⑴ 大盤雞的正宗做法配料
新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。大盤雞的做法大全：做法一
製作食材
鮮雞一隻(最好是活殺)，土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個， 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異)皮帶面若干(寬拉條子)
製作流程
第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。
第三步，油熱後放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鍾，
第四步鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鍾。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)
第九步，最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多准備啤酒或冷飲吧!
大盤雞的做法大全：做法二
首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時，倒入白砂糖(這是用來上色的)，此時，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時間不要太長，不然，糖會發苦，而且上色的效果也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時，就要抓緊時間把雞塊倒進來了，剛入鍋時，你會發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻!待到8成熟，盛出放進盤子候著。
接下來，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的傢伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調制出來了，烹制土豆的時間也不要太長，不然，太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中，侯著。
再接下來，還是需要熱油伺候，這是最後一次了，可別閑麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來，一陣熱油翻滾，這會尤其要更加註意安全問題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢!不耽誤時間了，接下來蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時整個鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了!
接著，雞塊也要進鍋了，繼續舞動大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大，您的動作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵，來個形象的擬人吧，不要見怪!看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候，就可以放入調料了，專用的大盤雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋裡面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個小時左右的時間就可以了!
燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時以後，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗，味道真的不錯哦!辣到人心裡，香到人胃裡，別提有多過癮了，再加上是自己親手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盤雞，不妨按照這種做法一試哦!大盤雞的做法大全：做法三
原 料
雞腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
調 料
食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣醬(10克)、八角(5克) 、香葉(2克)、桂皮(3克)
說 明
本表中食材均由營養源家鄉菜提供測試數據。
1、把油倒入鍋中，等油熱後改小火將花椒下鍋，炸出香味後撈出。
2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。
3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。
4、來回翻炒約3分鍾，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。
5、湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鍾，然後用小火燉10分鍾。
6、待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽)。
大盤雞的做法大全：做法四
主料：三黃雞
輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
1. 雞清理干凈後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西
2. 干辣椒切段，蔥姜切片
3. 鍋里放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出
4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
5. 當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻
7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)
8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鍾(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒幹了就再加點啤酒)
9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
10. 繼續燉15分鍾左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
⑵ 大盤雞的做法
雞肉是非常好吃的一種肉類食物，雞肉可以做成各種各樣的美味食譜，大盤雞就是其中一種，大盤雞是新疆非常有特色的一種食物，裡面可以加入很多的配菜，比較常見的就是辣椒以及土豆，吃大盤雞的時候也可以放一些面在裡面涮一下來吃，這樣口感也是非常不錯的，下面就給大家介紹一下大盤雞的做法有哪些。
大盤雞也可以叫做沙灣大盤雞，是新疆非常有名的一道名菜，它裡面的主要材料就是土豆塊以及雞塊，還可以煮一些皮帶面搭配一起吃，顏色非常鮮艷，而且土豆又非常暖糯，雞肉非常爽滑麻辣，可以讓食慾變得更好。
製作大盤雞需要准備的材料有青椒，洋蔥，土豆，雞塊，大蒜，生薑，香葉，干辣椒，花椒，啤酒，番茄醬，鹽，料酒，醬油以及油，先把雞肉焯水把血水去除，然後鍋裡面加油燒熱，然後把雞塊放下去翻炒一下，一直炒到雞塊旁邊發焦，然後加一些生薑片，香葉，干辣椒，花椒，蒜瓣繼續翻炒出香味以後加一些醬油，料酒，然後再加入適量的啤酒，要超過雞塊，然後蓋上蓋子煮一會兒，等到雞塊半熟的時候再把土豆塊也放進去，一直到煮熟以後加一些鹽調味，然後再把洋蔥青椒放下去加一些番茄醬，等到湯汁變得均勻以後聞到香味就可以出鍋了，可以把花椒換成麻椒，這樣口感可以變得更麻辣一些，味道可以更重。腔冊
大盤雞裡面含有非常豐富的膽固醇，磷，鉀，鈉，維生素a，鎂元素，胡蘿卜素，蛋白質，脂肪，維生素c，煙酸，碳水化合物，維生素e，膳食纖維，維生素b2，維生素b1等等，可以達到滋補養生作用，味道又非常鮮美，能夠讓身體的體力變得更強。
雞肉裡面又含有人體所需要的各種營養物質，當出現身體虛弱，貧血，月經不調等問題，就可以適當的吃一些大盤雞，可以活血強筋。
大盤雞裡面所放的雞肉可以選擇雞胸脯肉蠢爛，比較的軟爛一些，也可以選擇用雞腿肉，會更加厚實，各有各的風格，剁成塊以後完全煮熟以後就可以吃了，製作大盤雞並沒有規定到底需要哪一方面的肉，也可以把整隻雞來做大盤雞吃，根據自己的喜好來選擇就可以了。
孕婦是可以吃大盤雞的，如果孕婦要吃的話，應該要少放一些調味料，特別是辣椒應該少放，一次性也不能吃得太多，如果吃太多大盤雞就會讓便秘的問題出現，這方面是需要特別注意的，特別是肉類食物上面的選擇，應該要選擇新鮮的，避免吃完以後對身體造成不利的影響，而且女性在懷孕期間飲食一定要均衡，肉類食物應該相互搭配多樣化一些，多吃一些新鮮的蔬菜和水果，這樣才能保證身體健康。
每100克大盤雞裡面含有122大卡的熱量，還含有蛋白質，碳水化合物，纖維素，脂肪。
吃雞肉可以讓身體體力變得更強，裡面含有非常多的蛋白質成分，很容易被身體吸收，而且也可以讓身體體力變得更強，能夠達到很好的強身健體作用。
吃雞肉也可以讓身體發育變得更好，雞肉裡面含有非常豐富的卵磷脂，能夠讓發育更加正常，也可以達到促進發育作用。
吃雞肉能達到美容養顏作用，雞肉裡面的蛋白含量非常豐富，而且還含有非常多的維生素a，能夠達到活血排毒效果，能夠有效的保護皮膚，讓皮膚變得更加嫩白。
雞肉還可以達到滋補身體作用，因為裡面含有非常多的營養物質，把雞肉熬煮成湯來喝，滋補的效果就會變得更好，能夠滿足身體營養需求。
雞肉還可以讓孕婦的身體變得更加健康，裡面含有非常豐富的微量元素以及鈣質，能夠滿足孕婦身體所需要的各種鈣質以及營養。
雞肉還可以提高身體免疫力，裡面含有氨基酸，銅元素，鐵元素，含有各種微量元素，能夠讓身體免疫力變得更強，抵抗能力也會變得更好。
雞肉不能和大蒜搭配在一起吃，大蒜是一種辛溫有毒的食物，而雞肉是一種溫補食材，如果兩種食材搭配在一起吃，那麼大蒜的一些味道就會對雞肉的味道造成影響，大蒜和雞肉是不合的兩種食物。
雞肉不能和芝麻搭配在一起吃，會導致死亡問題出現，雞肉不能伍檔宏和糯米搭配在一起吃，身體會變得非常不舒服，不能和鯉魚搭配在一起吃，也會讓身體出現不舒服的症狀。
雞肉不能和兔肉搭配在一起吃，會讓拉肚子的問題出現，雞肉不能和紅薯搭配在一起吃，會引起肚子的疼痛症狀發生，雞肉不能和菊花搭配在一起吃，也會讓中毒情況出現，雞肉不能和李子搭配在一起吃，會造成痢疾問題出現，雞肉不能和芹菜搭配在一起吃，會傷害元氣，雞肉不能和芥末搭配在一起吃，容易導致身體上火，對健康是沒有任何好處的。
上面給大家介紹的就是大盤雞的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，雞肉是一種營養價值非常高的食物，適當的吃一些就非常不錯，如果把雞肉和油菜，冬瓜，茶樹菇，松子，板栗搭配在一起吃，就能夠讓養生功效和作用變得更加不錯，大家就應該使用正確的方法來製作雞肉，適當的吃一些大盤雞就能夠促進身體健康，能夠讓食慾變得更好。