1. 大余燙皮怎麼做
燙皮是贛南客家人的特色食品。特別是大餘人更是鍾愛，家家戶戶都做的小吃食品 它不但是過年過節家家戶戶回禮佳品，還是當地辦酒席做好事時必備食品。 製作此食品的最佳時間為秋天，製作過程如下： 1、先把粳米提前一天浸泡，加入干辣椒、蒜、黃桔子（天然色素）等磨成米漿，在米漿內加放切成小段的韭菜 2、倒一小勺米漿入一個圓薄容器內（此容器一般為竹器），搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟（此時燙皮包點菜或直接吃都是極為可口） 3、一分為二把燙皮掀起，累在一起 4、再把累起大塊的燙皮按需要切成小片，也可以在上面用天然色素畫上花紋。 5、在廣場或屋頂將燙皮一片一片攤開在干凈的曬台上， 5、曬干之後放入倉庫，放在通風乾燥處。 6、用炒貨用的特製的粗沙加熱，把燙皮放入其中翻炒，也可以用粗鹽代替粗沙來炒，現在有了微波爐就更方便了，只要把曬干後的燙皮放入微波爐加熱幾分鍾就可以吃了。 7、另外也可以油炸來吃。 8、還有一種更重要的吃法，那就是類似煮河粉一樣的煮來吃，這種吃法在大余縣新城鎮特別盛行，做得也特別好吃而且有一個專門的名稱叫「燙皮絲」，可以說「新城燙皮絲」是遠近聞名！
2. 江西上猶特產：上猶燙皮
上猶燙皮的基本介紹
燙皮是客家人待客和自己食用的可口點心，當地人非常喜愛的一種小食，隨著改革開放的深入，城市化進程的加快，現今燙皮和及其衍生的食品成了人們的早餐夜宵的首選和至愛。
上猶燙皮有什麼營養價值？
1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時含有一定量的蛋白質7%~8%、維生素、纖維素和礦物質。
2.大米的營養價值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。
3.大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式。
上猶燙皮的產品特點有哪些？
用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片，成品呈片狀，入口脆酥， 涼置則柔韌，香味獨特。
上猶燙皮的製作方法
1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用鹼水浸泡，加入黃桔子/葵花（天然色素：黃色）磨成米漿，根據個人愛好，也可以放入辣椒，大蒜。
2、倒一小勺米漿入一個圓型簸箕內，搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟。
3、一分為二把燙皮在室外晾至七成干。
4、把燙皮壘起大塊按需要切成小片，也可以在上面用天然色素畫上花紋。
5、在廣場或屋頂將分切好的燙皮的一片一片攤開在干凈的曬台上。
6、曬干之後放入倉庫，放在通風乾燥處。