鯉魚凍的製作方法視頻

Ⅰ 鯉魚豬皮凍，鯉魚豬皮凍的做法，鯉魚豬皮凍怎麼做

1.皮凍是美容佳品，同時有很強可塑性，所以做皮凍之前可以選擇自己喜歡的模具。

2.豬皮用水浸泡洗凈，用鑷子撥掉豬毛備用。

3.鍋里加水放入豬皮，燒開煮十分鍾。

4.撈出豬皮用刀把豬皮里的白油刮掉，洗凈切成細條。

5.鍋里重新加入3碗水，把切成條的肉皮放入鍋里慢火煮。中途要常觀察，水少了要再續熱水繼續煮。

6.煮約一個半小時，肉條軟爛。約剩一碗水。

7.把火腿和皮蛋切片連同青豆、枸杞子一起放入鍋中，加鹽、雞精，再煮3分鍾。

8.滴2一3滴檸檬汁攪勻。

9.把模具放平，把熬好的豬皮連同湯汁一起倒入模具。常溫下放置到晾涼，再轉入冰箱冷藏兩小時。

10.從冰箱取出，用工具輔助慢慢脫模。

11.脫模後一條話靈活現的皮凍鯉魚完成了。裝盤前，用刀把魚切成片，但不破壞想體形狀，再配上一份由生抽、陳醋、香油丶味精和香蔥調成的澆計。好了，可以和大家一起分享了。

Ⅱ 舌尖上的新年鯉魚凍做法

主料

鯉魚700克

調料
色拉油
適量
蔥
1段
姜
1塊
生抽
20克
老抽
5克
黃酒
15克
白鬍椒
適量
白糖
3克
水
適量
鯉魚凍的做法
1.原料：鯉魚700克。配料：蔥一段，姜一塊，調料：黃酒15克，白鬍椒粉少許，生抽20克，老抽5克，白糖3克
2.過程：將鯉魚去鱗剖肚收拾干凈。然後控干水分。蔥洗凈切末，姜去皮洗凈切末
3.炒鍋里倒入比平時炒菜多一倍的油，加熱
4.油六成熱時將鯉魚放進去稍微煎炸，不要過度翻動。翻動過多會散架

5.將蔥姜放進去，盡量撒均勻在魚的表面
6.約半分鍾後放入黃酒，老抽，鹽，糖，白開水約和魚身齊平。敞開蓋子煮到酒味消散
7.蓋上蓋子煮到湯汁還剩一層底時調入生抽和白鬍椒粉，輕輕晃動鍋，讓湯汁變均勻，最後大火煮一分鍾即可
8.關火盛盤，冷卻後放到冰箱冷藏室成凍就行

Ⅲ 魚鱗凍好吃嗎，魚鱗凍怎麼做好吃 魚鱗凍最正宗的做法

主料

活鯉魚1條 黃瓜1根

輔料

味精少許 鹽少許

辣椒油1勺 大蒜6瓣

姜3片 蔥4段

魚鱗凍的做法步驟

5.魚鱗凍切成塊狀。黃瓜洗凈切絲。蒜瓣剁碎。魚鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起，加入少許鹽，調味。 放入1勺辣椒油。 拌勻，即可食用。

小貼士

去魚鱗小技巧→→→用大拇指巧去魚鱗，既可以把魚鱗去的很乾凈，還可以保持魚皮的完美，而且操作起來，魚鱗不會迸濺到哪兒都是。具體操作如下：
1) 從魚尾部開始，用大拇指頂著魚鱗，向前推。
2) 魚鱗很輕松的順著拇指的劃過的方向，散落下來。
3) 去完一排魚鱗，接著從尾部開始。
4) 頂著魚鱗向前推。用同樣的方法，直至將魚身上的所有魚鱗去完。

Ⅳ 魚鱗凍的熬制方法

1、魚鱗洗凈倒入3倍清水燉煮半小時；
2、將魚鱗撈出，待魚鱗湯冷卻後放入冰箱；
3、用醋、醬油、食鹽、白糖、蔥和香菜調勻做醬汁；
4、待魚鱗湯成凍後沾上調料即可食用。
功效剖析：魚鱗是特殊的保健食品，含有較多的卵鱗脂，有增強人腦記憶力，緩延細胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進血液循環，起到預防高血壓及心臟病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質，尤以鈣、磷含量高，能預防小兒佝僂病及老人骨疏鬆與骨折。魚鱗中含有大量的膠原蛋白，具有很好的美容﹑養顏﹑抗衰老的作用；魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質易分解，容易被消化、吸收
營養價值
編輯
魚鱗，尤其是大魚的魚鱗，集多種營養、保健物質於一身。用它熬成膠凍，食之可補鈣、美容、強身健腦防衰老。魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質，學名為魚鱗硬蛋白，從魚鱗中提取的某種物質，臨床治療急性白血症，有效率為70%～75%;對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量膠原蛋白。膠原蛋白也稱骨膠原，是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機能是做結締組織的黏合物質，能使皮膚結實富有彈性。

Ⅳ 如何做凍鯉魚

家常紅燒鯉魚
1.蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准備好
2.鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線
3.在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下
4.開火，加熱炒鍋，放入植物油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出
5.鍋內放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香
6.放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開
7.放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鍾，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下

木瓜鯉魚煲
1.將鯉魚刮磷、去鰓、去內臟清洗干凈，控干水分，木瓜洗凈去皮，去子切成塊，紅棗洗凈備用
2.鍋內倒色拉油燒至六成熱，放入鯉魚煎至2面微黃
3.鍋內倒入清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒、蔥姜，開鍋後轉小火煲大約1個小時左右，加鹽和味精即可
4.如果想湯更鮮美，沒有腥味，也可以再湯裡面加一點牛奶

紅燒鯉魚燉豆腐
1.將活鯉魚收拾干凈；為了方便入味，將其剁成段
2.蔥姜大料備好；煎鍋油燒熱
3.放入魚塊，大火煎制；煎至魚皮表面金黃
4.烹適量醋（去腥）；加糖和醬油
5.換大一些的鍋，放輔料蔥姜等，加水。(如果用高湯代替水就更好了)；放入魚肚
6.北豆腐切塊；豆腐放鍋內，燉大約20—30分鍾左右，視魚的大小而定

糖醋鯉魚
1.鯉魚收拾干凈後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3.盆里加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入
4.提著魚尾，將魚通身掛上麵糊
5.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分
6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型
7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

灕江啤酒鯉魚
1.活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉內臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料
2.放進油鍋里大火猛炸，直到魚鱗變軟微捲起，魚身變得焦黃撈起
3.再坐鍋點火，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞雞精、鹽、雞湯，放入煎好的魚，大火燜5分鍾，開鍋後加入西紅柿、香油即可

酸菜鯉魚
1.新鮮鯉魚一條,去麟.
2.用刀把兩片肉切開
3.用刀切成片狀,放入蛋清
4.油鍋加熱
5.放入酸菜料包
6.再放入酸菜進行翻炒
7.加入水
8.放入魚頭魚刺先燉熟
9.燉熟後,再放入魚肉,稍頓變色後即熟

剁椒鯉魚
1.鯉魚洗凈，切斷頭尾，魚身切成腹部相連的花刀。
2.蔥姜蒜切末備用。
3.魚肉用料酒、白酒、胡椒粉和鹽抹勻，擺在盤中腌制20分鍾。
4.這樣一瓶剁椒，大約用1/3左右。
5.把剁椒和薑末混合。
6.均勻的把剁椒放到魚肉上面。蒸鍋上汽後大火蒸10分鍾，關火後再虛蒸3分鍾取出。
7.在蒸好的魚上面撒蔥末和蒜末。
8.鍋中燒油，冒青煙後關火。
9.幾秒後澆到蔥蒜末上面即可。

Ⅵ 鯉魚的魚子，怎麼做魚子凍

材料
魚籽200克。調料豬肉皮250克，鹽3克，味精3克，蔥15克，姜10克，料酒10克，蔥油10克。
做法
1、魚籽入沸水中焯水3分鍾，撈出後搓碎待用。將豬肉皮改刀成5厘米見方的塊，放入清水1000克中，加蔥、姜、料酒用小火熬煮1.5小時熬化（熬至湯汁約剩1碗時即可），濾出湯汁。
2、將搓碎的魚籽放入熬好的肉皮鹵中放鹽、味精調好味，取一小碗，在碗底抹上蔥油，倒入魚籽肉皮鹵，置於冰箱中冷藏至凝固即可。

特點
晶瑩剔透，造型美觀，口感滑嫩，口味咸鮮。
製作關鍵
魚籽要搓得細碎，豬肉皮一定要小火熬化，在熬的過程中要不斷用勺攪動。
青椒炒鯉魚魚籽
准備材料：魚籽、柿子椒、料酒、醬油、醋
做法：把魚籽洗凈，記得去除雜質哦，因為魚籽中是有一些不幹凈的東西的；把青椒洗凈後切成條狀備用，切好蔥姜蒜備用；在鍋中放油，爆香蔥姜蒜後加入青椒翻炒；把魚籽倒進鍋中，翻炒變色後加入料酒；繼續加入醬油和青椒翻炒，加入適量鹽，醋，調味即可。
鯉魚魚籽燒豆腐
准備材料：鯉魚籽、豆腐、香菜、辣椒醬、蔥姜絲
做法：在鍋中放油，把豆腐切成小塊，在油鍋中煎成兩面金黃；盛出豆腐後繼續在鍋中放油，爆香蔥姜絲，放入准備好的魚籽翻炒；在鍋中加入辣椒醬炒熟魚籽，並加水煮一下；把煎好的豆腐放入鍋中，並加入香菜，小燉一下即可。

Ⅶ 冷凍鯉魚的做法

按正確解凍方法解凍的魚和新鮮魚的做法一樣。
下面給你看一下解凍方法：
從冰箱中取出來的魚用熱水解凍，會使魚、肉營養損失，影響魚、肉的質量，而且容易引起腐敗變味。
最好的辦法時：將凍魚、凍肉掛在室溫為10－15度的室內，讓肉內的溫度逐漸上升解凍，這樣可以基本保持。
原來的質量和風味。如果需要急用，可將凍肉切成小塊，即可縮短解凍時間。