五甄酒的製作方法視頻

① 蚌埠老五甄酒價格

這款老五甄酒市價二百元左右。

② 奶奶去世怎麼甄酒

要根據地方的風俗來決定的，可以說問一下地方的老人們，他們都知道的，因為每個地方風俗也是不一樣的。

③ 老五甑法是什麼小財神酒所描述的老五甑法

將窯中發酵完畢的酒醅分成五次蒸酒和配醅的傳統操作法。在正常情況下，窯內有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。

這是我國濃香型白酒生產中的一種傳統工藝。

工藝流程

下面針對工藝要求和工藝操作流程作如下簡單的介紹：

1、 原料要求：

原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種穀物原料  濃香型白酒混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、澱粉含量高。

高粱： 要求顆粒飽滿、成熟、澱粉含量高。

大麴： 使用高溫曲。要求曲塊質硬、內部乾燥，有濃郁曲香味，斷面整齊，內呈灰白色，有較強液化力、糖化力和發酵力。

稻殼： 使用新鮮乾燥不帶霉味的金黃色稻殼。

水：無色透明，呈微酸性，金屬離子及有機物含量均較低。

2、 原料處理：

原料要經過多次發酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過40目的篩孔，其中粗粉佔50%左右。

高粱：需要粉碎，且要求不能通過20目篩孔的粗粉占 28%，細粉佔72%。

大麴：先用錘式粉碎機粗碎，再用鋼磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小為宜。

稻殼：預先把稻殼清蒸30~40分鍾，直到蒸汽中無怪味為止，然後出甄涼干，使含水量在13%以下，備用。

3、 出窖

濃香型酒正常生產時，每個窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑糧糟。不少濃香型酒廠也常採用老五甑操作法，窖內存放四甑物料。

起糟出窖時，先除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃干凈，以免母糟受到污染。面糟單獨蒸餾，蒸後作丟糟處理，蒸得的丟糟酒，常回醅發酵。

4、配料

配料時主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料後要控制糧曲比。配料首先要以甑和窖的容積為依據，同時要根據季節變化適當進行調整。

糧糟：加入高粱粉和輔料後，裝甑蒸糧和蒸酒、然後加入曲粉再繼續發酵。

回糟：不加新料，蒸酒後再經一次發酵後丟糟。

配料比例（以甑為單位）：

母糟（成熟酒醅）500kg

糧醅比為1:4~1:5

高粱粉120~130kg

稻殼25~38kg，17-22%（冬季用量多，夏季用量少）

5、拌和

出窖配料後，要進行潤料。將所投的原料和酒醅拌勻並堆積1小時左右，表面撒上一層稻殼，防止酒精的揮發損失。

6、蒸酒蒸糧

酒醅和新料混合後必須疏鬆，裝料時桶中間堆料要低、四周高，加熱蒸汽要緩慢。掌握好蒸汽壓、溫度和流酒速度是蒸酒的關鍵。

流酒溫度：35℃

流酒速度：3~4kg/min，

流酒時間：15~20min。

注意要掐頭去尾。

7、打量水、攤涼、撒曲

蒸酒、蒸料完畢後，出甑，加水、撒曲。量水的用量視季節而定，一般出甑的糧糟含水量在50%左右，打量水後，使入窖水分在53~55%之間。

水溫：80℃，每100kg高粱粉加70~80kg水。

大麴用量：為高粱粉的19%~21%。

加曲溫度：冬季為13℃，夏季比氣溫低2~3℃。

8、入窖

將發酵材料入窖，每裝完兩甑材料就踩窖，以壓緊發酵材料，減少空氣，抑制好氣性細菌繁殖。入窖時，注意窖內糧糟不得高出地面，加入面糟後，也不得高出地面50cm以上，並要嚴格控制入窖條件，包括入窖溫度、酸度、水分和澱粉濃度。

入池條件：

澱粉濃度——夏季14%~16%，冬季16%~17%。

水分含量——夏季57%~58%，冬季53%~54%。

入池溫度——夏季16~18℃，冬季18~20 ℃ 。

9、封窖發酵

封窖 糧糟、面糟入窖踩緊後，可在面糟表面覆蓋4~6cm的封窖泥。封窖泥是用優質黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以後每天清窖一次，因發酵酒醅下沉而使封窖泥出現裂縫，應及時抹嚴，直到定型不裂為止，再在泥上蓋層塑料薄膜．膜上覆蓋泥沙，以便隔  濃香型白酒熱保溫，並防止窖泥乾裂。

10、貯存

以容器的材質、容量的大小，貯存的溫度及環境不同對酒質的影響也各不相同。以陶壇貯存最佳。陶壇是我國歷史悠久的貯存容器。

11、勾調

調味時除遵循勾兌的基本原則外，還應注意：先調香，後調味；先調酯，後調酸。先由含低沸點成分高的到含高沸點成分高的調味酒依次加入，並依次攪拌。

可參考如下順序：酒頭調味酒——酯香調味酒——陳釀調味酒——窖底香調味酒——老酒調味酒——醬香調味酒——酒尾調味酒——高酸調味酒。

12、分級入庫

將半成品酒入庫分級。

④ 大四甑釀酒工藝只有五個窖池該怎麼操作

目前釀酒工藝分為傳統工藝熟料技術和新工藝生料技術兩大類，傳統工藝的操作流程比較多，技術掌握起來比較困難，生產周期長，產量相對低。現在一般是用新工藝生料技術生產白酒，操作流程簡單，技術學起來快，產量比較高。想學新工藝技術的可以到寧波傳成釀造，我們是先免費教釀酒技術的，你可以先學會了全套的釀酒技術再考慮後面的事。

⑤ 湯溝酒業的傳統手工釀酒工藝的「老五甑」到底是什麼

傳統的老五甑白酒工藝操作是:將糧食按比例分配成兩個大楂;,一個小楂;,計三甑投糧;,再加一甑回楂;,一甑丟糟,共五甑。其具體操作方法是:將上次發酵好的大楂;全部挖出,分別取兩個三分之一強的底酷,配入原料總量各35%左右的新糧,得兩個大楂;,其餘三分之一弱的底酷,加入約30%的新糧,得一個小楂。將上次發酵好的小楂;,挖出蒸酒,為一甑回楂。上次發酵完的回,楂挖出蒸酒後,成為丟糟作飼料。待下一輪次酒酷發酵完畢出窖時,依次循環操作。

⑥ 湯溝釀酒的「老五甑」工藝

湯溝釀酒採用傳統的「老五甑」工藝，就是在窖內有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回渣。2007年，湯溝釀造技藝也被列入江蘇省非物質文化遺產。

⑦ 湯溝酒傳統的「老五甄」工藝是什麼

「老五甑」就是在窖內有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回渣。出窖後加入新原料分成5甑進行蒸餾，其中4甑入窖繼續發酵，另一甑丟糟。

⑧ 怎麼自製蒸餾酒

材料：蒸熟的米飯、酒麴、礦泉水。

工具：微波爐、盤子、瓦罐、微型蒸餾器、玻璃瓶。

1、製作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯。

(8)五甄酒的製作方法視頻擴展閱讀：

1、蒸餾酒酒度

蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達68°。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。

蒸餾酒因其酒精含量高、雜質含量少，所以可以在常溫下長期保存。一般情況下，可以存放5～10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以，在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質

2、釀造原理及過程

蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精。

如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。

蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低