翹嘴煙熏魚乾的製作方法視頻

❶ 煙熏魚乾的家常做法

說到煙熏魚一般北方比較少見，我們吃魚一般都是，燉，煮，蒸，反正就是趁著魚新鮮的時候食用，魚有豐富的蛋白質，而且孩子吃了對大腦發育較好，孕婦吃魚也能幫助胎兒發育，總之它的營養價值頗高，那麼煙熏魚的做法是什麼怎麼做呢，煙熏顧名思義就是用煙把魚熏好，那麼具體的熏法什麼樣子呢，該怎麼做呢?以下是小編整理的煙熏魚干怎麼做好吃，歡迎閱讀。


用料

鯿魚塊、茶葉(這次用的是信陽毛尖)、麵粉、蔥姜蒜、芝麻、鹽、白糖、胡椒粉、料酒

做法

1.將鯿魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片腌制備用。

2.鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鍾)。將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用。

3.准備好煙熏材料:茶葉、麵粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1:1:1的份量配比。

4.准備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底。將煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架。

5.將表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤。煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏耗時約8分鍾)。

6..炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香。將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌。

腌制方法一:熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。

一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，製作成臘塊魚;

1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於腌透，然後加工製成臘皮魚;

200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。

臘魚、風干魚、煙熏魚、腌制製作方法

魚體剖割後，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進行腌漬，腌6~8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6~8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。

腌制方法二:鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天後洗凈，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裡繼續熏36個小時，即成臘魚。

菜例一:豆豉辣椒燜臘魚

臘魚、風干魚、煙熏魚、腌制製作方法

原料:臘魚、豆豉、干紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花

做法:1. 因為臘魚是腌制了再熏的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會咸了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了.

2.燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;

3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒，最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點蔥花就可以出鍋了.

看完以後很簡單吧，不過對於如果是初入廚房的你來說應該還是比較復雜的，不過不要著急，慢慢來，按照步驟的話沒問題的，魚適合男女老少，不過小孩子吃魚要注意一定要在大人的視線內，這道煙熏魚的做法說的很清楚了吧，學會了這道菜，保准以後不光吃水煮，清蒸還有紅燒了，趕緊動手試試吧!

❷ 煙熏魚的做法最正宗的做法

說到煙薰魚一般北方地區較為罕見，我們吃魚一般全是，燉，煮，蒸，總之便是借著魚新鮮的情況下服用，鳥有豐富多彩的蛋白，並且小孩吃完對腦部發育不錯，孕婦吃魚也可以協助寶寶發育，總而言之它的營養成分頗高，那麼煙熏魚的做法是啥怎麼做呢，煙薰說白了便是用煙把魚熏好，那麼實際的熏法什麼樣子呢，該怎麼做呢，下邊就教大夥兒操作步驟

用材

鯿魚塊、荼葉(此次用的是信陽毛尖茶)、小麥麵粉、蔥蒜、白芝麻、鹽、白砂糖、白鬍椒粉、米酒

作法

1.將鯿魚去頭、尾，取魚身一部分，分割成坨用少量鹽、白鬍椒粉、米酒擦抹，撒上生薑片腌漬預留。

2.鍋內坐水，將油炸小魚放進炒鍋內煮熟(時間約8-10分鍾)。將蒸好的魚控干水分，魚片表層抹上一層薄薄油預留。

3.准備好煙薰原材料：荼葉、小麥麵粉、白砂糖。我一般喜愛三者中間按1：1：1的分量配製。

4.提前准備錫箔紙1張(蛋糕烘焙用的那類就可以)，將錫箔紙進行鋪放到底鍋。將煙薰原材料混和勻稱，倒在錫箔紙上，上邊放上蒸屜球形網架。

5.將外皮抹過薄油的油炸小魚，間距開放置蒸屜在網上，蓋上蓋子，開中文火熏制。煙薰魚色做到自身令人滿意的水平，就可以歇火將油炸小魚起鍋(時間越長煙薰色越重，這盤油炸小魚煙薰用時約8分鍾)。

6..炒菜鍋內注少量油，將蔥、蒜粒切末，中小型受歡迎香。將蔥末、蒜泥澆在8中的油炸小魚上，撒上白芝麻就可以上菜。

看了之後非常簡單吧，但是針對如果是剛入餐廳廚房的你來說應當還是非常復雜的，但是別著急，慢慢的來，依照流程得話沒問題的，魚合適老老少少，但是小朋友吃魚要留意一定要在成年人的視野內，這道煙熏魚的做法說的很清晰了吧，學會了這家常小菜，肯定之後不僅喝水煮，清蒸的也有清燉了，趕快動手能力試試吧!

❸ 翹嘴魚怎麼腌制或者是風干

先煎熟，再調汁燉煮入味，放冰箱腌制過夜即可，下面介紹做法：

准備材料：翹嘴3條、小蔥一把、薑片五六片、蒜頭10瓣、八角兩顆、花椒一勺約5克、料酒一勺約5克、生抽兩勺、 蚝油兩勺、米醋六勺、白糖五勺、鹽一勺

製作步驟：

1、清洗干凈魚鱗內臟，瀝干水分

❹ 熏干魚做法

干松酥香，微微的酸甜味，很濃郁的肉香。當零食能吃掉很多。
熏干魚做法
食材明細
主料 魚中段 兩斤
輔料 蛋清 適量 澱粉 適量 芝麻 適量
配料 番茄醬 適量 醋 適量 糖 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量
1魚中段去鱗和內臟洗干凈。切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成兩片。
2切好的魚片用鹽，胡椒粉（最好是白鬍椒，我用了黑胡椒成品有點雜質），蛋清，腌漬十分鍾。
3魚片沾一層薄薄的澱粉，下油鍋炸酥脆金黃。
4鍋里的油全部倒掉。放入番茄醬，醋，白糖，水，熬滾後煮刀湯汁粘稠濃郁。
5放入芝麻，魚片，一起翻身攪拌。
6攪拌均勻的魚片，盛出來撥弄散。
小竅門：
   1，魚片要切薄
   2，油溫六七成的時候，下魚片，一個一個的沾了下，一鍋不要炸很多，沾澱粉就把魚片兩面放上面即可，不要很厚。
   3，魚片丟進油鍋後，中大火，炸到魚片全部飄起來，並且成微黃色。只有水分都出去，才能主動吸收料汁。
   4，料汁的調配參見糖醋魚。
   5，炸東西只要保證器具和手上，不沾水就不要擔心油會濺出來。

❺ 煙熏魚怎麼製作方法

用料
鹽250 克

【去頭和破肚】

附近山裡的水庫頭一天晚上放下網，天亮後附近知曉的村民會紛紛去買一些。買回來的這些小魚雖然也是新鮮的，但經過一個晚上撈上來後多半已經死了。在處理的時候，魚頭會剪掉。如果是活夢亂跳的魚，清水養兩三天，吐了不幹凈的東西，魚頭也可以留著食用。

魚肚裡一定要徹底洗干凈的，否則最後會苦味。 步驟1
每洗干凈的一小批魚都要瀝干水，再放在一起。 步驟2
【腌制和曬制】

全部洗好之後，放入較多的鹽腌制2-3個小時，根據魚的多少來放。然後又再全部沖洗干凈，接著放在竹篩上，在太陽底下曬。 步驟3
曬2-3個小時。 步驟4
【擱干來】

晚上在鍋中小火烘乾，我們的方言叫「擱干」，直接放在鍋里烘烤。上一輩的媽媽們還是柴火土灶和大鍋。如果是煤氣灶和小鍋，應該也可以吧。 步驟5
直至兩面焦黃，起鍋存放好。 步驟6
【第二天再曬】

還是半成品的時候不能隨意放著，第二天繼續放在太陽底下曬。尤其是如果第一天曬的時間短，水分較多。 步驟7
【第二天夜晚：谷熏去腥】

到了現在，魚只是水分少了很多，腥味還是有些重。第二晚是有意思的一個過程：

倒一些新鮮的米糠，
在鍋里放兩根木棍，
類似鐵篩的器具放在上面。 步驟8
均勻放上魚，
蓋上蓋子，小火烤。
其實就是：用谷殼煙熏魚干。
去腥而且留香。

至於米糠谷殼，應該是家家戶戶去將稻穀捻成米時，會留一些。大家也可以看看淘寶是否有賣。 步驟9
不吃的魚頭，也一起曬了、烤了、熏了，說是做好了給貓吃。

貓，也算是很幸福了。 步驟10
【再，曬兩天】

煙熏好的魚干，再放在樓頂曬了兩天，這樣會足夠乾燥，能儲存更久。二十斤的魚，做好後是三斤的魚干。 步驟11
【烹飪】

鍋中熱油（多放些），然後將魚干過一遍冷水，馬上撈起來，瀝水放入鍋中，小火炒3分鍾左右，再放入老酒或者料酒、大蒜或生薑，繼續小火炒香，起鍋前放切碎的紅干辣椒（或者辣椒末）。

說明：1.建議過水再炒，這樣不會炒得太酥脆，而沒有魚味。2.辣椒、大蒜、生薑這些，晚些時候放，否則會炒得焦黑。

❻ 干熏魚的做法最正宗的做法視頻

熏魚怎麼做
五香熏魚，需要准備一條草魚，生薑末，蔥段，生薑片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，醬油，紹酒，先把草魚處理干凈魚皮朝下，然後放到砧板上切成斜塊，魚放到碗裡面，加一些醬油，蔥段，生薑片腌制10多分鍾，把醬油，香醋，香粉，糖，紹酒放進鍋裡面，加入一些水熬煮5分鍾左右，然後再盛到碗中晾涼備用，平底鍋燒熱加入適量的油，燒到7成熱的時候就可以調成小火，把魚放到裡面，炸到兩面微黃，魚肉變緊就可以撈出來，把油份瀝干再吃，在鍋裡面加油燒熱，把魚塊放進去復炸一次，一直炸到焦脆，趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去，大概15分鍾左右就可以吃了。
茶香熏魚，准備一些鯧魚，芝麻，蒜粒，大蔥，生薑，白糖，麵粉，茶葉，把魚處理好以後切成塊狀，加一些料酒，胡椒粉，鹽，再加生薑片腌制一下，鍋裡面加入適量的水，放蒸架，把魚放進裡面蒸熟水分瀝干，表面抹一些油，再把白糖，麵粉，茶葉，按照比例搭配好，准備錫紙，鋪在鍋底，然後將煙熏材料倒在錫紙上面，上面再放網架，把瀝干水分的魚放到網架上，蓋上鍋蓋熏烤，熏魚達到自己滿意色澤以後關火出鍋，炒鍋裡面加入一些油，把蒜粒，蔥粒放進去爆香，再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。
還可以製作香嫩熏魚，需要准備一條皖魚，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，醬油，食用油，生薑，香蔥，紅辣椒，把皖魚清洗干凈，魚柳剔出來切成薄片，辣椒切段，蔥切段，生薑切片，魚片放到碗裡面，加入一些醬油，蔥段，生薑片，辣椒腌制10分鍾左右備用，把五香粉，糖，料酒，醬油，香醋，胡椒粉放到油鍋裡面，然後再加入一些水熬煮出香味以後，盛到碗裡面晾涼備用，炒鍋裡面放油，油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油裡面，一直炸到略黃，撈出來油分瀝干，鍋裡面加油燒熱，魚片放進去再炸一次撈出，趁熱的時候放入調味料，這樣好吃的熏魚就做好了。

熏魚的醬汁配方
製作熏魚醬汁配方就很重要，可以做熏魚吃，准備一些冰糖，味極鮮醬油，魚露，黃酒，茶葉，熏魚，生薑片，小茴香，桂皮，八角，鍋裡面加入適量的油，燒到4成熱，把小茴香，桂皮，八角，蔥結，生薑片放進去炒出香味，把火關掉，材料撈出來，紗布包好和茶葉一起製作成香料包，然後放到鍋中，加一些冰糖，醬油，清水，魚裡面加入黃酒，用大火燒開改成小火，熬煮20分鍾左右就可以了，是非常鮮甜可口的，還可以製作黑胡椒汁，准備一些美極鮮味汁，蚝油，牛骨湯，青椒，紅椒，洋蔥丁，黃油，黑胡椒粒，鍋燒熱把黑胡椒粒放進去炒香取出來碾碎，另外准備一個鍋，黃油加進去，在4成熱的時候加入青紅椒丁，洋蔥丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎，把蚝油，鮮味汁，牛骨湯放進去，用大火燒開，再改成小火慢慢熬，煮到濃稠就可以使用了。

熏魚怎麼吃
熏魚可以做紅燒的，把魚清洗干凈切成塊狀，放到盤子裡面，再加入一些鹽，料酒，生抽，生薑絲腌制幾個小時，腌制好以後用廚房紙把水分吸干，鍋裡面加入一些食用油，把魚塊放進去煎一下，魚塊拿出來以後把油吸干，往裡面加一些開水，五香粉，糖，攪拌均勻以後魚塊放進去攪拌一下，腌制30分鍾，鍋裡面加油，魚塊放進去煎炸一下就可以吃了，能夠讓新陳代謝的速度變得更快，還可以讓血液循環的速度提高，特別適合有心腦血管疾病的人來吃。

❼ 煙熏魚而且是風幹了的，怎麼做著吃呢，請教各位，最好把步驟寫下來，謝謝

煙熏魚肉的做法
去肉厚刺少魚類（淡水魚的草魚、鯉魚，海魚的大帶魚、鮁魚），洗凈控干且略大塊。
制蘸料：蔥白與生花椒共剁成泥，拌入香油。腌漬15分鍾後加少許白糖加入適量生抽調勻備用。
油鍋燒至7成熱下入魚塊（魚塊太濕時可加適量乾麵粉）炸製表皮略硬呈淺金黃色。撈出控油後成熱一次放入蘸料10秒鍾後撈出控之一空金屬篦子。盡量減少相互接觸面積（熏得會更好看）。另置炒鍋烤乾。加鋁箔紙墊底上置紅糖（白糖也可）乾麵粉適量。將放好魚塊的金屬篦子置炒鍋上蓋嚴，中小火十分鍾，離火靜置十分鍾。開鍋裝盤即可。
熏後魚塊色澤老紅，煙熏味誘人。風味獨特。令人慾罷不能。

❽ 曬干翹嘴魚的做法

1、翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻後，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。
2、准備好泡椒、生薑、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。
3、燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之後，就將油逼出，留一些在鍋里。
4、將切好的泡椒和薑末倒入，稍加一點開水悶兩分鍾，目的是魚入味。 在悶魚的時候就准備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下後，倒入鍋內，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。
這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之後，刺就被嘴擋住了。

❾ 正宗風干魚的腌制方法視頻

摘要 您好，親步驟如下：