芝士塊的製作方法視頻

A. 芝士是怎樣製作出來的

cheese, 乳酪，乾酪。
在法國人的餐桌上，絕對少不了乳酪。有人說西方的乳酪，就好比是東方的臭豆腐，迷上它的人愛不釋口，回味無窮，不過也有人避之唯恐不及。究竟是什麼原因，會讓人對之如此愛恨分明呢？因為牛羊在春夏期間，吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，農家除了加工飲用，他製作成各式乳酪，以便儲藏過冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢熟成轉黃的時節，美食專家公認，這時候的乳酪質地最好，口感也最迷人。

在法國，光是經過官方認定的乳酪種類，就有高達345種，每一塊乳酪都有其獨特的"個性"。氣候、地理環境、牧草、牛羊的不同，決定乳酪的本質。酵母、容器、製作方式、熟成的時間則微妙地影響乳酪的質地、風味。難怪有人說，在法國，從1月1日至12月31日每天都可以吃到不一樣的乳酪。

像是在靠海的諾曼底，牛羊吃了略帶海鹽風味的牧草，就生產了與眾不同的乳製品。而在內陸牧草稀少的地方便以山羊乳酪聞名。

品味乳酪，可以觀其形、審其色、聞其香、嘗其味。有的乳酪是心形，有的乳酪用皮繩捆綁，外型有點像上校勛章。乳酪的顏色有白有黃，也有黑有紅，少見的紅色乳酪是在乳酪製造過程中添加辛香料，再用啤酒擦拭外皮，所以呈現淺紅椒色。

曾經巡迴亞洲推廣法國乳酪的人士表示，"對中國人最難的部分，應該就是品味乳酪的香，只要克服嗅覺的障礙，就成功了一半。"乳酪融和了牛乳，以及發酵後產生的阿摩尼亞味兒，有人覺得那氣味渾然天成，真是人間美食，但也有人不敢苟同。

其實真正好品質的乳酪，具有豐富的口感，強烈的香氣會在口腔和鼻腔之間產生交流共鳴。

如果只因為味道而拒絕乳酪的大千世界實在可惜！不過，乳酷大師也說，品味乳酪的過程無法速成，總得一步步來，最後總是會讓人慾罷不能。美味可口的乳酪和誰在舌間共譜圓舞曲呢？
http://jingyan..com/article/4d58d541c275929dd4e9c00a.html此網站有詳細介紹

B. 香濃芝士塊怎麼做最好吃

材料
黃油100克，糖粉90克，全蛋液25克，低粉200克，杏仁粉25克，芝士粉40克
做法
1.黃油軟化後，加糖粉攪打均勻
2.分次加入全蛋液，攪勻
3.篩入低粉、芝士粉和杏仁粉，揉成面團
4.將面團用手平均的攤開於慕斯框內，壓平，慕斯框底部用錫紙包裹住
5.用叉子在表面每間隔1厘米叉洞
6.烤箱預熱，170度，中層，上下火，30分鍾，熄火後利用余溫繼續15分鍾左右
7.出爐，切塊
8.打包

C. 製作芝士的方法和步驟

製作工藝
生乳酪的做法
把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水分。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。大多人都在行囊中放幾塊乳酪，以防不時之需，備以充飢解渴。
熟乳酪的做法
熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水分過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水分，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。乳酪做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干。
製作奶源
使用63℃低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分餵奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。另外一定要勸誡供應商，不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物，你非常精明，會輕而易舉拆穿他的伎倆。
消毒環節
在製造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方。或者成熟乳酪的時候讓你功敗垂成，或者滋生有害的黴菌斑（添加黴菌方式的乳酪不計在內），被污染的乳酪不能食用，所以製造乳酪的工具，一定要力所能及的范圍內消毒。由於雙手也有很多細菌，同時製作乳酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。
溫度控制
不要小看溫度的控制，很多製作乳酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度范圍，例如，乳酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低於發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的乳酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富乳酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。
⑴不時用溫度計測量溫度。
⑵牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）
酸度計的應用
測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。
發酵劑和凝乳酶
先將發酵劑放入少量預熱牛奶中「完全」溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。
以上幾點，是製作乳酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，並希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去准備，不要希望一下就成功，恆心更加重要。曾經一位義大利廚師，學會三種乳酪的製作方法，用了整整九年的時間。當然，他沒有大家現在的機會，我可不希望大家這么長時間才學會。
詳細製作過程
乳酪
乳酪
乳酪製造業本來是季節性工業，許多經營乳製品的地區，夏天把剩餘的一部分鮮奶加工成為乳酪。乳酪的製造工藝流程主要是凝結、分切、加熱形成凝乳，然後經過壓榨、發酵並去除乳清。整個過程是微生物的轉化過程。在這個過程中，細菌所產生的酶使乳酪發出吸引人的香味，並形成其獨特的組織。
乳酪的生產方法是，首先對鮮奶進行快速的巴氏滅菌（70℃幾秒鍾或66℃15秒鍾）。然後加入發酵劑（鏈球菌屬），鮮奶中的糖和乳糖開始轉變成乳酸。當達到適當的酸值時，加入凝乳酶，使奶蛋白質變性而產生「凝塊」。將凝塊切成片，用蒸汽熱燙的方法使其乾燥。蒸汽的溫度高低取決於所生產乳酪的種類。熱燙法能使乳酪顆粒收縮凝聚並擠干凝塊。酸度、溫度和乳酪的新鮮度都會加速凝塊的形成。凝塊沉落到桶底，互相堆積在一起，析出的乳清從桶底流出。凝乳酶、酸和熱橄使酪蛋白發生變化，凝塊從橡膠狀變成面團狀。將凝塊切成小塊，加入食鹽以溶解某些蛋白質，並有助於捏合，同時也適當地控制熟化過程中細菌的活性。將小塊凝乳謝謝模具中壓干即成為乳酪。最後，將乳酪翻轉、沖洗、加油和裹包，入庫使其熟化。乳酪的味道和種類取決於製造工藝以及所選用的發酵菌種。

D. 怎麼把芝士塊做成醬我要拿來做義大利面.

怎麼把芝士塊做成醬？我要拿來做義大利面.
懸賞分：0 | 離問題結束還有 14 天 23 小時 | 提問者：一直重復 | 檢舉 我有牛油,牛奶,等材料. 自己把牛油化開,加入芝士,結果芝士跟膠似的,化不開,一點都不像店裡的那些芝士醬. 請問如何把芝士塊化開,並做成醬? 謝謝！！！
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參考資料：匿名回答提交回答 回答 共1條

取一小塊芝士，放進鍋中，煤火中火，慢慢翻。OK了。

E. 芝士碎芝士片芝士塊有什麼區別

你好，很高興能回答你這個問題。

首先奶油芝士只是芝士品類中的一種。在芝士大品類中可分成兩類，一類是天然乳酪（natural cheese），一類是再制乳酪（processed cheese）

你所提到做pizza的原料是馬蘇里拉芝士（Mozzarella），是屬於天然乳酪中的一種。安佳有塊狀、碎條狀，還有帶有超強拉絲效果的不同產品。

你所謂的需要加工的芝士是再制乳酪了。

而且，經歷了發酵和乳清分離後的奶油芝士，僅含有極少的乳糖（基本不含），是乳糖不耐受者的「福音」，又美味又營養又好吸收，這么重要的賣點可別忘了告訴我們的消費者。

正是由於天然原料經獨特生產工藝發酵凝練而成，奶油芝士因此擁有細膩順滑的質地和無與倫比的濃郁奶香，特別是發酵帶來的微酸口感，融合成了讓人慾罷不能、豐富多彩的舌尖體驗。

以上就是我的全部回答，希望能對你有所幫助。

F. 香濃芝士塊怎麼做好

主料黃油100g全蛋液25g輔料糖粉90g低粉200g杏仁粉25g芝士粉40g
步驟
香濃芝士塊的做法步驟11.黃油軟化後，加糖粉攪打均勻
香濃芝士塊的做法步驟22.分次加入全蛋液，攪勻
香濃芝士塊的做法步驟33.篩入低粉、芝士粉和杏仁粉，揉成面團
香濃芝士塊的做法步驟44.將面團用手平均的攤開於慕斯框內，壓平，慕斯框底部用錫紙包裹住
香濃芝士塊的做法步驟55.用叉子在表面每間隔1厘米叉洞
香濃芝士塊的做法步驟66.烤箱預熱，170度，中層，上下火，30分鍾，熄火後利用余溫繼續15分鍾左右
香濃芝士塊的做法步驟77.出爐，切塊

G. 芝士片做法

可以抹在麵包上吃,或者做些西餐時可以用到芝士片,不過教你一個簡單好吃的自製小批薩的方法：

先到街邊小販買個蔥油餅，然後在蔥油餅上面攤上些西紅柿塊，西火腿丁（午餐肉也可），煮熟的土豆丁，反正菜料自己選拉，愛什麼用什麼拉。

把材料放在蔥油餅上攤平，把芝士切成條狀，擺在材料上面。

然後放在微波爐中小火轉兩分鍾（用烤也可以，義大利薄餅就製作完畢了``

吃起來，也會起絲哦````

還有一個迷你無邊批薩
用料：
片狀餅干 若乾片
西紅柿 1/2個
青椒 1/2個
片裝乳酪 若乾片

做法：
1. 首先將蔬菜進行加工：西紅柿切成片或者絲，青椒、胡蘿卜切絲，片裝乳酪切絲。
2. 把餅干平鋪在盤中，將蔬菜粒均勻地撒在上，再把乳酪絲小心地放在蔬菜粒上。最後將准備好的自製比薩放入微波爐中加熱1分鍾，看到乳酪融化即可。
3. 吃的時候用手直接拿著吃，小心乳酪燙哦！

H. 芝士片塊怎麼煮的做法

芝士片塊怎樣煮的做法

1.麵粉、酵母、鹽混合均勻，加入水揉面光滑的面團。（面團表面光滑即可）

2.加入黃油，把黃油和面團吃合，繼續揉至面團光滑即可

I. 芝士片塊怎麼吃的做法

材料
吐司 兩片切半,蛋 一顆(打散）,胡椒粉 少許（可以不加）,芝士片 兩片切半
做法
1、平底鍋塗上一層薄奶油。
2、吐司沾滿已加入胡椒粉打散蛋液，放入平底鍋小火煎至兩面金黃色即可。
3、起鍋前趁熱擺入芝士片，灑點蒜粉（隨意，可以不灑）。