生鮮調制方法視頻

㈠ 生鮮生成如何做網站內容建設

網站內容建設，突出你生鮮產品的特殊健康，可以在首頁放你們生鮮生產的圖片，環境，生產環節等等，讓用戶看到綠色環保的，網站內容主要就是首頁，公司介紹，產品介紹，新聞，聯系我們，有案例可以放案例的。首頁要做的好看，具有營銷性。

㈡ 生鮮牛奶怎麼煮

煮牛奶的正確方法：

正確的煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸騰後關火，落滾後再加熱，如此反復3～4次，用這種方法煮牛奶，既可以殺滅新鮮牛奶中的病菌，也可以減少營養成分的流失。

另外袋裝的牛奶通常都已經經過了高溫消毒處理，所以只要能達到適合的溫度就可以了。加熱袋裝牛奶可以放在燒開過的熱水裡，放置一會，溫度適口時便可以飲用了。但千萬不要將袋裝牛奶放在沸水當中加熱，因為袋裝的牛奶的包裝材料在120度的時候會產生化學反應，形成不利健康的有毒物質。

生鮮奶」是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量「生鮮奶」以散裝形式出售，消費者購買後一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝 的純奶，則是將「生鮮奶」經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標准化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝製成的，是符合國家有關標准要求的產品。

由於未經過均質工藝處理，「生鮮奶」的乳脂肪球較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而帶來「粘稠」、「風味濃郁」的感官印象。不過，研究表明「生鮮奶」與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養及人體健康功能方面並沒有顯著性差異。

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喝牛奶的禁忌

忌加糖煮。不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時放糖是很不科學的做法。因為牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成結合物——果糖基賴氨酸。該物質不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質的營養價值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼後再加糖。

忌與橘子同食。牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然後進入小腸才能被吸收。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質與果酸及維生素C發生復雜的生化反應而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應，所以兩者同食是得不償失的。

忌加巧克力。有人喜歡把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味，這是不科學的。牛奶中含有豐富的蛋白質和鈣，與巧克力一起吃時，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合，形成不溶的草酸鈣，人不但無法吸收，時間長了還會出現頭發乾枯、腹瀉、缺鈣等現象。因此，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開，喝牛奶最好吃些餅干、麵包之類的。

㈢ 生鮮牛奶的正確煮法

家裡的牛奶喝不完，不要一直放著，和花生放在一塊煮，又香又鮮

平時我們大家都會遇到這樣一個問題，不想吃某樣東西的時候，你的面前總是擺了很多，想吃的時候家裡一個也沒有，比如牛奶，春節家裡的牛奶都喝不完，平日里想喝牛奶還要到超市買，春節里家人送的牛奶喝不完都能放過期，為了防止牛奶浪費掉，我們就要把牛奶換個樣式去做一款美食，這樣牛奶不會浪費掉，我們還品嘗到另一種美食。

今天介紹的這道美食，是用牛奶和花生做成的，花生養胃，牛奶對美白皮膚很重要，把這兩種食材放在一塊煮，做出來的美食吃過既美白又養胃。俗話說一白遮百丑，女孩子都希望自己有個白白凈凈的皮膚，那麼經常喝牛奶可以美白皮膚；有的人上班經常是吃飯不規律，最後導致自己的胃都變壞了，經常吃點花生能讓自己的胃變好，所以經常在辦公室上班的人建議多吃點小編今天介紹的這道美食。

食材：生花生、純牛奶、雞蛋、冰糖、水

操作步驟：

1.把乾花生仁放在冰箱里凍上半小時，拿出來去掉花生皮，把白色的花生仁放在水裡泡上1個小時目的是讓花生變軟，搓洗干凈放在案板上用擀麵杖把花生壓壓。

2.把壓好的花生放進鍋里，倒入適量水、冰糖，蓋住鍋蓋開始煮，煮到白色花生仁完全變軟，中間可以用筷子夾下試下花生的軟硬度；用筷子試出花生完全變軟之後，倒入一袋純牛奶，倒完後看到鍋中間開花，用飯勺攪拌均勻，看見花生牛奶沸騰後關火。

3.准備2到3個雞蛋打散在盆里，然後趁熱把花生牛奶倒進雞蛋液里，攪拌一下即可享用到又嫩又滑的雞蛋了，做出來的花生雞蛋牛奶特別香。

操作小技巧：

1.花生選擇上年的種子花生，而且是乾花生。

做花生牛奶湯時，選擇優質的乾花生，是那種曬幹了的很乾的花生，這樣曬乾的乾花生煮出來味道很甜，口感也很勁道。

2.在給花生去皮的方法過程中，冷凍法是好選擇。

花生帶皮煮會影響整道美食的口感，所以煮花生之前先把花生的外殼去掉，這樣煮出來的味道更香，所以先把花生的外皮去掉，去掉花生的外皮可以把花生凍一凍，這樣去掉外皮更快，有的人用手搓花生的外皮，這樣做不是明智的做法，最好的方法是把花生凍一凍，這樣花生去皮更快。

3.湯要煮沸後放進雞蛋液里，不然雞蛋液不會熟。

有的人沒等湯煮熟後，直接把湯倒在雞蛋液里，這樣雞蛋湯會不容易熟，所以在等著牛奶花生湯煮沸後才倒入雞蛋液里是明智的選擇。

㈣ 怎樣將生鮮食品保鮮

一、冰冷水處理法

呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷水處理後，再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。

二、復活處理法

蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理，能使果蔬適時地補充水分，重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中，洗凈污泥，並吸收水分。然後放入空間較大的容器中，使其復活。芥菜、水菜莖前端撒置於水中，使根部充分吸收水分，復活效果更佳。

三、直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。

四、散熱處理法

木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等水果可用此法處理。此類商品在密閉紙箱中，經過長時間的運輸，溫度會急速上升，此時要盡速以降溫處理，即打開紙箱，充分給予散熱，再以常溫保管。

五、常溫保管法

南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風良好的地方即可。

㈤ 怎樣控制生鮮損耗

生鮮損耗控制的具體方法如下：

一、把握好供、存、產、銷之間的平衡關系

管理人員要與員工一起，注意做好同期銷售記錄的積累和銷售總結，共同分析不同季節和節假日的各類產品的銷售規律，平衡好供存產銷的關系，提高原料和產品訂貨的的准確性，這種平衡是建立在長期的經驗積累和銷售記錄分析的基礎上。

二、做好產品二次開發工作

所謂生鮮產品的二次加工和深度開發，就是將即將過期賣不掉的商品，提前回收，轉到其他生鮮部門去加工成熟食製品、半成品配菜，或者其他促銷贈品，這方面的轉化品種較多，毛利也大一些。

生鮮品二次加工和品種深度開發建議歸入適當的部門，以便靈活經營促成良好的轉換，這是經常被忽略、卻有助於降低生鮮損耗的方法。

例如：

1、切片麵包可轉制為：麵包干、三明治；

2、蔬菜水果可轉制為：各式配菜、快餐、果盤、果汁；

3、肉類可轉制為：調理肉、半成品肉菜；

4、水產品可轉制為：半成品配菜等。

三、有效期管理解決方法 ；

生鮮商品的有效期管理是一項十分繁瑣，但又必須認真對待的工作。有效期管理無序必將導致大量產品過期損耗，在這項工作中有幾點細節考慮：

1、安排專人整理貨架，明確崗位責任或班組責任制

2、所有產品的封口紙顏色隔日交替使用，例如單日為紅、雙日為綠等

3、建立嚴格的有效期管理工作檢查和復查制度

四、創造不同的保鮮環境

不同的生鮮商品有不同的保鮮環境，超市就需要創造適合的環境以減緩生鮮新陳代謝過程中所造成的損耗。

例如，木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等熱帶水果儲存在密閉紙箱中，經過長時間的運輸，溫度會急速上升，運達倉庫後要盡快降溫處理，充分散熱，再以常溫保管。

曾在步步高工作過的一位生鮮管理人員介紹，在步步高，不同生鮮有不同的溫度標准，例如， 熟食櫃銷售的食品溫度不能低於60℃，冷凍櫃溫度應控制在-18℃以下，冷藏櫃溫度應控制在0-5℃。

葉菜類生鮮要直立保藏。有切口的蔬菜，切口應朝下。同時避免冷風直吹果蔬，否則果蔬容易失去水分而枯萎。為保持倉庫內濕度，可在容器上覆蓋吸水性好的濕的麻制厚布。對於鮮活品類，必須保證魚池中的商品都是活的，死亡的魚要及時撈出做相應處理，以免細菌傳染而影響其他魚類。

一般麵包房的麵包和蛋糕只有一至兩天的保質期，酥餅類保質期為半個月以上。所有商品在常溫乾燥的環境下保存即可。

(5)生鮮調制方法視頻擴展閱讀來源：

生鮮損耗產生的原因

1、采購人員專業知識的局限性

專業化的品類采購 = 減少損耗=增加企業盈利

2、采購商品的驗收標准失誤

3、生鮮商品的運輸裝載不規范

4、生鮮商品訂貨的不負責任

5、促銷、特價資源訂貨過量

6、生鮮商品儲存的損耗

7、生鮮商品加工的損耗

8、內部和外部偷盜行為：（偷吃、試吃）

9、調撥的損耗

10、計量、收銀計數錯誤

11、市調差價的損耗

㈥ 生鮮食品加工殺菌方法都有哪些

生鮮食品在生產加工過程中，常使用的消毒方法是紫外照射和化學試劑處理，但是紫外線的滅菌作用只在其輻照期間有效，處理後容易遭受二次污染。傳統的化學物質雖然可以達到持續消毒的目的，但也會產生一定的殘留，甚至會產生有毒物質。有研究報道，一些生鮮食品經次氯酸鈉消毒處理後，有高濃度三氯甲烷生成，產生食品安全隱患。

奧克泰士德國原裝進口，與傳統消毒劑有著無法比擬的優勢，不但具有較強的殺菌活性，還可以破壞微生物的結構，使得細菌蛋白變性，破壞菌體酶系統，改變細胞膜通透性，使微生物失去生存能力，當奧克泰士的濃度達到一定閥值時，殺菌可瞬間完成，這與一般殺菌劑累積性的殺菌功能不同，並且還具備長效的抑菌作用。

奧克泰士主要成分為食品級過氧化氫 銀離子，是高濃縮復合型殺菌消毒劑，其中銀離子作為人體組織密切相關的活性催化中心元素，因其安全無害，成為新一代安全環保綠色的殺菌產品，協同過氧化氫，大幅度提升殺菌活性，效果比普通增加百倍左右。

㈦ 生鮮產品都有哪些保鮮方法

水產品鮮度管理方法

1.敷冰：以碎冰（或片冰）覆蓋於魚體，溫度保持在5℃以內。

供應商每天送來的水產品經運輸過程，原覆蓋的碎冰多已化解，為了避免影響鮮度，驗收完後，應立即將水產品運回魚島敷上冰。碎冰覆蓋的部分不應超過魚身長的1/2，要有序，給人一種魚在微動的感覺，突出魚的新鮮感。

隨時關注冰台上陳列的水產品是否有足夠的覆冰，並且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，保持水產品的鮮度。

每晚營業結束時應將沒有賣出的水產品細心地裝入塑料袋，再放入泡沫周轉箱，泡沫周轉箱的上下均應覆蓋冰塊維持低溫，再送入冷藏庫，因為水產品表層如果不與空氣直接接觸，鮮度就可以維持較長時間。

2.冷藏：冷藏庫的正常溫度為0℃，注意千萬別讓水產品裸露吹冷氣。

3.冷凍：冷凍庫的正常溫度應為－18℃以下。

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蔬果鮮度管理方法

1.冷鹽水處理方法

有些商品呼吸量大，鮮度下降快，進貨後要立即對其進行冷卻降低商品溫度。需要進行冷鹽水處理的商品包括：玉米、毛豆、豇豆等豆類，龍須菜、西蘭花、花菜等。

要領：首先往水中放入充足的冰，製作冷水，然後將商品浸於其中到溫度降至7℃-8℃。當紙殼箱中的溫度達40℃時，如將商品直接放入冷水的話，會因溫差過大而導致商品損傷。這種情況下，先往商品上潑些水然後再放人冷水中。對龍須菜、西蘭花、菜花等帶花蕾的商品進行處理後，要用毛巾將水分去掉。對冷卻處理後的商品陳列到賣場或放入冷庫保管。

2.蘇生處理方法

對損耗、枯萎嚴重的葉類蔬菜需要補充水分進行蘇生處理。要想為顧客提供水靈靈的商品，這一環節必不可缺少。需要蘇生處理的商品包括：菠菜、油菜、蓬蒿、鴨兒芹、蕪青、芹菜、生菜等。

蘇生處理要領：在水槽中洗凈泥、污垢後，為減少葉子的損壞，把貨筐橫放，將商品橫著放入貨筐。在放至貨筐的3／4時，將貨筐豎起，輕輕搖晃；放入過多貨物的話，會影響蘇生效果。為促進水分吸收、提高蘇生效果，可進行在水中切除根部處理。

3.放熱處理方法

有些水果的呼吸熱較大，運輸過程中，紙箱中會蓄積熱量產生潮氣。在進貨後要打開紙箱放熱，然後放入冷庫或在常溫下保管。需要進行放熱處理的對象商品包括：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠蘿、香蕉等。草莓、葡萄、櫻桃等無論溫度如何，蒸發作用都很顯著，低溫條件下也不會減弱。在賣場要注意盡快售完。

4.背地性管理方法

如果將蓬蒿橫著陳列的話，常常會出現彎曲的現象。因為這種植物前端先天具有面向天、背離地生長的特性，叫做背地性。地方越暗，植物背地性越強。具有背地性的商品包括：菠菜、青龍須菜、蓬蒿、韭菜、鴨兒芹、筍、蔥、玉米、蜂斗菜等。

如橫著擺放的話，植物本身會產生應力，從而導致商品味道下降。最好是將蔬菜以在田地里生長時相同的方向陳列。將已經彎曲的商品，反過來放到蘇生庫可恢復原樣。

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熟食鮮度管理方法

1.熟食品與半成品、原料要分開存放，以免受到污染；凡進到賣場的商品應盡快做好低溫貯存；半成品或成品在冷藏時需用保鮮膜密封，避免風化、變味；商品進倉庫後要標明日期，做到先進先出。

2.熟食（麵包）冷藏溫度正常情況為0到4℃，冷凍溫度正常情況為－18℃；搞好清潔衛生（按清潔計劃表執行），減少惡臭、腐爛細菌污染。

3.陳列櫃溫度要控制在規定范圍內：熟食陳列熱櫃正常情況為60℃，冷藏櫃正常溫度為0到5℃；不要積壓存貨（促銷品除外），盡量做到能賣多少進多少，自製商品要做到「少量多次」。

4.管理人員要定時試吃品嘗商品確保品質，正常情況下2到3小時檢查一次；每日盡量將商品售完，以推陳出新，保持商品的新鮮度。

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鮮蛋的鮮度管理方

1.合理堆垛。蛋箱、蛋簍之間要保持空隙，碼垛不宜過大過高，高度要低於風道口0.3米，要留縫通風，牆距0.3米，垛距0.2米，保持溫度均衡。鮮蛋不能同水分高、濕度大、有異味的商品同倉堆放。特別是一、二類蛋要專倉專儲（註：鮮蛋的保質期限一般為：一類蛋9個月，二類蛋6個月，三類蛋為3至4個月）。滿倉後即封倉。

2.每個堆垛要掛貨卡，嚴格控制溫濕度是鮮蛋儲存中質量好壞的關鍵，最佳倉間溫度為-1℃至1.5℃，±0.5℃，相對濕度為85％至88％為宜。倉庫溫度過高，會縮短鮮蛋儲存期和降低鮮蛋的品質；溫度過低，會使鮮蛋凍裂；相對濕度過高會導致鮮蛋霉變；過低會增加乾耗。為有效控制溫濕度，必須做到。

3.每次進倉庫鮮蛋數量不宜過大，倉庫溫差不得超過2℃；冷風機除霜每周2次，時間不宜過長；倉間溫度在-15℃時，即可關閉製冷機；應定時換入新鮮空氣，換入每晝夜相當於2至4個倉間容積；定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2％至3％；壓縮機房應每隔2小時對倉間溫度檢查一次。

㈧ 生鮮食品的保鮮方法有哪些

超市生鮮食品保鮮技巧之果蔬的保鮮技巧

一般的果蔬保鮮溫度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，釋迦，木瓜等適溫的水果則需要在超過10℃的環境下保鮮效果最好。總的來說，果蔬的保鮮方法主要有：常溫保管法、冰冷水處理法、復活處理法、散熱處理法、直接冷藏法以及冷鹽水處理法。

超市生鮮食品保鮮技巧之肉品保鮮技巧

鑒於肉製品容易受到溫度、環境等條件影響，一般會採取以下方法：實用冷凍、冷藏車運輸原料;以冷凍、冷藏方式貯存原料、半成品及成品;處理應該迅速，盡量減少暴露在室外的時間：操作間的溫度應保持在18℃以下，這樣才能保證肉質的新鮮。

超市生鮮食品保鮮技巧之熟食的保鮮技巧

一般的烤炸類熟食要放在電熱櫃上，溫度保持在40~50℃，注意不能放在水熱櫃上，否則會使商品變軟。此外，鹵水，紅燒類可以放在電熱櫃或水熱櫃上，溫度以25~30℃最好，涼拌一般放在冷櫃上，溫度以0~5℃最為適宜。

超市生鮮食品保鮮技巧之麵包房保鮮技巧
一般來說，麵包和蛋糕的保質期只有一到兩天，而酥餅類的保質期則為半個月以上，常溫保存即可。