❶ 怎麼製作麥芽糖的正確方法
【用料】
小麥160克,糯米1000克;
【製作步驟】:
1.將小麥洗凈,用清水浸泡12小時,撈起瀝水放入盆中;
2.在小籃子裡面鋪上紗布,把小麥均勻撒在上面,噴一次水,然後上面再蓋上一層濕紗布;
3.每天用噴壺噴水在小麥上,然後再把上面的紗布噴濕,大約每天噴水3--4次左右;
4.小麥生長4天左右,即可長出綠芽,接著就可以製作麥芽糖了;

【小貼士】
1、小麥發芽的過程中,漏籃子下面要放一個盤子裝水,以保證小麥的根部接觸到水分,才能更好生長;
2、在熬制攪拌的過程中,糖漿熬至掛旗一樣,不能熬太久,否則會變成硬糖;
❷ 做麥芽糖的方法
製作麥芽糖的方法如下:
發麥芽:
- 在氣溫不高於30℃的環境中進行,夏季最好在空調房內。
- 將浸泡6小時左右的小麥或大麥平鋪在濕潤的捲筒紙上,每天噴灑幾次水保持濕潤。
- 經過20小時左右,麥子開始出芽,繼續勤噴水保持濕潤。
- 第4天,麥芽長至4公分左右時取下使用。
准備麥芽汁:
- 將麥芽在清水中清洗干凈,去除捲筒紙與未發芽的麥粒。
- 加入一定量的水,用粉碎機將麥芽打碎成綠色汁液備用。
准備糯米和玉米粒:
- 將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時,然後隔水蒸熟。
- 冷卻至60℃左右備用,玉米粒主要起增色作用。
攪拌糯米飯:
- 在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水。
- 分批將糯米飯攪拌成糊狀。
發酵:
- 將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲裡面,用保溫檔保溫進行發酵。
- 發酵溫度為55~60℃,發酵時間為6~8小時,最好不少於5個小時。
冷卻與過濾:
- 發酵完成後,將飯鍋從電飯煲中取出,加蓋讓其自然冷卻並繼續發酵一段時間。
- 冷卻後,用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。
熬煮麥芽糖:
- 將糖液放入不粘鍋內用大火熬煮。
- 待糖液粘稠時改用文火,熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度。
裝瓶:
- 待溫度降至50℃左右時裝瓶,不能待麥芽糖完全冷卻後裝瓶,否則粘度太大很難操作。
按照以上步驟,就可以製作出美味的麥芽糖了。平時吃的時候,用筷子挑出來即可享用。