快速腌蒜的方法

㈠ 大蒜怎麼腌制

用料：新蒜13斤，釀造食醋4300ml，綿白糖2100g，鹽一袋 350g，黃豆醬油一袋 300ml

步驟：

1，清理大蒜：新蒜剝去老皮，剝到能看到第一層蒜瓣為止，把老皮和根須一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點。

(1)快速腌蒜的方法擴展閱讀

腌大蒜：

腌大蒜是一種把大蒜腌制的方法，多用於北方。主要的方法是蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤。

將大蒜洗凈晾乾，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的鹵汁，再次腌制，並用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。

選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用。

四川泡蒜的加工：

蒜頭立夏前後採收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，製成鹵汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。

㈡ 怎麼淹臘八蒜最快

原料：大蒜250克。
調料：白糖12克、陳醋200克。
做法：
1、大蒜250克，最好選擇紫皮的大蒜。
2、切去大蒜根部較硬的部分。
3、將大蒜剝干凈，洗干凈，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的
4、加入一大勺白糖約12克左右
5、加入200克陳醋，與蒜的量持平即可蓋好，15天以後即會變綠色，可以食用了。

㈢ 腌制大蒜的方法與配料

准備材料：大蒜2000克大蒜，800克白糖，醋3000克，食用鹽200克

大蒜是我們常見的一種配料，但很多人都不知道吃大蒜對身體有哪些好處。大蒜的味道辛辣，能夠起到殺菌作用，可以說是地下生長的原生態青黴素，大蒜有防治心血管疾病、抗腫瘤等，長期食用可起到預防多種疾病，很多人天天都喜歡吃大蒜，也有些人喜歡吃蒜泥，當然這樣也會減少一些辛辣，大蒜除了當做配料炒菜，還可以腌制之後吃，接下來就和大家一起分享一下腌制大蒜的方法。

1、將大蒜（個人建議把表面老皮剝掉就可以了）外皮剝掉，然後用清水沖洗干凈後用淡鹽水浸泡二十四小時，涼干水分。

2、同時把玻璃瓶子洗好，擦乾水待用，將泡過的大蒜放入玻璃瓶中，將准備好的醋，糖，調成糖醋水，（個人建議用黑色的醋），把糖醋水倒入玻璃瓶中，使大蒜完全被浸泡。

3、蓋好蓋密封好放在陰涼乾燥的地方，十五天後醋泡大蒜即可食用。（個人建議，不喜歡吃太辣、多泡十五天），一個月時間最好。

腌醬香蒜：大蒜、生薑、醬油、醋

1、將蒜頭除去根須，剝去表麵皮。

2，將大蒜放入盆里加入清水泡製一天，撈出滴干水分

3、將，醬油、醋（我自己加有 香料 花椒顆粒、干辣椒等，根據自己口味添加）加少許水放入鍋中煮沸、涼冷。然後再煮沸一次，涼冷後倒入瓶子里，糖、醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上(最好用可以裝壇線水的瓶子，因為密封好，記得隨時加壇線水)，泡製半個月即可食用。

4、撈取大蒜時，最好用清潔的筷子將蒜頭挾出（放一雙筷子在瓶子里不要再拿出來），切忌 油質、生水 滴入瓶里，不然我們的泡蒜就很容易壞，影響貯存。

溫馨提示：

大蒜泡製時間越長就越好吃，時間長了，可能把大蒜泡製出綠色的顏色，種種顏色沒有妨害，是可以食用的。

㈣ 如何腌大蒜

腌制大蒜，只加醋和糖是不行的，多加一步，腌制的蒜清脆酸爽。

腌制大蒜，只加醋和糖是不行的，多加一步，腌制的糖蒜清脆酸爽，大家好，我是莜麵哥，祝大家開心快樂每一天，這幾天的新蒜下來了，今年的蒜特別便宜，10元3斤，正適合腌制，我家一面腌制2次，這不是昨天又買了20斤腌制，我家腌制出的蒜，清脆爽口，汁多，蒜肉酸甜適中，雖然蒜好吃，看是腌制簡單，其實有訣竅，有人腌制出的蒜不脆，放幾天就不新鮮了，口味十足等等問題今天給大家介紹一下我的方法吧！
大蒜
大蒜是我們日常生活中最重要的 調味品大蒜 又叫蒜頭，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物 大蒜的品種照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種蒜頭一般指大蒜，有特殊的刺激性氣味，可食用或供調味，平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。常吃大蒜可以養肝護肝、防癌抗癌、開胃消食、抗衰老等功效。

蒜頭(甜)中含有硫化丙烯，是一種殺菌能力很強的辣素，所以我們應該多吃一些大蒜比較好。

糖醋蒜的腌制
用料：

大蒜20斤，米醋20斤，紅糖3斤，冰糖2斤

花椒，大料，咸鹽

做法：

步驟一
腌制大蒜多加一步，把大蒜外皮切去清洗干凈，放入咸鹽，攪拌均勻腌制24小時，瀝干水分備用。

步驟二
把瀝干水分的大蒜放入干凈的腌菜壇中，

鍋里倒入醋和白糖，冰糖燒煮開，等糖完全溶化即可關火，晾涼備用。

步驟三
湯汁晾涼後倒入容器中，倒入20克高度白酒蓋蓋密封放入潮濕的地方。腌制1個月即可食用。

1.腌製糖蒜多加一步就是用鹽腌制24小時，一，殺菌，二，可以保存時間長，三，腌制出的蒜口感好嘎嘣脆。

2.腌製糖蒜的時候，全程不要加一點水。

3腌制1.1.0.5的比例

重點看這里。
掌握以上技術，腌制出的蒜酸甜嘎嘣脆，希望對大家有所幫助，每天視頻文章分享美食，有喜歡我的小夥伴請關注，轉發，收藏，

㈤ 腌蒜怎麼腌

【糖蒜】
食材：新鮮大蒜，白糖，米醋

做法：

1、 新鮮的大蒜11頭，我買的是今年剛上市的新鮮紫皮大蒜。果實飽滿，蒜頭堅硬。特別適合用來腌糖蒜。

2、把新鮮的大蒜外面的皮剝掉，只保留最後兩層，清洗干凈，將根蒂用剪刀剪干凈，蒜頸也剪掉一截。

3、取一個大一點的盆子，在盆子里加入半盆的水，放三勺食鹽和勻，放入大蒜，浸泡24個小時，中途換一次鹽水，浸泡的目的是為了去除大蒜的辛辣味。

4、把浸泡過的大蒜，再次沖洗干凈， 放在透氣的地方晾乾，一定要把水分充分的晾乾。

5、准備一個干凈的玻璃瓶，用開水燙一下消毒，同樣晾乾之後，把大蒜放進去。

6、倒入兩瓶500毫升的米醋，再加入500克白糖，蓋上蓋子，密封儲存，放在陰涼的地方，放上一個月，就能吃到新鮮的糖蒜了。

【小貼士】
1、選用新鮮紫皮大蒜，用來做糖蒜最好。

2、醋和糖的例為2:1，直接倒入瓶中就可以，不需要上鍋燒開，那樣醋味就揮發掉了。腌出來的蒜不好吃。

3、一定要放在陰涼的地方，不能見陽光， 太陽一曬就成臘八蒜了。

4、裝蒜的瓶子，必須無水無油。確保乾燥。

㈥ 腌制大蒜的正確方法

1、把買回來的大蒜，去皮洗凈，放在漏盤里控干水份備用。

2、取一個泡蒜的大口瓶子，清洗干凈，倒扣在一個平面上，控干水份備用。

3、把紅糖、白糖和鹽放盤子里備用。

4、把控干水份的蒜放入備好的瓶子里，再把備好的鹽、紅糖和白糖倒入瓶子里。

5、把炒鍋洗凈，然後炒鍋里倒入陳醋，大火把醋燒開，再調成小火熬煮上5分種，把水汽蒸發一下。

6、把煮好的陳醋倒入一個干凈的盆里晾涼備用。

7、把晾涼的陳醋倒入泡蒜瓶子里，用筷子攪拌均勻。陳醋的量要沒過蒜為好，然後給泡蒜瓶子蓋上蓋子，放在一個陰涼乾燥的地方。

8、泡蒜腌制一個星期後就好了。

然後就享受美味吧！

㈦ 怎麼腌臘八蒜最快

快速泡出臘八蒜

前期准備

1、腌臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。

2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。

3、想要臘八蒜快速變綠的話：

① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽台上，晚上放在暖氣上或冰箱里；

② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。

4、 選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。

5、 裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時候要用乾的干凈筷子取，取完以後及時密封。

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製作方法

大蒜 6頭

米醋500g

1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜

2.剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝得光滑點就行

3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用

4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層

5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟

6.把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）

7.倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）腌制臘八蒜也是有好多技巧的，好多小朋友都不喜歡吃蒜，但是我小的時候就覺得媽媽腌制的臘八蒜很好吃，還沒腌制好呢就會經常偷偷的去拿幾瓣兒，街坊鄰居也都誇媽媽腌制臘八蒜的手藝很好。腌好的臘八蒜不僅可以涼拌也可以炒著吃，生吃也很美味。腌制臘八蒜時，有的朋友會直接放醋，其實這樣做是不對的，學會這個步驟，腌制的臘八蒜又香又脆，而且還綠得快，在削大蒜的底座時，稍微削的深一點，露出大蒜的蒜芯，蒜芯會更快的吸收米醋使得蒜瓣加快變綠的速度。 下面我們一起來看下腌制臘八蒜的具體步驟~所需食材：

8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）

9.第二天就開始變綠了

10.2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃

溫馨小貼士：

1.泡大蒜時要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣較小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。

2.泡大蒜時要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

3.蓋蓋子之前要多加兩層保鮮膜，這樣密封效果會更好，放到暖氣上之後，暖氣的溫度會加快醋的揮發，使得蒜辮變綠更快。

㈧ 快速做臘八蒜的方法

臘八蒜快速做法：

1、把蒜洗凈，控干。
2、刷一個不透光的器皿，最好是陶瓷壇。專家說了，陶罐不容易感光，更有利於快速腌蒜。
3、放入一定數量的蒜。
4、倒入一定數量的醋，肯定要漫過蒜。
5、最最重要的一步啊，聽清了，找出家裡的高度白酒，一定要是高度的哦，放適量白酒入壇里。
6、密封好。第二天就可以吃了。

其它做法：

紫頭蒜1000克，米醋500克。

1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

拓展資料：

臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱「臘八蒜」。

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。其做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器裡面，然後倒入醋，封上口後放到一個較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

㈨ 腌大蒜子的做法竅門

【第一】大蒜要挑紫皮蒜。

製作綠糖蒜子不是所有的大蒜都可以。我們需要紫皮大蒜，而且要精心挑過，要求顆粒大小差不多，這樣子他成熟的速度都差不多。

挑選完之後，先把這一個大蒜的外皮全部給他剝干凈，只留下大蒜子。再用水給他清洗一遍。然後再給他瀝干備用，這個時候我們就可以開始做綠糖蒜子了。

【第二】腌制大蒜子一定要玻璃罐子。

腌出來的大蒜好吃，但是一定要注意細節，在這罐子就有一定的講究。在腌制的過程當中，咱們最好是能用到玻璃罐子。他能夠與外界隔絕，而且密封性非常強。把玻璃罐子清洗干凈之後，然後直接把大蒜子放入進去。

【第三】加入特殊的調配料。

大蒜好不好吃就是看各種調配料，你拿捏的怎麼樣？以是否有犯罪調配料。來看看小編是放入什麼樣的調配料?

1.放入一大勺食鹽。

任何時侯腌制蒜子都一定要加入食用鹽。大蒜，它有一股獨特的辛辣味，只能用食用鹽才能抑制住，而且能促進大蒜入味。

2.加入老冰糖

我們需要在玻璃瓶口子處給他放入2兩老冰糖，加入冰糖可以讓大蒜的味道更加鮮美，也會淡化大蒜的辣味。

3.加入米醋

我們需要往大蒜裡面加入米醋。讓他的味道相互融合，大家都知道醋可以增加食慾，這里加入米醋可以讓大蒜變得軟一點點，以及口感更加好。

【第四】放入讓大蒜變綠的秘密配料

我們需要往大蒜裡面放入讓他變碧綠的秘密配料，就是:「食用鹼」，很多時候網友們做的大蒜不夠碧綠就是因為沒有放這一味調料。放入食用鹼能夠讓大蒜迅速變綠。

【第五】加入快速入味的妙物

一般我們腌制大蒜都要30天以上才能吃。要想讓大蒜快速入味我們需要加入一點妙物，那就是在瓶口加入「白酒」，既可以讓大快速入味，而且可以縮短大蒜的腌制時間，放入白酒在瓶子口，用來封口，只要腌制5-7天就可以開吃。

㈩ 腌制臘八蒜時，方便還快捷的方法都有哪些

雖說做臘八蒜非常簡單，但是一些小細節注意不到，就會導致蒜變質不香不脆不好吃，一起來看看我是怎麼做的吧。

圖

最後便是封口了，裝蒜的瓶子最好選用玻璃的，不要用鐵蓋子或者塑料瓶子，因為醋跟鐵和塑料會發生反應，導致鐵蓋生銹、蒜變黑，擰緊蓋子後就可以等著吃了，一般大蒜一天後就會開始慢慢變綠，一個星期後就會變得比翡翠還綠了。

1.蒜去皮的時候如果用水泡法去除，一定要將蒜完全晾乾以後再腌，不要帶入生水，否則蒜容易變質變色。而且挑臘八蒜吃的時候，也要用無油無水的筷子或勺子，這樣保存的臘八蒜會更久。2.做臘八蒜最好用白米醋，這樣做出的臘八蒜，香味濃郁而且顏色干凈、翠綠又好看，如果用老陳醋泡出來就會又黑又綠不好看了。3.做臘八蒜時，最忌直接放醋！一定要多加去掉蒜底這一步，用這個方法做，做出的臘八蒜保證又香又脆，1天就變綠！