⑴ 芡實的紅衣如何剝離
:米湯煮沸開，倒入干蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。
糙:將煮後的蓮籽，趁熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然後堆放幾個小時，使其悶干。
剁:一手按住蓮籽，一手執刀，先去蓮籽兩頭，然後再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了。其實，用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢一點。但這還不能直接用於烹調，還須去裡面的一層紅衣;還須去裡面的蓮心，才能用於做菜或湯。
去紅衣的方法:鍋中燒開水，加食用鹼，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷，我們可以適當的攪動，等到皮全去掉後撈出來就可以了。
將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍干後，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調的蓮籽了。
蓮子怎麼去芯
最快也是最直接的方法，就是市面上買現成的無蓮子心的蓮子，但是難保商家會去不幹凈。
當然了，最為直接的方法就是用手把蓮子掰開，然後將蓮子心去除就可以了。
如果想要保持原來的形狀，就用剪刀去掉蓮子的兩頭，用一小段硬些，和蓮心大小相近的綉花針，稍稍一頂就可以快速去處蓮子心了。由於蓮子心個頭較小，在用針的時候也要小心。
通過我們上面的這些介紹，相信大家對於蓮子的剝皮和去芯方法也是有了一定的了解了吧，所以我們一定要記住這些好方法哦，以後在食用蓮子的時候，我們就是可以通過這些方法來剝皮和去芯的哦。