樓房快速做農家醬的方法

『壹』 東北農家做大醬的方法

東北農家做大醬的步驟具體如下：

食材准備：黃豆5斤，涼白開20斤，小缸1個，粗鹽1斤半，醬杵子1根。

1、挑選優質的黃豆。

『貳』 誰能告訴我北方大醬的製作方法

初夏的陽光，撫摸著北方大地，這一天正是農歷四月初八，是北方農戶下大醬的日子。為下大醬選擇一個吉日，對於大醬本身來說無形中就抬高了它的身價。是的，東北人喜歡吃大醬，一年四季都離不開它，我們無從追尋是哪位聰明的先人發明了它，反正它無與倫比的特殊醬香，早已流傳到韓國、日本等國，經專家考證，大醬含有許多人體所需的微量元素，是預防疾病的尚好佳品！大醬這一最具中國傳統特色的食品，近年來在我省的哈洽會食品展區，還把大醬缸擺在了展台上。這是某醬坊企業在傳統製作大醬的基礎上，採用了新的工藝，經科學配製，研製成功了「一耙香」農家醬。可見大醬在人們日常生活中已是不可缺少的美食佳品了。其實製作大醬並非一件簡單的事情，烀大醬要選在嚴冬里最冷的臘月初，首先選用優質黃豆（俗稱：黃豆，學名：大豆。）作原料，現將大豆洗凈、浸泡幾個小時，待完全脹鼓起來時，頭天晚上放進土鍋台里的大鐵鍋烀一夜。每到這時，清晨起來，父親母親便開始忙活起來，身強力壯的父親，手拿一把特製的醬觸子，在鍋里揣大醬，您別小看這玩意兒，用他揣醬，非它莫數，它是用一根約半米長的一根木棒做的，下端直徑有二碗口那麼粗，上端卻很細，橫穿一根手握木柄，揣起大醬來很是方便。母親將父親揣好了的大醬從大鐵鍋里取出來，放在面板上拍成長方體形狀，然後用報紙封嚴，安放在茅草屋上面的吊板上，這些大醬塊子要經過近兩個冬春季節的自行發酵，待到轉年的農歷四月初八、十八或二十八，開始下醬，選擇這樣的時日是有一定的科學根據的，因為這一季節，天氣即溫暖適中，空氣濕度又穩定，其實只要在這個月之中的哪一天下醬都可以的，至於初八、十八、二十八那隻是嚮往吉利的期盼罷了。不僅如此，人們對大醬鍾愛的同時，又賦予它各種各樣的神秘色彩，讓人啼笑皆非。

關於大醬的話題，我曾向母親探討過，她說下醬時，懷孕的婦女不能觀看，如果看了，大醬就會變味兒或壞掉！大醬缸怕隨便挪動，如果挪了，大醬也會壞掉！我對這樣的戒律當然不能苟同，就女人生孩子來說，在過去年代，都是生兒育女的模範，生七、八個孩子都十分普遍，哪能在下醬的季節避開懷孕呢，這都是幾千年來封建禮教對廣大勞動婦女人格的蔑視，至於大醬的味道好與壞，除與醬塊子發酵的效果有關外，最重要的一條是下醬時放鹽的比例一定要適量，放鹽多了大醬發不過來，會有醬塊子的味道，放鹽少了，大醬就會迅速發起來，就會變質，即便是再補上鹽，也沒法再食用了。我就經歷過這樣的事情，前些年住平房時，我有這樣的便利條件自己下大醬，下醬的醬塊子是家在農村居住的大姐捎來的，盡管她告訴我怎樣下大醬的一些方法，可妻子說那樣下大醬太咸，我們不妨少放一些鹽，我倆一拍即合，兩個醬塊子，下了一小缸的大醬，放了不足一斤的食鹽，第二天一早，當我打開缸蓋一看，一股怪怪的味道直沖過來，大醬早已發了，大醬發的速度就像發面一樣快，已不能再食用了，我一下子醒悟過來，是鹽放少了的緣故，盡管後來也補上許多鹽，但已無法挽救失敗的局面，只好將這些大醬倒掉。由此讓我聯想到，在現實生活中，無論做任何事情，都要按照哲學規律辦事，違反這一規律，就會自討苦吃！當我將那次下醬的結果通過電話告訴大姐時，大姐在電話那頭咯咯地笑個不停，她說道：「向你這樣下醬我還是頭一次聽說過，怕咸也不能放那點兒鹽呀！」後來聽母親說，放鹽的比例是：二斤黃豆一斤鹽，在下醬時少放二斤鹽，待大醬發過來時再補上那未放的二斤鹽。

住上樓房後，我再也無心下醬，都是吃遠在農村的大姐家帶來的大醬。

大醬是農家不可或缺的美味與調料，我非常喜歡母親用大醬拌的酸菜餡兒餃子，有股特殊的風味兒。因為母親在拌餡兒之前，先把已剁碎的豬肉餡放適當的豆油炒熟，取出放在盆里放蔥末、薑末，花椒面，一飯勺大醬，豆油適量，再把事先剁碎的酸菜餡放入，用筷子攪勻即成。後來，我才知道向母親這樣的做法就是東北著名的「老邊餃子。」雖然不是十分的正宗，正宗的老邊餃子在拌餡的時候還要添加豬肉老湯。母親做的餃子之所以好吃，重要的是她添加了東北大醬，它對去掉肉類的腥味有著奇妙的功能。

小時後我曾多次目睹母親下醬的全過程，並幫助母親一起下醬。

夏風徐徐，即溫暖又溫柔，說它溫柔是因為失去了春風的魯莽，在這樣明媚的季節里，母親把經長時間發酵好的醬塊子剝去紙張，小心翼翼地用刷子除去醬塊兒表層的多餘微生物，用手掰開，醬塊兒中間的部分，已呈現深深的紅褐色，油汪汪的，有股淡淡的醬香，醬塊兒外層較硬的部分用菜刀切成碎片，在醬缸里放一層醬，撒一層鹽最後放水，用白布蒙上醬缸，每日用特製的醬耙子在醬缸里上下打耙，大約半個月左右大醬就發了，那時就可以吃了。新下的大醬，醬香濃郁，每當打開大醬缸的蓋子，濃濃的醬香撲面而來，遠遠就能聞到奇特的醬香味兒。那時正至農家小青菜也下來了，母親燜一鍋小米飯，用自家菜園里的小蔥、生菜、香菜蘸著大醬，吃一口小米飯真的好香啊！特別是春日裡缺菜的季節，吃山野菜蘸大醬更是難得的美味佳餚！

『叄』 東北農家醬的傳統製作方法

1、首先將准備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。

2、大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發現有糊香，就加點水。豆子烀好後呈紅色，越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。

3、將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手動繳碎機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得正好，還省力氣。醬碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個醬塊，摔好的醬塊不會裂開。

4、將醬塊用報紙包好，外面纏上線，防止報紙裂開。然後將醬塊放置在稍熱的地方，以備發酵。

『肆』 怎樣做農家醬才好吃

原料：黃豆、鹽 、水方法步驟：東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。首先將准備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發現有糊香，就加點水。豆子烀好後呈紅色，越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。這里的豆子有點糊，所以顏色有點黑。將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手動繳碎機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得正好，還省力氣。醬碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個醬塊，摔好的醬塊不會裂開。將醬塊用報紙包好，外面纏上線，防止報紙裂開。然後將醬塊放置在稍熱的地方，以備發酵。家住農村的朋友，就在炕尾的地方，騰起一點地方，放置醬塊。不能太熱，那樣醬塊會太干，不會發酵。一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊打開進行清洗。因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌產生，所以，如果看見黴菌，不要害怕，是正常現象。用刷子將醬塊刷洗干凈後，曬干。准備一個瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬咸一點沒關系，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般斤豆子最少要放斤鹽，當然也和水量有關。

『伍』 農家醬的製作方法是什麼

方法如下：

食材准備：黃豆5斤，涼白開20斤，小缸1個，粗鹽1斤半，醬杵子1根。

1、挑選優質的黃豆。

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大醬製作的工藝原理：山東大醬，東北大醬，最多的還是黃豆來做。工藝原理，南北都一樣，先把豆子泡透，蒸熟，麵粉拌了，堆積發酵。然後放入醬缸，加水放鹽，曬到醬香撲鼻就好了。

大醬是醬的一種。北方叫大醬，南方叫豆瓣醬，中間叫黃豆醬。江淮地區就是，叫黃豆醬，也是用黃豆做的，不用其他材料做。

但是在北方就不這樣單純，有黃豆和麵粉兩種材料，麵粉比例大，黃豆還要搗碎，不像黃河以南，黃豆都囫圇個。

『陸』 樓房怎樣做農家大醬

你可以在走廊或者陽台製作大醬，這也是我們家鄰居也經常做，我看他就是在走廊里製作大醬的。

『柒』 東北大醬的製作方法

用料
黃豆 2500克(5斤)
涼白開(或者礦泉水) 10千克(20斤)
小缸(陶瓷罐) 一個
粗鹽 750克(1斤半)
醬杵子 一根
正宗東北大醬的做法
挑選優質的黃豆正宗東北大醬的做法 步驟1
將挑好的黃豆放在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開一個口，為熟了的標准。口感脆脆的，（喜歡醬的顏色深一點的就炒稍微火大一點）然後將炒好的黃豆沖洗干凈。正宗東北大醬的做法 步驟2
放在鍋里加水大火煮開後改文火煮大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可(根據你做的量自己掌握時間)。水的量抹過豆子為宜，水太多做醬胚時要放棄，裡面有黃豆的汁丟掉可惜了，加水時不要放太多，(水量沒在配方內)用各種你自己的辦法將煮好的豆子碾碎。我喜歡攪成泥，所以我用攪刀子攪的。水分不要太多，多了醬塊不成形。正宗東北大醬的做法 步驟3
將碾碎的豆子堆成大約25ⅹ15ⅹ8這樣的醬塊(大約)每個醬塊要多摔一會，結實些好發酵。一個醬塊不要超過三斤豆子為宜醬塊太大容易傷熱，太小容易失水發不透，發不透就沒有油，做出來的醬不香。醬塊放在陰涼通風處3-5天經常翻面等3-5天四周乾裂。用食品包裝紙包好，放在陰涼通風處。紙縫無需太嚴，可以自然透氣。如果你用烘焙紙，烘焙紙不透氣，得扒開一條小縫兒。正宗東北大醬的做法 步驟4
無論你是臘月還是二月里做好的醬塊，發酵好後黃綠的曲就是米麴黴(行業里的學名叫做醬油曲精)專門做醬和醬油的曲子，米麴黴是讓醬後期發酵的魔術師，其主要產蛋白酶，糖化酶等，大醬發酵過程就利用各種酶系才能分解大豆裡面的蛋白質，澱粉等，轉化成我們能吸收的小分子物質(氨基酸、葡萄糖)。米麴黴，也就是表面的黃綠色菌絲比較旺盛，放到醬缸裡面才會發酵，有這傢伙了，做大醬100％會成功。正宗東北大醬的做法 步驟5
到了農歷四月選初八、十八、二十八中的一天做醬吧。去掉包裝，將醬塊放在流水下沖洗刷掉表面的毛毛，切成小塊放在陽光下曬干准備一個醬杵子。正宗東北大醬的做法 步驟6
將缸(陶瓷罐)洗干凈用陽光曬干，不要有生水，防止有雜菌。曬干後的碎醬塊子放入缸內，將750克鹽加水燒開融化，去掉臟沫沫，等涼了倒入缸中，繼續加水至10千克(20斤)這才是配方中的水量。用白棉布蓋好，捆住。我也按照老傳統，系了紅繩(民間傳統)放在陽台上能被陽光曬到的地方，這樣才能發酵。住樓房的就不用擔心被雨淋到了，住磚瓦房的還有露天陽台的醬缸在外面就要在下雨的時候加個不透雨的蓋子了，注意一定不要讓雨水進入醬缸，會有雜菌進入的。正宗東北大醬的做法 步驟7
用醬杵子自下而上，從外向內畫圓搗醬，每天分兩次每次不低於200下，撇去浮沫，過程中不要帶入生水。天熱的話3-4天就開始冒泡發酵了，醬塊越搗越碎，一個月發酵好了就不用每天再搗了。
正宗東北大醬的做法 步驟8
這是前期大醬隨著時間往後水分蒸發大醬會越粘稠。

『捌』 東北農家大醬的做法

東北的黃豆/大豆很出名，東北的大醬/農家醬 也很出名，那麼你知道這個農家醬是怎麼做出來的嗎，請往下看。

工具/原料

黃豆/大豆

鹽 、水

東北大醬/農家醬的製作過程簡介

東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。

首先將准備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身漲大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。

大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發現有糊香，就加點水。豆子烀好後呈紅色，越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。

『玖』 農村做大醬的方法和原因

1、泡黃豆

制大醬主要原料為大豆、麵粉、食鹽和水。黃豆需要提前泡12小時，然後放入大鐵鍋里，添上井水，剛好抹過黃豆即可，水不能多又不能太少，講究一次成型，不要中途添加。

2、燜煮

柴火燒開，蓋住蓋子燜煮四個小時左右，煮至黃豆熟透，顏色發紅為止，略有湯汁。

3、搗碎

烀熟的豆子舀入陶缸里，用傳統的木頭杵子趁熱搗碎，搗成半顆粒和豆子泥混合狀。再將豆子碎摔打放入木頭模具里按壓搗實，如此反復，修成長條塊，脫模子放板上晾曬。

4、通風

一周左右醬坯子半干後用稻草繫上兜起來，掛在房樑上，陰涼通風處40天左右，直至醬塊子長黴菌，水分蒸發得差不多了，取下醬塊子，掰成拳頭大小的塊小心刷洗干凈。

5、入醬缸

醬塊入醬缸，注入井水抹過醬塊，大粒鹽根據醬塊和水的大小撒入，宜多不宜少。干凈棉布封緊缸口，外面用鐵皮罩子罩上，防止雨淋。

6、搗缸

三天後，開始每天搗缸，從底下往上翻，把醬塊子散開，搗勻，讓鹽水充分與醬塊混合。白天敞開曬醬，蒸發部分水分，晚上封缸系緊，如此往復多日，直至醬塊子下來醬色，鹽水與醬塊充分融合，醬汁越發粘稠。曬足三十天左右，顏色醬黃，醬味濃郁，農家大醬基本製作完成。

『拾』 大醬的製作方法詳細過程

東北農家做大醬的步驟具體如下：

食材准備：黃豆5斤，涼白開20斤，小缸1個，粗鹽1斤半，醬杵子1根。

1、挑選優質的黃豆。

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營養價值

大豆經種粬的培養製造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成醬類製品後蛋白質消化率為92%至96%。

大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率；發酵醬製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易於消化吸收。