腌咸鴨蛋快速出油的方法

1. 自製咸鴨蛋怎樣才能有油竅門

1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5．辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
方法二
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
方法三
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
方法四
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
方法五
1．鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長；
2．用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)；
3．放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)；
4．把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以)，然後厚厚的裹上鹽；
5．把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後扎緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性；
6．把這包蛋放在陰涼的地方20天，20天後就可以了。
方法六
較原始正宗的製作方法：
咸鴨蛋
咸鴨蛋
1．在野外取大袋紅壤（這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色）；
2．將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀；
3．將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋；
4．封口，半個月後即可食用。（腌制時間越長，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油）
方法七
主料：鮮鴨蛋、鹽
輔料：桂皮、小茴香、八角、花椒、二鍋頭、高度酒
1. 把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦乾，洗凈擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鍾
2. 然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,鹵汁調制好後放涼撈出、桂皮、姜、備用
3. 將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥櫃里或陰涼地界大約30---40天左右即可

2. 如何大量快速腌制咸鴨蛋出油

快速腌制大量咸鴨蛋要把鴨蛋泡酒，下面是具體做法：

准備材料：鴨蛋 30個，大料 6個，鹽 3斤，桂皮 少許，花椒 少許，二鍋頭 1瓶

1、將鴨蛋逐個洗干凈備用。

3. 咸鴨蛋如何腌制出油

咸鴨蛋其實很多人都喜歡吃，而且感覺吃咸鴨蛋不吃別的菜都可以，但是每次都是在外面買咸鴨蛋，如果自己在家腌制咸鴨蛋又害怕鴨蛋出不了油，那麼接下來就讓小編來告訴大家應該怎樣去腌制咸鴨蛋出油吧，大家快點搬好小板凳。
方法：想讓腌出的咸鴨蛋出油，首先需要准備保鮮膜、鴨蛋和食用鹽以及白酒，白酒要多准備一些，先把准備好的鴨蛋洗干凈去掉水分以後放到白酒中浸泡，把鹽放到一個大點的盤子中，把用酒泡過的鴨蛋取出放到鹽中滾動一圈，讓它們的表面全部粘上食用鹽。



然後放到陽光下暴曬，兩天以後用保鮮膜把鴨蛋全部包起來，再放到陰涼通風的環境中腌制，二十五天左右咸鴨蛋就能腌好，而且裡面的蛋黃出油特別多哦。
注意：

小編在這里要提醒大家一下，咸鴨蛋腌制的時間千萬不能太長了哦，因為繼續腌制咸鴨蛋會變得很咸，蛋清也會變得不那麼嫩滑了的，如果腌制了好幾個月的咸鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃的哦，所以小編的建議是咸鴨蛋腌夠日子了，試吃一個味道很好了之後就將剩餘的咸鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓咸鴨蛋繼續變咸，而且吃起來還很方便呢

4. 腌鴨蛋出油最好方法有哪些

首先將洗好的鴨蛋在太陽下曬一個小時，其次在腌的時候放辣椒粉和花椒粉，另外選擇高度白酒，以上的方法都可以讓咸鴨蛋腌出油，下面介紹做法：

准備材料：鴨蛋15個、高度酒（紅星二鍋頭）半碗、鹽一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺

製作步驟：

1、將買回來的鴨蛋，洗干凈，用濕抹布抹乾凈。買回來的新鮮鴨蛋很臟，一定要抹乾凈，否則腌制的時候，容易臭掉

5. 鴨蛋怎麼腌，腌制時間短、出油快

我腌制咸鴨蛋一般會用到兩種方法，一種是用鹽加入澱粉來直接裹到咸鴨蛋的表面，另一種就是用鹽水來腌制的，兩種方法都可以腌制出出油的咸鴨蛋，一般情況下用鹽直接腌制時間要短一些，用鹽水的話時間要長一些，接下來我就說一下用鹽直接來腌制出油咸鴨蛋的一些一個具體步驟，以及注意的技巧，希望對你有所幫助。

烹飪小提示：

1. 加入兩勺白酒的目的是加速蛋黃的凝固，這樣能夠使鴨蛋更快速的腌制出油。
2. 在太陽底下曬上兩個小時的目的也來加入蛋黃的凝固，使鴨蛋更快時間去腌制出油，這一步不要省略。
3. 腌制咸鴨蛋的比例，十斤鴨蛋大概用一斤鹽，澱粉的用量就要根據鹽的用量，只要把它活出來比較黏稠，能夠沾到鴨蛋表面就可以，不要太稀，這樣容易粘不住。
4. 加入五香粉以後腌制出來的鴨蛋味道更加好吃，所以可以根據個人的喜好去加入即可。

6. 快速腌制咸鴨蛋出油的辦法是怎樣的

快速腌制咸鴨蛋出油方法及其步驟如下：
原料：
雞蛋鴨蛋、高度原漿白酒、食鹽
做法：
1、雞蛋鴨蛋洗干凈，白色皮是鴨蛋，放陽光下曬干水分
2、取2個容器，一個倒入白酒，一個倒入食鹽
3、取蛋，放入白酒中滾幾圈，然後放入食鹽中，反復滾動，直至蛋蘸滿食鹽
4、把沾滿食鹽的蛋蛋放入保鮮袋中，扎緊口袋，裝個一大袋子里，放通風，乾燥處腌制。
5、三個周的時候，可以食用，出油明顯，蛋也不太咸。

7. 腌鴨蛋出油最好的方法竅門

食材：鴨蛋、食鹽、高度白酒。做法步驟：

1、鴨蛋清洗干凈表面的臟東西，然後放到太陽底下晾曬一下，曬干表面的水分，千萬不能留有水分，不然很容易壞。

2、然後我們把洗干凈瀝干水分的鴨蛋放入一個大碗里，倒入適量的高度白酒浸泡半個小時，這一步非常的關鍵，大家一定不要省略。

3、浸泡好的鴨蛋裹上一層食鹽，裹好食鹽的鴨蛋用紙巾包起來，包好的鴨蛋浸泡到白酒中沾上一層白酒，再次沾上一層食鹽，最後用保鮮膜把鴨蛋包起來，包裹的嚴實一點，不要留有空氣。

4、包裹好的鴨蛋先放到太陽底下暴曬一天，這樣可以加速鴨蛋出油，然後把鴨蛋放到陰涼的地方腌制7天左右，鴨蛋就腌制好了。

小貼士：

腌咸鴨蛋，要想鴨蛋出油關鍵的一步就是用高度白酒浸泡了。因為白酒不僅可以殺菌，而且白酒能使蛋黃更容易出油，還可以加快蛋白質的凝固，加速蛋黃出油，咸鴨蛋能更快腌制好。

8. 想要腌出油的咸鴨蛋，在家應該怎麼腌制呢

說到咸鴨蛋，估計我們最深的印象就是把咸鴨蛋夾在饅頭裡面，一口咬下去，饅頭的甜香和咸鴨蛋的咸香混合在一起，真的是有一種飛起來的感覺，不要太美味，不要太好吃。下面就給大家分享一下在家應該怎麼腌制出油的咸鴨蛋。

5、此外，沒事兒您也別老打開表蓋，正中間您想要翻各個還可以，咱不矯情。

6、鴨蛋大的市場交易都是有賣的，您賣的過程中帶個強光手電筒照照別有輕的或壞人嘿嘿。

7、最終，中國非常大看到過就用酒泡之後立即裹鹽，裝小包裝袋也成。

9. 如何腌制鴨蛋出油

怎麼腌制咸鴨蛋出油
1、白酒清水浸泡5分鍾

我們在購買的鴨蛋上幾乎是看不出來有什麼不幹凈的，但是很多時候在蛋的孔裡面也是會有很多的細菌的，所以我們就是要將咸鴨蛋放入加入了白酒的水裡面浸泡5分鍾左右。

2、清洗鴨蛋

我們在浸泡完成之後是要清洗鴨蛋的，這樣不僅是可以清除咸鴨蛋上面的污物，而且可以將在蛋孔裡面的細菌很好的去除掉。

3、鴨蛋表面保持乾燥

將鴨蛋清洗完之後，我們可以用紙巾將鴨蛋表面擦乾凈了，也是可以用吹風機將鴨蛋表面吹乾凈了，這樣是可以使得鴨蛋的表面保持乾燥，能夠對於鴨蛋在腌制的過程中出現變質起到一定的預防的作用。

4、在白酒中浸泡

我們將鴨蛋的表面清理干凈之後，可以放入到濃度高的白酒裡面浸泡半個小時左右，這樣可以給鴨蛋消消毒，而且也是可以讓蛋白質快速的凝固，這樣也是可以讓蛋黃更快的流油。

5、給鴨蛋上鹽

我們在用酒浸泡鴨蛋的同時，准備好鹽，將鴨蛋從酒裡面取出來之後直接放在盤裡面進行滾動，讓鴨蛋都是均勻的裹上一層鹽。這樣也是可以幫助蛋黃更快的流油。

10. 怎樣腌咸鴨蛋好吃又出油

咸鴨蛋是我家餐桌上經常吃的食物，特別是早餐和喝粥的時候必備。外面賣的咸鴨蛋價格還算實惠，基本上是10元6個或者10元7個，大家當地什麼價格呢？我家從來沒有買過咸鴨蛋，都是自己腌制，可能是經常做的原因，感覺特別簡單。今天就把腌鴨蛋的具體步驟分享給大家，這樣做保證個個都起沙流油，口感還不是很咸，吃著特別香。先把鴨蛋清洗干凈，特別臟的地方可以用鋼絲球輕輕刷掉，就算個個都很乾凈也要清洗一遍，免得腌制的時候進入細菌，影響健康。

早上一碗粥一個咸鴨蛋就能吃得飽飽的，看這油流的，饞不饞呀？每次看到起沙流油的咸鴨蛋胃口就大開，不管是搭配饅頭還是米飯一起吃，那叫一個香，專治各種沒胃口，吃了還想吃。咱這個方法省去了煮料汁繁瑣的步驟，蘸一蘸包一包就能輕松完成，這么簡單實用的方法必須要分享給身邊的人喲。腌鴨蛋就分享到這里啦，大家如果有更多簡單的做法，歡迎留言分享，讓更多朋友受益。您喜歡吃咸鴨蛋嗎？一般都是買著吃還是自己做呢？