導航:首頁 > 計算方法 > 燒烤料的腌制方法視頻

燒烤料的腌制方法視頻

發布時間:2022-05-14 23:24:03

1. 怎麼做烤肉的腌料

食材: 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方:味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包,姜、香蔥(剁細)各40克,白糖7克,肉鬆粉25克,紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤即可。

2. 燒烤食材怎麼腌制

一、腌肉配方:

羊肉2500克洗凈切成厚3厘米的正方塊,加入鹽50克,蒜米、孜然粉各200克,圓蔥粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均勻,低溫腌制18個小時。

二、三種不同的羊肉串燒烤粉
1、製作:
黃豆粉、腰果粉各100克,紫蘇粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,曬干,用粉碎機粉碎成蓉)、雞粉各20克,白芝麻、干蔥頭粉(干蔥頭切成末,曬干,用粉碎機粉碎)各30克,雞精12克,以上用料混合均勻即可。
口味:復合香味
2、製作:
孜然100克,辣椒面80克,芝麻30克,紫蘇粉、晾乾的干蔥末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,曬干,用粉碎機粉碎成蓉)、椒鹽、味粉各10克,以上用料拌勻即可。
口味:孜然芹菜味突出
3、製作:
辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、雞粉各20克,椒鹽、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均勻即可。
口味:突出辣味、孜然味和蒜香味
腌料粉配方:
辣椒面5千克,味精150克,小茴香粉250克,鹽300克,孜然粉200克,香葉粉100克,桂皮粉、良姜粉各50克。
燒烤醬汁
一、日式照燒醬
口味:咸鮮微甜,色澤醬紅。
用途:給多種燒烤肉類作刷醬之用。
用料:李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克,雞汁20克,萬字醬油30克,味啉50克,日本燒汁、綿白糖各100克,水50克。
製法:1、把以上用料提前攪拌均勻,待用。2、鍋入色拉油30克燒至三成熱,放入「1」小火慢慢煸炒至冒小泡,再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻,出鍋即成。
二、麻辣烤醬
口味:麻辣口味
用途:給多種燒烤肉類作刷醬之用。
二、用料:剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克,紅油150克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,牛肉粉30克,柱侯醬、芝麻醬各20克,花椒面、鹽、味粉各10克,雞汁5克。製法:將以上用料拌勻即成。
三、魚香醬
口味:蒜香、辣,色澤鮮紅。
用途:主要給烤帶子、烤生蚝、烤扇貝刷醬之用。
用料:生蒜蓉1000克,薑末50克。
調料:李錦記蒜蓉辣椒醬220克,雞精15克,糖25克,色拉油、辣椒油各25克。
製法:1、生蒜茸沖水半小時,去掉蒜辣味,待用。2、鍋入色拉油燒至四成熱,下入蒜蓉、薑末中火煸香,然後轉小火,下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒均勻,再放入雞精、糖推炒均勻,最後淋入辣椒油炒勻即可出鍋。
四、羊肉燒烤汁
口味:孜然醬香味。
用途:用於燒烤羊肉的刷醬。
用料:乾花椒100克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。
製法:1、將乾花椒放入碗內,澆入沸水浸泡至水變涼,過濾製成花椒水。2、取花椒水100克,加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻,再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。
五、雞肉燒烤汁
口味:咸鮮,微辣
用途:主要給雞翅、雞腿、翅中、翅尖烤制時刷醬之用。
製法:1、把圓蔥切成小塊,放入六成熱油中炸至金黃,撈出控油,再放入攪拌機內攪打成泥,即成圓蔥料。
2、將圓蔥料、韓國燒汁、香其醬各20克,啤酒、糖色、李錦記蒜蓉辣醬各50克混合拌勻即成。

3. 燒烤醬料的做法配方

燒烤醬料的做法配方

1、烤羊肉串:以500g計:

(1)配料:鹽12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥薑末各4克、特香1號5克、雞蛋1個、澱粉少量,腌制、穿串、烤制方法同上。

做法:將上面配料混合均勻,烤蔬菜時用勺子舀上香粉撒在蔬菜上,每一串撒1克左右,再用毛刷沾上油刷均勻。(放的多少也可以根據自己口味選擇)

37.叉燒烤肉醬

材料:醬油、蜂蜜各1/2碗,香油1小勺,蚝油、蒜末各1大勺,米酒3大勺,水1/2杯,五香粉1/2小勺,蔥、姜各適量。

4. 燒烤材料怎樣腌制

五花肉片和雞翅用李錦記牌子的叉燒醬和一點海鮮醬拌勻,提前一晚腌制。喜歡吃辣的朋友還可以再加一些老乾媽辣椒油和生抽一起腌制。 魷魚用蒜末 法香末 鹽 雞精腌 正宗的腌制方法是,適量的黑胡椒加2-3個雞蛋清<不要雞蛋黃》加洋蔥<碎的》加孜然加細鹽《細鹽加的要少,不夠烤的時候再加,加多就前功盡棄啦》腌制2-3小時,適應家庭燒烤以上

5. 燒烤腌制配料配方

燒烤腌制秘方大全
烤雞翅,雞腿:蔥,蒜末,鹽3勺,味4勺,雞蛋3個,啤酒2瓶,辣椒粉適量,辣妹子適量,孜然粉,香辣風味裹粉,美極鮮味汁,紅油。腌制一日即可。可串上烤,也可上烤箱烤,上火160,下火180,約45分鍾。
雞脯肉:蔥,鹽,味,醬油,雞蛋,雞粉,辣妹子,葡萄汁,紅油。腌制即可。
豬裡脊肉:裡脊肉數整條,蔥,鹽,味,松肉粉,雞蛋,耗油,孜然粉,辣椒粉,炸粉,美極鮮,紅油。各適量,腌制一日即可。)
絕味叉燒:叉燒30斤,姜,蔥,鹽,味,糖(1:2:3)色拉油,耗油,香油,麻油,老抽(10斤肉約4勺)。腌制即可。
豬肝:清油,蔥,姜,鹽半勺,味精2勺,雞精3勺,花生醬2勺,耗油2勺,生抽2勺,美極鮮少量。腌制即可。
蒜香排骨:30斤,鹽1兩,味1兩,糖1兩,松肉粉少許,糯米粉,生粉,栗粉,雞蛋2個,花生醬,橙黃色素半勺,清油。
駝峰:鹽1勺,味2勺,雞精3勺,雞蛋一個,芝麻花生醬,耗油2勺,生抽2勺,紅油,安多夫少量。腌制即可。
羊肉:30斤,鹽4勺,味精4勺,雞精,醬油,生抽王(生抽,耗油各4勺),松肉粉,大蒜,大蒜頭,孜然粉,辣椒粉,老乾媽2瓶,麻油,紅油,芝麻醬,花生醬,洋蔥,米酒,雙鶴玫瑰露酒。腌制一日即可。
羊腿:鹽,味,安多夫,蔥,姜,玫瑰露酒,糖,美極鮮,黑椒碎,孜然粉,辣椒粉,紅油。腌制即可。
羊排:羊排,芹菜,胡蘿卜,蔥,姜同下鍋焯水除味備用。油燒熱,將姜,花椒,八角,桂皮,香葉,干紅椒,白寇,當歸煸香,下豆瓣醬,辣妹子炒出香味,調鹽,味,糖,醬油,下膏湯,香蔥,燒開,加少許辣椒精,再放入焯好水的羊排熬制。再將熬制好的羊排稍烤一下,撒上燒烤粉,辣椒粉,香辣粉,十三香,孜然粉,即可。此道為招牌菜。
牛肉:牛肉大塊約10斤,將牛肉串好置火上燒烤一下,兩面撒鹽,在錫紙上淋上油,撒上雞粉,裹緊錫紙,一定要緊,錫紙開口處錯開位連續裹6-7層,裹嚴實,保證不能漏氣,上上層烤架烤半天即可。此道菜看似簡單操作極難,出爐後里外入味,肉爛汁多,濃香四溢,為各巴西燒烤店鎮店招牌。因烤制時間極長,若錫紙漏氣,就會肉老乾硬,無法下咽。
牛舌:鹽,味,蔥,姜,芹菜,美極鮮汁,五香粉,炸粉,孜然粉,紅油,腌制即可。
牛筋:30斤,鹽3勺,味4勺,雞精4勺,耗油3勺,辣妹子3勺,老抽6勺,浙醋1/5瓶,美極味汁,生抽,蔥,蒜,辣椒粉,炸粉(多放一點),紅油,麻油。腌制即可。.
爪魚:鹽2勺,味2勺,雞蛋1個,老抽2勺,耗油2勺,美味汁,蔥,蒜末,辣妹子,辣椒粉,孜然粉,香辣裹粉,黑胡椒,紅油腌制即可。
鵪鶉:鵪鶉半件,鹽2勺,味2勺,雞精三勺,生抽半瓶,耗油2勺,美味汁,黑胡椒6勺,辣椒粉,蔥,蒜末,紅油,腌制即可。
田螺:鹽,味,雞精,米酒,玫瑰露酒,生抽,耗油,美極鮮,芝麻醬,陳醋,八角,花椒,紫蘇,小茴香,紅油,麻油。腌制即可。
香腸:上火烤制即可。
熱狗:上火烤制即可。
玉米:蒸好的玉米,上火烤制,出爐前刷蜂蜜或奶油均可。 、
香蕉:小火慢慢烤制,烤出糖漿即可。味道很不錯。
菠蘿:切片穿好,刷蜂蜜烤制。

6. 烤肉怎麼腌制 烤肉的三個腌制

做法一
材料
澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋
方法
1、先把羊肉清洗干凈後,切成小塊,大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大,做羊肉串會不好熟的。
2、然後把羊肉串放入大一些的盆里,放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻後,再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最後淋上幾滴香油,放置一邊腌制30--50分鍾即可。
做法二
材料
雞翅1000g 、熟白芝麻適量、奧爾良烤翅腌料60g。
做法
1、雞翅洗凈,准備好奧爾良烤肉料;洗凈的雞翅,內外各劃上兩道,以便雞翅在腌制時更好的入味。
2、依次切完以後,放入一個較大的盤中。
3、60克奧爾良烤肉料烤肉料 +70g水混合,戴上一次性手套翻拌均勻,抓捏片刻,讓雞翅更好的入味,然後蓋上保鮮膜放入冰箱腌制半天,中途最好拿出來翻拌一下。
4、如果一次腌制的份量一頓吃不完,可以在腌制好以後裝入保鮮袋裡,放入冷凍室。要吃的時候提早拿到冷藏室解凍在烤即可。
5、腌制好的雞翅擺放在鋪有錫紙的烤架上,放入預熱好的烤箱,220度,上下火,30分鍾左右。中途拿出來兩到三次刷上腌制時剩餘的湯汁。最後一次刷好的時候,可以撒上一些熟芝麻。
做法三
主料
五花肉250克、烤肉醬55克、雪碧適量、泡菜汁3大勺、食用油適量。
步驟
1、將五花肉切成薄厚適中的肉片,放入碗中倒入沒過肉片的雪碧浸泡10分鍾。
2、將雪碧完全倒出,接著放入含有梨汁成份的烤肉醬,用筷子將其拌勻。
3、倒入三大勺的泡菜汁和少許食用油(食用油可防止肉片粘鍋),將肉和料汁抓勻。
4、封上一層保鮮膜,腌制兩小時後取出。
5、將平底鍋坐在火上,將肉片平攤在鍋中後開小火。
6、待肉片一面變色後,將其翻面。
7、此時可在肉片刷上少許烤肉醬(可增加色澤和濃郁的口感),要不時勤翻面。
8、至兩面焦黃色即可關火。
做法四
材料
豬肉1塊,韓國烤肉醬,姜,蔥,醬油,鹽,味精。
做法
1、將豬肉切片,然後用刀背橫著拍一邊,再豎這拍一片。放在一個碗里。
2、豬肉中加醬油、鹽、味精、糖、蔥、姜,然後用力抓均勻,腌4個小時。
3、取出腌好的肉,加入韓國辣椒面,加入買來的韓國烤肉調料,抓均勻,繼續腌制8小時以上,最好是一個晚上。
4、取出腌制好的肉,烤的時候最好是石盤烤,把肉放上面,兩面烤熟即可。
做法五
主料
豬肉(適量)、大蒜(適量)、大蒜(適量)、花生油(適量)。
做法
1、將豬肉切成小薄片,豬肉最好先用肥瘦相間的,要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉哦。
2、將肉放進食物用的袋子里,然後加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花生油腌制,最好提前腌制一小時以上,這樣豬肉能更好的入味。
3、孜然粒用擀麵杖擀碎。
4、烤盤上刷一層花生油,將腌制好的肉均勻的放在烤盤上。
5、大蒜切片,生菜洗干凈備用。
6、將擀碎的孜然撒在肉上。
7、烤箱180度上下火預熱5分鍾後,將裝好肉的烤盤放入,溫度180度,時間10分鍾。
8、烤至10分鍾後,將烤盤取出,把肉翻面,再撒上孜然末,和大蒜片溫度180度再烤8分鍾左右。
9、這樣香噴噴的烤肉就完成啦。
做法六
材料
五花肉、生菜、綠茶、生抽、胡椒粉、椒鹽、孜然粉、辣椒粉、蒜瓣。
做法
1、新鮮五花肉洗凈。

2、切成1.5毫米左右厚度的薄片。(可提前冷凍,待五花肉半解凍狀態最易切薄片)
3、取適量綠茶,用水溫85度左右的水沖泡。
4、待茶水自然冷卻後,倒入五花肉肉片中腌制34個小時。
5、將茶葉和茶水倒出,倒入適量生抽。
6、放入胡椒粉、椒鹽、孜然粉、少許辣椒粉調勻。
7、平底鍋加熱,將肉片均勻擺入鍋中中小火煎制,將油煸出兩面金黃後即可出鍋。
8、搭配生菜、蒜瓣或汁料食用。
做法七
材料
豬梅條肉500克,巴西烤肉料25克。
做法
1、梅條肉整條清洗干凈,瀝干水分,切成2cm左右的方塊。
2、30克巴西烤肉料放進大碗,慢慢加入50克的清水,攪拌均勻。
3、把肉塊放進大碗,攪拌均勻。
4、用筷子攪拌至每塊肉都均勻地吸收烤肉料。
5、把肉和烤肉料汁全部倒進保鮮袋裡,放冰箱冷藏腌3個小時,中間翻拌2次。
6、准備6根竹簽,放水裡泡濕,把肉塊串到竹簽上。
7、烤箱預熱210度,把串好的肉串擺放在烤網上。
8、擺放好肉串的烤網放在烤箱的中層,下面放上鋪上錫紙的烤盤接滴下來的肉汁,以免烤肉過程中滴下的醬汁弄臟烤箱難以清洗。
9、210度上下火烤7分鍾,取出把肉串翻面,繼續烤7分鍾,然後把烤盤移到上層,只開上火,烤2分鍾即可。
做法八
材料
牛肉200克,大蔥1根,香菜1小把,醬油15ML,料酒5ML,胡椒粉3克,米醋5ml,白糖3克。
做法
1、將牛肉切成2MM厚的片。
2、牛肉片中放入醬油、料酒、白糖、胡椒粉、鹽,攪拌均勻,腌制30分鍾。
3、大蔥切成絲,香菜切段。
4、鍋燒熱後,倒入油,將腌好的牛肉片倒入鍋中翻炒。
5、不斷炒至牛肉變色,倒入少許米醋。
6、最後放蔥絲和香菜。
7、炒勻即出鍋。

7. 簡單燒烤腌制配方

燒烤腌料粉配方:

1、燒烤粉1

配方:黃豆粉、腰果粉各100克,紫蘇粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,曬干,用粉碎機粉碎成蓉)、雞粉各20克,白芝麻、干蔥頭粉(干蔥頭切成末,曬干,用粉碎機粉碎)各30克,雞精12克,以上用料混合均勻即可。

2、燒烤粉2

配方: 孜然100克,辣椒面80克,芝麻30克,紫蘇粉、晾乾的干蔥末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,曬干,用粉碎機粉碎成蓉)、椒鹽、味粉各10克,以上用料拌勻即可。

(7)燒烤料的腌制方法視頻擴展閱讀

注意事項

1、忌烤得太焦。燒焦的物質很容易致癌,而肉類油脂滴到炭火時,產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上,也是很強的致癌物。解決辦法:烤肉時最好用錫箔紙包起,以避免吃下致癌物。一旦燒焦,一定要將燒焦的部位扔掉,絕對不可食用。

2、烤肉醬放得太多。一般在烤肉前用醬油等腌制,而烤時又需加入許多烤肉醬,這樣會導致吃下過多鹽分。解決辦法:最好的方式是用低鹽醬油腌制,如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋,如果因此太稀而不好沾附,可加點兒太白粉勾芡。

3、生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開,易導致交互感染而吃壞肚子。解決辦法:准備兩套餐具,以避免熟食受到污染。

8. 燒烤的腌制料如何配製

用一瓷器裝入芝麻、孜然、味精碎、精鹽、辣椒、麻椒面少許均勻。
腌料:
1、肉串類: 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1:味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包,姜、香蔥(剁細)各40克,白糖7克,肉鬆粉25克,紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包,生薑香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風味,幹了耗油,應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入:
精鹽60克,味精90克,特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)名30克,松肉粉20克,白糖7克,紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻,腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上,應適當加水,讓其調料完全沾在肉食上面,不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種,5公斤食品洗凈後放入鍋中,加水淹沒為止,放入精鹽110克,生薑(拍破)80克,味精100克,香蔥鮮頭50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用簽一穿即破時可撈出冷後,每串穿2個待烤。
4、魚類:各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料:
十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)各40克,飄香醬60克(調制見後),紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻,干濕掌握與肉串相同,腌泡30分鍾後穿串待烤。
特別提醒:為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法,烤出特別風味來,我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法,目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。
5、排骨類:5公斤鮮排骨,加入
十三香110克,五香粉20克,精鹽36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)各40克,紅薯澱粉150克。
上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤
6、蔬菜類:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為:
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克,特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上,再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上,每串放1克左右,每邊放0.5克,在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
蘸料:
飄香醬的調制
1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。
2、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子,讓冷卻後再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬。

十里飄香"甜辣雞肉串

用料主料:雞胸肉、雞脆骨輔料:檸檬、洋蔥、蒜、雞蛋調料:咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒醬做法
將雞胸肉切成粒與雞脆骨一起放入碗中,加入蒜、洋蔥、檸檬汁、雞蛋、鹽、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制1小時。
在腌制好的雞肉中加入少許食用油,用木棍穿成雞肉串,放入預熱220度烤箱,烤制10-15分鍾。
將辣椒醬與海鮮醬拌勻,加入蜂蜜調勻,均勻的刷在雞肉串上,撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
小貼士

如果用竹簽,要提前泡水1小時。防止烤制時發黑變形

泰式雞肉串

用料雞胸肉 350g 椰子汁 3湯匙(45ml) 椰糖(太古黃糖)或白糖 1湯匙(15g) 香菜籽(須碾碎) 2茶匙(10g) 魚露 2湯匙(30ml) 油 2茶匙(10ml) 咖喱粉 2茶匙(10g) 鹽 1茶匙(5g)烤串蘸醬用料:密封罐裝椰漿 300ml泰國香椒膏 1茶匙(3g)花生醬 3湯匙(45g)鹽 1/2茶匙(3g)做法
將烤串蘸醬所有用料放入小奶鍋中攪勻。
開中火加熱,當醬汁處於臨沸騰狀態,改小火慢慢加熱20分鍾後離火。置小碗中完全晾涼後即可食用。
將雞脯肉切成等長(約6cm長)薄片(約5-7mm厚),均勻的串於竹簽上。
將所有調料放入足夠大(可以將所有肉串放下,並且帶蓋)的容器中拌勻。
將每串肉都沾上調味汁後平置於容器中,加蓋腌制一夜(約8-10小時)。
烤箱預熱到200度,取上火,使雞肉部分懸空烘烤(約7分鍾),過程中要翻面一次。也可使用炭火燒烤爐來烤,須不斷翻面使肉串均勻受熱。
當肉塊熟透,即:肉的邊緣剛剛呈淡褐色時,即可離火。
趁熱蘸醬食用。
小貼士

可以製作8-10串雞肉串,4人食量。

烤羊肉串

用料羊腿肉 500g羊肥肉 100g鹽 2茶匙(10g)辣椒粉 1湯匙(15g)孜然粉 1湯匙(15g)油 1湯匙(15ml)工具:金屬夾子、烤盤、烤箱、 隔熱手套、長竹簽(約20cm長)做法
將羊腿肉洗凈,用廚房紙巾擦乾水分,同羊肥肉一起切成2cm見方的肉丁。
在切好的羊腿肉小丁中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油,混合均勻後腌制15分鍾。
把竹簽刷洗干凈,擦乾水分後將羊腿肉小丁依次穿在竹簽上,並在每個肉串的中間位置穿上1塊羊肥肉小塊(每串大約共穿6-7塊肉)。
將穿好的羊肉串(每次約放入烤箱中大約6-8串)整齊地平攤在烤架上,再放入上下火均已預熱至180度的烤箱中烤制約7分鍾。
小貼士

如果羊腿肉比較瘦,可用食物專用的塑料毛刷蘸上少許油,刷在羊肉串上,再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一個烤盤,用以接住羊肉串在烤制時滴下的油脂,如果烤架下端的烤盤阻隔了熱量,可在烤制過程中適時地將羊肉串翻面。
在烤制食物前,可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調味汁,令食物不會因高溫烘烤而焦糊,並能均勻地吸收入味。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同,首先要保證毛刷的衛生安全,其次毛刷上的毛要牢固,不易脫落。可在超市中購買食物專用的塑料毛刷,價格約30元。但應注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或鍋內刷油
韓醬泡菜雞肉串
用料雞胸肉 200g腌蘿卜 100g紅菜椒 1個綠菜椒 1個洋蔥 1個白芝麻 1茶匙(5g)香蔥碎 1茶匙(5g)韓式辣醬 100g油 1湯匙(15ml)做法
雞胸肉洗凈,切成2cm 大小的方丁。腌蘿卜、洋蔥、紅菜椒和綠菜椒切成小塊。
用簽子將雞肉丁、腌蘿卜塊、洋蔥塊、紅菜椒塊和綠菜椒塊依次穿起成串。
將韓國辣醬均勻的刷在雞肉串上,再淋上一層油。
最後在韓醬泡菜雞肉串上撒上白芝麻即可。
小貼士

烤制時間不宜過長,以免雞肉損失過多水分,口感變得乾柴。
韓式辣醬可在一般的大型超市中購得。
黑椒牛肉串

用料牛扒肉250克,味可美研磨黑胡椒適量,鹽兩小匙,料酒一湯匙,油少許,紅黃綠彩椒各1/2個。做法
1、主要材料:味可美研磨黑胡椒、牛肉、彩椒。

2、牛扒肉放在肉板上,用刀背縱橫交叉將牛肉筋敲斷。

3、將已敲好的牛肉切成2mm*3mm的小塊狀。。

4、容器里加入牛肉塊,調味:兩小匙鹽、一湯匙料酒,油少許和味可美研磨黑胡椒粉粒適量,拌均,腌制1小時。

5、彩椒切成與牛肉等同厚度的小塊狀。

6、將腌好的牛肉塊與彩椒串起來,一塊牛肉一塊彩椒,如此類推。

烘烤:烤箱預熱,210度,放在烤網上,上層,烤12分鍾左右。記得烤箱底部放烤盤加錫紙。

小貼士

1、用刀背縱橫交叉將牛肉筋敲斷,一方面是保證牛肉的口感,另一方面腌制過程中也更容易入味。

2、 烘烤時間不要過份,牛肉切得也不要太厚,烤大約12分鍾左右,老了就不好吃了。

3、烤好的牛肉串上撒上現磨的黑椒粉粒更好吃,能吃辣的多下一點,不能吃辣的少下一點,因為加了現磨的黑椒,使牛肉串的味道更濃郁。

烤箱和燒烤爐差不多 呵呵

閱讀全文

與燒烤料的腌制方法視頻相關的資料

熱點內容
單基因遺傳病的計算方法 瀏覽:256
胃癌好治療方法 瀏覽:423
衣櫃掛衣服有哪些方法 瀏覽:674
下班回家最簡單的方法 瀏覽:673
食用鹼洗潔精調配方法 瀏覽:449
如何化解矩陣的方法 瀏覽:523
小玉環如何鑒定真假方法 瀏覽:542
mac自帶壁紙在哪裡設置方法 瀏覽:601
華為手機的拍照設置在哪裡設置方法 瀏覽:590
分時維度的計算方法 瀏覽:743
腿部怎麼鍛煉方法 瀏覽:620
如何使用水楊酸正確方法 瀏覽:355
粉撲的使用方法視頻 瀏覽:995
一派到十派簡便方法 瀏覽:464
a4紙餐廳電腦台卡製作方法視頻 瀏覽:696
大商場會使用哪些宣傳方法 瀏覽:919
高中數學解題方法如何優選 瀏覽:542
不銹鋼計算方法 瀏覽:591
電腦突然不認電子盤修復方法 瀏覽:288
食用菌催蕾的方法 瀏覽:275