⑴ 瘦肉切絲方法
1、從冷凍豬肉中取出，軟硬，可良好切割。
2、彎曲指節，對左手（左手，右手彎曲），對刀側，並將五指尖放在豬肉上（註：五指關節，在切割過程中，必須多向前指尖，這樣才能防止受傷），右手握刀要穩定。
3、先切開再移動，根據所需肉片的厚度，切割第一刀後，左手五指稍向後移動（移動量仍為所需肉片的厚度），再切第二刀。所需肉片的厚度從左手稍向後移動五個指尖。如此反復，直到整個豬肉被切開。
4、整理並攤開肉片，切成豬肉條，部分肉片略分，再用刀的側邊將豬肉片向一個方向壓平。
5、最後，壓平之後，再切1厘米左右肉絲即可完成。