客家艾糍的製作方法視頻

Ⅰ 廣西特色美食艾葉粑粑，製作步驟是什麼

糯米粉有柔軟的特性，而作艾葉粑粑只用糯米粉的話，那艾葉粑粑會非常柔軟還很容易黏牙，並且不利於成型。所以一般做艾葉粑粑的時候，都是混合其他粉一起處理。每個艾葉粑粑放的距離必須要有相應的空間，以防止煮熟後粘連在一起，很難脫開，或者脫開後壞了形狀，就不好看了。艾糍果也叫清明果，在清明節臨近的時間里，大家都做起了艾糍果，獨有的味道很多小孩不願意吃，為了讓娃也愛上，我最近也做了些椰絲花生餡艾糍果，淡淡的艾草清香，椰絲的香甜，簡直停不下來。

加入了澄面，既能減輕糯米的粘性，有能定型並且保持柔軟，注意比例最好是糯米粉2:1的比例加入，我前天剛拍過三種口味青團的視頻，我是加入了普通的玉米澱粉，口感也剛剛好，如果喜歡吃非常粘的，可以把糯米粉適當再多放一些。汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，因此澄粉其實就是生澱粉，在廣式糕點中比較常見，可以製作蝦餃、粉果、腸粉等。如果你身邊沒有這種材料，可以用小麥澱粉來代替。

Ⅱ 客家小吃艾糍粑的由來是什麼

食材用料：

艾適量
糯米粉適量
芝麻適量
花生適量
油適量
紅糖適量
小蘇打一點點

艾糍粑的做法：

1.艾草洗凈

2.鍋里加入適量的水，大火燒開，將洗凈的艾葉放入滾水中，再加一點小蘇打，煮久一點，至艾梗軟即撈出，用涼水沖洗兩三遍，撈出擠干水份

3.糯米粉入鍋微火干炒至黃，過篩留用

4.芝麻洗凈入鍋微火炒至香，花生也炒香

5.將花生芝麻用料理機打碎拌入紅砂糖(紅砂糖做餡料比較香)

6.將糯米粉，艾團，糖和在一起揉，揉差面團充分柔軟時加一些食用油，再揉10來分鍾，看見面團光滑，柔軟，細致就行了

7.把面團分成等分的小團，取一團中間開窩，放入花生芝麻餡，

8.包好，搓圓

9.鍋內加適量水，蒸隔用布墊，依次放入包好的糯米艾團

10.大火燒開五分鍾，轉小火再蒸5分鍾，揭開蓋晾涼

Ⅲ 客家艾糍粑的做法步驟圖，客家艾糍粑怎麼做好吃

• 主料

• 艾葉

  250g

• 糯米粉

  350g

• 粘米粉

  150g

• 輔料

• 花生

  100g

• 芝麻

  30g

• 白糖

  100g

• 食用鹼

  適量

• 步驟

• 1.花生炒熟，芝麻炒熟

• 2.放進攪拌機打碎

• 3.加上白糖拌均

• 4.艾葉洗凈放進加了水跟鹼的鍋里煮熟

• 5.放進攪拌機打碎，沒有攪拌機的可以用刀剁碎

• 6.把打碎的艾葉加進糯米粉粘米粉里揉成團

• 7.分成小塊搓扁放進芝麻花生然後像包餃子一樣包起來

• 8.這是做好還沒有蒸的，下面墊了芭蕉葉，沒有芭蕉葉的可以用玉米的葉子一樣很好用

• 9.熱水上鍋蒸20分鍾就可以了

• 小貼士

• 煮艾葉的時候水裡適當的添加點食用鹼，艾葉就不苦了

Ⅳ 艾粄是怎樣一種小吃又是怎樣的做法呢

餓的前胸貼後背的，所以在這頓遲到的午餐上，我覺得所有的菜都是最好的營養美食，飯都吃了兩大碗，別不信，我帶你去現場看看就知道是真的假的。起火熱鍋，加入菜籽油，倒入雞蛋，炒熟，炒老一些更香哦。很不錯的一道春天時令菜，你也試一下吧。此菜上桌，太費米飯了。

清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。首先是天冷要吃點熱的，其次是心情不好要中和一下悲傷的心情。再次是要喝酒。要是能下酒的唯有餃子。更多被人用來當作春遊小吃。青團吃起來清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。而且它還有去油解膩、美容養顏的作用，是清以前，每到清明，我就回老家，爸媽准備了一桌好菜，有姜酒雞，也有艾葉粄，以前我不懂，現在我都知道，姜酒雞暖胃，艾葉粄暖心…明時節的必吃美食。

Ⅳ 客家糯米糍粑怎麼做

福建漳州詔安客家人為你解答！把糯米淘凈、拿到蒸籠里蒸（四十分鍾左右）、蒸熟後待三分冷、拿到石臼里捶、邊捶邊用手翻滾直到糯米成糍粑就好了！然後可以用炒熟的花生攆碎、加上白砂糖、用糯米糍粘著吃、味道很香口感很糯！

Ⅵ 艾糍的做法

用料

糯米粉

適量

黑芝麻

適量

花生

適量

白糖

適量

新鮮艾草 適量

梘水

少許

食用油

少許

客家艾粄（青團）的做法

1.准備好餡料：花生、芝麻分別炒熟，花生冷卻後去皮，花生、芝麻分別用料理機打成粉，加入白砂糖拌勻，具體參照我菜譜：客家糍粑（糯米糍）

Ⅶ 艾粄的做法

我眼中的春天：吃艾的好季節，教你客家2種口味艾粄做法，真好吃

春暖花開的季節，到處生機勃勃，屋後的艾草也長滿地了，不過田邊和山上野生的艾草早就被人摘光了，有些連根都被人拔走了，因為現在正是吃艾的好季節，而且艾草營養豐富，女人常吃還可以補氣血，我們這邊的女人坐月子，都是用艾草來煮水洗澡的，平時也會煲些艾草水來泡腳，或弄新鮮的艾葉來煎雞蛋煮黃酒吃。

今天我來跟大家分享春季我們客家人最喜歡的美食：艾粄，兩種口味做法哦，配方與做法都簡單，清香好吃軟糯香甜，每次做都要吃上五六個才過癮，喜歡吃的朋友可以跟著我的步驟來試試哦。

食材准備：艾草1斤，糯米粉1斤，冬菜1碗，肉末，姜1小塊，料酒，生抽，蚝油，花生1碗，芝麻半碗，白糖適量，小蘇打2克等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先把摘回來的艾葉清洗干凈，只挑嫩的葉子，因為老的會帶有點苦味的，如果實在找不到嫩艾葉，那稍微老一點的其實也是可以的，就是在焯水和清水的時候要麻煩點，不然做出來會帶有點苦味，艾葉洗凈後放一邊備用。

第二步：把提前泡過的冬菜清洗干凈，然後剁碎，稍微剁碎一點口感更好哦，這是我們做鹹味艾粄的食材。

第三步：准備一碗肉末，再准備一小塊姜剁碎和肉末放一起。肉末隨自己喜好來增減量，這也是做鹹味艾粄食材。

第四步：准備一個鍋，把鍋燒熱後下油，再倒入肉末和薑末，快速劃散，劃散炒至變色後，倒上點料酒，繼續翻炒一下，炒出香味後，倒入冬菜一起翻炒。

第五步：冬菜水分炒干，加入生抽，少許的蚝油，把它翻炒均勻，炒均勻後盛出備用，這就是鹹味艾粄的餡料了，大家也可以隨意搭配，沒有冬菜可以用酸菜鹹菜或榨菜，一樣好吃哦。

第六步：另外一種甜餡料做法也很簡單，就是准備一碗花生米和半碗芝麻，把它們炒熟後弄碎，可以用擀麵杖或酒瓶子壓碎，也可以用果汁機或破壁機打碎，弄碎後倒入一個盤里，加入適量白糖攪拌均勻即可，糖的量大家自己決定，喜歡吃甜的就加多點，還有人是直接只用白糖做餡的呢。

第七步：現在我們來開始煮艾，鍋中燒開水，把艾草倒進去，我這里是一斤的艾草，倒入2克的小蘇打，調中火煮10分鍾左右，把它煮爛。

第八步：好了，艾葉煲了有10分鍾了，也煮得夠爛了，關火把它撈出來，放到瀝水籃中，稍微擠一下水分，不要擠得太干。

第九步：擠好倒入大盆中，倒入1斤的糯米粉，用手慢慢揉它，把它揉成光滑的粉團，最好揉個20分鍾左右，這樣子更糯，口感更好，如果太干，可以加一點鍋里煮艾的水，揉成三光粉團後就可以了。

第十步：粉團揉好後，我們抓個小劑子，把它搓圓，再把它捏成碗狀，然後裝上餡料，然後包起來，我是先包鹹味的，把它做成三角形，這樣好區別。

第十一步：鹹味艾粄就做好了，包的三角形，非常漂亮，看到都好喜歡，大家有包過這樣的形狀嗎？

第十二步：甜艾粄包入餡料後揉成圓形的，翠綠翠綠的，看著好喜歡呀，包好的艾粄要用香蕉葉或油紙墊在底部哦，不然會粘在蒸架上的。

第十三步：鍋中燒開水，把艾粄端進去，蓋上鍋蓋大火蒸12分鍾，因為包的是皮薄餡多的，不需要蒸太久，餡料都是熟的，12分鍾足夠了，如果時間蒸久了，出鍋就不成形狀了哦，會軟趴下去的。

第十四步：時間一到就可以關火出鍋了，如果不怕燙，馬上就可以開吃了，我就是那個不怕燙的粗魯男人，一出鍋就忍不住開吃了，下圖就是甜艾粄被我咬了一口的，軟糯鮮香特別好吃，鹹味的吃著也很過癮哦。

客家艾粄的2種口味就做好了，喜歡的朋友試一下，艾葉放得多，韌性好，味道很足哦，真的是越吃越過癮哦，不過我是更喜歡吃甜的，不知道朋友們是喜歡吃鹹的還是甜的呢？

世間唯有美食與愛不可辜負；吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！

Ⅷ 客家蘿卜糍粑的做法

客家蘿卜糍粑的做法，這個只要你根據貴州和貴州和苗族的人應該是做的比較好吃的