蝦球的腌制方法視頻

1. 麻辣蝦球的製作方法和步驟

麻辣蝦球的做法步驟：

准備一些新鮮小龍蝦，把它們的頭部去掉，再放水中清洗干凈，多洗幾遍確保吃著衛生。

干凈的蝦肉放進盆中，撒一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，然後放一邊腌制一會兒。

鍋里加多一些食用油，燒熱到七成之後，將蝦肉倒進鍋中炸制，想省油可以分幾次去炸，一次少炸一些即可，差不多炸一分鍾就好了，不要炸太久。

炸好後撈出控油，炒鍋內加少許油，燒熱到五成熱，將豆瓣醬放入鍋中炒出紅油，再加蒜片、生薑片、青紅椒、干辣椒翻炒。（也可以加一塊火鍋底料進去，不用豆瓣將，這種懶人做法也很好吃。）

炒香之後把蝦球倒進鍋中，反復翻炒均勻。

最後加啤酒沒過蝦球的量，再加少許食鹽、冰糖、醋、生抽、老抽、胡椒粉，開中火煮幾分鍾。

當啤酒量變得很少時，加雞精翻炒，這樣麻辣蝦球就做好了，想要湯汁濃稠一些，可以加少許澱粉水。

麻辣蝦球做好了，香氣撲鼻，賣相很好，吃起來又香又嫩又入味，簡直太好吃，學會了做法，今後想吃不用經常出去買，自己做實惠又美味，口感和味道一點不輸飯店。

2. 蝦球的做法

蝦球的做法如下：

第1步、准備食材：蝦：6隻,雞蛋：1－2個，麵包屑（或饅頭渣）：1小碗，澱粉：6勺，鹽：3克，料酒：1勺。

第2步、去除蝦頭、砂線。剝去蝦皮，只留下尾巴的部分，清洗干凈。如圖所示，在蝦的三分之一處，用剪刀剪出一個小口，開口的大小以穿出蝦尾即可。

第3步、將蝦尾從此口中自下而上穿出。

第4步、稍作整理，一個蝦球的形狀就做好了。在蝦球中加入鹽、料酒入底味兒備用。

第5步、腌制蝦球的過程中，用廚房用紙來做一艘大船，做為盛放蝦球的創意器皿。

第6步、將腌制好的蝦進行煮制。開水下鍋，當蝦肉稍稍變色，即可撈出，時間不宜過久，控水備用。

第7步、將蝦球表面蘸一層干澱粉。

第8步、裹上蛋液。

第9步、重復以上兩步步驟，再次蘸干澱粉、蛋液後，將蝦球放在麵包糠里（或饅頭渣），均勻裹上麵包糠，裹好後再輕輕按幾下，使麵包糠牢固在蝦球上。

第10步、油預熱至大約五成熱，將蝦球放入。始終要保持中小火，炸至淺淺的黃色就可以撈出。

第11步、廚房用紙上控油片刻，裝盤。可蘸上您喜歡的醬汁或蘸料食之即可。

3. 蝦球怎麼做

原料：蝦仁400克、荸薺100克、吐司5片、粉條5克、麵包糠300克、玉米粉50克、澱粉適量；
調料：食用油500克（實耗60克）、白板油塊50克、精鹽2小匙、白糖1/2匙、雞精1/2匙；
方法：
1)將蝦仁、荸薺、白板油塊剁碎備用；
2)加入糖、精鹽、玉米粉、澱粉、雞精、攪拌均勻後捏成球狀；
3)吐司去四邊後切成小丁，與麵包糠拌勻，再將蝦球放入並沾裹均勻；
4)鍋內放油、燒熱後放入蝦球，先用小火炸幾分鍾，再改大火繼續炸，炸至蝦球表面呈金黃色；
5)用剩餘的油輕炸粉條，放到蝦球上即可；
溫馨提示：也可以用家庭榨汁機將荸薺、蝦仁攪碎，這樣可以節省時間！

原料：
對蝦500克，竹筍10克、香菇（鮮）10克、番茄50克、青椒50克。

調料：
大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、澱粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各適量。

做法：
1、蝦剝去頭、殼、尾，洗凈，用干毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側再各片一刀，待用；

2、竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；

3、蛋清和干澱粉調蛋清漿，將蝦上漿；[美食傑]

4、精鹽、白糖、料酒、味精、濕澱粉、上湯調勻成鹵汁待用；

5、鍋置旺火上，下油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉捲成球並變色後用漏勺撈起，瀝干；

6、鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調好的鹵汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。

調料：
味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、日本太白粉 l/ 2 匙、麻油、紅油各 1/ 2 匙、蕃茄醬1茶匙。

做法：
1、大明蝦肉用刀片開 背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥 後，放入水中洗凈並用布吸干水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。

2、姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。

3、把腌好蝦肉入油鍋，用16O℃中溫油過油30秒鍾撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆 醬，待油色鮮紅，豆瓣生香後，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微燜至熟，隨即下凋味料拌炒，使湯汁變濃稠，最後灑人蔥花提鮮即可起鍋。

4. 如何做蝦球

蘆筍蝦球的做法步驟

1. 備料：蘆筍颳去根部老皮，斜切段，過開水焯燙八九成熟，撈出過涼，瀝干備用；青紅椒切條，蔥切段，大蒜壓成蒜泥，大蝦切去頭部（蝦頭不要扔掉，放入油中炸至焦脆後撈出，剩餘的蝦油是非常好的調料，炒菜可用，拌冷盤也可用。）

2. 蝦球做法：去掉蝦頭的蝦身用剪刀開背，挑去蝦線，去掉蝦皮，留尾端不去，然後用刀橫切蝦背部；

3. 都處理好的蝦仁，加生抽、黑胡椒少許、蒜泥，澱粉少許抓勻，腌制20分鍾；

4. 鍋里熱蝦油，加蔥花爆香，放入腌好的蝦仁大火迅速滑炒至蝦仁變色蜷起，加入蘆筍，青紅椒翻炒約兩三分鍾，烹入少許鹽即可。

5. 蝦仁怎樣腌制爽口

蝦仁是我們都很喜歡的食材，特別是很多飯店裡賣的蝦仁，晶瑩剔透，Q彈爽口，味道好吃又營養豐富。

6. 蝦球怎麼腌制會脆會嫩滑

〔至Q蝦球〕
食材：凍蝦300g、海立美2克、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、鹽適量、澱粉適量、麵包糠適量。
做法：
1)凍蝦劃開，去頭去殼。
2)用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。
3)用刀把蝦仁剁成泥，裡面加上蔥薑末。留幾個完整的帶尾巴的蝦仁，留著做一咬就是整蝦仁翹尾巴的蝦球。
4)取一隻雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
5)蝦泥里加海立美溶液、鹽，蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。准備麵包糠。蛋黃攪成蛋液。
6)取一塊蝦糊，團成圓形，現在蛋黃液力蘸一下，然後滾上麵包糠。取蝦糊的時候手上一定要蘸水，否則蝦糊很粘手。
7)包著完整蝦仁露尾巴的蝦球最漂亮。
8)鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進去炸，一定要用小火炸，否則外面炸糊了，裡面不熟。要不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。

7. 帶殼蝦球怎麼腌制更入味

開背