生菜酸的腌制方法視頻

㈠ 酸辣生菜的做法大全

酸辣菜的做法1捲心菜去根，分成一片片洗凈。2鍋內放水，煮開，將捲心菜放入，燙軟，撈出，待涼。3取一片捲心菜卷緊，類似於包春卷這樣的。卷緊後用手將水分擠干，平鋪在容器內。4把白醋、糖、泡紅椒，攪拌均勻，倒入剛才卷好的捲心菜里。浸泡兩三個小時以上就可

㈡ 泡酸菜的製作方法 家用

傳統酸菜做法

小貼士

傳統酸菜要注意，容器絕對不能沾油，在洗米水裡倒一點高度白酒就不容易生白花，檢查時的雙手也要擦乾凈，洗米水一定要沒過菜，用石頭壓是不讓芥菜浮起來，另外芥菜要曬干水份，特別注意菜心，曬干水分才不會壞還脆口。

㈢ 生菜製作成酸菜的過程

一、培養泡菜發酵菌 （1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。 泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。 注意事項： 壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。 為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡製 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。 （2）蔬菜洗干凈後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。 （3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。 每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護 每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意壇子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

㈣ 如何把生菜做成酸菜

就是放鹽把菜腌起來就好

㈤ 酸菜好吃嗎在家如何快速的腌制酸菜

拿容器、泡菜罐、大玻璃瓶、罐子都可以，我家是個小泡菜罐，不管什麼容器，都要清洗，用熱水消毒，玻璃瓶用開水溫水洗干凈，再看容器的大小，可以從中間切白菜，先把泡菜罐洗干凈，捲心菜的修理會去掉老葉子。洗好後，放入蔬菜罐中，越緊越好。一層捲心菜用超市的鹽腌制，另一層用合適的石頭填塞，防止捲心菜加水後容易腐爛。

㈥ 怎樣腌制酸白菜

准備材料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量

一、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲。

㈦ 怎樣做酸菜

我教大家自己做酸菜。

先燒一大鍋水等著，把大葉青菜，最好的老一點的青菜(青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的)洗凈，待水開後放進鍋里燙一下(注意，是燙不是煮，時間不要超過15秒鍾)。

接著撈起來放在壇子……壇子壇子在哪?對了，還得要一個容器，土陶壇子最好，大上海沒有土陶壇子的話用玻璃壇子也行，實在沒有壇子就用搪瓷缽缽裝了。連搪瓷缽缽都沒有，就別做了。

接著講，撈起來放在壇子里，把燙青菜的水倒進壇子里，水淹住菜為好。

然後放白醋，醋的多少看天氣，天氣熱就少放一點，冷就多放一點(計量容器是湯匙，不是碗!)。如果有豆腐水(豆腐腦、嫩豆腐里的汁)就不放醋了，豆腐水多放點沒關系。

最後一步，蓋上蓋子(壇子要密封，別讓空氣出入。先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行)

1、2、3天之後，就可以開壇啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好，這是雲南貴州傳統的酸菜做法，而且我做過N次，都好吃好吃的勒~ :)

切記幾點:
1、操作過程不能沾油(不管什麼油)，一切都得是素的，否則酸菜會爛在壇子里;←?這一點最重要，切切~~
2、燙菜的時間不能過長，否則酸菜不容易變酸;而且存放時間也不長;
3、壇子得密封，這樣容易早熟(青菜變酸菜所用時間短)。

---------------

泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒， 冬季的各種泡菜.

下面介紹辣白菜的製作方法. 製作過程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注:豎切)，腌於鹽水中; 2.將蘿卜切成細絲.;3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈;4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌; 5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均; 6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完);7.將餡夾進腌好的白菜葉之間;8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完; 9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.

泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種 蘿卜泡菜62種 黃瓜泡菜10種 其他蔬菜泡菜54種 海藻類泡菜5種。

泡菜的主要材料

主材料:白菜，蘿卜，小蘿卜，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等. 副材料:黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍 明太魚，野雞，雞，鰒魚， 比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜 等。 作料類:辣椒面，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻 等. 魚醬類:蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬 等.

泡菜特點

泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同. 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、 手藝的不同製作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的製作方法和味道.

泡菜的營養成分

維生素A,B1,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，辣椒素，纖維素，蛋白質等。

泡菜的保健效果

泡菜中的綠色蔬菜和辣椒里含大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循環系統病症有療效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用.

㈧ 家裡怎樣做酸菜

在家自己腌酸菜的做法：

1、我選用自家種的青菜，清洗幾遍。

㈨ 如何讓生菜做的更好吃，比如腌制

基本上按照你的要求，要生吃的時候蘸醬就可以了，如果吃紅燒肉或是烤肉可以用生菜包住肉一起吃，這樣吃即不膩還對健康又好處，青菜的偏鹼性與肉類的偏酸性可以中和，對身體好，還比較好吃

另一種做法就是摘下來之後用鹽或者是大粒鹽腌制一下（8—24小時都可，這個時間根據你鹽放的多少再看）夏季的話稍微多放一點鹽）腌好後不要用水洗，放在冰箱里最好。吃的時候再洗干凈

腌好後可以用韓式辣醬加薑末蒜末做成鹹菜（拌醬之前先洗凈，把水擠凈。）
也可以洗凈後剁碎包進包子，餃子里，它可以當鹽用，配合其他的餡。很好吃的哦。不過最好不要單獨做餡