扣肉的製作方法和配料視頻竅門

『壹』 肥而不膩的扣肉，應該怎麼去製作比較好吃

在我們的生活中，我們會吃到各種各樣的美美食，特別是有一些非常對我們口味的食物。我們就會嘗試著在家中去製作他們，但是有一些食物其實是非常難做的，盡管它的步驟很簡單。但是在處理它的食材方面卻需要我們下足功夫，要不然就會與外面的食物的味道有所偏差就不會有那麼好吃，那麼今天我們要說的是如何做出肥而不膩的扣肉。

然後我們將煮熟的五花肉撈出，接著在上面均勻的抹上一層老抽，等它晾乾以後用叉子在它的表面上扎幾個洞。這樣的話就能夠讓他的料酒進入到肉裡面去，讓它變得更加有味。在煎的時候我們要用小火煎到6成，然後見完以後再放進鍋里慢慢地燉，這樣的話好吃的五花肉就做好了。

『貳』 扣肉的做法

帶皮豬五花肉1000克梅乾菜200克醬油20克清油100剋扣肉製作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片燙好洗凈開水中燒一滾後撈起沖洗凈浮沫在一碗中放入梅乾菜加入各種佐料將肉均勻地放在梅乾菜上放入籠中蒸30分鍾即可梅菜扣肉帶皮五花肉一大塊燒開水放進去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好這樣炸出來的皮才會蓬鬆趁熱在肉皮表面上抹點老抽鍋里放多多的油燒到七八成熱油麵上的青煙向四面擴散油麵平靜把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸最好用鍋蓋蓋上以免油濺出燙傷了轉小一點火把肉皮炸黃撈出瀝干油把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮軟軟的取出瀝干水把炸好的肉切成件每件大約0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗凈漂凈沙子切碎燒熱炒鍋白鍋就是不放油炒乾梅菜盛出取一小碗加南乳兩塊白糖老抽生抽米酒八角粉鹽等用少許水調均按自己口味調好味鍋里放燒熱爆蒜茸下梅菜炒將碗里的汁倒入燒開煮好後倒入裝肉的碗內把碗放在高壓鍋里上氣蒸半個鍾頭左右到肉變軟可取出取一碟子扣在碗上倒轉過來將碗里的汁倒出來燙些青菜圍邊取出碗汁下鍋再調一下味加點雞精麻油用水澱粉勾一點薄芡淋在扣肉上大功告成小注調味時汁里還可以加

『叄』 扣肉的製作方法有哪些

芽菜扣肉

第一步、把五花肉放入水中煮至7分熟，撈出來把水瀝干，抹一些老抽，用牙簽在表皮上戳些小洞。第二步、洗干凈芋頭切片備用。第三步、把五花肉放進鍋里炸但表面金黃，盛出來放進水裡泡到起皺。第四步、炸香芋，炸到金黃色撈出。第五步、放切好的大蒜、八角、豆腐乳、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽還有油調成醬汁。第六步、把五花肉切片和芋頭一起放進醬汁里攪拌。第七步、把肉塊往下放和芋頭相間的放在大碗里，淋上剩餘的醬料。放進鍋里蒸，一個小時，直到肉片和芋頭都軟掉。第八步、把扣肉里蒸出來的湯倒進鍋里，再放一些老抽和水煮開，放入水澱粉淋在扣肉上就可以了。

『肆』 製作扣肉的時候，都需要用到哪些配料

扣肉這道家常菜應該是許多喜歡肉食的小夥伴們特別鍾愛的一道美食吧，個人也特別喜歡這道菜。因為它雖為葷菜，但是做好了卻不油不膩，肉香撲鼻，而且還特別的下飯。不但解饞而且還能吃出幸福感，因為實在太美味了。無論是過節還是招待客人，如果能親手做出這道菜，將是特別值得誇贊的一件事。下面就來介紹一下扣肉這道菜的製作方法以及所需要的配料。

結語

扣肉這道菜製作起來比較復雜，但是並不是特別難，只要准備好食材和配料，按照製作方法來，相信大家都會製作出這道美食的，快來試試吧。

『伍』 扣肉的做法是什麼

芋頭蒸扣肉的做法：

主料：荔浦芋頭500g、五花肉500g、青菜心50g。

輔料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、蚝油適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、胡椒粉適量、鮮抽適量、蜂蜜適量、紅乳汁適量。

1、准備好食材。

『陸』 扣肉的製作方法是什麼

扣肉，在廣東粵西地區非常盛名，它的肉質軟耙，外皮蓬鬆，色澤金黃，肥而不膩。光是聞到香氣口水就要流出來。如果不喜歡直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起燉煮，味道超級好吃又解饞。

扣肉的最佳製作食材是五花肉。五花肉又稱肋條肉，五層肉，位於豬的腹部，肉質肥瘦相間，鮮嫩多汁，最適宜用來製作扣肉，那扣肉到底是如何製作的呢？今天我們就來說說它的做法，非常簡單哦。

這道超級簡單的扣肉就製作完成了，學會這樣做，保證你吃一次就會愛上它。大口吃肉，真香。

好吃貓陳媽溫馨小提示：

1，白醋的作用，是可以使肉皮更加彭松金黃的關鍵，所以不能少哦。,

2，扎小眼這一步同白醋的作用一樣，炸出來的外皮就跟炸腐竹一樣的蓬鬆。

3，全程務必控制好火候，注意好不要被油濺到哦。

『柒』 扣肉的製作方法

自製家鄉扣肉（大概沒比這個更簡單的了）
1、將水燒開，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟後撈起瀝干水（當然，要記得先把肉洗干凈，還要在開水裡放點鹽，而且，肉不能煮得太爛。）
2、在皮上擦上紅方糖溶水（你也可以用醬油代替，注意一定要塗均勻。）
3、油鍋放油燒開，把肉放入油中炸一下，撈起瀝干。（油至少要可以蓋住肉哦，以炸到豬皮泡起為原則，一般也就一兩分鍾就可以了。）
4、將瘦肉切成薄片裝碗，灑上辣椒粉末、細鹽、豆豉和少少胡椒粉，再將有皮五花肉切成小麻將大的塊裝碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(將扣肉蒸透到用筷子碰一下就爛的程序最好,嘿)
5、蒸熟之後灑上蔥花,一碗香噴噴的扣肉就完成啦.
這可是俺家逢年過節必出的一道菜,上桌前還扣著呢,要上桌後才能揭開.每次我都喜歡用那些汁來拌飯，能幹掉兩大碗呢!答案補充 梅菜扣肉
主料:
五花豬肉700克，梅菜100克。
調料:
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法:
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到深紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鍾。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤里。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
特點：
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香

『捌』 正宗扣肉做法香料配方

扣肉
食材：梅乾菜200克，五花肉800克。
調料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、薑末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1.先將鍋燒到6成熱，放入整塊五花肉，把豬皮燙成金黃色即可，然後把豬皮洗凈，豬肉也洗凈備用。
2.鍋底放入料酒、花椒、蔥段、薑片、五花肉，大火煮開，改小火煮20分鍾左右，煮熟即可起鍋，瀝干水分，然後抹上適量的蜂蜜。
3.梅乾菜用清水浸泡3小時，然後洗凈，瀝干水分，切成碎末備用。
4.鍋底放入油，燒到6成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鍾，然後起鍋，再把油溫燒到8.成熱，再下入五花肉，炸成表面金黃起泡即可出鍋。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分鍾，起虎皮即可，然後切成0.5厘米厚的片狀備用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食鹽、白酒2ml、生薑、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油，攪拌均勻，再准備一個大碗，豬皮朝底，把豬肉全部擺好再碗中即可。
7.鍋底放入油，再加入薑末、辣椒、花椒炒香，接著加入梅乾菜炒2分鍾，再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻，即可起鍋。
8.把炒好的梅乾菜放入在扣肉上，然後放入在上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鍾，然後改小火蒸20分鍾，最後關火燜10分鍾即可出鍋。
9.把碗扣在盤子上，梅干扣肉就做好了，撒上適量蔥花即可出鍋。
扣肉
6大訣竅：
1.豬皮一定要先放在鍋中燒一下，即可去腥去毛，最後做出來的豬皮也很多勁道。
2.豬肉進行焯水時，一定要煮熟煮透，不然豬肉會吃著有腥味。
3.我會在豬肉上抹點蜂蜜，然後進行油炸，可以讓扣肉顏色更好看，吃起來也更香。
4.五花肉要進行二次炸制，即可炸的金黃，還可以完全定性。
5.大家把豬肉給味後，嘗一下豬肉味道，看是否合適，不然扣肉蒸熟了，就沒得改了。
6.蒸扣肉的時候，一定要按照我說的時間去做，這樣蒸出來的豬肉軟糯香甜，肥而不膩，超級好吃。

『玖』 扣肉的製作方法和步驟

冬菜扣肉
食材：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

製作方法

第一步：豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。

第二步：炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。

第三步：皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
筍干扣肉
食材：五花肉1000克、筍干200克、1小塊姜、蔥5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽5克、油30克。

製作方法

第一步：鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。起鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。

第二步：筍干先用溫水泡發後清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鍾。將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。

第三步：將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鍾即可。將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。

第四步：然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。

『拾』 在家想要做出成功的扣肉，都有哪些製作方法

看到了很多奇葩的扣肉做法，總感覺缺點什麼，今天就教給大家最正宗的扣肉做法和6大竅門，只要認真看，掌握每一個細節，大家做出來的都是人間美味。

這就是白大廚教給大家的正確梅乾菜扣肉的做法，真的超級好吃，咸香可口，我每個月都會做一次，有時候會多做點，冰凍起來，想吃的時候拿出來，也是很好吃，扣肉中的湯汁，超級的下飯，一家人都愛吃，最後，希望大家也能做出非常好吃的梅乾菜。