ME分析方法銷售數百分比

① 銷售百分比法。。。。

用銷售百分比法預測外部融資額的基本步驟
（1）根據銷售總額確定融資需求
1、確定銷售百分比
2、計算預計銷售額下的資產和負債
3、預計留存收益增加額
留存收益增加=預計銷售額×計劃銷售凈利率×（1-股利率）
4、計算外部融資需求
外部融資需求=預計總資產－預計總負債－預計股東權益
（2）根據銷售增加量確定融資需求
融資需求=資產增加－負債自然增加－留存收益增加=（資產銷售百分比×新增銷售額）－（負債銷售百分比×新增銷售額）－[計劃銷售凈利率×計劃銷售額×（1－股利支付率）]

銷售百分比法的若干假設：
任何方法都是建立在一定的假設前提基礎上的，銷售百分比法也不例外。歸納起來，銷售百分比法的假設條件有以下幾個：
1.資產負債表的各項目可以劃分為敏感項目與非敏感項目。凡是隨銷售變動而變動並呈現一定比例關系的項目，稱為敏感項目；凡不隨銷售變動而變動的項目，稱為非敏感項目。敏感項目在短時期內隨銷售的變動而發生成比例變動，其隱含的前提是：現有的資產負債水平對現在的銷售是最優的，即所有的生產能力已經全部使用。這個條件直接影響敏感項目的確定。例如，只有當固定資產利用率已經達到最優狀態，產銷量的增加將導致機器設備、廠房等固定資產的增加，此時固定資產凈值才應列為敏感資產；如果目前固定資產的利用率並不完全，則在一定范圍內的產量增加就不需要增加固定資產的投入，此時固定資產凈值不應列為敏感項目。
2. 敏感項目與銷售額之間成正比例關系。這一假設又包含兩方面意義：一是線性假設，即敏感項目與銷售額之間為正相關；二是直線過原點，即銷售額為零時，項目的初始值也為零。這一假設與現實的經濟生活不相符，比如現金的持有動機除了與銷售有關的交易動機外，還包括投機動機和預防動機，所以即使銷售額為零也應持有一部分現金。又如存貨應留有一定數量的安全庫存以應付意外情況，這也導致存貨與銷售額並不總呈現正比例關系。
3.基期與預測期的情況基本不變。這一假設包含三重含義：一是基期與預測期的敏感項目和非敏感項目的劃分不變；二是敏感項目與銷售額之間成固定比例，或稱比例不變；三是銷售結構和價格水平與基期相比基本不變。由於實際經濟情況總是處於不斷變動之中，基期與預測期的情況不可能一成不變。一般來說，各個項目的利用不可能同時達到最優，所以基期與預測期的敏感項目與非敏感項目的劃分會發生一定的變化，同樣，敏感項目與銷售額的比例也可能發生變化。
4.企業的內部資金來源僅包括留用利潤，或者說，企業當期計提的折舊在當期全部用來更新固定資產。但是，企業固定資產的更新是有一定周期的，各期計提的折舊在未使用以前可以作為內部資金來源使用，與之類似的還有無形資產和遞延資產的攤銷費用。
5.銷售的預測比較准確。銷售預測是銷售百分比法應用的重要前提之一，只有銷售預測准確，才能比較准確地預測資金需要量。但是，產品的銷售受市場供求、同業競爭以及國家宏觀經濟政策等的影響，銷售預測不可能是一個准確的數值。

② 銷售百分比法是什麼意思

銷售百分比法是以或預期的銷售額的某一個百分比作為設定促銷預算的基礎。

譬如，某家公司決定以預期銷售額的3% 為促銷預算，假定該公司預估下一年度的銷售額為100 萬元，則該公司下年度的促銷預算將為3萬元。

銷售百分比法的運用程序：

1、計算百分比

根據基期的資產、負債和所有者權益等項目的金額及基期收入額計算銷售百分比。包括流動資產銷售百分比，長期資產銷售百分比，應付款項銷售百分比、預提費用銷售百分比等。

2、計算預測期的資產、負債和所有者權益等項目的金額

根據基期的有關銷售百分比和預測期收入額，分別計算預測期的資產、負債和所有者權益數額。與銷售額無關的項目金額按基期金額計算，留存收益項目的預測金額按基期金額加上新增留存收益金額預計。

3、計算留存收益的增加額

根據預測期銷售收入額、凈利率和留存收益率或股利支付率計算預測期留存收益的增加額。

4、計算外部融資需求

根據會計公式：」外部融資需求=預計總資產一預計總負債一預計股東權益」計算外部融資需求。

③ 銷售百分比法計算公式是什麼

銷售百分比法計算公式：

(1)資金需求增長額=增加的敏感性資產-增加的敏感性負債

增加的敏感性資產=×(預測期銷售額-基期銷售額)

增加的敏感性負債=×(預測期銷售額-基期銷售額)

(2)增加的留存收益

增加的留存收益=預測期銷售收入×銷售凈利率×利潤留存率=預測期銷售收入×銷售凈利率×(1-股利支付率)

(3)外部融資需求量

外部融資需求量=資金需求增長額-增加的留存收益=(增加的敏感性資產-增加的敏感性負債)-增加的留存收益

運用
1.根據銷售總額確定融資需求
（1）確定銷售百分比
（2）計算預計銷售額下的資產和負債
（3）預計留存收益增加額
留存收益增加=預計銷售額×計劃銷售凈利率×（1-股利率）
（4）計算外部融資需求
外部融資需求=凈經營資產增加量－可動用的金融資產－留存收益增加
2.根據銷售增加量確定外部融資需求
外部融資需求=增加的經營資產－增加的經營負債－可動用的金融資產－留存收益增加=（經營資產銷售百分比×增加的營業收入）－（經營負債銷售百分比×增加的營業收入）－可動用的金融資產－[計劃銷售凈利率×計劃銷售額×（1－股利支付率）]。

④ 誰知道菜單工程—ME分析法

如何做好餐飲經營分析

龍廚美食網 （2006年5月22日8:46）作 者:shiq

由於飯店餐飲業的競爭日益激烈，尤其是社會獨立餐館業的涌現和蓬勃發展，使飯店的餐飲管理面臨巨大的壓力，餐飲管理者所面臨的最大壓力，莫過於成本控制和客源市場問題。為了有效地對餐飲收入、成本、客源情況及賓客意見進行有效地控制和掌握，我們應定期對飯店的經營活動進行科學的分析。

餐飲的經營分析重點在以下三個方面： 收入、成本及有關經營數據分析；客源構成及人均消費情況分析；菜餚分析

下面，我們分別對以上三個方面的分析做詳細闡述。

收入、成本及有關經營數據分析

(一) 分析目的

通過對營業收入，成本分析，判斷自己是否成功地獲得了較多的營業收入，而把費用降低到最低。

(二) 分析方法

通過經營數據和歷史會計年度的數據進行比較。

(三) 分析要點

1．總營業收入＝各餐廳食品收入＋酒水商品收入＋服務費

2．各餐廳收入＝食品酒水總收入/餐廳個數

3．餐飲部使用率＝客數/座位數

4．每個座位銷售額＝食品酒水銷售額/座位數

5．每客消費額＝食品酒水銷售額/客數

6．酒水銷售額與食品銷售額的比例＝酒水銷售額/食品銷售額

7．食品成本率＝食品成本/食品銷售額×100%

8．勞動成本＝餐飲部勞動成本/食品酒水銷售額×100%

(四) 分析步驟

1．通過財務報表得到當月收入成本、成本額，及其他經營數據，如表1
〖BH〗〖〗2002、6〖〗2002、5〖〗2001、6〖〗2000、6〖〗1999、6
〖BH〗營業收入〖〗89.5萬元〖〗78.6萬元〖〗63.2萬元〖〗74.3萬元〖〗80.1萬元
〖BH〗營業成本〖〗38.4萬元〖〗31.4萬元〖〗26.5萬元〖〗30.4萬元〖〗32.8萬元
〖BH〗食品成本率〖〗43%〖〗40%〖〗42%〖〗41%〖〗41%

2．見上表，如果食品成本率計劃為45%，則可以看 到當月食品成本率正常。且由於上期(即 5月份)餐廳經營業績不佳，飯店採取了一系列措施，如加強促銷、推出美食節活動力圖改進 ，那麼要檢查這些活動是否奏效，則從分析收入情況可以了解到。

3．例如財務報表顯示餐飲成本超標，那麼餐飲可從如下6個方面找到成本超標的原因：

(1) 菜單計劃問題：① 菜單菜品是否過多，過單調；② 菜單中高成本與低成本是否均衡； ③ 低成本菜餚推銷是否有力；④ 成本增加時，菜價是否需要調整。

(2) 采購問題：① 容易變質的餐料是否采購過多；② 是否存在無競爭性采購；③ 采購監控系統是否失靈；④ 采購過程是否存在舞弊漏洞。

(3) 驗收問題：① 如是否存在收貨私存，驗收是否設有檢查發票、價格、數量的准確性 ；② 接受質量不好或重量不足的貨品等。

(4) 儲存問題：如是否因儲存不當導致香料腐敗，貯藏室管理是否有問題等。

(5) 票據控制問題：各種票據控制是否到位。

(6) 准備與加工問題：是否粗加工浪費，是否存在沒有按標准化烹調製作；客人訂餐不準確造成提前加工的浪費等。

(7) 服務問題：上菜時是否使用標准器皿等。

(8) 銷售問題：如服務員偷吃，客人記賬，因服務投訴打折，內部宴請和折扣規定不嚴格等

4．對其他經營數據做歷史會計年度比較

(五) 分析評價及對策

通過分析，主要評價當期餐飲營業額及成本控制是否處於最佳狀態，往期的經營和新的銷售手段是否奏效，並針對於當期問題提出有關對策。

1．增加收入額的對策；2. 降低成本的對策；3. 增加座位使用率的對策。

客源構成及人均消費情況分析

(一) 分析目的

了解各餐廳客源構成情況，掌握當期各種客源對飯店營業額的貢獻，並進一步強化市場定位 。

(二) 分析要點

1. 各種客源的實現收入比；

2．各餐廳的人均消費與該餐廳市場定位的比較。

(三) 分析步驟

1．按照宴會、團隊，會議用餐(場租)及散客將客源消費情況予以劃分。

2．將每種客源的收入額與歷史月(年)底比較，發現每種客源市場的潛力。如倘若當月會議 、團隊引發餐飲營業額大幅度上升，應鼓勵和要求銷售部大力推銷團隊、會議市場。又如婚宴市場有潛力，應提前計劃下個經營期婚宴的銷售問題。

3．根據公式計算出各餐廳的人均消費水平。如：高檔餐飲定位高檔市場人均消費應在15 0元～200元之間；中檔餐飲定位中檔市場，人均消費定在50元～80元之間；自助餐廳定位市民消費，人均消費定在30元～50元之間；這樣根據各餐廳的實際人均消費額是否在計劃之中，以驗證市場定位與餐廳消費是否吻合。

(四) 分析評價和對策

對客源市場的分析，可以幫助餐飲管理者解決不同客源的動態變化及客源潛力，以便於經營者對不同客源拿出經營銷售對策。如：對不同客源的銷售對策；對不同客源的菜餚對策；對不同客源的個性化服務對策等。

對餐廳人均消費的分析，可以幫助餐飲管理者掌握不同餐廳實際消費與餐廳定位是否一致； 幫助經營者對不同餐廳的消費拿出決策，如：是否應調整高低檔菜餚比例，是否應引入部分菜餚，是否應調整菜餚價格等。

菜餚分析

(一) 分析目的

通過分析了解哪些菜餚受客人歡迎，哪些菜餚對餐廳利潤貢獻較大，便於對菜單進行更正、 取捨。

(二) 分析方法

ME分析法：即通過對餐廳菜品的暢銷程度和毛利率高低的分析，確定哪些菜品暢銷且毛利又高；哪些菜既不暢銷，毛利又低；哪些菜品雖然暢銷，但毛利很低；哪些菜雖不暢銷，但毛利較高。

(三) 分析步驟

做菜餚分析不是把所有的菜拿到一起來分析，而是按類，分菜式分別進行，中餐菜餚可分四類：冷盤、熱菜、湯類、面類。西餐菜餚可分六類：開胃品、湯類、色拉、主菜、甜食、飲料。

下面我們以中餐熱菜為例說明分析步驟。

1．按銷售額統計中餐廳菜餚排名如表2

表2菜單分析表�
菜名〖〗銷售份數〖〗銷售百分比〖〗顧客歡迎指數〖〗價格〖〗銷售額〖〗銷售額百分比〖〗銷售額指數〖〗評價
西芹蛋白燴蟮片〖〗60〖〗26%〖〗1.3〖〗26〖〗1560〖〗32%〖〗1.6〖〗暢銷高利
干鍋茶樹燉肉〖〗30〖〗13%〖〗0.65〖〗18〖〗540〖〗11%〖〗0.55〖〗不暢低
利魚香風味茄餅〖〗20〖〗9%〖〗0.45〖〗22〖〗440〖〗9%〖〗0.45〖〗不暢低利
泡椒牛骨髓〖〗80〖〗35%〖〗1.75〖〗12〖〗960〖〗20%〖〗1〖〗暢低利
干煸雞菌〖〗40〖〗17%〖〗0.85〖〗35〖〗1400〖〗29%〖〗1.45〖〗銷不暢高利

註：〓表2中，受歡迎指數＝各類菜餚百分比/各類菜餚應售百分比

2．根據表2中計算，將不同菜餚分類如下：

明星類：西芹蛋白燴蟮片；問號類：干煸雞菌；耕馬類：泡椒牛骨髓；狗類：干鍋茶樹燉肉、 魚香風味茄餅。

(四) 分析評價及對策

對以上分析的不同類別的菜餚採取不同的方式及對策：

1．明星菜：是餐廳的贏利項目，應保留菜單，且放在菜單顯眼處，保證該菜質量的延續性 ，不再輕易更改(擺盤及大小等)，價格可以靈活。

2．耕馬菜：是餐廳薄利多銷的項目，如果價格不太低，可保留，作為吸引客人到該餐廳的誘餌。在菜單中可放在不顯眼處，但當該類菜明顯影響了贏利高菜餚銷售時也應當調整。

3．問號菜：不暢銷，但高利潤的菜，可以迎合一些願支付高價的客人；但如果銷量低，應取消該菜；倘若保留，則應放在菜單顯眼處，同時做一些特價促銷或降價。

4．狗菜：不暢銷，低利潤菜，一般馬上在菜單上取消，但這種菜有時可用於宴會和特別定單，用於宴會營養平衡和價格平衡使用。

進行了菜單分析後，在增加菜品時應考慮以下幾個問題：

1．低操作技能及低人力成本；2. 高知名度及發展潛力；3. 成本穩定；4. 不易在家庭製作的菜；5. 低成本、好銷路；6. 較高的利潤率。

綜上所述，通過餐飲經濟活動分析，可幫助餐飲經營者找出增加收入和控製成本的有效渠道 ，抓住客源找准市場定位，同時提供及時修改菜單，推出菜品的方法。

⑤ 什麼是銷售收入百分比法

銷售百分比法，是指依據特定銷售額（當期或預測數）的百分比、或售價的一定比率決定公司促銷預算。

銷售百分比法運用
1.根據銷售總額確定融資需求
（1）確定銷售百分比
（2）計算預計銷售額下的資產和負債
（3）預計留存收益增加額
留存收益增加=預計銷售額×計劃銷售凈利率×（1-股利率）
（4）計算外部融資需求
外部融資需求=預計總資產－預計總負債－預計股東權益
2.根據銷售增加量確定融資需求
融資需求=資產增加－負債自然增加－留存收益增加=（資產銷售百分比×新增銷售額）－（負債銷售百分比×新增銷售額）－[計劃銷售凈利率×計劃銷售額×（1－股利支付率）]

銷售百分比法的運用程序：
1.計算百分比
根據基期的資產、負債和所有者權益等項目的金額及基期收入額計算銷售百分比。包括流動資產銷售百分比，長期資產銷售百分比，應付款項銷售百分比、預提費用銷售百分比等。
2.計算預測期的資產、負債和所有者權益等項目的金額
根據基期的有關銷售百分比和預測期收入額，分別計算預測期的資產、負債和所有者權益數額。與銷售額無關的項目金額按基期金額計算，留存收益項目的預測金額按基期金額加上新增留存收益金額預計。
3.計算留存收益的增加額
根據預測期銷售收入額、凈利率和留存收益率或股利支付率計算預測期留存收益的增加額。
4.計算外部融資需求
根據會計公式：」外部融資需求=預計總資產一預計總負債一預計股東權益」計算外部融資需求。

銷售百分比法優點
1、根據公司的「負擔能力」制訂促銷費用。
2、促使管理當局考慮促銷成本、售價與單位勞動之間的關系。
3、各競爭者若以近似或相同的比率編列促銷預算，那麼能促使市場競爭漸趨穩定。

銷售百分比法缺點
1、錯誤地視銷售為促銷活動的「因」而非其「果」；
2、預算的編列是依據資金的有無，而非視市場的機會而定；
3、不鼓勵特殊時期為扭轉銷量而不斷變動預算，對於長期規劃也會造成不利的影響；
而且在選擇特定百分比方面，除了過去的經驗及競爭者的做法，並沒有任何合理的基礎。

⑥ 銷售百分比法計算公式是什麼

1、月銷售額占總銷售額百分比例=（月銷售額/總銷售額）x100%。

2、月銷售額增加（或減少）百分比例=（上月月銷售/本月銷售x）100%-100%（正數為增加的百分比，負數為減少的百分比）。

銷售百分比法，是指依據特定銷售額(當期或預測數)的百分比、或售價的一定比率決定公司促銷預算。

銷售百分比法的運用

1、根據銷售總額確定融資需求

（1）確定銷售百分比

（2）計算預計銷售額下的資產和負債

（3）預計留存收益增加額

留存收益增加=預計銷售額×計劃銷售凈利率×（1-股利率）

（4）計算外部融資需求

外部融資需求=凈經營資產增加量－可動用的金融資產－留存收益增加

2、根據銷售增加量確定外部融資需求

外部融資需求=增加的經營資產－增加的經營負債－可動用的金融資產－留存收益增加=（經營資產銷售百分比×增加的營業收入）－（經營負債銷售百分比×增加的營業收入）－可動用的金融資產－[計劃銷售凈利率×計劃銷售額×（1－股利支付率）]

⑦ 怎麼算出銷售數百分比銷售額百分比銷售額指數

銷售數百分比=某一菜品銷售數量/全部銷售數量*100%
銷售額百分比=某一菜品銷售金額/全部銷售金額*100%
銷售額指數=本期銷售額/上期銷售額*100%-1