1. 如何測量西瓜甜度
用儀器測量,最專業的啦.
但是似乎比較貴,上百,為什麼要測甜度呢……
如果只是要方法：
美國農業部的科學家發明了一種不用擠壓法測定果實甜度的新方法,即通過測定甜瓜果實的光吸收量,來確定它是否成熟.這是一種同蛋糕盒一樣大小的測定儀.用它向甜瓜發射近紅外線,依據吸收的光量而判定甜度大小.
還可以：
以蔗糖溶液為標准,稀釋目標甜味劑,同樣甜味時稀釋的倍數為甜度.
（不過這個甜味得自己嘗吧）
具體做法：
甜度的測定
稱取蔗糖2g,加水100mL,製成2%的蔗糖溶液.另取甜菊糖甙(2/n)g,加水100mL溶解.對比品嘗兩種溶液.當甜菊糠甙溶液與2%蔗糖溶液甜度相當時,n值即甜菊糖甙為蔗糖甜度的倍數.
要是實用的話,當然買個儀器比較好了,很方便.
也可以自己嘗,哈哈.
2. 食物甜度怎麼測
測甜度的東西叫糖度計，原理：快速測定含糖溶液的濃度或折射率。
具體原理：光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象，且入射角正弦之比恆為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計，通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質，大約估計果實的成熟度。手持糖度計一般是圓柱形的，將待測的糖液放入後面可打開的槽中，抹均勻，關上蓋子，然後將糖度計對著光，從前面的孔中看，就可以讀數了
3. 如何測量西瓜甜度
1、美國農業部的科學家發明了一種不用擠壓法測定果實甜度的新方法,即通過測定甜瓜果實的光吸收量,來確定它是否成熟。這是一種同蛋糕盒一樣大小的測定儀。用它向甜瓜發射近紅外線,依據吸收的光量而判定甜度大小。
2、使用「X光檢測器」(非破壞型糖度甄別器）可測量
3、以蔗糖溶液為標准,稀釋目標甜味劑,同樣甜味時稀釋的倍數為甜度.
具體做法：
稱取蔗糖2g,加水100mL，製成2%的蔗糖溶液。另取甜菊糖甙(2/n)g,加水100mL溶解。對比品嘗兩種溶液。當甜菊糠甙溶液與2%蔗糖溶液甜度相當時，n值即甜菊糖甙為蔗糖甜度的倍數。
4. 甜度檢測方法
市場上有賣糖度計，用於快速測定含糖溶液以及其它非糖溶液的濃度或折射率。主要應用於製糖、食品、飲料等工業部門及農業生產和科研中，可適用於測定準確的收采時期，作甜度分級分類。
具體的檢測方法可以參照：
試劑和容器：
蔗糖
甜味劑樣品
蒸餾水
100ml容量瓶
10ml刻度移液管
操作步驟：
① 對照樣，10%蔗糖溶液
配製方法：稱取10g蔗糖溶液，加蒸餾水稀釋至100ml。
② 系列濃度實驗樣品的配製
配製方法：先稱取樣品1.0g加蒸餾水稀釋至100ml即成1.0％的樣品溶液。分別量取1.0％樣品溶液20ml、12.5ml、10.0ml、5ml、4ml、3.3ml、2.5ml到100ml容量瓶中，稀釋至100 ml，其溶液濃度分別是0.2％、0.125％、0.1％、0.05％、0.04％、0.033％、0.025％。
4. 樣品品嘗比較：由至少5個人組成評定小組對樣品進行品嘗，判斷系列濃度樣品中哪一個與10％蔗糖溶液的甜度相同或相近，從而計算出樣品的甜度。公式如下：
甜度＝10％/樣品濃度
附：樣品的甜度與濃度的關系：
吸取1％樣品溶液量 稀釋後溶液濃度 相當於蔗糖的甜度
20ml 0.2% 50
12.5 0.125% 80
10 0.1% 100
5 0.05% 200
4 0.04% 250
3.3 0.033% 300
2.5 0.025% 400