如何加工麻花的方法

Ⅰ 製作麻花方法

用 料：

准備二十五斤麵粉，十二斤植物油，六斤白砂糖，半斤薑片，三兩鹼面，一百克青絲、一百克紅絲各，兩百五十克桂花，一斤半芝麻仁，五克糖精，七升水。

製作方法：

1.在炸制麻花的前一天要做好相關的准備工作，用3.5公斤麵粉加入一斤左右老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。

3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。

4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。

5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。

6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。

7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

Ⅱ 麻花製作方法與配方是怎麼樣的

准備用料：油條粉200g、雞蛋70g、豆油適量。

1、油條粉中放入雞蛋和適量水。

Ⅲ 軟麻花的製作方法

一說起麻花，大家自然會想到那種，吃到嘴裡嘎嘣脆的脆麻花，也是我們從小吃到大的小零食。不過，今天我要做的不是我們常吃的脆麻花，而是松軟香甜的軟麻花。
剛出鍋的軟麻花外皮酥脆，裡面卻很松軟，口感最好，味道也很香甜，個人覺得比麵包好吃，難得做一次解饞還是很不錯。
用料
主料高筋麵粉250克低筋麵粉50克酵母5克
輔料玉米油15克鹽2克綿白糖50克雞蛋液40克奶粉15克水170克
軟麻花的做法
1. 將所有食材放進麵包機桶內，開啟麵包和面程序，運行2次，共30分鍾
2. 將和好的面團分割成15份，再搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾
3. 將鬆弛好的面團擀成長方形
4. 由下往上卷
5. 卷好後再搓長一點，一次全部做好蓋上保鮮膜再次鬆弛15分鍾
6. 鬆弛好後搓成細長條
7. 對折過來把兩頭捏緊，用右手的手指套進面條一頭不動，左手朝一個方向搓，使兩股纏繞在一起
8. 對折過來，把捏緊一頭穿進另一頭圈裡，再用手擰一下即可
9. 就這樣依次全部做完，發酵至原來的1.5倍大
10. 鍋中倒入較多的油，燒到4成熱，放入麻花生坯中小火炸制
11. 一面炸好後再翻面炸，炸到兩面金黃即可撈出
烹飪技巧
炸麻花的時候火不能太大，否則表皮炸糊了，裡面還沒熟

Ⅳ 家庭做麻花簡單方法

麻花看上去非常的復雜，其實親手製作後，會發現是非常簡單的，只要在和面的時候，掌握住其中的小技巧，將幾股面條擰一擰炸一炸，香酥脆，口感特別的棒，下面我便會將這款麻花的製作方法分享給大家，相信你看完之後，便會輕松製作出來，自己做的麻花，真材實料無添加，吃起來也會更加的健康，所以非常建議大家自己在家炸麻花，干凈衛生放心小麻花，家人才會吃得更加健康，接下來我們一起學習。

麻花的做法：

備用食材：麵粉500克，小蘇打3克，鹽4克，白糖60克；

製作過程：第一步，需要的500克麵粉稱好重量，舀在盆中；

第二步，鍋中添上適量的油，待油燒熱後，將熟油潑在麵粉中；

第三步，接著加上小蘇打，用水將麵粉揉成一個面團，醒發半個小時後；

第四步，移至在案板上面，搓成長條，再將長條切成小塊；

第五步，拿起一個小塊，用手搓成細長條，按照這種辦法，依次做好所有的；

第六步，將一小條面的兩頭合並住，擰在一起，再將兩頭捲起，做成麻花生胚；

第七步，鍋中添上比較多點的油，待油熱後，一根一根的放入麻花，炸制一面金黃的時候；

第八步，翻面繼續炸，直至雙面都被炸至金黃的時候，撈出來控干油分，即可開吃。

烹飪小技巧：1、炸油條和面的時候，需要用燒熱的熟油潑在麵粉中，加上水和面，這也是俗稱的油酥面，是可以保證炸出來的麻花，吃起來酥脆的關鍵所在，所以大家需要將這一點掌握到位，揉好的面團，需要醒發半個小時，是為了讓面中蛋白質充分吸收水分，已達到勁道、有彈性的效果。

2、以後想吃麻花的時候不用買，教你在家就能自製出來，擰一擰炸一炸，做法簡單零失敗，真材實料無添加，掌握好我教大家的，用熟油和面的方法，保證你炸出來的麻花，個個吃起來都非常的香酥脆。

3、想吃麻花不用買，教你簡單在家做，色澤金黃口感酥脆，干凈衛生。

Ⅳ 麻花的製作方法與步驟

食材
麵粉 550g
牛奶 1袋
熟豆油 適量
雞蛋 2個
鹽 1小勺
白糖 6湯匙
酵母 2小勺
方法/步驟
1
准備好上面的材料

2
將牛奶連袋放微波爐加熱，微溫不燙手就行，倒入盆中

3
加入酵母調勻

4
除了麵粉外將所有材料加入

5
混合

6
最後加入麵粉和成光滑面團蓋保鮮膜放暖處或烤箱40度發酵到兩倍大即可

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發好的樣子

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入面板簡單壓長扁狀分割，平均切成段

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每段分別涮上油

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取一份先搓成長條，約一米長

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左手按著左頭不動，右手向自己的方向上勁兒

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拿起兩頭合起自然成勁兒

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還是左手按住不動，右手向自己的反方向上勁兒

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重點步驟1：右手按住右端不動，左手拿起左頭向三分之二處壓住。

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重點步驟2：右手拿起右端向環內穿，這需要兩手一起配合，由於要拍照，總之就是圖片上這個樣子

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重點步驟3：其實兩手一直是捏住兩端的，自然向自己的方向一擰就成了

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重點步驟3：其實兩手一直是捏住兩端的，自然向自己的方向一擰就成了

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擰好後的樣子

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為看了不會擰的朋友想了個好辦法，（我的是三股擰成的）。第13個步驟完成後對折就行，就變成兩股的麻花了

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一端從環中穿過就行

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全擰好後蓋保鮮膜再次發酵，也叫二次發酵，我放40度的烤箱內發的，也可以一直放面板上也行。時間長些

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發好後的樣子

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鍋放油，約7-8成熱開始炸，放的時候稍微拉伸一下

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炸的過程中用中小火

Ⅵ 麻花製作方法步驟

麻花製作方法流程大全原料：中筋麵粉500g；白砂糖50g；食用油30g；清水200g；小蘇打5g；
1.將500g中筋麵粉加入盆內;加50g白砂糖,5g小蘇打,30g食用油,200g清水入盆中；稍做揉搓成光滑面團，醒10分鍾，切不可揉太久，免得出筋；將醒好的面團用刀一分為三；
2.將面團搓成長條,大約兩根指頭粗;用手將面條扯成2cm的劑子;將劑子用手,壓在截面,向前推撮成約5cm的條狀；將撮好的面條放置，醒8分鍾；

3.將5cm的面條,搓成約小指頭粗的長條;將長條對折;左手捏著長條的兩端,手掌輕壓長條對折處；用手掌將面條向前或向靠近自己的方向搓；
4.兩手將面條的兩端拎起,將長條最初的兩端捏緊,塞進對折處的圈中,將接頭從圈中抽出部分固定；將所有面團按照9-13的步驟做好麻花面胚；在鍋內倒入半鍋食用油；投入一小團生面到油鍋中，待面團浮出油麵即表示油溫合適了；
5.投入麻花生面胚;小火炸10分鍾至面團金黃酥脆即可夾出;將炸制好的脆麻花放置在烤網上放涼，待麻花涼透即可裝入密封袋保存；

Ⅶ 麻花的配方和製作方法

家傳炸麻花，吃過的朋友都贊完美。本著分享的精神，無私貢獻，喜歡就收藏點贊，大家做得開心吃得高興就好。

所用材料均為普通家常，好上手為宗旨。

新手仔細看好過程圖，觀察每個步驟的狀態，就能炸出令自己驚喜的效果。

注意事項

Ⅷ 老式麻花的製作方法

老式麻花做法：用料
普通麵粉 3碗約600克
綿白糖 3大勺約45克
酵母 半包約6克
溫水 1碗多約260克
雞蛋 2個
鹼 兩撮約3克
溫水 一點點約10克（融化鹼用）
家常炸麻花（老式麻花）的做法
麵粉加糖攪勻。
酵母加溫水融化。
雞蛋加麵粉里攪成大片絮狀。
面盆倒入酵母水，邊倒邊攪面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢攪至無明顯乾粉，即可開始揉面。水量不是固定的，因為每個牌子麵粉吸水量不一樣，所以水應酌情添加，可加可減。
揉成偏軟一點的面團，略光滑即可。蓋上蓋子溫暖處發酵至兩倍大以上。
一定要發酵出這種大蜂窩，麻花才好吃，會有股特殊的發酵的香，面團大小至少兩倍以上。
准備鹼，可以是顆粒鹼，可以是鹼面，都行。
鹼和少量溫水一起融化，加入到醒好的面中。
一點一點把水揉進面里，別著急，慢慢來，確保鹼水被揉勻。
案板抹油，面團抹油，我抹的有點多了。
分成15個大小差不多的劑子。
開始搓，先把劑子搓成長條，然後開始搓勁兒，手法很簡單，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太細太長，會斷。
從中間對折提起來，麻花條自然上勁兒，順勢兩個端點捏一起。
右手握住對折點保持不動，左手繼續向上搓勁兒，還是不要搓太細太長。然後兩手一起提起來，麻花自然上勁兒。把左手的麻花條塞進右手的圈裡面，這樣炸的時候不會散開。
麻花搓好
整形我弄的也一般，見笑。
油鍋熱到插筷子會迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面變金黃即可翻面。
翻面。
不要火太急，油太熱會導致麻花表面迅速變色，裡面卻不熟，我用電磁爐煎炸的功能，溫度調130c，始終是這個溫度。
翻動幾次炸到如圖，深一些的金黃色就好了，整個過程大約8分鍾左右。

Ⅸ 怎麼做出好吃的麻花呢

麻花，一種具有特色的麵食，做好後的麻花形如一股繩、金黃酥脆、香味四溢，特別適合休閑時食用。麻花雖小，但在製作時並不簡單，需要注意各種細節，製作麻花時有的喜歡使用酵母，也就是發面製作；有的喜歡不用酵母，俗稱死面製作，那麼製作麻花到底用不用酵母呢？

②製作好的麻花外觀呈金黃色，這樣的顏色一方面來自炸制過程的上色，另一方面就是加入的雞蛋，雞蛋除了加重麻花顏色外，還可以提供營養物質；牛奶加熱後可以增加麻花的香味，讓其散發出奶香味。

（2）炸制麻花的時候為什麼需要按大火→小火→大火的順序控制火候？

答：①鍋內倒入適量花生油後，先開大火的主要目的是為了快速提高油溫，減短加熱時間，這個過程需要將油溫提高到四五成熱；

②麻花在炸制的過程需要將大火轉為小火，這樣是為了防止油溫快速升高導致麻花內部還未成熟而外表已經焦糊，因此，麻花放入油鍋內後需要轉小火慢慢炸制，這樣才能將麻花炸透並漂浮在油麵；

③炸透的麻花內部吸收了大量的油脂，最後轉大火，是為了提高油溫，讓麻花快速受熱，吐出內部吸收的多餘油脂，防止炸好後的麻花太過油膩。

（3）麻花搓好形後為什麼還要繼續餳面5分鍾左右？

答：和面的過程加入小蘇打是為了讓面團變得蓬鬆，但這個過程需要一定的時間，第一次餳面30分鍾，主要是讓小蘇打發揮作用，釋放二氧化碳氣體讓面團松軟；搓好形後的麻花繼續餳5分鍾左右，一方面可以繼續讓面團變得鬆弛，另一方面還可以利用這些時間去准備下一步，提高油溫。

Ⅹ 家庭麻花的製作和配方

我們都知道，炸麻花是有技巧的。每個地方的麻花味道不一樣，價格也不一樣。其實我們可以自己動手製作麻花的，下面和小編一起看看做麻花的方法！

炸麻花怎麼酥脆又香酥

炸麻花怎麼酥脆又香酥：極簡炸麻花

材料：高筋小麥粉300克，糖10克，水適量。

做法：

1、將麵粉跟糖攪勻。

2、加入水，水的量也是一點一點的加，用筷子一邊加水一邊攪拌.

3、用手和面團，和好後靜置20分鍾。

4、將醒好的面團取出，擀成粗一點的長條，分成四等分，每一分都搓成圓球。

5、取出一份，用雙手搓成特別細的細條，將細條的兩端捏在一起，下面擰成麻花勁，然後再把兩端對上，再擰一次麻花勁，這樣一個小麻花就製作好了。

6、按照上述方法做好所有麻花，放置稍微醒一會兒面，大約5分鍾。

7、鍋里准備好油，待油6成熱的時候下入麻花，開始炸制，這時將火調小，始終將油溫控制在6成熱，否則油溫太高容易將麻花炸糊。

8、待麻花炸到變色之後，就可以撈出瀝干油。將所有的麻花依次炸完即可。

小貼士：

1、麻花炸制完之後，要稍微晾涼一會兒，晾涼再吃的話，這樣麻花更加的香脆。

2、用油炸制東西的時候，要注意安全，防止燙傷。

炸麻花怎麼酥脆又香酥：簡單炸麻花

材料：麵粉200克，蘇打粉1克，色拉油20克，白糖20克，水80克。

做法：

1、植物油先煮開，放涼。

2、中筋麵粉加入糖，小蘇打，水，攪拌均勻。

3、加入放涼的油揉成面團，醒30分鍾。

4、將醒好的面團分成8克左右的小劑子，將每個小劑子搓長蓋上保鮮膜，醒5分鍾後，再搓長。

5、將搓長的小面條，再搓成40厘米長的長條，將兩邊對折，旋轉，捲成麻花形狀。

6、將麻花倒油鍋中，小火炸成金黃色即可撈出。

炸麻花怎麼酥脆又香酥：炸雞蛋麻花

材料：麵粉，雞蛋，食用油，芝麻，白砂糖。

做法：

1、鍋內倒入適量食用油燒開，燒開後放涼備用。

2、麵粉、白砂糖、芝麻放在容器里攪拌均勻。

3、加入蛋和涼透的油，把所有材料拌勻加適量水揉成面團，然後醒40分鍾左右。

4、把醒好的面團像包水餃一樣切成一小節一小節的，搓成長條，編成麻。

5、小火慢炸，炸好撈出瀝干油，涼透後就可以吃了、

小貼士：

1、面越細或者擀的餅越薄炸出來的麻花越脆。

2、一定要小火慢炸，大火的話麻花易膨脹，不脆，而且外麵糊了裡面還有可能不熟。

炸麻花怎麼酥脆又香酥：炸雞蛋牛奶麻花

材料：麵粉250克，雞蛋一個，泡打粉3克，糖65克，植物油4克，牛奶65克。

做法：

1、把雞蛋液打勻，加入白糖，植物油，牛奶調成汁。

2、把麵粉和泡打粉過篩一下，沒有篩子也可以，要反復拌勻，然後把調好的汁倒入。

3、和面，和好後揪成小面團，團成長條，放到一塊兒。然後刷上一層油，蓋上保鮮膜，醒40分鍾。

4、然後搓麻花，搓成細條有筷子那麼粗。兩手向相反方向用勁，然後提起兩頭，它們會自動上勁，再放到案板上，按住一頭，另一頭用手搓。再提起來自動上勁，把另一頭打開一個口把頭穿進去，生胚就做成了。

5、小火炸成金黃色即可撈出。

小貼士：此配方涼後外酥脆內綿軟哦。

炸麻花需要放酵母嗎

需要，不然不好吃！

麻花的用料：麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。

麻花的做法：

1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑面團；

2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；

3、面案上塗油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；

4、用刀切成長條；

5、用手揉搓成光滑的條狀；

6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；

7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；

8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鍾；

9、鍋中油150度，下麻花，起小泡；

10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。

提示：

1、擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。這個麻花的勁兒就擰多了，面條揉得有點兒細，我更喜歡吃粗一些的麻花；

2、如果喜歡吃脆麻花的，不用發面，揉得再細些，揉條的時候，可以醒一會兒再揉，容易揉得細一些。

炸麻花是熱油還是涼油下鍋

鍋中倒多點油燒至六七成熱，即微微冒煙的程度後下麻花胚，中小火炸，中途不停翻動使之受熱均勻煎炸。下油鍋炸的麻花胚會慢慢膨脹體積變大，不停翻動顏色變深即可撈出瀝油。