澄粉的使用方法視頻

Ⅰ 澄粉是什麼與澱粉有什麼區別

澄粉是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，也稱小麥澱粉。

與澱粉的區別如下：

1、包含種類不同

澱粉還包含綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉和木薯澱粉等，是所有澱粉的總稱。澄粉則是澱粉的一種。

2、勾芡效果不同

澄粉勾芡後容易沉澱，一般不適宜勾芡使用。而澱粉中的綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。

3、提取的原材料不同

澱粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥總提取澱粉，色白，但光澤較差。

Ⅱ 澄面到底是什麼求蝦餃做法 最好附帶視頻或圖片

蝦 餃

餡料:
蝦肉: 500克 豬肉碎: 100克 胡蘿卜絲: 50克 青蔥: 20克
調味料:
玉米澱粉:1湯匙, 鹽:1½茶匙, 糖:20克, 味精:1/2茶匙, 胡椒粉:1茶匙, 麻油:1茶匙, 蒜油:1湯匙
蒜油做法:
1.400克植物油,倒入鍋中,燒至六成熱時,倒入150克蒜蓉,中小火炸至蒜蓉浮起,立即關火,倒入容器冷卻,沉澱,備用.

餡料做法:
1.將鮮蝦去頭去殼,挑去腸線,洗凈.瀝干水後,再用干凈毛巾吸干水分.
2.用刀將蝦拍扁,切成三段.加入所有餡料與調味料,拌勻後,摔打20下.裝入容器中,包上保鮮膜,置冰箱冷藏2小時,備用.

外皮材料:
澄粉(Tung flour):150克, 茨粉(Tapioca flour):100克, 沸水:220克 蒜油:3-4湯匙
外皮做法與包法:
1.將澄粉,茨粉倒入容器內,加入沸水,一起揉成面團.再加入蒜油揉勻.用容器蓋住,待冷.
2.蒸籠內鋪上香蕉葉或青菜葉,塗上蒜油,備用.
3.冷卻的面團,再次加1-2湯匙蒜油,揉光滑,搓成長條,切成每粒約10克的小面團.撖成麵皮,包入餡料.
4.包好的蝦餃放入蒸籠,大火蒸8-10分鍾即熟,塗上蒜油,即可出籠.

重點提示:
1.買蝦的時候,要買到1公斤,這樣剝去頭與殼才會凈得到約600克的蝦肉.豬肉最好買帶點肥肉的夾心肉來攪碎.
2.炸蒜油的時候不可用大火,以免蒜蓉炸糊而味苦.炸制的時候要不停用鍋鏟在油裡面滑動.因為冷卻加上沉澱要比較長的時間,所以建議蒜油在做蝦餃的頭一天完成.
3.蝦只可用刀面來拍扁,不可用來剁碎.餡料摔打20下,這樣做出來的餡料才會很有彈性.

4.沸水不要倒入量杯內再倒入粉料中,必須離火後立即倒入粉料當中.所以,粉料可以放在秤上面加水.這樣做出來的皮才會透亮.而加茨粉是為了增加粉皮的彈性與透明度.這樣做出來,即使蝦餃冷了,外皮也不會硬.

5.在給粉料揉油的時候,可以按自己的手感來.油必須加到手感覺到粉團光滑柔亮.多加一點油可以使得粉皮不容易裂開.包面團的時候,如果有一部分面團在一旁,要放在容器內用干毛巾蓋住.當再拿起時,若感到粉團有所干澀,可以再加油揉勻.撖麵皮的時候,底下不能放太多粉,薄薄的一層茨粉就可以了.
6.水燒開才可以放蝦餃去蒸.蒸熟後塗油,這樣蝦餃才不會粘到一起.
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Ⅲ 澄粉面團的調質原理是什麼

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

一般人都可以適用澄面。

1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等

2. 澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；

3. 澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫葯、建築、石油鑽井、選礦等領域。

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Ⅳ 澄粉兒的做法圖解的家常做法大全怎麼做好吃視頻

用料
主料
米粉300克
輔料
水
300毫升
澱粉
40克
澄粉
40克
調料
蜜豆
適量
白糖
適量
澄粉兒的做法大全的做法
1.將江米粉和水放入鍋中混合均勻；鍋置火上，邊煮邊攪拌成糊狀。
2.米粉、澱粉、澄粉混合均勻，將作法(1)的粉糊倒入拌勻；待稍涼時用手搓揉成光滑的團狀。
3.鍋中放入水煮開，取一塊米團放在漏勺或刨絲器上，利用孔洞壓成條狀，放入滾水中煮至浮出，撈起浸入涼水；冷卻後取出瀝干，加入糖水及蜜豆即可食用。
飲食小常識
魚兒粉是用精細的大豆粉製作的小吃，形狀象小魚，顏色有白有紅，配上調料、小菜，活象一條條小魚在碗里。吃起來清涼可口，既充飢，又止渴，是一種地道的夏令風味小吃，隨喝一聲「魚兒粉……吃」，總招來不少顧客，賣者走街串巷，幾十年過去了，那悅耳動聽的晚喝聲仍縈回在「老張掖」的耳邊。

Ⅳ 什麼是澄粉

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等;
2. 澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；
3. 澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫葯、建築、石油鑽井、選礦等領域。

Ⅵ 澄面做餃子皮的正確比例

澄面做餃子皮的比例：澱粉與澄面1：1，用開水和面，水溫在100度左右。

水晶餃子皮的做法

【材料】

澄面、澱粉、豬油、開水

【做法步驟】

1、取一個盆，放入澄面和澱粉，攪拌均勻。

Ⅶ 什麼是澄粉

澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾干水分，再把沉澱的粉曬干後研細的粉料。（其特徵：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。 一般超市裡有賣的，或者食品店、麵粉店裡也有賣的。目前僅限於廣東。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，製成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。

廣 東 蝦 餃

二十年代由廣州市河南區伍村伍鳳鄉的一間家庭式小茶樓所創，後經不斷發展而成為廣東久盛不衰的名牌點心，大、小酒家、茶樓均有供應。此品用熟淀面（又稱澄粉）作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。

此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河裡捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鍾愛。後來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家，經名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經久不衰。

原料：

澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。

做法：

①將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鍾，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；

②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。

Ⅷ 澄粉是什麼粉呢

澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾干水分，再把沉澱的粉曬干後研細的粉料。（其特徵：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。 一般超市裡有賣的，或者食品店、麵粉店裡也有賣的。目前僅限於廣東。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，製成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。 希望你能採納！！！謝謝啦！！！

Ⅸ 請問一下澄粉可以直接做涼皮嗎

還需要加入別的材料一起才能做成涼皮，下面介紹做法：

准備材料：高筋麵粉120g、澄粉10g、辣椒油適量、黃瓜1根、水250g、鹽3g、生抽適量、醋適量

製作步驟：

1、先將澄粉和鹽倒麵粉里攪拌勻。

Ⅹ 用澄粉和糯米怎樣做成冰皮月餅視頻

食材

食譜熱量：384.7(大卡)

主料

奶黃餡材料25G

黃油40G

方法/步驟

• 1

  做奶黃餡：准備原料：黃油25g，白糖40g（可隨意），奶粉15g，澄粉50g，蛋黃3個。黃油切小塊軟化，加糖打至順滑無顆粒。