，並對心腦血管的硬化及炎症有顯著改善。增強心腦血管的彈性，解除心腦血管痙攣，舒張心腦血管血流，促進側枝循環的建立。

『伍』 海參怎樣分辯

如何辨別

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  顏色：真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。人造海參顏色烏黑發亮，水中一泡就掉色；

  

『陸』 怎麼樣識別海參，什麼樣的海參是好海參

1、外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。

2、外觀端正。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物污染發生變質。

3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，採取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。

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1、注意用量，特別是對於體質虛弱的人來說，每天最好不要超過一隻海參，否則容易引起上火。特別是對於腎功能差者，更不可貪多。

2、吃海參之後不要馬上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否則容易影響其消化吸收。

3、海參不適合用紅燒的方式進行烹調。

4、海參為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排泄。所以，腎功能差者一次不可多吃。

『柒』 海參的品質要怎樣進行鑒別

現在生活水平越來越高，海參也不再是有錢人可以吃的東西了，普通百姓也都開始吃海參，已經家喻戶曉了，那麼怎麼鑒別海參的品質呢，我給大家介紹幾種鑒別方法，以供參考。

第一 看刺

野生海參的刺是短而鈍的，刺粗壯，成倒三角的形狀，顏色略白，養殖海參的刺細長，刺和身體是一樣的顏色，刺要比野生的略多

即食海參的鑒別主要還是口感和任性，口感軟糯有任性才是即食海參的正常口感，並不是越有嚼勁越硬越好，那是加東西了，有任性和硬是兩回事。

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『捌』 怎樣鑒別野生海參

鑒別法

1、望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。

好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。野生海參要3年以後才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。

2、聞：有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有葯品的味道，那就更不能買了，裡面可能摻有添加劑。

3、問：問產地，問生長年限。

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野生海參的特點

背刺：野生海參背部和兩側的刺都是短而粗壯的。

形態：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實。

肉質：野生海參因為生長水域深(20到30米)，水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富。

底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯。

沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

生長年限：野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標准，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大。

另外，野生的海參口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。

『玖』 如何辨別野生海參和人工養殖的海參

如何辨別野生海參和養殖海參？

在浩瀚的大海中，海參實在渺小的微不足道，而且長得很醜，呆頭呆腦，沒有眼睛，只靠管足和肌肉在海底蠕動，一小時還爬不出3米，它吃的很差，以海參底有機物質和微小生物為食，每天要吞大量泥沙，生長也 特別緩慢，它住的地方也很差，穴居在泥沙中蜷縮在礁石縫中，一生安於平靜淡泊。然而不可思議的是，在弱肉強食的海洋世界中，這個小生靈竟生生不息了六億年！它的生命能量遠遠超過強大的恐龍以及世界上的一切 生物！

『拾』 如何鑒別海參

今天來給大家講講海參的鑒別

真正的海參是長在15到20米的深水域的，水溫低，日照少，長得慢，所以肉質非常厚實，彈性十足，筋那更是不用說了，一個字，筋道！而一些品質不佳的，它們生長的快，肉質松軟不緊實，就跟三個月就出欄的那個豬一樣。