雜糧丸子製作方法視頻

Ⅰ 五穀雜糧和肉結合做丸子怎麼做

豆渣 小米飯

捲心菜 小蔥碎香菜碎 黑白芝麻 赤小豆煮熟 薏米 煮熟山葯芡實薏米粉 兩匙 雞蛋 兩個 快熟麥片 兩大匙
鹽

姜粉

大蒜粉 黑胡椒碎
孜然粒

辣椒粉 豆渣雜糧丸子的做法

將主材料依次都放在一個盆中，然後加調味料，不要調得過咸，調成粘稠的糊狀就可以了，如果覺得太稀，可適當再加些麥片
鍋中注油燒至微微冒泡，用不銹鋼匙舀適量麵糊放入鍋中，轉中小火炸至表面微黃，撈出，放在鋪了吸油紙的盤上，這樣可以將丸子中的多餘油分吸走
小貼士
1.如果有胡蘿卜就不用放捲心菜，主材料裡面的材料可多可少，自己調整就可以，豆渣盡量幹些，這樣麵糊比較容易調粘稠，我就是因為豆渣不夠干，所以後來又放了些麥片來調整。
2.此丸子熱食焦脆，涼食軟香。

Ⅱ 米肉丸子的製作方法

珍珠糯米丸子好吃有訣竅，教你一招，既省時又入味，香而不膩！

珍珠糯米丸子是產自雲南的一種特色小吃。它造型好看，味道香濃，是一道非常受歡迎的菜品，既可以當菜，也可以當主食來食用。它的主要原料有豬絞肉、糯米等，這道菜能溫暖脾胃，補益中氣。糯米的東西非常受人們喜愛，但是你可能不知道，其實糯米的營養也是蠻豐富的，它富含維生素B，能溫暖脾胃，補益中氣。它除了做粽子外，糯米可做成糯米丸子、糯米雞、糯米排骨等主菜，還能釀製成酒用於滋補、健身和治病，用糯米來入菜對人體的好處多多。

我們今天使用的是豬肉，其實如果你用牛肉來做，也是非常OK的。大家都知道糯米不是特別好熟，所以一般都會提前浸泡一夜或者至少2個小時以上的時間，那麼如果你立刻就想吃到這個美味怎麼辦呢？我來教你一個小竅門，既省時又省力。那麼，我們話不多說，就來看看它的做法吧。

【珍珠糯米丸子】24cm的蒸籠，做了18個

食材：糯米半碗，水一碗。豬肉餡半斤，料酒二湯匙，鹽一湯匙，雞精一小勺，糖一小勺，白鬍椒粉一湯匙，生抽一小勺，蚝油一小勺，薑汁一湯匙或薑末一湯匙，蔥花二湯匙，香油適量。黃瓜或胡蘿卜片18片，枸杞18粒。

做法：

1.這里說到省時間的方法就是泡糯米這一步了，我們完全可以不用去浸泡一夜或者幾個小時，只需要將糯米洗干凈，加入沒過糯米的水，放入微波爐高火加熱3分鍾，這樣就可以使得糯米變得松軟一些，等下蒸的時候它會好熟，而且也沒有因為浸泡過久而變得非常差。

2.豬肉餡我們盡量選擇肥瘦的，3肥7瘦是最好的選擇，將它攪打成肉餡兒後，加入​料酒二湯匙去腥，鹽一湯匙，雞精一小勺，糖一小勺，白鬍椒粉一湯匙，生抽一小勺，蚝油一小勺，薑汁一湯匙或薑末一湯匙，蔥花二湯匙，香油適量。全部加好之後要多多的攪拌，盡可能給它攪拌上勁，這樣才可以抱團，不發散。我每次做肉餡的時候，都會用筷子朝一個方向攪至少200下。

3.我們取一團肉餡，放入瀝干水的糯米中，全部包裹上，用手掌心來固定結實，不要掉落的哪裡都是糯米，那樣蒸出來就失敗了。​

4.建議大家用胡蘿卜來墊底，我覺得黃瓜挺好看的，但是蒸出來口感不好也不好看，還是胡蘿卜片更好看一些哦，碼放整齊，表面放一個枸杞更養生。在蒸鍋中放水，放蓋上鍋蓋，中大火蒸25-30分鍾，鍋里的水要多放一些，比平時蒸饅頭的水，多一倍，因為這個要蒸久一些，千萬注意不要干鍋啦。Q彈軟糯，香而不膩！喜歡的朋友趕快試試看吧。

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Ⅲ 美味又營養的雜糧蘿卜丸子，製作時需掌握哪些要領

炸蘿卜丸子不用焯水也不用加水，用食鹽殺出其自身的水分就可以，這樣炸出來的丸子不容易回軟，一口下去外皮焦酥，內里咸香入味。白蘿卜能消食化氣，開胃健脾、順氣化痰。白蘿卜中含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。

洗干凈的白蘿卜，刨去白蘿卜表面的皮，然後將白蘿卜切成絲，盡可能的切細一點。如果是刀工不好的朋友，可以藉助其他的輔助工具，比如插絲板，是一個非常方便實用的廚房工具。鮮肉與蘿卜的香味，讓人食慾大增。鮮肉裡面含有大量蛋白質以及其他礦質元素，可以補充人體所必須的蛋白質，水蘿卜丸子口感極佳，彈性十足，又有營養，是不可多得的營養早餐。水不要燒太開，五分熱即可，如果燒開了豆渣玩子放進去會泡爛的。 開鍋後淋入少許冷水，這樣丸子不容易泡爛。

Ⅳ 大肉丸子的製作方法視頻

主料

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  【肉丸的製作與炸制過程】：

  1.左手手心用清水蘸濕，握取少量的肉醬在手心裡，左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎立

  2.彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會從虎口處擠出，形成一個肉圓

  3.鍋里剩餘的油重新加熱到八成熱

  4.放入做好的肉丸炸制

  5.炸到肉丸表面呈金黃色

  6.肉丸控油撈出

Ⅳ 製作丸子的方法步驟

炸丸子是把瘦肉剁餡，加薑末、雞蛋、味精、鹽拌勻，把油加熱至七成熱下鍋炸制，口感鬆脆，味道鮮美，是河北一帶有名的小吃，更是春節家家戶戶必不可少的美食。筋道酥脆的丸子，十分值得回味。

蘿卜丸子

原料：青蘿卜450克、雞蛋1個、小麥麵粉150克、鹽6克、姜20克、花椒粉3克、油

做法：

1.姜帶皮剁成末；花椒炒熟磨成粉狀；新鮮青蘿卜洗凈，擦成絲，用刀剁一剁，不要太碎。

2.將所有配料倒入盆里，攪拌均勻，到蘿卜可以成團即可。

3.油鍋燒到6成熱，下入丸子，中火慢炸至表面金黃即可。

豆腐丸子

原料：豆腐、雞蛋、鹽5克、雞精2克、蔥5克、姜5克、澱粉、胡椒粉2克、油

做法：

1.豆腐用刀背壓成泥狀，放入大碗中，將雞蛋清、蔥薑末、生粉、鹽、雞精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，往一個方向攪拌上勁。

2.鍋中倒油，燒到溫熱（五六成熱）時，一手抓起豆腐餡，捏成拳頭狀，將豆腐從虎口擠出丸子形，另一手用勺子舀到油鍋中，炸成金黃色即可。

南瓜丸子

原料：南瓜、胡蘿卜、麵粉、油、鹽、香菜、五香粉

做法：

1.胡蘿卜、南瓜去皮，擦成細絲；加入洗凈切碎的香菜，灑上鹽腌半個小時。

2.南瓜腌出水後，一點點加入麵粉。，邊加邊攪拌均勻，直至成粘稠狀，最後加少許五香粉調味，將混合蔬菜團成丸子

3.起油鍋，油熱放入南瓜丸子，炸透即可。

地瓜丸子

原料：紅薯500克、乳酪50克、糯米粉200克、油、糖

做法：

1.地瓜洗凈去掉外皮，蒸熟後壓成泥，加打順滑的奶油乳酪拌勻，再加200克糯米粉和適量白糖充分拌勻。

2.油溫7成左右的時候，挑起一小塊入油鍋油炸，炸成金黃色立刻撈出控油即可。

肉丸子

原料：豬肉餡750克、雞蛋1個、饅頭2個、鹽、蔥、姜、料酒1湯勺、生抽1湯勺、澱粉2湯勺、五香粉、油

做法：

1.豬肉餡放入五香粉、料酒、生抽、鹽攪拌均勻腌制一會；饅頭去皮，搓成饃屑；澱粉加清水製成澱粉水。

2.腌制好的肉餡中加入蔥薑末和一個雞蛋攪拌均勻，放入澱粉水和饃屑，用筷子沿一個方向攪拌至上勁。

3.鍋中放油，七成熱，將肉餡從食指與拇指之間擠出一個圓圓的丸子，用右手大拇指颳起肉丸放入油鍋中，炸至金黃熟透即可。

藕丸子

原料：藕2段、麵粉、鹽、雞精、香油、澱粉、小蔥、油、甜辣醬

做法：

1.蓮藕洗凈去皮切碎後放入攪拌機攪拌成泥，把多餘的水分擠掉，放入碗里，加入麵粉、澱粉、蔥花、香油、鹽，並用筷子沿一方向使勁攪打至有黏性。

2.藕泥放入手中，從拇指和食指間擠出一個個小圓球，用勺子挖出放入油鍋里，先小火炸至金黃色後撈出，最後調大火加熱油冒微煙，把丸子倒入炸幾秒後快速撈出，吃時可撒上辣椒粉或淋上甜辣醬即可。

胡蘿卜丸子

原料：胡蘿卜2個、玉米澱粉2湯匙、香菜、麵粉1湯匙、油

做法：

1.胡蘿卜洗凈擦成絲；香菜洗凈切成碎段；胡蘿卜絲加方便麵調料包先腌制10分鍾，再和香菜碎混合，加其它調料調成糊狀。

2.鍋中放油待油溫60度左右時下丸子，炸至金黃色即可。

珍珠丸子

原料：糯米、豬肉餡、香菇、胡蘿卜、蛋白、鹽、雞精、蔥、姜、料酒、生抽、香油

做法：

1.糯米提前5小時洗凈後浸泡；香菇、胡蘿卜香蔥洗凈切末；肉餡放入碗中，加入蔥、薑末、蛋清，香油，生抽，鹽和雞精、香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。

2.將糯米撈出控干水，平鋪在盤子上，將肉餡揉成小圓球，放入糯米上滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。

3.將做好的珍珠丸子放入盤中，放入蒸鍋大火足氣蓋上蓋蒸制大約10分鍾即可

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Ⅵ 好吃的丸子製作方法

精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主）：洗凈後剁碎置於碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
蝦仁乾和香菇干浸泡至柔軟後，切丁。
生薑：根據正宗肉丸的做法，生薑是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當地超標一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現出鮮香的特色。生薑洗凈去皮後，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為准，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。
蔥：將蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其餘單獨放置。將所有輔料均調制起來，煨著就可以開始製作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。
食用油：這里講一下食用油的作用，如果您採用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節一下，使陷料不至於過於干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的製作：
寧德蕉城的肉丸特色就在於表皮的製作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、麵粉等製成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在於它的表皮不是由這些常見材料製成。
地瓜粉，又稱澱粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料製成，因此又稱作地瓜粉）。用擀麵棍將地瓜粉研磨成細粉。（精緻的地瓜粉可能在買來的時候已經是細粉狀則沒有必要研磨了。）
選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，並不是要取其「幼崽」）、將芋頭洗凈表皮泥土後，將其放置在高壓鍋中（舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋並不會影響成效），將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出後，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內部堆放在一個大盆中。用擀麵棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現結塊。
將澱粉不斷調制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。
調完的芋泥類似揉完的面團，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用澱粉將其調勻。
有的商家或自家做肉丸時會使用地瓜蒸熟製成地瓜泥加入澱粉來製成表皮。地瓜製成的表皮比芋頭製成的表皮更加香甜。由於地瓜是粗糧，所以更適合小孩和老人食用。
3、包制：
將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據您自己的喜好進行大小定製。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口後搓成圓團即可。
4、蒸煮：
在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然後將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋：
肉丸的表皮採用芋頭製成，因此在蒸煮過後，表皮會呈現粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水後再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項：
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油並包含在肉丸內部，因為芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此採用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。
包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用澱粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結冰層）。
牛肉丸的做法
用料：
鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
製法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為准）取起，燜、炒等咸宜。
附註：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。

Ⅶ 怎樣做雜糧丸子

准備材料：
黑米面、黑芝麻粉、薏米粉共150克，黃豆粉、玉米面共50克，糯米粉70克，白糖25克，乾酵母粉2克，溫水約130ML
1、將所有粉類與白糖混合，加入酵母粉
2、將溫水倒入粉中，混合揉勻成光滑的面團
3、將面團放入容器中蓋好蓋子在溫暖的地方發酵約40分
4、將發好的面團，分成30克一個的小面團
5、用手將小面團搓成圓椎形窩頭的樣子，用手指在窩頭底部鑽一個小洞
6、小窩頭做好後放入盤子中，再鬆弛20分鍾
7、放入蒸鍋中，上氣後蒸約12分鍾即可
加糯米粉可以中和雜糧較為粗糙的口感，使窩頭更加細膩可口，雜糧粉的量和比例，都可以按自己的喜好來添加，也可以在窩頭底部的小洞里塞上一些豆沙，別有一番風味哦！