麥芽糖製作方法視頻

❶ 怎麼製作麥芽糖的正確方法

【用料】

小麥160克，糯米1000克；

【製作步驟】：

1.將小麥洗凈，用清水浸泡12小時，撈起瀝水放入盆中；

2.在小籃子裡面鋪上紗布，把小麥均勻撒在上面，噴一次水，然後上面再蓋上一層濕紗布；

3.每天用噴壺噴水在小麥上，然後再把上面的紗布噴濕，大約每天噴水3--4次左右；

4.小麥生長4天左右，即可長出綠芽，接著就可以製作麥芽糖了；

【小貼士】

1、小麥發芽的過程中，漏籃子下面要放一個盤子裝水，以保證小麥的根部接觸到水分，才能更好生長；

2、在熬制攪拌的過程中，糖漿熬至掛旗一樣，不能熬太久，否則會變成硬糖；

❷ 做麥芽糖的方法

製作麥芽糖的方法如下：

1. 發麥芽：

   • 在氣溫不高於30℃的環境中進行，夏季最好在空調房內。
   • 將浸泡6小時左右的小麥或大麥平鋪在濕潤的捲筒紙上，每天噴灑幾次水保持濕潤。
   • 經過20小時左右，麥子開始出芽，繼續勤噴水保持濕潤。
   • 第4天，麥芽長至4公分左右時取下使用。

2. 准備麥芽汁：

   • 將麥芽在清水中清洗干凈，去除捲筒紙與未發芽的麥粒。
   • 加入一定量的水，用粉碎機將麥芽打碎成綠色汁液備用。

3. 准備糯米和玉米粒：

   • 將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時，然後隔水蒸熟。
   • 冷卻至60℃左右備用，玉米粒主要起增色作用。

4. 攪拌糯米飯：

   • 在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水。
   • 分批將糯米飯攪拌成糊狀。

5. 發酵：

   • 將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲裡面，用保溫檔保溫進行發酵。
   • 發酵溫度為55~60℃，發酵時間為6~8小時，最好不少於5個小時。

6. 冷卻與過濾：

   • 發酵完成後，將飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻並繼續發酵一段時間。
   • 冷卻後，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。

7. 熬煮麥芽糖：

   • 將糖液放入不粘鍋內用大火熬煮。
   • 待糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度。

8. 裝瓶：

   • 待溫度降至50℃左右時裝瓶，不能待麥芽糖完全冷卻後裝瓶，否則粘度太大很難操作。

按照以上步驟，就可以製作出美味的麥芽糖了。平時吃的時候，用筷子挑出來即可享用。