步步高升發糕的製作方法和步驟

A. 如何製作發糕步驟

原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鍾即可。
點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
菜 名：玉米發糕
主 料：玉米面150克，小米麵50克，普通麵粉200克， 干紅棗20個，葡萄乾20克，白糖40克，乾酵母5克，水約280ML
做 法：
1、干紅棗洗凈後用溫水浸泡一個小時，葡萄乾洗凈
玉米發糕
玉米發糕
。
2、將玉米面、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。
3、倒入水，調成稀稠適中的麵糊。
4、模具內薄薄塗一層油（防沾），放上一些葡萄乾。
5、將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鍾。
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35－40分鍾。
愛心提示：
1、水量僅供參考，調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水
2、小米麵可以不放，也可換成等量玉米面或普通麵粉
3、雜糧的總量不能超過麵粉，最多1：1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的麵糊倒進去，發酵好後直接蒸
5、麵糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好後再換容器
6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋
蜜棗甜發糕
主 料:麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克
做法：
1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鍾，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使准，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。

B. 製作發糕的步驟及配比

製作發糕的步驟及配比？

這個配比太多了，各家都有自己的配比呢

除了用麵粉做的發糕，還有米發發糕的，如：

食材：粘米500克、耐高糖酵母6克、涼開水400克、白砂糖70克。

正宗做法：

1.先將粘米洗凈，然後浸泡12小時左右，夏天10小時即可。

2.然後把米放入攪拌機，兌入涼開水，攪拌成米漿，孫大爺用的是電石磨的機器，會比攪拌機攪拌的更好吃。

3.把打好的米漿，取一半，放入鍋中，小火煮成米糊狀，起鍋，然後放冷到和人體溫度差不多再備用（35攝氏度）。

4.把煮好的米糊和另一半米漿攪拌均勻，然後加入酵母和白糖攪拌均勻，蓋上蓋子，然後發酵60分鍾左右。

5.做好的米漿，放在刷了油的模具上蒸（可以加點芝麻），或者放入鍋中進行小火炸，都可以的。

發糕

6大訣竅：

1.米很關鍵，不要選擇糯米，很難做成功的，那樣發糕黏性太高，發糕蒸不起來。

2.米一定要泡發好，不然打的米漿不濃稠，會做不成功。

3.打好的米漿必須要煮一半成米糊，在和另一半米漿混合，提高黏性，這就是很多人做不成功的原因。

4.必須選擇耐高糖的酵母，提高成功率。

5.發酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜扎幾個洞，防止發酵的水汽滴到米漿中。

6.蒸發糕時，不要忘記在模具上抹上一點油，在倒入米漿，防止發糕粘鍋。

C. 發糕如何製作全過程

發糕是北方人比較喜歡吃的一種主食，發糕的主要食材是白面和玉米面，另外再准備適量的白砂糖就能夠製作了，首先要發酵，在發酵的過程當中要注意水分的掌握，水不能太多，也不能太少，發酵好以後，然後開始蒸，這樣就能蒸出美味的發糕，下面就來了解一下發燒的做法和配方。

發糕的做法和配方

用料自發粉500g；赤砂糖(或者紅糖)200～250g；清水500g做法赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開後繼續燒1～2分鍾，糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然後晾溫。(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮))將晾溫的糖水分次加入麵粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至麵糊能流動，濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了，即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可，攪拌過程大概用了十幾分鍾吧，累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響導致不開花的)攪拌好的麵糊放置一邊靜置40分鍾左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上，冬天溫度低可以用溫水隔著靜置；夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。)；隨後便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上，蓋鍋蓋開大火燒開。待水開以後，把靜置好的麵糊用筷子再攪拌幾下，然後舀入蒸鍋小碗里，量看自己喜歡，七分至十分滿都行，裝好以後蓋上鍋蓋用大火蒸，水開計時35～40分鍾即可。
做法二
材料：麵粉150g、雞蛋1個、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、溫水110ml、食用油少許
1.麵粉150g稱重後加入1g泡打粉攪拌均勻，1.5g酵母粉中加50ml溫水化開後靜置10分鍾，碗中倒入60ml溫水加5g白糖、25g紅糖化開後打入一個雞蛋攪拌均勻（化酵母粉的溫水溫度不要太高，以免將酵母燙死，家裡沒有量杯的可用電子秤來稱水，1g=1ml）；
食材
2.將紅糖水和酵母水都倒入麵粉中，用打蛋器攪拌至無明顯顆粒；
麵糊
3.蒸發糕的容器底部和側面都刷上一層食用油，倒入調好的麵糊，蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鍾後關火，將發糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發酵至兩倍大（蒸鍋中的水先加熱2分鍾利用熱氣來發酵會快一點）；
發酵

D. 發糕怎樣做

發糕製作工序
發糕製做較為講究，
1、首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，並用清水反復沖洗干凈，
2、再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹後，濾水把濕米磨成米漿。
3、接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發酵粉，攪勻後倒入特製的蒸籠內。
4、待蒸鍋里的水燒開後將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鍾左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。
紅棗玉米發糕
在俺家裡，蒸發糕經常使用的方法有兩種：一種方法是將等量的玉米面和普通麵粉，少許小蘇打、白糖混合均勻後加入35度以下溫水融化的酵母。用筷子攪成濃濃的糊狀，發酵至兩倍後倒在有形耐熱的容器里，再點綴上七成熟的優質紅棗，放在篦子上蒸熟。也可以將濃糊直接倒在鋪有濕籠布的篦子上蒸；另一種方法是將等量的玉米面和普通麵粉，少許小蘇打、白糖混合均勻後加入35度以下溫水融化的酵母，用手和成軟軟的面團，發酵至兩倍後直接鋪在鋪有濕籠布的篦子上，點綴上七成熟的紅棗，還可以做成夾心的發糕（先鋪一層軟面團，中間抹一層棗泥或紅豆沙，放在篦子上蒸熟。最後再鋪上一層軟面團。
材料
玉米面100克，普通麵粉100克，紅棗，白砂糖10克，乾酵母5克，小蘇打2克，溫水適量
做法
1.玉米面和麵粉比例為1：1，把玉米面；2.玉米面、麵粉、白糖、小蘇打粉放進容器里混合均勻；3.把酵母放在溫水裡（別超過35度）融化開，靜置10分鍾。隨慢慢加入隨用筷子攪；4.用筷子攪成均勻的濃稠糊狀（不能太稀，否則口感發粘）5.面盆蓋好（用保鮮膜最好）放置溫暖處發酵，發至原來的一倍高以上即可；6.准備好形狀規整的耐熱容器，容器里刷上一點點食用油，為的是好脫模。沒有容器的可以直接鋪在篦子上。將發好的麵糊倒入整平擺上紅棗。去掉保鮮膜，涼水上蒸鍋，中火20分鍾後轉大火15分鍾（如果量大還需加時）即可。
小訣竅
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米面、麵粉混合均勻，再加水；
2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；
3、麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。；
4、玉米面發糕與紅棗搭配口感最好；
5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵；
7、發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋里要多加點水，以防燒干。
8、麵粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕；

E. 發糕的製作方法

米發糕

用料：中筋麵粉180克、紫薯(去皮後凈重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄乾(裝飾)適量、6寸活底圓模一個

紫薯發糕的做法

1、把中筋麵粉，白糖，泡打粉混合均勻

2、紫薯去皮，洗凈切薄片，蒸十分鍾至熟

3、用擀麵杖的一頭把蒸熟的紫薯搗成泥

4、拿一個碗，加入溫水，加入酵母攪拌均勻，加入紫薯泥，用勺子攪拌均勻

5、把紫薯糊倒入粉內，用勺子攪拌均勻至無乾粉狀態。模具抹油，將麵糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。

6、模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬鬆，有漂亮的孔洞。表面灑葡萄乾裝飾。

7、水燒開後放入模具，中火蒸25分鍾，關火5分鍾後揭蓋

8、發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模，趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。

小貼士

沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，如微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據加熱程度決定是否加時。

F. 發糕的製作方法及配料竅門

在家就能做發糕，做法和配料教給你，人人都能做，全家人都愛吃！

有濃濃的紅棗香，加上枸杞和糙米粉，營養價值很高的一款蛋糕。

用料

糙米粉75克

全麥麵粉75克

雞蛋1個

細砂糖15克

紅糖15克

紅棗50克

枸杞15克

牛奶160克

玉米油15克

泡打粉1.5小勺

紅棗枸杞糙米發糕的做法

枸杞泡水後瀝干備用。

紅棗去籽後切成小塊。

去籽的紅棗和牛奶放入料理機打成漿。

盆里放入雞蛋、細砂糖、紅糖和玉米油，攪拌均勻。

加入紅棗牛奶漿，攪拌均勻。

混合過篩入糙米粉、全麥麵粉和泡打粉。

稍微攪拌一下，加入枸杞。

攪拌均勻，但不要過度攪拌。

倒入模具大概七八分滿。

放入預熱170度的烤箱，烤30分鍾左右即可！

小貼士：美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食

平台聲明

G. 發糕製作過程

發糕怎樣做的松軟好吃又有嚼勁，發糕製作過程：
現在很多人都喜歡偶爾吃一些新鮮的綠色蔬菜，或者是吃一些粗糧做的食物。

發糕就是個不錯的選擇，成品聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘，蒸出來的發糕松軟可口，又易於消化。尤其適合老年人、小孩吃哦~ 吃多少也不用擔心上火！

但是很多人發現，做了的發糕會發硬，這是什麼原因呢？我們以小米麵發糕為例給大家分享怎麼做才不會做出發硬的發糕：

備料：小米100g，麵粉160g，酵母2.5g，糖25g，水165g

步驟：

1、小米用料理機打成粉狀（我這個打的是帶粗顆粒的粉）

2、將麵粉、小米粉一起放入盆中。

3、酵母和糖融於水倒入粉類中揉成比較粘手的面團。

4、取一深碗抹油，將濕面團倒入蓋蓋發酵至2.5倍左右。

5、發酵好的面團表面放少許蔓越莓干。

6、冷水下鍋，將麵糊放入（要蓋蓋防止蒸汽滴入），蒸35-40分鍾左右就好了。

哪些操作可以避免發糕變硬：

1.發酵時，一定要確定發酵均勻，用筷子挑開一些面的表皮，如果裡面氣泡是均勻的，就表示發酵可以。

2.另一個會導致變硬的原因就是受熱不均勻。所以注意蒸發糕的時候一定用冷水蒸，這樣才可以避免發糕外面是軟的，裡面是硬的。

以上兩點就是不讓發糕變硬的兩個主要方法，如果做發糕的時候以上操作都注意啦，那就基本不會出現變硬的情況啦!

H. 發糕怎麼做呢

5個訣竅：

1、想要發糕做出來好吃，最好是選擇粘米，如果是其他米的話，那麼發糕是很難做出松軟的口感，也很難製作成功。

I. 發糕怎麼製作呢

發糕的製做方法：用一半的玉米面和一半的白面摻好泡老面加水和成稀面團，就是做饅頭的那種方法，待面發了上籠屜鋪勻了蒸20~30分鍾就可以了！
年糕就不知道你愛吃哪種了，跟你說說我知道的吧：買黃黏米面，和勻了上鍋蒸40分鍾，出鍋涼到手摸不燙手心沾點油把年糕揪茶成小球，再摁成餅可以往裡面放上你愛吃的餡，再包好。也可以什麼都不包，然後上油鍋炸！
注意：1以上兩種方法，愛吃糖的話，在和面的時候放；2發糕在蒸之前可以放一些棗既好看又好吃；3
年糕放涼了會硬，上籠屜蒸一下吃，味道更好！（除了豆沙，還可包過年沒吃完的奶糖和巧克力。很好吃）

J. 發糕的製作方法和過程

紅糖發糕（成功率百分之百！）的用料

麵粉（高、中、低粉都ok） 320g白糖 20g紅糖粉（喜歡深色的可以全部放紅糖） 80～90泡打粉（可不放） 3g安琪高活性酵母 4g水 245g雞蛋 2顆

紅糖發糕（成功率百分之百！）的做法步驟

步驟 1 麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！