剝蝦米的方法視頻

A. 蝦米是怎麼做成的

蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。

水煮法是傳統的加工方法，普遍採用此法。

在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷干凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水（最好用冰水）浸泡原料蝦20分鍾左右。

取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5％－6％的鹽。先把鹽水燒開，再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鍾左右。

煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。

蝦米乾燥的方法有曬干或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水後出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風干，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。

可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可採用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。

將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。

吃蝦米本身不錯，但是在吃的時候也會存在一定的禁忌人群，首先我們吃蝦米需要注意，對於宿疾者、正值上火的朋友們來說，蝦米是不適合吃的，同時對患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人忌食蝦米；

蝦米為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食，這些人群吃蝦米都是容易影響健康的，所以大家吃蝦米的時候應該小心這一情況才行，對於禁忌人群，蝦米是應該避免吃的了。

不過雖然說蝦米是存在禁忌人群的，但是對一般人來說都是可以吃蝦米的。而且蝦米特別適宜中老年人、孕婦和心血管病患者；腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人；

中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者，是的加持蝦米需要注意的一個情況。而且我們吃還要注意，實際上蝦米盡量不與啤酒同食；

蝦米嚴禁同時服用大量維生素C，否則這樣就容易生成三價砷，對身體有害；蝦米不宜與豬肉、狗肉、雞肉、南瓜等同食，這是我們吃蝦米要注意的一個問題了，大家應該避免盲目的去吃蝦米，這樣才比較的健康。

在平時我們吃蝦米是不錯的，在平時經常吃蝦米能對我們健康有一定好處，這樣能幫助我們很好的起到預防疾病的效果，同時吃蝦米還可以幫助我們促進腸胃健康，所以大家吃蝦米的時候需要注意方法，合理吃蝦米菜會更健康。

(1)剝蝦米的方法視頻擴展閱讀：

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

B. 活著的小蝦米怎麼清洗，怎麼食用

1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗劇干凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鍾左右。
2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開， 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鍾左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。
3、乾燥：蝦米乾燥的方法有曬干或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水後出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風干，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘乾，烘道溫度宜保持在70-75攝氏度，時間為2-3小時。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可採用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。
5、包裝：將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克
1000克，最後裝入大紙箱。
與蝦米相關的菜譜
海米炒洋蔥，干燒八寶鱖魚，滑炒蝦仁，爆炒蝦仁，水炒苜蓿蝦仁
蝦粒粟米餃，海鮮扒豆腐，炒捻捻，鍋巴蝦仁，海米炒蕨菜
碧綠韭菜餃，碧綠蝦仁，豆苗蝦仁，炸菊花蝦包，海米珍珠筍
蝦仁釀香菇，炸蝦球 ，清汆丸子，荔枝蝦仁
蝦米 網路用語，蝦米=什麼，取諧音。
閩南詞彙
蝦米是閩南話什麼的意思,例如做蝦米=做什麼 為蝦米=為什麼
烹飪指導
注:蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
1. 蝦米做湯、做菜餚的配料均可；
2. 泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；
3. 泡海米的水，營養豐富可用於烹制菜餚。
食療作用
蝦米味甘、咸、性溫；
具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
其他相關
蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有「姜蝦米」，見於《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：「凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。」清末民初，民間將其收作「海八珍」之一。
備注:蝦米的保存：
1. 淡質蝦米可攤在太陽下，待其干後，裝入瓶內，保存起來；
2. 咸質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風干，在裝進瓶中；
3. 無論是保存淡質蝦米，還是咸質蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。

C. 如何取蝦仁 是要生去還是煮過後再取~

製作方法 1.原料處理：在加工前，必須把原料按質量好壞分等級加工，避免鮮度差的蝦混入鮮蝦中而影響產品質量，混有泥沙和其它污物的蝦，必須用清水洗刷干凈，揀去夾雜物。為了避免貼皮現象，要在水煮前用冷水浸激(最好用冰水)20分鍾左右，最好不超過半小時。

2.水煮：煮蝦用海水和淡水均可。用水量與投入原料的比為3∶1。用鹽量根據水質的不同而異，海水一般為3～4%、淡水為5～6%，如遇陰雨天可適當增加鹽量1～2%，首先將鹽水燒沸，再將原料投入鍋中，每鍋蝦至少要煮三開，並進行轉動。當蝦腦凝固，撈出水面的蝦，蝦殼立即發白，即證明已熟。這時，可去掉水面的浮沫，將蝦撈出。每煮一鍋都要適當向鍋中加鹽，以補充鹽度，當煮10鍋左右，煮水濃濁時，應更換新水，在煮軟皮蝦時，可採用淡、鹹水兩口鍋煮，先在淡水鍋里煮一個開，再撈入鹹水鍋中煮兩個開，這樣就避免蝦帖皮，從而減少了干後脫殼的麻煩。

3.出曬：將熟蝦撈入筐中瀝凈水分即可出曬。如當時不能出曬，必須將控好水的蝦倒在草板上攤開涼透，次日出曬。如遇陰雨天，應薄攤於室內或棚內風干，切勿堆垛，如果長時間陰雨，可將熟蝦重新回鍋，以免變質。出曬時把蝦薄攤在席子上或地板上，要適時翻動。使其乾燥均勻，曬至蝦頭干透，蝦體發硬，皮殼易於脫落時，即可收藏於乾燥的倉庫中。

4.脫殼：脫殼前，應將干蝦攤在水泥地上或草板場上進行出風再曬。曬至蝦殼焦脆時即可打米。在有條件的情況下可用海米脫殼機打米，也可人工用手逐個扒去蝦殼。比較簡單的脫殼方法是將干蝦攤在水泥地上，厚度6～10厘米，用石碌碡來回滾壓，將蝦殼皮壓碎，用木杴揚入空中借風力分開蝦米、蝦黃、蝦眼、蝦腿、眼糠。此時的蝦米、皮殼尚未去凈，需再裝入用細稻草繩編制的密眼網袋內，兩人提袋來回搓撞，倒出後再用舊網衣輕輕搓擦，使其皮殼去凈後，再按規定標准分級，分級後再用塑料袋或盒包裝密封。

D. 什麼是蝦米是小蝦嗎它可以怎麼吃啊

蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。
蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。
蝦米的加工方法
蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，目前普遍採用此法。其加工方法如下：
1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗劇干凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鍾左右。
2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開， 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鍾左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。
3、乾燥：蝦米乾燥的方法有曬干或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水後出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風干，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘乾，烘道溫度宜保持在70-75攝氏度，時間為2-3小時。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可採用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。
5、包裝：將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克
1000克，最後裝入大紙箱。
與蝦米相關的菜譜
海米炒洋蔥，干燒八寶鱖魚，滑炒蝦仁，爆炒蝦仁，水炒苜蓿蝦仁
蝦粒粟米餃，海鮮扒豆腐，炒捻捻，鍋巴蝦仁，海米炒蕨菜
碧綠韭菜餃，碧綠蝦仁，豆苗蝦仁，炸菊花蝦包，海米珍珠筍
蝦仁釀香菇，炸蝦球 ，清氽丸子，荔枝蝦仁

E. 蝦米是如何去殼的

去殼前首先要水煮加工！

脫殼

(1)機械生產。自動脫殼機內進行脫殼。用變頻器調節脫殼程度，要求脫殼完全並少斷尾為佳。

烘道出來的乾燥蝦應及時脫殼，以防受潮影響脫殼完全。

(2)手工生產。脫殼前，應將干蝦攤在水泥地上或竹篾席上進行出風再曬，曬至蝦殼乾脆時即可脫殼。將干蝦攤在水泥地上，厚度6～10厘米，用石碌碡來滾壓，將蝦殼壓碎，用揚谷的方法(有用風機，亦用杴揚)借風力分開蝦米、蝦黃、蝦眼、蝦腿、蝦糠。也可用細眼魚網裝入一定量的蝦干(以人力可以拋甩為量)像打稻穀一樣進行摔打後風選。這樣處理後的蝦米，皮殼尚未去凈，需再次裝入網中來回輕輕搓擦，使其皮殼去凈。
（手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量干蝦脫殼時，可把蝦裝進麻袋中，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，也可將蝦殼脫凈。）