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酒麴水塔糕做法方法視頻

發布時間:2024-09-09 22:40:31

『壹』 水塔糕怎麼做才能潔白

摘要 一.選米 本人選用的是東北長粒香米和東北稻花香或珍珠米,這種米透明度越高越好,米不能帶有白頭的,盡量選新米,陳米也可以製作,但做出來的水塔糕不白。 二.酒釀 本人選用的是蘇州蜂蜜牌甜酒麴,某寶上有賣的,製作方法我也不寫了,賣酒麴的老闆會免費詳細教你的! 三.泡米 水塔糕製作,米要提前泡好,夏季泡3一5個小時,冬季泡5一8個小時左右,用手一搓,米能搓開就可以了。 選用稻花香米15公斤,加入長粒香米5公斤,先用水沖洗一遍,泡好後,磨漿前再沖洗一遍就可以了,沒必要洗次數太多。 四.磨漿 把桶洗凈,桶內放入0.65公斤老酵(糕頭、酵頭),如果沒有,可以咨詢,教你製作酵頭的方法。桶內盛入米漿20公斤,此為一組。 第二組,放酵頭0.6公斤即可。 磨漿的時候,用水先把磨漿機洗刷干凈,磨的漿不要太濃或太稀,要注意調整水流的流量,控制好米漿的溫度。 五.發酵 把磨好的第一組米漿桶內放入240一260克的酒釀,第二組放200克就可以了。然後用木根或電動攪拌器把米漿攪拌均勻,放入發酵間或發酵箱中進行發酵,溫度設為28度,濕度50左右。7一8個小時左右發酵完畢(米漿漲起來)。 六.調漿 把漲起來的米漿用木棍或攪拌器攪拌,使米漿降落下去,用刮板(刮板用塑料的,油漆店有賣,把桶邊的米漿刮干凈,否則影響再次發酵),再次放入發酵間發酵2個小時左右,就又漲起來了。 七.調漿 把已完全發酵好第一組漿(桶,20公斤)內,放入白砂糖2.8公斤,用攪拌器攪拌均勻,然後加入10克左右小蘇打(根據自己當地口感適量增減,放少了會酸。再次放入發酵間發酵1一1.5個小時,漲起來就可以了。 八.蒸糕 把蒸籠放秤上去皮,舀入米漿1.3公斤,抹平米漿,上面灑上黑芝麻或蔓越莓干或黃挑乾等,加以裝飾,灑上什麼,就是什麼口味,根據自己喜好。 蒸氣爐燒開,先小火蒸30分鍾,然後大火蒸20分鍾即可。 把蒸好水塔糕依次取下冷卻。 注意:切糕的時候,糕一定要涼透,刀口上抹點色拉油,以防粘刀。

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