快速干燒雞的方法

⑴ 干燒雞塊怎麼做

干燒雞塊的製作材料：
主料：雞肉500克
輔料：榨菜20克,玉蘭片50克,洋蔥（白皮）20克
調料：植物油75克,辣椒(紅,尖,干)10克,醬油15克,鹽3克,白砂糖2克,醋10克,味精2克,姜10克,大蒜（白皮）2克,香油2克
教您干燒雞塊怎麼做，如何做干燒雞塊才好吃
1.
白條雞剁成3厘米長、2厘米寬的塊；
2.
雞塊用開水焯一下，控凈水後放進少許醬油拌勻，腌一下；
3.
紅辣椒切碎；
4.
榨菜、玉蘭片、元蔥切丁；
5.
姜、蒜切末；
6.
鍋里放油，燒熱時把雞塊下油鍋里，炸成淺紅色時撈出；
7.
回鍋放底油，再入姜、蒜、辣椒丁、榨菜、玉蘭片、元蔥，隨即下雞塊和醬油、醋、鹽糖、味精和鮮湯，調好口味，用文火燒爛；
8.
改急火收汁，待汁剩少許時，淋香油出鍋即可。
干燒雞塊的製作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約750克。

⑵ 燒雞的製作方法,燒雞怎麼做

這么好吃的一道菜，居然做法如此簡單呀！不知樓主是否還有所保留呀！ 查看原帖>>

⑶ 土豆乾燒雞的製作方法

1.仔公雞宰殺後治凈，斬成3厘米見方的塊；土豆乾用溫水浸泡至回軟。
2.凈鍋上火，注入精煉油燒熱，下入薑片、蒜苗節炒香，接著倒入雞塊翻炒至吐油，烹入料酒，下入豆瓣炒香出色後，摻入鮮湯，放入土豆乾，調入精鹽、味精、白糖、胡椒粉，燒至雞肉熟透時，撒入蔥花，起鍋裝盤，即成。

⑷ 燒雞的製作方法是什麼

主料：雞腿5隻。

輔料：姜1塊、干辣椒1把、料酒適量、醬油適量、鹽適量、蔥1段、八角2個。

紅燒雞塊的做法：

1、把雞肉剁塊，蔥切段，姜切片。

⑸ 干燒雞怎麼做好吃

⑹ 怎樣作燒雞應該用什麼調料

一雞兩吃 酸辣口水雞 材料：雞半隻約500克 做法： 1、將雞腿和朐脯肉劃兩深口（便於熟透），鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鍾，關火。雞取出。 2、雞涼後，取出切塊裝盤。 3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克，香油10克、鹽酥花生米50克、炕香白芝麻20克，蔥末、薑末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等適量，調勻後澆到雞塊上。 本人經驗：這種雞要先煮好後涼半天再做，這叫「收水」，這才好吃。 辣椒油的做法：原料：辣椒面一兩，菜油(或別的植物油)4-5兩，花椒數顆，白芝麻一小勺。 製做：將辣椒面，花椒放進一耐高溫的容器里(如搪瓷，陶瓷)，將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進 去，辣椒子立刻焦胡。 將高溫的菜油緩慢倒進盛辣椒的容器中，並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒面全部淹沒。 在這里，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。 芋頭燒雞 原料: 雞半隻約500克, 芋頭500, 蔥一卷, 姜一個, 蒜一大個, 干辣椒8個, 花椒數棵, 豆瓣醬50克, 醬油適量, 八角(少許), 山奈(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油100克 做法: 1. 雞和芋頭切塊, 蒜瓣一分為二, 姜切片, 蔥切沫. 2. 鍋內燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒干時一起放入薑片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味後倒入雞塊, 表面炒熟後烹入少許醬油上色, 然後加入鹽, 白糖, 翻炒後加入清水, 以剛好掩蓋住雞肉為益, 隨後倒入芋頭, 大火燒開後轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟, 大火收一下汁, 撒入味精,蔥花就可以起鍋了. 經驗: 芋頭放進開水裡煮3分鍾, 皮就會變得很好削了, 甚至用手都可以刷下來. 本人經驗：最好先將芋頭蒸粑，待雞燒好後再下芋頭燒幾分鍾。 五香脫骨扒雞 配料（以100隻雞計算）：精鹽5公斤、大料150克、肉蔻150克、三奈110克、醬油2．5公斤、白芷125克、丁香50克、桂枝125克、花椒100克、桂皮125克、砂仁110克。將上述配料磨細後裝入紗布袋捆紮好。 加工工藝：選用老母雞，首先要屠宰並清洗干凈。後序工藝為：①緊縮。把雞腿塞入腹腔，頸夾在翅內側，然後投入沸水鍋煮至雞身發挺後取出，晾乾。②過油。晾乾雞身塗蜂蜜水（每0．5公斤蜂蜜加40公斤水），略等片刻，逐只投入200℃油鍋里炸至外表呈金黃色，控凈油。③煮制。鍋底放一鐵篦子，開鍋微火慢煮，鍋中水溫85－95℃，不冒氣、不翻泡。在鍋里上層濃油覆蓋下，壓氣燜煮約10小時，使全部配料浸透雞身，肉爛骨酥。一抖有脫骨時，小心撈出，即為成品。 可樂雞的做法 ··所需材料 主料： 雞半隻 健怡可樂（一罐） 輔料： 鹽 生薑等 ··製作方法： 1.將雞洗凈剁成小塊，放入鐵鍋中 2.倒入可樂，以剛漫過雞塊為准，浸泡15分鍾 3.加熱，用大火燒至開鍋，用漏勺略去表面的渣滓 4.小火繼續燒5分鍾 5.放入適量的鹽、生薑、料酒等調料，適時添加少量水，繼續煮10-15分鍾 6.汁水收濃雞肉熟透即可裝盤 ··小技巧： 1.愛吃辣的、可以加點小干辣椒 2.不愛吃太甜的可以將可樂改用建怡可樂 3.將熟的時候加少量醬油可使色澤更紅潤 料：整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法： 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用。 干辣椒和蔥切成3厘米長的段， 姜蒜切片。 2. 鍋里燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。 做正宗重慶辣子雞要注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸干， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。 酸辣口水雞 材料：雞半隻約500克 做法： 1、將雞腿和朐脯肉劃兩深口（便於熟透），鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鍾，關火。雞取出。 2、雞涼後，取出切塊裝盤。 3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克，香油10克、鹽酥花生米50克、炕香白芝麻20克，蔥末、薑末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等適量，調勻後澆到雞塊上。 本人經驗：這種雞要先煮好後涼半天再做，這叫「收水」，這才好吃。 辣椒油的做法：原料：辣椒面一兩，菜油(或別的植物油)4-5兩，花椒數顆，白芝麻一小勺。 製做：將辣椒面，花椒放進一耐高溫的容器里(如搪瓷，陶瓷)，將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進 去，辣椒子立刻焦胡。 將高溫的菜油緩慢倒進盛辣椒的容器中，並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒面全部淹沒。 在這里，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。 芋頭燒雞 原料: 雞半隻約500克, 芋頭500, 蔥一卷, 姜一個, 蒜一大個, 干辣椒8個, 花椒數棵, 豆瓣醬50克, 醬油適量, 八角(少許), 山奈(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油100克 做法: 1. 雞和芋頭切塊, 蒜瓣一分為二, 姜切片, 蔥切沫. 2. 鍋內燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒干時一起放入薑片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味後倒入雞塊, 表面炒熟後烹入少許醬油上色, 然後加入鹽, 白糖, 翻炒後加入清水, 以剛好掩蓋住雞肉為益, 隨後倒入芋頭, 大火燒開後轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟, 大火收一下汁, 撒入味精,蔥花就可以起鍋了. 經驗: 芋頭放進開水裡煮3分鍾, 皮就會變得很好削了, 甚至用手都可以刷下來. 本人經驗：最好先將芋頭蒸粑，待雞燒好後再下芋頭燒幾分鍾。 鹽局雞是道廣東名菜, 在這里, 很難做出地道的鹽局雞: 去哪裡找新鮮的土雞呀? 加工過程也復雜, 耗時. 只能因地制宜, 就地取材啦. 首先是要有鹽局雞料，唐人店有售. 我選用的是小雞 "CORN HEN", 雞腿, 雞翼也可以. 用牙簽或針在雞腿、雞胸等地方戳許多小孔(我懶, 這道工序就免了)，鹽局雞粉均勻地、厚厚地塗抹在雞的外皮和內腔，腌上2小時；我經常是腌上, 放冰箱過夜. 次日下班回家, 烤箱預熱(華氏375度); 將拍扁的姜,蔥段塞在雞腔里， 把雞放入一個托盤上烤1 ~2小時. 如果是腿,翼, 時間短些(45MIN ~1HR). 用筷子戳戳肉厚的地方, 戳得進去，就熟了.此時給雞翻個身, 將溫度加至500度,3~5MIN, 把皮烤脆. 把烤好的雞取出，切剁成塊，，在雞肉上撒芝麻（也可不撒），用少許的水加新的鹽局雞粉，放鍋中小火煮沸，澆麻油，做成蘸醬另外用小碟子放好，和雞塊一起上菜！ 或者乾脆用手撕開成塊，把托盤中的汁倒在雞肉上，再另加鹽局雞粉2茶匙、麻油少許，拌均勻，就成了手撕鹽局雞了！ 這道菜簡單,容易做, 遠比西人的烤火雞美味得多!
採納哦

⑺ 燒雞如何製作

燒雞

【所需食材】

八角2粒、良姜一小塊、白芷三小片、小茴香一小撮、生薑一小塊、大蔥白一根、紅干椒一小把、青麻椒一小撮、殺好的雞一隻、料酒適量、鹽適量、雞粉適量、十三香適量、植物油適量、老抽適量、豆瓣醬適量、蚝油適量、胡椒粉適量。

【做法步驟】

1、我們先准備要用的大料，小盆中加入八角2粒、良姜一小塊、白芷三小片、小茴香一小撮、生薑一小塊切成薄片、大蔥白一根輕輕拍扁切成長段。抓入紅干椒一小把、青麻椒一小撮。

2、下面我們處理一下雞，把雞的腳趾剁去，把雞翅膀別好，把雞腿折斷，別進雞肚裡。把整個雞團好以後，用鋼釘在雞身上戳一些小洞，這樣便於後期的入味。

3、現在我們把雞焯一下水，鍋內加入清水，把雞涼水放入，倒入料酒、食鹽、雞粉、十三香，慢慢地把水燒開過程中，不斷地往露出水面的部分澆水，使整個雞受熱均勻。把雞翻過來煮另一面，火不要太大，慢慢地加熱。水開以後，打去鍋邊的浮沫。將雞撈出，用清水快速沖洗降溫。

4、下面我們要把雞下油鍋炸一下，鍋內加入植物油，在加熱的過程中，我們給雞上一下色，在雞身上倒上老抽，用手塗抹均勻。油燒至四成熱時，油麵平靜無煙，放入塗勻的雞。用鍋蓋擋著，免得熱油飛濺，傷到人。

5、在炸制的過程中，保持中火慢慢加熱。不斷地用熱油澆露出油麵的部分，使雞均勻受熱。這個過程要持續3分鍾左右。雞慢慢變成金黃色。我們撈出雞，用清水沖洗，使雞迅速降溫，然後泡在清水中。

6、下面我們把鍋燒熱，倒入適量植物油，倒入剛才准備好的大料，加熱一小勺豆瓣醬，翻炒出香味以後，加入蚝油繼續翻炒。加入清水，水的高度估算著到雞的3分之2的高。加入食鹽、胡椒粉、加入老抽上一下底色。再加入一些生抽、料酒，開大火把水燒開。

7、下面我們把雞放在高壓鍋中，倒入剛才煮開的湯料汁，蓋上蓋子，在高壓鍋中煮10分鍾。10分鍾以後，排一下氣，就可以關火。取出雞放在盤中

8、我們濾一部分湯汁，倒入鍋中，開大火煮開，快速攪動，慢慢地將湯汁熬至粘稠，然後把湯汁澆在燒雞上。

⑻ 干燒雞怎麼做

材料

筍干，雞腿2個，青、紅椒各半個，醬油，料酒，鹽，蔥，姜，花椒，八角

做法

1、雞腿切小塊，筍干提前泡發，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。
2、鍋內放水，水開後把雞塊焯水。
3、炒鍋中放油，油熱後放蔥姜和八角、花椒爆香。
4、放入雞塊翻炒，放入醬油和料酒，翻炒均勻，加入筍干翻炒一會兒。
7、放清水，量沒過雞塊和筍干，用中火燜。
8、等筍干軟爛時，大火收汁，加青紅椒塊，最後加鹽調味即可。