響皮的製作方法視頻

⑴ 響皮的製作是什麼

用料：豬皮14段、植物油500克（多多益善）

1、豬皮冷水下鍋，加料酒、姜蔥、少許八角去腥，煮開十分鍾撈出，趁熱用菜刀片凈肥肉，切成半個巴掌大小的長方形，鋪開放置五六天成透明狀。

⑵ 響皮怎麼做好吃簡單

食材准備：豬皮

製作步驟：

步驟一、豬皮買回家後，去掉白色脂肪部分。

⑶ 豬皮響皮的製作方法

響皮的製作過程如下：

食材准備：豬皮

製作步驟：

1、豬皮買回家後，去掉白色脂肪部分，只留豬皮

注意事項：保存時，一定要避免接觸空氣，防止回潮！

拓展資料：

鵲巷村生產豬皮的歷史

潮汕有個澄海區，澄海區有個隆都鎮，隆都鎮有個小村，叫鵲巷村。鵲巷村因其大量出產一種地道、獨特的肉製品——「爆炒豬皮」而聞名。

鵲巷村生產豬皮的歷史可追溯到解放初期。經過多年發展，目前鵲巷村已形成一條分工明確、完整的「爆炒豬皮」產業鏈，村民們按照不同的生產工序，各司其職進行生產分工：每天一大早，負責收購豬皮的村民們就出門到各地收購新鮮豬皮，回來後交給其他人進行去油、除毛、晾曬、爆炒等作業，每一道工序都有專人負責加工。據悉，從采購新鮮豬皮到產品出爐，每一片豬皮都要經過半個月左右的加工期。

「爆炒豬皮」一般都要經過熬煮去油、除毛、翻洗、晾乾、爆炒等10多道工序，每道工序要求都很嚴格，否則就會影響到產品的質量。選料方面，「爆炒豬皮」所選用的豬皮，必須是當天宰殺的新鮮豬皮，這樣才能確保爆炒豬皮的質量；而用來「爆炒豬皮」的沙子則采自韓江，沙粒大小、重量必須均勻；「爆炒豬皮」的燃料則不是一般的煤氣，而是產於閩粵一帶的荔枝木柴，因為荔枝木具有火力均勻、耐燒等優點。技術方面，製作「爆炒豬皮」最重要的是：製作者必須對火候控制十分准確，否則就會出現炒焦等情況，導致前功盡棄。

鵲巷村生產的「爆炒豬皮」不僅爽口、香脆，炒、燉、煮、燜皆宜，而且還是美顏佳品，長期食用有利於保養皮膚，是餐桌上的特色美食。因此，逢年過節鵲巷村的「爆炒豬皮」經常會出現供不應求情況，產品不僅供應全國各地，還遠銷新加坡、泰國等東南亞國家以及大洋彼岸的美國，並成為不少海外華僑青睞的「鄉土特產」。

資料參考：爆炒豬皮網路

⑷ 如何炸響皮

主料：豬皮4塊 輔料：食用油適量

1、放點料酒和生薑，豬皮煮一會不需要煮爛。

⑸ 響皮製作方法

食材准備：豬皮

製作步驟：

1、豬皮買回家後，去掉白色脂肪部分，只留豬皮。

⑹ 自製響皮方法

響皮雙叫皮肝，是豬肉皮的干製品，選煮過後風乾的那種比較好。
發制方法如下；首先要將干皮用熱鹼水洗一下，但不能在鹼水中泡，然後再烘乾水分，再改刀成合適的塊，下面就可以開始發了，其步驟如下；
1），將油入鍋中，加熱至150C度左右，放入干皮炸至泡、透用筷子能輕易戳穿，就可以撈出，瀝干油。
2），食用鹼用熱水化開，將炸好的干皮放入鹼水中浸泡。用東西壓在皮上面讓其全部浸在水中。一般半個小時即可。
3）。將鹼水泡發的干皮放進清水中漂去鹼味，換水後再用清水浸漂，二、三小時後就可以烹制你想做的菜了。
如果你想要發的質量更高一些，可在干炸至快起鍋時，向鍋中撒一點水，以促進二次漲發，效果會更好。

⑺ 求家庭製作響皮的方法！

響皮即豬皮，是飲食業常用的一種原材料。在人們熟知的「燴三鮮」、「雞米燒金皮」、「海綿肉絲」等菜中，響皮是主要原料，用量很大。傳統製法是將刮凈脂肪曬干後的生豬皮，放在六成熱的植(動)物油里，使其受熱膨脹，變為「海綿狀」的大塊，就成為響皮。

多次發制響皮的油不宜再食用，只能當做廢物處理。因此食用油耗量很大，生產受到限制，成本也變得很高，難以適應市場需要。下面介紹幾種無油發響皮的新方法。

曬干後的豬皮經過熱油發制後成為響皮，主要是皮里所含膠原纖維受熱後變軟，內部氣體受熱膨脹，使皮的形狀和結構發生改變，呈現「海綿狀」。油在發制響皮過程中只起到傳遞熱能和使受熱的作用，油溫低了皮發不起，高了會使皮焦化。所以發制響皮的關鍵在於溫度的恰當，只要供給干豬皮合適的溫度，改變傳統發制方法是完全可行的。

一、砂子發響皮 選用綠豆般的大砂粒，洗凈倒入鍋中(最好用鋼板鍋)，不停地翻炒攪動，待砂粒燙手時，將干透的豬皮埋入，過五六分鍾後即發成響皮。多次發制後，砂粒表面會粘滿油膩，可將砂粒倒入水中煮沸以除凈油膩，撈出炒干再發，或倒掉另換新砂粒。砂子發響皮的缺點是，勞動強度較大，不宜大量發制，但對小企業和家庭來講是可以採用的。

二、石蠟發響皮 將石蠟放鍋中加熱溶化，燒至120℃左右時投入干豬皮，不斷翻動，見皮發漲後，立刻撈出放入60℃熱水中(使水淹沒皮)汆凈石蠟，再撈出即可成響皮。採用此法時應注意，石蠟不可食用，只是藉助於其導熱性來漲發干皮，因而要加一道水汆去蠟工序，烹調前在沸水汆一次，響皮上就不會存有蠟油。

三、高溫加壓發響皮 干豬皮放入耐壓的爆筒乾燥箱內(皮塊大小隨容器而定，一般為容器口直徑的三分之一)，加熱六七分鍾，箱內壓力增加到一定程度時(約七八個大氣壓)。突然打開蓋子，使皮迅速膨脹為響皮。用此法漲發的響皮，氣泡分布均勻，大小一致，無油膩無毛根，不受豬皮部位限制，可省去用鹼水洗揉的工序。烹調時回軟快，時間短，便於入味。另外此法還具有成本低(油發1公斤皮為0.30元，高溫加壓法只需0.10元，不計算皮價)，適用大量連續生產等優點。

一個小型炒菜館每天用響皮2.5公斤，改用無油發制響皮新工藝後，每年可為國家節約食用油173公斤。

⑻ 肉末燒響皮要怎麼做好吃肉末燒響皮要哪些材料如何做肉末燒響皮

肉末燒響皮詳細製作步驟1.
將水發豬響皮片成6
厘米長、2.5
厘米寬的坡刀片；2.
瘦肉切成末；3.
鍋內加肉湯300毫升、鹽，投入豬響皮煨2～3
分鍾撈出，瀝干水分；4.
另起鍋加食油燒熱，倒入肉末炒至變色，加醬油、蔥末、薑末炒勻，加肉湯200毫升、鹽、味精，用小火將響皮燒入味後改用旺火，用濕澱粉勾濃芡，加食油，翻勻盛盤即成。

⑼ 豬皮響皮怎麼做

1. 將豬皮上的毛清理干凈，洗凈，放入鍋入煮15分鍾。

2. 將煮好的豬皮切條備用。

3. 鍋內油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

4. 加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鍾，加入青紅尖椒翻炒一分鍾倒入雞精拌勻即可。