做麵皮的方法視頻的

Ⅰ 自製麵皮方法

第一步：和面
1 麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.（最好用手來拌,比較均勻）
2 再加適量水,用筷子攪拌均勻.（看起來很濕很粘的樣子）
3 再揉成團,（感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加麵粉,要不然和的面干濕不均勻）
4 再揉一會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光.
面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾.
第二步：洗面
1 給放面的盆中加涼水.
2 在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來,另准備一大盆,將洗出來的麵粉水倒入大盆.
3 洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最後洗的水倒掉,不要.
4 洗好的麵筋,放入涼水中浸泡著,.
5 洗出來麵粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉澱至少五到六個小時.
6 沉澱好之後,慢慢倒掉上面的清水（倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好）,剩下的部分就可以用來做麵皮了.
第三步：做麵皮
1 平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺麵粉水,轉勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍捲起,出鍋.
2 看,很薄吧,但只是半成品.重復上面的動作,烙完所有的麵粉水（我還留了一些,做別的用）
3 重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鍾,就OK了.
首先要准備一個大鍋。把適量的麵粉倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉面，直至把面揉成稀泥狀為止。接著又是體力活：擀麵。從揉好的面團上揪下一塊，盡力地擀（一般是最後擀成圓形），直到將其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以後就可上鍋蒸。一般當麵皮變成透明狀就可以了。
麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。

Ⅱ 麵皮怎麼做 自己在家做麵皮的方法

所需工具：麵粉、平底鍋

具體步驟：

1、麵粉里加入適量的溫水，揉成面團，在盆里放二十分鍾。

2、倒入涼水，開始洗面。

3、一直輕輕的揉搓，直到搓出麵筋。

4、把平底鍋面抹一層水，防止粘鍋，把麵筋放在鍋面上，抹成薄薄的餅狀。

5、等幾分鍾後，麵皮變得半透明，並且冒起一些小泡，表示已經蒸熟了。

6、最後把麵皮拿下來，切成條，完成。

Ⅲ 如何製作麵皮

麵皮
的做法
1、和面團：
當年新麵粉，加些鹽，
，蓋半干籠布靜置
30
分鍾。
2、洗麵筋：
盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為
濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半
盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....
換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感
很好，次數過多麼......嘿嘿，就沒有麵筋了！
將洗麵筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉澱備用。
3、煮麵筋：
鍋中倒入清水煮沸，
將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒
棒多個後放入鍋中煮熟，用漏勺拎干水撈出後，撕成較小條片狀
放盤中備用。
4、發酵：
將沉澱至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉澱
好的麵糊。
，加入適量發酵粉或蒸饃發面用的「老面」
，攪勻後放
置溫暖處靜置發酵。
大概一夜左右或更長時間，
面水聞起來微發出酸味的時候就說明
可以進行下一步了。
5\擀
麵皮
做法：
將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟並且不沾手的時候
用勺子刮出適量大小一團，
迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與
蒸籠籠屜大小的
麵皮
放入籠屜。
（另一種方法：
大鐵鍋中一邊加熱面水一邊用木勺均勻沿同一方
向攪動，使面水變成半軟面團後，再擀製成皮）
傳統擀
麵皮
做法：
待全部擀成
麵皮
後迅速開大火上蒸籠蒸熟即可

Ⅳ 如何做麵皮

麵皮這種東西是將面團揉硬一點形成的產物，我們首先要選擇高筋麵粉，然後用高筋麵粉搭配溫水進行和面，我們揉成面之後，我們可以將面團進行拉伸成長方形，然後曬干就可以形成麵皮了，大家可以嘗試一下麵皮的做法，然後我們食用麵皮一般都是煮湯的方法進行食用。

一、面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上濕布醒半小時。

二、准備清水，開始洗面團，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。

三、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鍾就可以了(沒有就用電飯鍋吧)
四、然後把麵筋切成小塊留備用
五、洗面時換下的混水要經過至少3小時(時間越長越好)沉澱，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，准備蒸涼皮了。
六、在粉漿沉澱期間，准備調料：姜蒜水--姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
七、准備好平底圓盤，必須是平底的，上抹薄薄一層油
八、准備一個要比平底圓盤更加大的鍋，放水燒開，用湯勺舀1-2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2-3分鍾，透過蓋子看到面漿凝結、透明並鼓大泡就好了。
九、蒸好一張後把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
十、涼皮切成一指半寬的條(可根據個人喜好切寬)，加入適量麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌後盛到盤子里。

Ⅳ 麵皮的製作方法和過程

最近網上涼皮的做法，可以說是特別火，一刷視頻整個網路都是人們在製作涼皮的視頻，看他們製作涼皮的方法，我也自己動手在家製作了起來，但採用他們的方法去對涼皮進行製作的話，不得不說實在是太麻煩了。
對於不怎麼會做飯的人們來說，如果採用他們的方式去對涼皮進行製作的話，大多數人都是製作不成功的。為此，我今天就教大家一個製作方法，用這種方法去對涼皮進行製作的話，不怎麼會做飯的人，也能將其輕松學會。

我製作涼皮的方法，是特別簡單粗暴的，既不用去揉面，也不用去洗面，而且做出來的涼皮還特別透亮，吃起來的口感更是筋道無比，和外面買的涼皮並沒有多少的差別，採用我教你的涼皮方法，去對涼皮進行製作的話，絕對比外面買的還要好吃。
【自製涼皮】
【製作食材】黃瓜，小麥澱粉，食鹽，食用油，胡蘿卜，蒜水，生抽，米醋，食鹽，白糖，香油，辣椒油
【方法及步驟】

1、首先我們要准備一個大碗，往大碗中加入300克的小麥澱粉，並准備600克的清水加入到小麥澱粉中，澱粉和清水的比例為1:2，並用筷子將其攪拌均勻，直到澱粉被攪拌成流動的液體狀，用來製作涼皮的麵糊就製作好了。
然後我們還需准備一根黃瓜，將黃瓜清洗干凈後，將其切成細絲狀，裝入碗中備用，再准備一個胡蘿卜，將其清洗干凈切成細絲，裝入碗中備用。如果你還有更多喜歡吃的配菜，也可以准備上一些。

2、准備一個大一點的不銹鋼碗，然後往其底部刷上一層食用油，再把准備好的麵糊，將其舀入一兩勺到其中，並晃動碗底讓其在碗中平鋪均勻。然後准備蒸鍋，把准備好的麵糊放入到蒸鍋當中，並用大火蒸制三分鍾，將其蒸制定型取出蒸鍋。
蒸好以後的麵糊，我們需要往裡面加入適量的清水，並用手輕輕一取，就可以得到一製作好的涼皮。重復以上動作，把所有的麵糊都製作成涼皮，300克的小麥澱粉，大概可以製作10張涼皮。

Ⅵ 製作麵皮的方法和步驟

麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。

麵皮做法如下：

一、和面

1、麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀。

2、再加適量水，用筷子攪拌均勻。

3、再揉成團。

4、再揉一會就自然會吸收了全部水份，面光，盆光，手光。面和好了，加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾。

二、洗面

1、給放面的盆中加涼水。

2、在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來，另准備一大盆，將洗出來的麵粉水倒入大盆。

3、洗到這樣的程度，再洗兩遍，將最後洗的水倒掉，不要。

4、洗好的麵筋，放入涼水中浸泡著。

5、洗出來麵粉水，放到一個不礙事的地方，不要動，讓其沉澱至少五到六個小時。

6、沉澱好之後，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用來做麵皮了。

三、做麵皮

1、平底鍋燒熱，刷一點點油，倒一勺麵粉水，轉勻，等它起泡，邊緣稍捲起，出鍋。

2、重復上面的動作，烙完所有的麵粉水

3、重疊起來放好，再放蒸鍋大火蒸10分鍾，就可以了。

Ⅶ 麵皮的做法 麵皮怎麼做

1、將麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。

2、揉成面團，醒二十分鍾。

3、揉成光滑的面團。

4、將放面團的盆里加入少許清水。

5、用雙手反復按壓、搓洗面團。

6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先准備好的干凈盆中。

7、繼續重復4--6步驟。

8、直到面團被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。

9、將收集好的麵粉水放入冰箱靜至2小時以上。

10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鍾。

11、晾涼切成小塊備用。

12、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鍾。

13、去渣留水，晾涼備用。

14、將辣椒面與調料粉2：1的比例放入碗里拌勻。

15、熱油燒熱，稍降下溫，均勻的潑在辣椒調料上。最後滴入2滴醋。攪拌均勻備用。

16、黃瓜洗凈，切絲備用。

17、豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小段備用。

18、鹽，味精、雞精用事先准備好的涼白開化開備用。

19、醋適量加入少許事先准備好的涼白開備用。

20、蒜搗成蒜泥，加入事先准備好的涼白開備用。

21、麵粉水從冰箱里拿出，倒掉上面的清水。

22、將盆底的麵粉攪拌均勻。

23、鍋中加入清水燒開。

24、蒸麵皮用的鑼鑼刷上一層油。

25、倒入一勺麵粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。

26、水開，放入鑼鑼，蓋蓋，調成中小火。

27、麵皮表面有汽泡鼓起。開蓋。

28、將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆里降溫。

29、從鑼鑼里揭下麵皮，按個人喜歡切成條狀。

30、放入黃瓜、豆芽、芹菜。

31、加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。

32、拌勻盛入碗中即可。

Ⅷ 麵皮是怎麼做的,詳細說法

麵皮的做法如下:
第一步:將麵粉和澱粉放入小盆中。
第二步:將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好後靜置10分鍾使麵粉完全吸水後再攪，當麵糊里基本上沒有小疙瘩時過濾後(過濾後做出的麵皮更光滑)。
第三步:取兩個盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層麵糊。
第四步:提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鍾，當盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡即可取出，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸(2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣)。
第五步:從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻後再揭。
第六步:將取出的麵皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連。
第七步:麵皮全部做好後切成寬條。
第八步:將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水攪一下)、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水攪成稀糊)等自己喜歡的調料拌勻就可以了。

Ⅸ 如何做麵皮

麵皮是非常有嚼勁的食物，下面為大家介紹做麵皮的方法；
1、麵粉放在盆里，然後加水，用筷子一個方向攪拌。

2、慢慢加水，將乾麵粉逐漸和成稀軟面團。

3、慢慢的將面團攪制光滑，餳起來

4、然後每隔大約半小時重復攪動面團一次，這樣的做法是為了給面上筋。

5、一般餳1.5至2個小時即可，往面團的盆里加水，開始洗面。

6、兩遍之後，便可以初步看出麵筋來。洗去的面水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。

7、洗出的麵筋。麵筋在做麵皮的時候放在鍋里蒸熟切塊即可。

8、洗出的面水。面水洗出後放在那裡，不久澱粉會沉澱下去，這時，把盆里的清水控出，留下面的澱粉糊做麵皮的籮。做麵皮的時候，直接用勺子舀上些澱粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好後把籮放在鍋里蒸即可，麵皮蒸好後，拿出籮時，先放在冷水裡激一下，這樣容易把麵皮揭開來。

Ⅹ 擀麵皮的製作方法的視頻教程

擀麵皮的製作方法如下：

1、揉好面醒面30分鍾後，用清水洗面。

2、反復搓洗，直至面漿呈清澈狀態。

3、將面漿靜置5小時以上，麵筋放清水浸泡。

4、倒掉面漿表面清水，並攪拌均勻再加入酵母，發酵4小時以上。

5、面漿倒入不粘鍋小火慢熬，攪拌成面團狀並擀成薄餅。

6、面漿倒入不粘鍋小火慢熬，攪拌成面團狀並擀成薄餅。

擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。