炒螺絲的技巧和方法

『壹』 如何炒螺絲 要炒多久 謝謝

炒螺絲要炒10分鍾左右，步驟如下：

1、螺螄，去尾，洗凈備用。

『貳』 爆炒螺絲怎麼做具體方法聽說螺絲還要剪一點 ,我想問一下：剪多少才能吃！

螺絲的屁股（尖頭）是要剪掉的，目的是為了在吃的時候能把螺絲的肉吸出來，只要剪2-4mm就行，剪後放清水中洗干凈。
炒螺絲時用的佐料和燒魚差不多，因為有點腥味。
點火鍋燒熱後加素油，油熱後（7-8成熱）倒入螺絲爆炒，隨即加入佐料和料酒，調整好鹹淡，待螺絲頭上的「衣」能掉下來就熟了，加蔥起鍋。
一碗鮮美的爆炒螺絲就出來了

『叄』 炒螺絲怎麼炒好吃竅門

把螺絲從螺絲殼里的挑出肉來。徹底的清洗干凈。你可以用鹽反復的搓洗，或者是用那個麵粉反復的揉搓。待那個清洗螺絲的水變清了就可以了。記住一定要洗干凈，否則的話，螺絲肉有泥腥味不好吃。這個是炒螺絲肉的竅門。炒就比較簡單了，將鍋中油燒熱加入大蒜姜辣椒段煸香，然後將螺絲肉倒里頭爆炒。加適量的米酒，鹽，醬油，味精以及少量的水。水燒干後，出鍋的時候撒點兒那個韭菜拌炒一下就可以出鍋。

『肆』 炒螺絲怎麼炒要買什麼配料

【炒螺螄，在廣東，有一味必不可少的材料】

但無論何種做法，都要注意的是，螺螄買回家，一定要放在清水裡養上兩到三天，再在上面漂幾滴生菜油，讓螺螄吐出灰色棉絮狀的穢物，還要過幾個小時換一次水，螺螄的外殼也要淘洗干凈。

因為螺螄最好吸著吃，這樣螺螄殼里的螺肉和汁可以同時吸進嘴裡，味道最好。所以還要用老虎鉗子把螺螄要剪去後尾，兩頭通風才能吸得動。

用紫蘇葉炒螺螄不僅可以除去螺螄本身的泥腥味，更能帶出螺螄的鮮味，吃的時候能感覺到一種香中有辣，辣中帶甜的味道。不妨一試。

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『伍』 怎麼樣炒田螺才好吃

紫蘇爆田螺

紫蘇的香氣伴著溫度的變化，慢慢地釋放出來，進而又滲入了雞湯中，在各種佐料的陪襯下，透過田螺殼間的縫隙，潛移默化地沁入了那「心尖兒」般的螺肉中。作為賞月閑聊的小食，這道有滋有味的田螺再合適不過了。熱量標註：此菜熱量為187千卡/人

材料：

田螺800g，鮮紫蘇葉10片，蒜4瓣，老薑4片，香蔥1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2湯匙(30ml)，紅菜椒，青菜椒各1個，鹽1茶匙(5g)，雞湯 500ml

做法：

1、田螺用清水漂洗干凈，瀝干水分後放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。

2、蒜切薄片。老薑切成細絲。香蔥洗凈，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗凈後切成菱形片待用。

3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便於烹調時入味。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰)，將蒜片和姜絲放入爆香，隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯，大火燒沸後轉小火燜燒約10分鍾。

6、最後撒入香蔥段拌炒均勻即可。

小訣竅：

1、田螺中的泥沙較多，用常溫雞湯靜養時，可再調入少許芝麻香油，可以令田螺將泥沙傾吐干凈。

2、烹調田螺時，一定要徹底加熱，這樣製成的炒田螺不但更加入味，而且也更利於身體健康。

3、還可選用南方特有的山坑螺來製作這道菜，因其生長於山中的水坑中，所以螺中的泥沙較少，味道更清鮮。

炒田螺

材料：

原料:田螺 500g

配料:蒜頭、薑片、小紅椒、豆豉、鹽糖、醬油

做法：

1、田螺先洗凈，用鉗子將尾部剪開，將內臟洗凈。

2、用大量洗水洗凈田螺後，加入鹽，清潔田螺表面的污泥。

3、將姜、蒜頭、小紅椒切好備用。

4、起油鍋，將姜粒、蒜茸放入鍋里爆香。

5、放入田螺翻炒，使姜、蒜香味進入田螺。

6、加入豆豉，繼續翻炒2分鍾，一定要用大火，使配料的味道進入田螺裡面。

7、加入生抽、鹽、糖，繼續翻炒2分鍾。

8、加入2碗清水和小紅椒，一起燜3分鍾，待水份收干即可。

爆炒田螺

材料：

田螺500g、紫蘇葉約8片、蔥頭1顆、蒜頭2顆、姜1小塊、紅辣椒1個、青辣椒1個、小紅指天椒1個、油3大勺、鹽5g、料酒20ml、黃豆醬20g、生抽10ml(這里的量都是我估摸的)

做法：

1、田螺泡養兩天，每天換水二、三次，最後刷洗干剁去螺蒂，洗凈瀝干水分。

2、洗凈所有材料，姜蔥蒜切碎，紫蘇葉切碎，辣椒切圈圈。

3、猛火燒干鍋，下油燒至八成熱，下蒜茸、蔥末、姜、小紅辣椒一起爆香。

4、下田螺爆炒，放酒繼續炒約3分鍾(其間要不停翻攪)

5、放入黃豆醬、紫蘇葉和青紅辣椒圈翻炒均勻。

6、如果太干可以加少量水，繼續炒熟至湯汁濃稠即可。

小訣竅：

1、紫蘇葉是一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們村裡的菜地里隨處可見，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料。

2、炒田螺最關鍵要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味;火候太過，螺肉又很難吸出來。

比得起大排檔的炒田螺

材料：

田螺2斤，辣椒2-3個，蒜頭5瓣，紫蘇少許(根據個人愛好)，糖，米酒，醬油，油，鹽

做法：

1、首先要把買回來的田螺用清水至少養上一晚，這樣才能沒那麼重的泥味。

2、把田螺洗干凈，倒掉臟水，放兩到三勺鹽去攪拌，再用水洗干凈，然後用鉗子把田螺的底部鉗走(大概兩節螺紋)。

3、把鍋子燒熱，倒進油，把辣椒和蒜頭放進去爆香，緊接著倒入鉗好的田螺不斷翻炒。

4、倒進醬油、糖繼續炒。

5、炒的差不多就放米酒和紫蘇，適當放點清水。差不多好的時候，適當放點鹽。

6、前前後後大概煮個15至20分鍾就好了，不然田螺會變老。

蒜蓉豆豉醬炒田螺肉

材料：

田螺肉，蒜蓉豆豉醬，姜絲少許，料酒少許

做法：

1、田螺肉用清水漂洗幾次，不然會有泥沙。

2、炒鍋放油燒熱，下姜絲及螺肉翻炒幾下，倒入少許料酒，然後再加入適量蒜蓉、豆豉醬翻勻後，加入金不換炒勻即可。

醬炒田螺

材料：

田螺，干紅辣椒，蔥段，薑末，鹽，豆豉，料酒

做法：

1、田螺提前幾天泡養，徹底洗凈備用。

2、熱鍋下油，油熱後，爆香蔥段、薑末、紅椒。

3、調入料酒，加入兩勺豆豉，炒出香味。

4、下入田螺，大火翻炒1分鍾。

5、加少許開水，蓋蓋燜一會。

6、繼續大火翻炒至收汁即可。

生炒田螺

材料：

主材：田螺

調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

做法：

1)猛火燒干鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)

2)待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鍾(其間要不停翻攪)

3)再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鍾即可上碟。

這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自製的辣椒油，最惹味。

小訣竅：

有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈後再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。

**在這里，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1.5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鑽上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就「搞掂」。

吃螺的方法：要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫「欲擒故 縱」，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出「滋滋」的響聲，俗稱「親嘴」。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。

『陸』 怎麼炒螺絲

步驟
1、螺絲洗凈瀝干水分
2、所有配料洗凈切好備用

3、 鍋里放入比平常炒菜多點油煸香姜、蒜、辣椒

4 、接著倒入螺絲炒一會兒

5、 淋入適量料酒炒均
6、 再倒入適量醬油翻炒均勻
7、 加入適量鹽炒均
8 、沿著鍋邊倒入適量清水煮1-2分鍾
9、 最後放入雞精和薄荷翻炒均勻即可

『柒』 炒螺絲肉應該怎麼炒

爆炒田螺肉所需食材：田螺 、香蔥 、姜 、蒜瓣 、紅椒 、玉米油 、鹽 、米酒 、生抽 、雞精。

爆炒田螺肉製作方法1.將田螺放入鍋中煮熟。2.挑出田螺肉，加入鹽揉搓後用清水洗干凈，要反復洗幾次。3.將洗好的田螺肉切薄片。4.將紅椒、生薑、蒜瓣、香蔥切碎備用。5.油鍋燒熱，下生薑、蒜、紅椒、蔥白炒香。6.倒入田螺肉翻炒，加入米酒、鹽、生抽、雞精翻炒均勻。