魔芋加工方法視頻

1. 魔芋的加工工藝有哪些

魔芋含水量高，保鮮期短，不耐貯存。魔芋加工是保證豐產豐收的主要環節。

（1）干芋片的加工工藝。①清洗。將鮮芋用清水洗凈，去掉須根和外皮，洗至無泥沙、無外皮、外表面白色干凈為止，再晾乾；②切片。用切片機或鋒利的不銹鋼刀（不能用鐵刀），或竹刀將塊莖迅速切成厚薄一致，大小均勻即0.5～1厘米厚的薄片；③烘乾。將切好的芋片攤放在竹墊上或曬席上，翻曬，不要重疊。若放到烘房中烘乾，開始烘烤溫度控制在80～90℃之間，鮮芋不能重疊放在竹墊上，以免粘連。當芋片表面收縮快乾時，用手輕輕地翻面再烤，待兩面部已收縮時，把溫度降到50～60℃，慢翻慢烤。烘烤至六七成干時，把溫度降到30～40℃，慢烘至全乾。禁止用硫磺粉熏蒸漂白。一般來說，每100克鮮芋可烘成乾片20克；④包裝貯藏。包裝袋要防潮，一般用聚丙烯袋盛裝，再放在紙箱內，封蓋。干魔芋含水量＜12%時，安全貯藏；含水量＞13%時，保存期大大縮短。放於通風、乾燥處。

（2）干芋角的加工工藝。魔芋新鮮塊莖中含有多酚氧化酶，能引起氧化變褐，加工時必須先控制多酚氧化酶，這是提高魔芋角片質量的關鍵。①鮮芋收挖後，先堆放15天左右，使水分進一步散失，並使魔芋內的多酚氧化酶活性降低。然後用水沖洗掉泥沙等雜物；②先用鈍刀颳去須根，去掉表面粗皮，再用鋒利的不銹鋼刀（忌用鐵刀）切塊，切成1～2厘米或2～4厘米的方塊，小芋一般切成4塊，切塊需一面帶皮。切成塊的芋角，待傷口汁液流干後，再上炕烘烤，烘烤溫度先高後低（75～55℃），開始烘烤時溫度控制在75～80℃，時間約為15分鍾，迅速使多酚氧化酶失活，防止芋角變褐。然後溫度控制在55～75℃之間，並注意翻動，使芋角均勻乾燥，烘烤燃燒可用木炭、無煙煤等，但不能直接用火烘烤（切忌用硫磺熏蒸），芋角烘烤至五六成干時，再降溫到30～40℃，直到芋角含水量＜15%時為止，用刀劈開芋角檢查，防止外干內濕，然後裝袋，可乾燥貯存或外銷。

（3）魔芋粗粉加工工藝。芋片（角）粉碎即為粗粉，是進行深加工的基礎原料。魔芋粗粉的加工方法有兩種。①干法：將芋角（片）粉碎直接製成粗粉。用一定規格的篩網（一般為100目）篩選粉末，使其符合細度要求。對篩選後的粗粉檢驗其色澤、粒度和含水量，並進行分級，然後密封包裝，存放於乾燥處；②濕法：利用脫水劑將鮮芋塊莖加工成粗粉。將鮮芋塊莖洗凈，去掉根及表皮。然後裝入制粉設備進料斗內，經過一系列的粉碎等過程即可得粗粉。再用乙醇作為脫水劑進行脫水，最後以熱風乾燥粗粉。這種方法適合於大量生產魔芋粗粉，但需專用設備與投資。

2. 魔芋粉怎麼做豆腐視頻

怎樣用魔芋粉製作魔芋豆腐？

將適量魔芋粉冷水調勻後，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態時，加入鹼。加鹼前要將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下，然後撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。

製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：

1，在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。

2，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透後才能出鍋。外熟里生的，冷後會回軟而失去彈性。

3，加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響口感。

3. 魔芋豆腐的加工製作方法

做法一
原料：魔芋片500克
大米(或玉米)250克
製作方法：1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。
做法二
原料：魔芋塊莖1千克
水3千克
鹼50克
製作方法：1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。
凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鍾，如能倒入型箱則更好。
然後分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加鹼20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中，並維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，並讓其在蒸床中略靜置數分鍾；然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型後，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。
現在市面上有盒裝魔芋精粉（另附配有標准用量的食用鹼），專門供家庭自製魔芋豆腐，方法很簡單，一般會做飯的朋友可以一次製作成功。一般是50克優質魔芋精粉（一級精粉或特級精粉）+7.5克食用鹼（碳酸鈉）+2000克水，做得好，可以出4-5斤魔芋豆腐，而且實惠便宜。

4. 魔芋的製作方法

魔芋的做法有很多種，比如爆炒魔芋，紅燒魔芋，涼拌魔芋，素燒魔芋，以素燒魔芋為例

食材：魔芋一斤，香菜適量，重慶火鍋料適量，姜一塊，蒜兩三瓣，蔥一段，花椒面少許，鹽少許，生抽一湯勺，油適量，清水小半碗，雞精少許。

操作步驟：

1、魔芋洗凈切成大概一厘米厚的片，放鍋里，水燒開後焯水兩分鍾，去掉鹼味

2、撈出用冷水沖涼

3、切成薄片

4、姜切碎，蒜切片，蔥切小段

5、芹菜桿和葉子分開切小段

6、熱鍋倒油，燒至五成熱時放進火鍋料炒出香味

7、放進蔥姜蒜炒出香味

8、倒進魔芋翻炒均勻

9、加入少許鹽，倒入生抽，翻炒均勻

10、添加清水，（有高湯會更好）差不多能淹沒魔芋就好

11、大火燒開轉中小火蓋上蓋子煮幾分鍾

12、湯汁已剩不多時加入芹菜桿翻炒至斷生

13、加入芹菜葉，最後准備花椒面和雞精，翻炒均勻，即可關火，出鍋裝盤。

拓展資料

魔芋（拉丁學名：Amorphophallus rivieri Durieu），中國古名蒟蒻，天南星科草本植物，在中國廣泛分布。全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後食用。

塊莖呈扁球形，暗紅褐色；肉質根，纖維狀須根。葉柄黃綠色，光滑，雌花序圓柱形，紫色；雄花序緊接（有時雜以少數兩性花），深紫色。胚珠極短，無柄，球形或扁球形漿果，成熟時黃綠色。花果4-9月。

5. 手工魔芋的製作方法

現在魔芋食物非常的受大家的歡迎，因為其吃起來口感好，味道鮮美，並且熱量極低，吃的多也不會擔心會發胖，很多人在減肥的時候就會經常吃魔芋食物的。魔芋素毛肚是魔芋產品中的一種，當把魔芋素毛肚烹飪之後，吃起來真的會有毛肚的感覺，並且不會有毛肚的那個味道。

食材：

魔芋素肚、香芹干、干辣椒

做法：
1.素毛肚用開水燙一分鍾後撈出過清水備用；
2.香芹乾洗凈切成小丁備用，
3.鍋內放油，放入紅辣椒炒出香味，然後放入素毛肚翻炒；
4.放入香芹丁繼續翻炒至香芹丁變色，放鹽、雞精出鍋即可。
吃魔芋的好處
1、排毒通便
魔芋性寒，可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，魔芋中的膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，清除腸內的脂肪堆積，使有毒物質排出體外，潤腸通便，排毒潔胃。
2、降脂降糖
魔芋中的葡萄甘露聚糖能夠阻止身體消化和吸收膽固醇，從而起到良好的降血脂作用；而魔芋中所含有的大量水溶性纖維在進入胃時可以吸收糖類，直接進入小腸，在小腸內抑製糖類吸收，有效降低餐後血糖，從而減輕胰腺的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處於良性循環，把血糖值保持在一定范圍內。
3、抗癌防癌
魔芋有「防癌魔衣」的美稱，它含有一種凝膠樣的化學物質，具有抗癌防癌的神奇魔力，這種凝膠物質進入人體後，可形成半透明魔衣，附著於腸壁上，阻礙各種有害物質，起到抗癌防癌的功效。
4、保鮮防菌
魔芋中含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉配上其他原料的食品，魔芋可在食品表面形成抗菌膜，防止細菌污染，延長儲存時間，起到保鮮防菌的作用。
5、降低膽固醇
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。
6、活血化瘀緩解疼痛
魔芋有保溫的作用，性味辛溫，有推動血行、防止瘀腫的作用。古代的民間療法中，就有把魔芋做成保溫布的材料治療胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起來，放在患處可以緩解疼痛。

6. 魔芋粉加工方法

魔芋的精粉加工可以分為干法加工和濕法加工兩種。
干法加工是指以干魔芋片（角）為原料，進行粉碎、研磨、雜質分離而獲得魔芋精粉的方法，魔芋乾片粉碎後，KGM粒子表面還包裹著一層雜質粉層，須通過研磨方式去除雜質以提高KGM純度。
濕法加工工藝為，鮮芋→清洗→去皮→打漿→護色→研磨→離心分離→乾燥→篩分→精粉。濕法加工精粉收率高，產品質量好，但設備投資大，工藝要求高。

7. 魔芋的加工製作方法

可以用小蘇打代替食用鹼做魔芋豆腐食材准備魔芋塊莖1千克 水3千克 小蘇打（鹼）50克製作步驟1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，小蘇打是按鮮芋塊重每千克加小蘇打30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。2、凝固成型直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存